おうちで韓国料理ポッサム
韓国料理「ポッサム」は、ゆで豚にキムチを添えて食べる料理です。
また、サムギョプサルのように、ゆで豚をサンチュなどで巻いて食べたりもします。
ということで、基本の献立は、ゆで豚とキムチ！ それに、巻いて食べる時に必要なサンチュや味噌だれを用意すれば完璧です＾＾
しっとりとしたゆで豚に、キムチや野菜とのコラボレーション。手のこんだことをしなくても美味しいので手軽にぜひ♪
韓国発信のレシピ動画と合わせてアレンジ出来る内容もお届けします。
材料と調味料＋レシピ
豚肉かたまり（ブロック）は、豚バラや肩ロースの部位が良いです。
季節に関係なく、手に入りやすい切り干し大根でキムチを作りました。大根キムチや白菜キムチに変えても良いです。
- お肉
- ｜ 豚バラ / 豚肩ロースのブロック600g
- タレ
- ｜ サムジャン（ピリ辛味噌だれ）※市販ok
- ◯ 味噌大さじ3
- ◯ コチュジャン大さじ1
- ◯ みりん大さじ1
- ◯ 砂糖大さじ1/2
- ◯ 好みでみじん切りのにんにく、ネギ
- 切り干し大根キムチ※他のキムチでもok
- 切り干し大根（1袋）60g
- 玉ねぎ（長ねぎ・小ねぎok）1/2〜1個
- ◎ 粉唐辛子大さじ1〜2
- ◎ オリゴ糖（蜂蜜・砂糖ok）大さじ2〜3
- ◎ 醤油（一部を魚醤にok）大さじ3〜4
- 白ごま適量
- 包む野菜※下記のどれか
- ｜ サニーレタス、サンチュ、蒸しキャベツ
- 【◎ キムチの味付け】私は「粉唐辛子2、砂糖2、梅シロップ1、醤油3、イワシ魚醤1、ごま」で作りました。好みに合わせて調整してください。お酢やおろしにんにく、ごま油の追加ok
- 【その他おすすめキムチ】ポッサム用の甘めの大根キムチ（レシピ）・大根の千切りキムチ（簡単 / 本格）・白菜キムチ（レシピ）・小ねぎキムチもよく合います。キムチレシピ一覧はこちら
- 【サムジャン】韓国では市販のものもコチュジャンのように購入する人が多いです（Amazon）
ひと目で分かるレシピ
- 1【ゆで豚】鍋にお湯をたっぷり沸かします。沸騰したら、豚肉を入れます。蓋をして弱火で40分ほど煮ます。火を止めて10分ほど蒸らして完成です。
- 2【包む野菜】キャベツを1/4または1/6個分に切り、芯のところをカットします。お皿に乗せ、ラップをかけて電子レンジ600Wで5分加熱します。ラップを外して冷まします。（サニーレタス・サンチュは洗うだけなので、最後のゆで豚を切る前に用意してください）
- 3【キムチ】切り干し大根を3分ほど水につけて戻し、手で水気を絞ります。玉ねぎを薄切りにします。ボウルに入れ、調味料◎を入れてよく和えます。味を整えたら、ごまをかけて完成です。冷蔵庫に入れて冷やしておきます。（好きなキムチに変えてもok）
- 4【サムジャン】調味料◯をよく混ぜ合わせて完成です。（市販ならお皿に盛り付けるだけ）
- 5【ポッサムの献立】ゆで豚を包丁で食べやすい大きさに切り、器に盛り付けます。キムチ＋包む野菜＋サムジャン（＋ご飯）を添えて完成です。
- 【※1】新鮮なお肉なら、茹でる水に何も入れなくても大丈夫です。好みで生姜や、長ねぎの青い部分、玉ねぎ、酒などを追加してください。
- 【※４】コチュジャンがなければ味噌だけでもOK。「アミの塩辛」をタレとして使っても良いです。
韓国では、千切りの大根キムチや白菜キムチを添えて食べることが多いですが、
切り干し大根キムチはすぐ、簡単に、美味しく仕上がるのでオススメです。
サニーレタスやサンチューのような生野菜は爽やかで美味しいですが、蒸しキャベツのほうは甘くて美味しいです。
その他にも、えごまの葉やシソ、大葉のような香りの良い葉野菜もいいですね。
サムジャンは、手軽に市販のものを使いました。
最近、日本のスーパーでもコチュジャンの隣に置いてあることが多いです。もちろんコチュジャンを入れて手作りしても良し！
柔らかくて甘いゆで豚に、キムチを添えて食べたり、サムジャンをつけて食べたり、蒸しキャベツで巻いて食べたり♪ いろんな食べ方が楽しめます。
おうちに野菜の酢漬けや醤油漬けがあれば、それもぜひ＾＾
では、詳しいレシピ＋Blogの前に、韓国のレシピをお届けします。
簡単なのに本格！韓国の人気レシピ
アレンジに参考になる韓国のレシピ2選を紹介します。
簡単すぎるポッサムの蒸し豚＋キムチ
1分レシピで人気の韓国料理チャンネルからです。
物価が高くなってきた韓国。。ポッサムの大サイズが6万ウォン！？ということで、おうちで作りましょうという話です＾＾
