海苔がパリッと♪手巻きキンパ
韓国では、コマキンパというミニサイズのキンパも人気ですが、それを作って食べていたら、自然と、手巻きキンパを作るようになりました。
手巻き寿司のように、自分が巻いて食べる手巻きキンパ。
海苔はパリッと美味しいし、作って食べる分、食べるペースもゆっくり目で良いです。
具材だけそろえば良いから作る人は手軽で良いですし、食べる人も好みの具材をたっぷり入れられるから一石二鳥。
明日は節分ですが、恵方巻の代わりにキンパを作りたいけど、
写真ではナムルを入れていますが、手軽にキュウリなどの生野菜でも良いです。
韓国人料理研究家のレシピ動画もひとつのせたので、合わせて参考にしてくださいね。
手巻きキンパの具材＋レシピ
海苔とご飯、好きなキンパの具をいくつか準備します。
具材は自由自在ですが、たくあんは入れるのがおすすめです♪
海苔とご飯
海苔を、1/2か1/4のサイズに切ります。具材をたっぷりのせられる1/2サイズが無難です。
キンパのご飯は、温かいご飯にごま油、塩少々、白ごまを入れて混ぜます。（ごま油香るナムルがある時は味付けを省略するときも）
酢飯ではないので、いちばん最後に用意します。
ご飯に水分が少ない場合、食べている途中にパサパサになりやすいです。お好みでみりんやお酢を少し混ぜても良いです。
パサパサ対策として、キノコナムルをご飯に混ぜるのも良かったです。
椎茸を茹でるか、レンチンして醤油、みりん、塩少々、ごま油、ごまで味付け。キンパの具にも活用できます。
うちの夫は、酢飯でキンパを作ったりもしますが、酢飯でももちろん美味しいです〜。
おすすめのタレ
たくあんや味がしっかり目の具材があれば、タレはなくてもいいですが、
生野菜などもたっぷり入れてタレにつけて食べるのも、手巻きキンパならでは美味しい食べ方です。
海苔にはやっぱり醤油だれがよく合います。おすすめは、カラシ（わさび）入り醤油だれ。
★カラシ（わさび）1/3＋水2＋醤油2＋お酢2＋砂糖1をよく混ぜて出来上がり。
からし醤油だれは、こちらのコマキンパでも紹介しました。
下記にのせた韓国のレシピ動画では、もっとシンプルなわさび入り醤油だれで楽しんでいます♪
たくあん
キンパに必ず入れる具材をひとつ選ぶとしたら、たくあんです。
あれば、甘口がおすすめ。
たくあんを入れたほうがキンパらしい味になりますが、
ほうれん草や人参のナムル
キンパで使われる一番定番のナムルは、ほうれん草のナムルと人参
ナムルの基本味付けは、塩、ごま油、おろしニンニク。
煎りごまやすりごまは水分を吸収してくれるので、ほうれん草ナムルなどに入れると良いです。
また、手巻き寿司で食べる時には、短めに切ったほうが食べやすいです。普通のキンパのように、長めに入れちゃうと、噛み切れなくてスッとほうれん草ナムルだけ出てくるも＾＾
甘辛ごぼう
少し手間がかかるけど、キンパに入れるとしっかり美味しいのがこの甘辛ごぼう！
簡単な作り方は、千切りにしたゴボウと水1カップ、醤油3、みりん2、砂糖2を鍋に入れて、汁気がなくなるまで中強火で煮詰めるだけ！
キンパには、写真のような柔らかい食感の作り方も人気ですが、こちらのレシピで詳しく紹介しました。
生野菜もたっぷり
ナムルや、甘辛ゴボウを用意するのが面倒なら、生野菜だけでも良いです。
作り置くキンパには、水が出るから、生野菜をたくさん入れられないですが、
手巻きキンパは巻いてすぐ食べるから、キュウリやピーマン、パプリカ、レタスをたっぷり入れても問題ないです！
