長ねぎのキムチ
白菜キムチなどいろんなキムチにほぼ欠かさず入れる長ねぎ♪
その長ねぎで作る本格キムチが最近韓国で人気なので、作り方を韓国の人気レシピと合わせて紹介します。
キムチのヤンニョム（味付け）に使う野菜なので、調味料はシンプルで簡単です！
材料と調味料＋レシピ
- 長ねぎ（大）3本
- 玉ねぎ1/2〜1個
- ◯ イワシの魚醤大さじ4
- ◎ 粉唐辛子大さじ3
- ◎ 砂糖大さじ1
- ◎ ハチミツ大さじ1
- ◎ にんにく（すりおろし・省略可）2かけ
- 【◯ イワシの魚醤】韓国の魚醤2＋日本の魚醤2を使いました（Amazon商品一覧）。お持ちの魚醤で調整してください。イワシの魚醤について詳しくはこちら。「アミの塩辛」がある方は追加して魚醤を減らしてください。
- 【◎ 味付けのヤンニョム】砂糖かハチミツのどちらかで調整しても良いです。長ねぎが辛いので、ニンニクは省略する人もいます。
ひと目で分かるレシピ
- 1長ねぎを縦半分に切り、5cm程の長さに切ります。
- 2ボウルに長ねぎを入れ、イワシの魚醤◯と和えて10分漬けます。
- 3薄切りの玉ねぎ＋ヤンニョム◎を加えてよく和えます。味を整えて完成です。
- ・1〜2日常温保存してから冷蔵庫に入れて冷やして召し上がってください。即席でも食べられますが、辛いので熟成がおすすめです。一週間後にネギの辛みがかなり抜けます。
- 【※1 青い部分】縦半分に切らなくても良いです。好みで白い部分だけで作ってもOK
イワシの魚醤で10分漬けてから、ヤンニョム調味料をすべて入れて和えるだけで簡単です。
即席キムチとして楽しみたい方は、こちらのレシピ（パジョリ）のように長ねぎを細切りか輪切りにする方法もあります。
熟成させることで、ヤンニョムが馴染み、辛さが和らぎます。
熟成キムチが好きな方は、常温熟成後、一週間くらい冷蔵庫で熟成させてください。
サムギョプサルや、豚肉しゃぶしゃぶの付け合わせとしておすすめです。
キムチの素のように、生の白菜やキュウリと和えて食べても美味しいし、炒めものやチゲに入れてもピリッと美味しいです。
詳しくは下記に動画と写真と合わせて書きました。
長ねぎキムチは最近韓国で流行っている雰囲気で、ねぎキムチといえば、昔から小ねぎキムチが定番です。小ねぎはネギ特有の辛さも強くないので、長ねぎより即席キムチに向いています。
■簡単！わけぎ・小ねぎキムチの韓国レシピ。お肉が美味しくなる即席パキムチ
ちなみに、上記レシピで紹介した2番目の韓国レシピは、今回紹介したレシピと同じ流れです〜。イワシの魚醤で漬けてから、ヤンニョムで和えています。
では、写真付きの作り方＋Blogの前に韓国のレシピを紹介します。
韓国の人気レシピ2選
今回紹介したレシピは、ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に作ったものです。
テレビの料理番組で紹介されたレシピですが、放送分があったので下記に載せました〜。
他のレシピを参考に作ってみたりしましたが、こちらのレシピが即席キムチとしても活用できるし、いちばん作りやすい感じでした。
他の俳優さんとタレントさんにリモートで教えていますが、作った後、サムギョプサルに添えて食べたり、チャーハンを作ったり、長ねぎキムチの美味しい食べ方と活用についても♪
■材料
長ねぎ6本、玉ねぎ1個
■味付けのヤンニョム（大さじ）
イワシの魚醤6
粉唐辛子7、砂糖2、にんにくのすりおろし2、アミの塩辛1.5
魚醤で10分漬けてから、味付けする流れは一緒ですが、ヤンニョムが少し違います。
アミの塩辛（Amazon）も入れているので、ある方はぜひ。
サムギョプサルの味噌だれ（サムジャン）も作っていますが、調味料は「テンジャン（味噌）、ハチミツ、ごま油、おろしにんにく」だけです。
