長ねぎのピリ辛和え、パジョリ
韓国の焼肉屋さんに行くと、長ねぎのピリ辛和えが副菜としてよく出てきます。
お肉に添えて食べることで、焼き肉がさらに美味しくなります。
韓国語では、パジョリ（파절이）または、パムチム（파무침）と言います。
キムチよりは和え物に近いですが、日本で「ネギキムチ」という名前で売っていることが多いのでタイトルにはネギキムチと書きました～。
長ねぎを細切りにするのが少し面倒な方は、手軽に輪切りがおすすめです。
同じ味なので、おうちで楽しむ際にはこれで十分です♪
ネギキムチは、万能副菜として焼肉以外にも合う料理が多いです。最近、つけ麺やお粥に添えて食べたりもしましたが、それもバッチリでした。
では、本場のレシピ情報、写真と合わせて、作り方や食べ方を詳しくお届けします。
材料と調味料＋レシピ
韓国では青い部分まで含めて長ねぎ全体で作ることが多いですが、ネギの辛味が苦手な場合は、芯抜きの白い部分だけ（白髪ねぎ）で作ってください～。
- 長ねぎ（白い部分）1本
- ◎ 粉唐辛子大さじ1
- ◎ 醤油大さじ1
- ◎ お酢大さじ1
- ◎ 砂糖大さじ1/2
- ◎ ごま油大さじ1
- ◎ 白ごま大さじ1
ひと目で分かるレシピ
- 1長ねぎを5cmほどの長さに切り、細切りにします（輪切りでもOK）。水にさらし、しっかり水切りをします。
- 2ボウルに長ねぎ＋調味料◎を入れます。よく混ぜ合わせて完成です。
- ※1：冷水や氷水につけるとさらに食感が良くなります。輪切りの場合は、水にさらさなくても大丈夫です。
基本の切り方は、こんな感じです。ちょっと乱暴な感じではありますが…
包丁、またはネギカッターで細く千切りにします。
ネギカッターは、写真の右側にチラッと写ってるものですが、100円ショップとかで売っています～。
長ねぎの辛味が苦手なら、真ん中の芯のところは除き、水に10分以上さらします。
調味料をすべて入れて、和えるだけで終わり！
時間が経つと長ねぎから水が出るので、
和えてしばらくおくと、ヤンニョムが長ねぎによく馴染むところが良いので、和えるタイミングはお好みで～。
細切りにすると、お箸で取りやすくて良いですが、包丁で綺麗に切るのは結構スキルが必要ですよね～。
もっと簡単に作りたい方は、写真のように輪切りにしましょう＾＾
長ねぎを細切りにする時にネバネバベトベトしやすいですが、輪切りにするとそんな感じにならないところも良いです。
水にさらさなくても美味しいパジョリになります。
ソウルの実家で焼肉をした時。こちらの記事にのせた写真です。
食卓に、父が作ったパジョリが出されました～
父のパジョリのように、ヤンニョムの調味料を少なめに入れて作っても良いです。
他のキムチや焼肉用味噌もあるので、パジョリは薄味に♪
ちなみに、韓国ではパジョリをよく食べるので、スーパーやお肉屋さんで機械で細切りにした長ねぎを売っています。
父が作ったものも、お肉屋さんで売ってる（サービスでもらったものかもですが）長ねぎの細切りで和えたものだと思います。形が綺麗ですよね。
今回のヤンニョムは、こちらのレシピで紹介したサムギョプサルの「ネギサラダ」の味付けと一緒です。
私はこのくらいのヤンニョムがお気に入りです。
では、写真付きの作り方の前に韓国のレシピを紹介します。
韓国人のレシピ2選
本場のレシピを紹介します。
よく食べるものなのでレシピがいっぱいありましたが、お気に入りのレシピを2つお届けします。
輪切りで簡単！レシピサイトの人気レシピ
韓国のレシピサイトで、下記のパジョリレシピを見つけました～。
특별한 채 썰 필요 없는 파절이 만드는법 파무침 양념이 예술~
タイトルに「채 썰 필요 없는 파절이＝千切りの要らないパジョリ」と書いてありますが、おうちで食べるものなら、確かに千切りにこだわる必要ないなと思いました。