シャキシャキと爽やかなキンパを楽しめます。
卵焼き
卵焼きもキンパの定番具材のひとつです。
卵に酒（みりん）と塩少々を加えてよく溶きます。弱中火で両面を焼いた後、包丁で細長く切ります
お好みで日本風に出汁を入れたり、ふわふわ食感にしてもOK♪
下記は、普通のキンパを作る時に用意した具材の写真ですが、手巻き寿司用では半分の長さに切ります。
韓国の海苔巻きキンパのレシピ。本場でよく入れる基本具材で簡単！色鮮やかに
さつま揚げ、ツナマヨ、カニカマ
海鮮のほうでキンパによく入れる具材は、この3つです。
酢飯ではないので、基本キンパにはお刺身は入れないですが、お好みで＾＾
さつま揚げは、細長く切って焼くだけでも良いですが、お好みで醤油で味付けしたり、粉唐辛子を入れてピリ辛味にしても美味しいです。
ハム、スパム、プルコギ
お肉系で人気の具材は、この3つかなと思います。ソーセージでも良いですね。
プルコギは、牛肉に醤油、砂糖、酒、おろしにんにく、ごま油、コショウで下味をつけて炒めます。
ハムや、スパム、ソーセージは細長く切って焼くだけでOK。
キムチ、チーズ、サムギョプサル
手巻き寿司のように、
白菜キムチも良いですが、大根の千切りキムチ（センチェ）や、干し大根のキムチ、ネギキムチも美味しいです。
スパムやハムを焼く時に、溶けるチーズをのせても美味しい具材になります〜。
キムチキンパや、チーズキンパ、サムギョプサルキンパなど、韓国で人気キンパの具材についてはこちらの記事で紹介したので参考にしてくださいね。
韓国のレシピ＋楽しみ方
韓国のほうで、手巻きキンパレシピを検索してみたら、ある仲良し夫婦のチャンネルのレシピが人気でした。
名前に聞き覚えがあるなと思ったら、奥さんは料理研究家で旦那さんはタレントでした。笑
ナムルや甘辛ゴボウは入れず、キュウリとパプリカの生野菜を中心に作っているので、切るだけで簡単ですし、ヘルシーですね。
■キンパの具材
たくあん、キュウリ、パプリカ
卵、ハム、カニカマ、練り物、ご飯
■ごはん
2茶碗のご飯にごま油1、ごま1で味付け
■タレ
醤油1、みりん1、わさび少し
醤油だれにつけて食べるから、ご飯には塩を入れず、練り物にも味付けなしです。
ハムなどは、湯引きをして脂を取り除いています。脂質を抑えたい方やダイエットしている方には、こんなひと工夫も良いですね。
たくあんはやっぱり必ず入れるらしいです。
あと、キュウリをたっぷり入れるのがおすすめとのこと♪
写真付きの詳しい作り方＋Blog
家にあるもので作った時の写真なので、見本にはならないですが、
こんな感じでも美味しかったので参考にしてください＾＾
この日は、キンパのメイン具材、ほうれん草とゴボウがありました。
たくあんはなかったので、大根の酢漬けを作ることに。
塩1/2、砂糖2で漬けて、30分ほどおきました。
お酢は、漬けたあとで加えました〜
1年前の写真なので、マシューが…
ご飯を食べたいというので、ささみをチンしてあげました。
それから、ほうれん草のナムルを作りました。
軽く茹でてから、
塩、にんにく、ごま油、ごまを加えて和えます。
すりごまをたっぷり入れても美味しいです。タレやたくあんがあれば、塩加減は薄めでも良いですね。
ほうれん草、甘くてナムルにすると美味しいですよね。
レンチンでもよく作る小松菜ナムルをキンパに入れることがありますが、キンパにはやっぱりほうれん草がNo.1ナムルです。
塩と砂糖で漬けた大根。