韓国人主婦の人気レシピチャンネルから
下記のレシピも簡単で美味しそうだったので参考にしてください。
こちらのレシピは、すぐ味が馴染まないので即席キムチ向きではなく、十分熟成してから食べるキムチです。
韓国語の料理名が画面に大きく書いてあります。長ねぎが 대파（テパ）なので、대파김치（テパキムチ）と言います。
■材料
長ねぎ（白い部分） 25本
■味付けのヤンニョム（大さじ）
粉唐辛子40g、生姜シロップ（レシピ）1、イワシの魚醤3、アミの塩辛1.5、ハチミツ
長ねぎは、白い部分だけで作ります。細いものは5cmに切るだけで、太いものは縦半分に切ります。
春先に出る長ねぎが一番辛みが少なく、柔らかく美味しいので、このキムチを作るのに一番向いているとのことです。
魚醤で漬けずに、すぐ味付けします。どっちみち長く熟成させるから、魚醤を含めて全部和えてしまっても良い気がします。
砂糖は使わず、生姜シロップとハチミツで甘みを加えます。
炒めても美味しい長ねぎキムチ
以前、こちらで紹介した「サムギョプサルの献立レシピ」を書く際に、YouTubeでサムギョプサル映像を検索しましたが、下記のサムギョプサル動画が人気だったので見ました。ここにも美味しそうな長ねぎキムチが出てきました！
（YouTube）배부를때까지 주신다길래 맘껏 먹었더니..🤣 이장우님과 삼겹살 대파김치 먹방
サイトには載せられなかったので興味のある方はクリックしてYouTubeから見てください。韓国の人気大食いさんのモッパン動画ですが、人気俳優イ・ジャンウさんも出演しています。
サムギョプサルを焼いている時に、長ねぎキムチも入れて豚バラの脂で焼いて食べています。
長ねぎは加熱すると甘くなるので、炒めて食べるのもけっこう人気です。
写真付きの詳しい作り方＋Blog
Step1長ねぎを縦半分に切り、5cm程の長さに切ります。
長ねぎ3本！
青いところは全部入れずに半分くらい入れました。青いところが固すぎたら、白い部分だけでもOKです。
Step2ボウルに長ねぎを入れ、イワシの魚醤◯と和えて10分漬けます。
イワシの魚醤は、韓国の魚醤と日本の魚醤を大さじ2ずつ。お持ちの魚醤を活用してください。
1本あたり大さじ1くらいが目安ですが、大きい長ねぎでしたし、アミの塩辛がなかったので、大さじ4にしました。
漬けている間に時々混ぜます。
10分後にちょっとしんなりとなっています。
Step3薄切りの玉ねぎ＋ヤンニョム◎を加えてよく和えます。
◎ 粉唐辛子 大さじ3
◎ 砂糖 大さじ1
◎ ハチミツ 大さじ1
◎ にんにく（すりおろし・省略可）2かけ
ハチミツは、このタイミングに入れずに、味見して追加しました。
砂糖か、ハチミツのどちらかで調整しても良いです。
ポリ手袋をつけてよく和えます。最初は、粉っぽい感じですが、
だんだん全体が赤く染まっていきます。
味を整えて完成です。
味見をしてみたら、もう少し甘みがほしかったので、ハチミツを大さじ1入れました。
粉唐辛子も大さじ1/2くらい追加。自分好みの味と色で調整します♪
長ねぎキムチの完成！
簡単ですよね＾＾
食卓に1日置いてから冷蔵庫に入れました。もっと早く、しっかり熟成させたい方は、2日置いても良いです。
即席キムチとしても
その日の夜、小腹が減ったので、インスタントのチャジャンミョンを食べましたが、ちょこっと長ねぎキムチを出して味見しました。
チャジャンミョンは、韓国式ジャージャー麺。
最近、近くのスーパーで安く売っているので購入しやすくなりました〜
長ねぎキムチがちょっと辛かったですが、甘いチャジャンミョンによく合いました。
キムチにピントが全然あってないですね＾＾；
熟成3日目は、豚バラの付け合わせとして
1日常温熟成したあと、冷蔵庫に入れて一晩。