輪切りにして下記ヤンニョムで和えるだけ！ 輪切りにするからさらさなくても良いです。
長ねぎ 2本
■味付けのヤンニョム（大さじ）
粉唐辛子2、お酢2、砂糖1.5、ごま油1、醤油2、ごま塩 適量
ヤンニョムは私のレシピより少し甘めな感じで、ほぼ変わらないです。
基本の切り方で！本格パジョリ
大きい声と方言が気持ち良いオモニのレシピを紹介します。
基本の切り方で作ります。氷水に5分ほどさらして食感アップです！
ネギの白い部分は、ネギカッターで切って青い部分は包丁で切っています。
長ねぎ 1本
■キムチのヤンニョム（大さじ）
粉唐辛子1、醤油1、梅シロップ2、ごま1、ごま油2
こちらの方は、梅シロップを入れています。甘酸っぱいので、砂糖とお酢の代わりになります。
梅シロップは韓国で調味料としてよく使うので今年漬けてみましたが、そろそろキムチなどで使えそうです～。
小ねぎで作るネギキムチも簡単で美味しいです。
即席で食べる際におすすめの簡単レシピと切らずに作る本格レシピを紹介してあるのでこちらもぜひです。
写真付きの詳しい作り方＋Blog
まず、輪切りで作った時の写真です。
輪切りにします。
細切りに比べると、本当に簡単。すぐ終わります。
それに、水にさらさなくてもOK！
ヤンニョムに入る調味料を集合させました。
◎ 粉唐辛子 大さじ1
◎ 醤油 大さじ1
◎ お酢 大さじ1
◎ 砂糖 大さじ1/2
◎ ごま油 大さじ1
◎ 白ごま 大さじ1
砂糖以外は、1です～。辛さや塩加減など、お好みで微調整してくださいね。
あとは、お箸やスプーンで混ぜるだけ！
混ぜると、粉唐辛子の色合いが濃くなっていきます。
輪切りの超簡単ネギキムチの出来上がりです！
引き続き、お昼の準備～
焼き鯖を食べることに。
隣では、得意な目玉焼きを＾＾
前日作っておいたダイエット用おかゆ沼が良い感じにどろどろしていました。
沼のレシピはこちら
この日は、昆布とかワカメを省略したから真っ白。
出来たてだから、マシューとミルにもお供えを。
パジョリものせてあげました。
ご飯の支度をしている間に、ネギがちょっとしんなりしてきました。
焼き魚も仕上がり、おかずの準備は終わり！
サバの脂の乗ってるところは、私のお皿に。
夫が尻尾のところが好きだから、良かったです。
では、実食＾＾
ネギサラダのパジョリ。
ネギにヤンニョムが馴染んでいて辛さも少し和らぎいでいました。
他のキムチもそうですが、おかゆ沼にもよ～く合いました。
おかゆが温かいから、ネギの辛さももっと和らぐ感じで、ネギの甘さをさらに感じました！
マシッソヨ～～（맛있어요）
千切りで作った日。つけ麺の付け合わせに
おうちでつけ麺食べ放題祭りをした日＾＾
長ねぎの千切りを水につけている間に、ヤンニョムを作りました。
この日は、砂糖の代わりに生姜シロップを入れました。
はちみつに漬けるだけの簡単なものですが、今度韓国のレシピと合わせて詳しく紹介したいと思います。使いみちが色々あります～。
水気を切った長ねぎを投入！
青い部分は切りにくい＋辛い＋ベタベタの液が出るので、細かく切ったりしました。
完成！
晩ごはんだから、写真も暗いです＾＾
マシューとミルに、つけ麺のお供えを。
ゆで卵が1個だけだから、喧嘩しそうです。。
私達も実食！
パジョリをつけ麺に添えて食べたのは初めてでしたが、よく合いました～
ピリ辛で良いアクセントになります。
ラーメン屋でもネギのピリ辛和えが乗っているメニューをよく見かけますが、温かいラーメンにもよく合いますね。
もちろん！サムギョプサルにもパジョリ。
お家で豚バラを焼いて食べる時にぜひおすすめです～。
実家で父のパジョリをのせて実食＾＾
牛肉にもネギキムチがよく合います。