ポッサムのお肉は、蒸し器に焼酎をかけて40分蒸すだけで簡単です。
■ポッサムキムチ
大根 350g、オリゴ糖5（3時間漬ける）
長ねぎ100g、粉唐辛子8、イワシの魚醤4、みりん4、砂糖2、みじん切りのにんにく1、塩0.3
白菜キムチ 600g（市販7000ウォン）
■ポッサムのお肉（蒸し豚）
豚肉のかたまり、焼酎（チャミスルやJINRO）
ポッサムキムチは、大根キムチを作ってから、白菜キムチと和えて仕上げています。
市販の白菜キムチを使っていますが、韓国ではこのように丸ごとのキムチも売っています。
ポッサム用の大根キムチは下記レシピでも紹介しましたが、甘めでポリポリ食感で作ることが多いです。
■ポッサムキムチの作り方。茹で豚に一番合う大根キムチ！韓国のレシピ＋動画
ポッサムキムチは、こんな感じで大根だけで作ってもいいですし、動画のように白菜と混ぜて作ったりもします！
切り干し大根キムチ添えのポッサム
もともと韓国では、切り干し大根ではなく、大根キムチを添えてポッサムを食べることが一般的です。
でも、検索してみたら、私のように切り干し大根を添えて食べる人がいました！ 切り干し大根キムチのヤンニョム（味付け）のアレンジの際にも参考になると思ったので紹介します。
ベテラン主婦のレシピチャンネルからです。（前は顔出しでしたが、最近は料理だけ写ってますね…）
■干し大根キムチの材料と調味料
割干し大根 120g
粉唐辛子 6T
オリゴ糖 100ml、梅シロップ 1T
魚醤2T、醤油（自家製）3Tにんにく1T – 2T、生姜（生姜汁ok）1t
辛い青唐辛子（省略可）1本
小ねぎ5本、ごま2T、出汁（水ok）80ml
■ポッサムのお肉（無水分蒸し豚）
- 豚バラのかたまり1kgの全体に塩を少々振ります。
- 玉ねぎ2個、長ねぎ2本を切ります。
- 熱したフライパンに豚肉の外側を焼きます。
- 玉ねぎと長ねぎの上に豚肉をのせ、弱火〜中火で1時間蒸します。（焦げないように火の調整）
- 豚肉が蒸し上がったら、玉ねぎなどを出して、強火で豚肉の外側に焼き目をつけます。
- 薄く切ったら完成です。
韓国では、動画のように太めの割干し大根で作ります。切り干し大根より歯ごたえが楽しめます！太いので15分水につけて戻していました。
キムチのヤンニョムには、出汁やオリゴ糖を入れて水分が多めですね。にんにくや青唐辛子も入れて作っているのでさらにパンチありです！
こちらの方も、ゆで豚ではなく、蒸し豚の作り方です。最近、蒸して作るのが結構人気で、下記のレシピでも紹介しました。
■ポッサムの韓国人気レシピ。柔らかい茹で豚・蒸し豚にキムチとタレを添えて
上記では下味を本格につけて、少し手の込んだ作り方でした。
ポッサムのお肉は、茹でても、蒸してもOKです！
写真付きの詳しい作り方＋Blog
Step1【ゆで豚】鍋にお湯をたっぷり沸かします。沸騰したら、豚肉を入れます。蓋をして弱火で40分ほど煮ます。
火を止めて10分ほど蒸らして完成です。
茹でる水に何も入れなくても美味しいですが、好みで生姜や、長ねぎの青い部分、玉ねぎ、酒などを追加してください。
Step2【包む野菜】キャベツを1/4または1/6個分に切り、芯のところをカットします。お皿に乗せ、ラップをかけて電子レンジ600Wで5分加熱します。
ラップを外して冷まします。
レンチンキャベツは冷ます必要があるので、先にやりますが、
サニーレタス・サンチュは洗うだけなので、最後のゆで豚を切る前に用意してください。
今回は切り干し大根キムチを！ 大根キムチや白菜キムチに変えても良いです。
ちなみに、賞味期限の前なのに、切り干し大根がすっかり茶色に変わっていたので、大丈夫かな？と思いましたが、裏面に問題ないという説明もあり、実際使ってみたところ、味も香りも特に問題なかったです＾＾；
Step3【キムチ】切り干し大根を3分ほど水につけて戻し、手で水気を絞ります。
水につけすぎると、旨味と甘みがなくなります。ほぐしながら、ゆっくり洗うだけでもいいです。
玉ねぎを薄切りにします。ボウルに入れます。
玉ねぎの代わりに、長ねぎのみじん切りや、小ネギの3cm切りを追加してもOK
調味料◎を入れてよく和えます。
◎ 粉唐辛子 大さじ1〜2
◎ オリゴ糖（蜂蜜・砂糖ok）大さじ2〜3
◎ 醤油（一部を魚醤にok）大さじ3〜4
切り干し大根キムチは、シンプルに上記3つの調味料でも美味しいですが、