空気にたくさん触れないほうが美味しく熟成されるので、軽く押してからラップをかけておきました。
美味しくなっているかな？
ヤンニョムがちょっと馴染んでいる感がありますね。
魚醤の匂いも良い感じ。
以前、韓国のいわし魚醤だけで作った時、夫が匂いが強烈と言ってあまり食べてくれなかったので、今回は癖の少ない日本の魚醤も混ぜて作りました。
簡単に、レンチンナムルも作りました。
下記で紹介した小松菜ともやしコンビのナムル。今回は、塩昆布とごま油だけで味付けしました。
あと、市販のサムジャンがあったので出しました。
豚バラを焼いてサムギョプサル風に食べようと思ったので、たっぷり出しました〜
生の白菜につけて食べるだけでも美味しいです＾＾
長ねぎキムチを一度混ぜてから、
お皿に盛り付けて。
あとは、お肉ですね。
近所のスーパーで売っているイベリコ豚の切り落としが好きで〜
しゃぶしゃぶにしたり、サムギョプサルにしたりします。
隣で白菜入りの味噌汁を。
長ねぎキムチの青い部分がちょっと固かったから、お肉の脂でちょっと炒めました。
炒めて食べることも考えたら、固い部分も入れてキムチを作ってもいいですね。
豚肉と一緒に炒めちゃっても美味しそうだけど、この日はサムギョプサル風で食べたかったから〜
巻く葉野菜として、サニーレタスがなかったので、白菜にしました。
いただきましゅー。
ご飯が一杯しかなかったので、私はビールに。
長ねぎキムチは、やっぱり辛かったですが、豚バラによく合いました。
シャキシャキ白菜と豚バラの甘みに、味が引き締まる長ねぎキムチ。
良い天気の中で、ドロドロ系の韓国ドラマを見ながら食べました＾＾
生野菜と和えて、サラダキムチ風にアレンジ
翌日の長ねぎキムチ。
今日のおかずは、大阪王将の肉餃子。
残りの白菜があったので、和えて食べることに。
長ねぎキムチを入れて和えるだけ〜
焼いて餃子と、わかめ入りの味噌汁を用意して、いただきましゅー。
白菜の長ねぎキムチ和えは、餃子の付け合わせとして良かったです。
生の白菜だから、サラダのようなキムチです。
シャキシャキ甘い白菜とピリッと辛い長ねぎキムチがよく合いました。辛さも良い感じ♪
5日目の長ねぎキムチ。
この日は、千切りキャベツと和えてみることに＾＾
半額でゲットしたとんかつがあったので、
味噌かつ煮を作りました。
いただきましゅー。
夫が味噌かつ煮がおいしいと。
隣のおかずも同じく半額でゲットしたものです。蓮根のはさむやつ＾＾
キャベツと長ねぎキムチは適当に混ぜて食べましたが、
キャベツよりは、白菜のほうが美味しかったです！
この日も、いいお天気の中で、ドロドロ系の韓国ドラマを視聴。
ちょっと残ったサラダキムチは、
夕飯のモツ炒めに入れました＾＾
モツ炒めに、長ねぎキムチがピリッと美味しかったです。
最後は、豚肉のスタミナ炒め
この日は、鹿児島の黒豚がありました。切り落としでも美味しそう〜
黒豚は、脂身もすごく弾力があって味が濃いですよね。
長ねぎも一緒に炒めました。
漬けてから一週間が経った長ねぎキムチは、辛さがかなり和らいでいました。
そのまま豚肉に添えて食べても美味しそうでしたが、豚肉から出てくる脂も美味しそうだったので、一緒に炒めることに！
追加調味料は塩コショウだけにしました。
いただきましゅー。
こちらの記事で紹介した잔나비（Jannabi）と검정치마（The Black Skirts）の音楽を聞きながら作りました。秋によく合います♪ 最新曲を更新できてないですが…
ちなみに、この日もいいお天気の中でドロドロ系の韓国ドラマの続きを＾＾；
夫もご飯の上にもりもりのせて美味しそうに食べてくれました〜！
前このキムチを作った時に、豚肉しゃぶしゃぶに添えて食べてもすごく美味しかったです。
では、新鮮な長ねぎがあればぜひ作ってみてください＾＾