半分は作り置きしたキムチの素を入れて和えました。
キムチの素は、白菜マッキムチ（レシピ）にも紹介したキムチヤンニョムのことですが、
粉唐辛子やニンニク、魚醤、玉ねぎなどを混ぜ合わせたものです。
半分はキムチにして、半分は、お酢を入れて酢漬けに♪
こちらのレシピにも紹介した甘辛きんぴらごぼうもせっせと作って、
4つの具材の出来上がり＾＾
あとは簡単〜。スパムは焼くだけ！
脂質制限をしていた夫のために、ささみの具材も用意しました。
ささみ2個は、レンチン（600W）2.5分ほど。
手で裂いて、タレもあるし、そのままでも良さげですが、塩昆布で軽く和えました。
タレは、カラシ入りの醤油だれに！
カラシかワサビを入れるとツンと美味しいですよね〜
生野菜は、ピーマンを。
手巻き寿司にもキンパにも、生のピーマンを入れるのが好きです。
あと、海苔を切って、ご飯を盛って〜
手巻き寿司キンパの準備は終わり♪
ナムルがあるので、ご飯には味付けしなかったです。
甘辛ゴボウだけで食べたり＾＾
ほうれん草と大根の酢漬けも添えて食べたり〜
キムチとスパムも添えて食べたり〜
いろいろ具材を変えながら味変を楽しみました。
具材を全部のせたら、海苔で巻けきれなかったので＾＾；やっぱり1/2サイズがいいなと思いました。
ほぼ完食♪
残りは晩ごはんのおかずに。
違う日の手巻きキンパ。キノコナムルも
手巻き寿司の残り野菜と、スパム残り、冷蔵庫にある野菜を出して、
手巻きキンパの準備を。
キノコは、茹でて火を通しました〜
ゆで汁は味噌汁に。
醤油、ごま油、塩少し、ごまで味付けを。
みりんは入れたか入れてないか、記憶があやふやです〜 お好みでおろしニンニクを入れても良いですね。
和えて味を馴染ませます〜
スパムを焼いて、溶けるチーズもトッピング。
ご飯を盛って、
味噌汁も盛って、
カラシ醤油だれも用意して、あとは食べるのみ！
いただきましゅー。
キノコナムルも美味しかったです！
食べる途中でご飯が乾燥してきたので、キノコナムルを入れてみましたが、
味も良いし、ご飯に適度の水分があって良かったです。
手巻きキンパのご飯は、最初からこんな感じでもありだなと思いました〜。
くろちゃんがうちにご飯を食べに来ていました。
この日も1年前くらいですが、くろちゃんとは結構長い付き合いで… でも、ずっと触れない関係で…
カライチ日報にも書きましたが、今年の元日からうちの家族になりました＾＾
その日の夕日は、マシューの散歩を。
綺麗な桜（桃の花かも）とマシューの顔写真を撮ろうとしましたが、うまく撮れず、マシューの痩せてきたお尻しか映らなかったです。
手巻き寿司と手巻きキンパの間
この日は、ささみのピリ辛和えと、
卵焼き、小松菜ナムル、大根の千切りなどの具材で手巻きキンパ♪
大根の千切りを入れると、なんとなく手巻き寿司感が出てきます。笑
美味しいけど、たくあんがなくて、5%物足りない味。
サーモンやマグロで手巻き寿司を食べる時にも、たくあんを入れるのが好きです。
日本でたくあんを手巻き寿司に入れる人が多いのか、夫に聞いたら分からないとのこと。
そういえば、こちらの記事でソウルの実家にチャプチェを送ってくれた親戚のおばさんが、
むかし日本料理だと言って手巻き寿司の具材を綺麗に作って持ってきてくれたことがありますが、その時にもたくあんが入っていました＾＾
とても美味しかったので母が同じような感じで時々作っていたのですが、実家に来た夫にも作ってあげて、夫が喜んで食べていました。