私は「粉唐辛子2、砂糖2、梅シロップ1、醤油3、イワシ魚醤1」を入れて作りました。（梅シロップは味見して追加）
流れ的には、粉唐辛子などの調味料を混ぜ合わせてから、野菜を入れたほうが良いですが、一気に和えても大丈夫です。
味を整えます。
好きな辛さや甘さに合わせて調整してくださいね。お酢やごま油、おろしにんにく、ねぎを追加しても良いです。
甘さが足りない感じだったので、ソウルの実家からもらったメシルチョン（梅シロップ）を追加しました。
後ろにあるものは、今年漬けた梅シロップ＾＾
梅シロップは酸味もあるから良いですね。
手でよく和えます。
りんごのすりおろしや出汁を入れたりするとさらに美味しいです。
ごまをかけて完成です。
時間に余裕があれば、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
■ぽりぽりと美味しい！切り干し大根キムチの作り方。韓国の人気レシピ動画
こちらのレシピでは太切りの割干し大根で作ったりもしましたが、日本では切り干し大根のほうが手に入りやすいですよね。。
Step4【サムジャン】調味料◯をよく混ぜ合わせて完成です。
◯ 味噌 大さじ3
◯ コチュジャン 大さじ1
◯ みりん 大さじ1
◯ 砂糖 大さじ1/2
◯ 好みでみじん切りのにんにく、ネギ、ごま
私は、今回市販のものを使いましたが、手作りする場合も混ぜるだけで簡単です。
実家からもらったえごまの葉の醤油漬けがあったので、出しました〜
ニンニクや、玉ねぎ、青唐辛子の醤油漬けも混ざっていますが、
このような醤油漬けも、ポッサムの付け合わせとして美味しいですよね。
お酢も入っているのでさっぱりです！
切り干し大根キムチも食べられる分量をお皿に盛り付けて、準備完了〜。
Step5【ポッサムの献立】ゆで豚を包丁で食べやすい大きさに切り、器に盛り付けます。
ゆで豚は温かいほうが美味しいから、食べる直前に出して切ったほうがいいです。
シンプルに茹でた豚肉ですが、臭みもなく、しっとりと美味しいです！
キムチ＋包む野菜＋サムジャン（＋ごはん）を添えて完成です。
お酒を飲む方には、ご飯要らないかもしれませんが。。サムパプ（レシピ）のようにご飯も一緒に巻いて食べることが多いです〜
市販のサムジャンをゆで豚の隣に添えて、これで完璧です＾＾
いただきましゅー。
サムジャンは、サム（＝巻いて）して食べる時に使うジャン（＝醤、味噌）という名前どおりに、
蒸しキャベツやサンチュで巻いて食べる時に添えて食べると、とても美味しいです。
サムジャン無しで食べると、なんだかちょっと寂しいです。
豚肉とキムチだけで食べる時は良いけど、、蒸しキャベツなどで巻いて食べる時はやっぱり添えたほうが美味しいです。
ゆで豚に、サムジャンをつけて食べたり♪
お肉は、脂のないところも柔らかくしっとりと仕上がりました。
えごまの葉で巻いて食べたり♪
実家のえごまの葉やにんにくまで全部添えて食べたり♪
器用な夫は、ポッサムを綺麗に包んで食べていました。
『御手洗家、炎上する』というドラマを見ていました〜 久しぶりの日本ドラマ。
日本のドラマは、日本に来る前は結構見てましたが、最近見なくなりました。。
ドラマと一緒に、栗の収穫をしているおばさんも見ていました＾＾
作った切り干し大根キムチは、半分くらい残ったので、冷蔵庫に保存！
作り置きおかずとしてもとても良いです。
豚肉の茹で汁で豚汁！
翌日のお昼ごはんは、夫が用意。
ゆで豚の汁で夫が豚汁的な味噌汁を作ってくれました。（豚肉は入ってない）
食卓にある美味しそうなミルフィーユ鍋を見て、おぉ〜
韓国語でも、오〜
昨夜食べて残った切り干し大根キムチを出して、
いただきましゅー。
この日は『ヒップタッチの女王』という韓国ドラマを見始めた日。
韓国語の原題タイトルは『ヒップに（힙하게）』でした。ヒップホップのヒップと、お尻のヒップの意味が両方とも入っているんですね＾＾
一人での晩ごはんの時は、同じくNetflixで配信中の『この恋は不可抗力』を見ています（おっさんの夫とは見れないかなと思って）
韓国ドラマを見ない方にはなんの話やらと思われそうですが＾＾；
最後は料理の話に戻って。。
これから秋から冬にかけて、大根や白菜が美味しくなるので、それでキムチを作ってポッサムに添えるのも良いですね〜。
切り干し大根キムチでも簡単美味しいし、シンプルにゆで豚を作っても絶品なので、手軽にぜひ！
またレシピが長くなってしまいましたが、最後まで見てくださってありがとうございます＾＾
