ホーム 韓国料理レシピ キムチ ぽりぽりと美味しい!切り干し大根キムチの作り方。韓国の人気レシピ動画

ぽりぽりと美味しい!切り干し大根キムチの作り方。韓国の人気レシピ動画

作ってすぐ食べられる簡単キムチ

干し大根キムチの作り方

韓国の食卓によく出る切り干し大根のキムチを作りました。

大根の甘さにピリ辛の味付け。それに歯ごたえも良いので、箸休めのつもりのひとくちが止まらなかったり^^

切り干し大根キムチの一番の魅力はやっぱり歯ごたえだと思うので、切り干し大根の戻す時間に気をつけるのがポイントですね。

韓国では太めの干し大根で作るので「割干し大根」や「太切りの干し大根」があればそのほうがオススメです。

韓国のレシピ動画も載せたので、合わせて参考にしてください。

 

材料と調味料

干し大根キムチの材料

  • 切り干し大根(1袋)60g
  • 白髪ねぎ(小ねぎ)1/3個
  • 粉唐辛子大さじ3
  • 醤油大さじ2
  • イワシ魚醤大さじ1
  • 砂糖(ハチミツ)大さじ2
  • にんにく(すりおろし)大さじ1/3
  • 白ごま適量
  • 【切り干し大根】細切りの干し大根でも良いですが、写真の太切りのもの(Amazon商品情報)や割干し大根(Amazon検索結果)が歯ごたえが良いのでオススメです。
  • 【イワシの魚醤】がない方は醤油を追加してください。韓国の魚醤については韓国スーパーで売っている調味料記事からチェックしてください。
  • 好みによって「ごま油」「お酢」を追加してください。

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1切り干し大根を水に20~30分つけて戻します。洗って絞ります。※絞りすぎず、少し水気を残してください
  2. 2白髪ネギはみじん切りか薄切りにします(小ねぎの場合は3cm切り)
  3. 3ボールに調味料(ヤンニョム)の全てを入れてよく混ぜます。
  4. 4切り干し大根を加え、ヤンニョムとよく混ぜ合わせます。
  5. 5味見をして加減を調整。「ネギ」「白ごま」を入れて混ぜ合わせたら完成です♪

 

参考になる韓国のレシピ動画

こちらのレシピ動画がお気に入りで、一番参考にしました。

入れている葉っぱは、「唐辛子の葉っぱ」です。

韓国では干し大根のキムチを作る時にこの唐辛子の葉っぱをよく入れます。干し大根との相性がよく美味しいです。

韓国語の料理名:ムマルレンイ ムチム

動画のタイトルに「무말랭이 무침」と書いてありますが、発音どおりに表記すると

ムマルレンイ ムチム

ムマルレンイ=干し大根、ムチム=和え物 の意味です。

「ムマルレンイ」の「ム」は大根の意味ですが、大根ナムルは韓国語で「ム ナムル」と言います。下記のレシピ記事でもふれたことがあります!

美味しい大根ナムルの作り方とコツ

切り干し大根のキムチの材料写真
レシピには細い千切り大根で作った時の写真もあります♪

 

写真付きの詳しい作り方

切り干し大根キムチの韓国レシピ写真
1切り干し大根を水に20~30分ほどつけて戻します。

レシピ動画の方は「お米のとぎ汁」で戻しています。

 

切り干し大根キムチの韓国レシピ写真

戻したあと、軽く洗って絞っておきます。

水につけすぎると歯ごたえを楽しめなくなるので、20~30分くらいがオススメです。

20分くらいに食べてみて、好きな硬さの時に水切りしてくださいね。

 

切り干し大根キムチの韓国レシピ写真
2白髪ネギはみじん切りか、薄切りにします(小ねぎの場合は3cm切り)

彩りよく、小ねぎを入れる人が多いですが、なかったので白髪ねぎを入れました。

 

切り干し大根キムチの韓国レシピ写真
3ボールに調味料(ヤンニョム)の全てを入れてよく混ぜておきます

ヤンニョムサミット^^

調味料を集めてヤンニョムを作ります。

 

干し大根キムチのヤンニョム

調味料(ヤンニョム)

◎ 粉唐辛子 大さじ3
◎ 醤油 大さじ2
◎ イワシ魚醤 大さじ1
◎ 砂糖(ハチミツ)大さじ2
◎ にんにく(すりおろし)大さじ1/3

イワシの魚醤(関連記事)がない方は、醤油の量を増やしてください。魚醤の癖のある味が好きな方は醤油を少なめに入れて、イワシの魚醤を増やしてください。

レシピ動画の方は、砂糖の代わりに「梅シロップ+水飴」を入れています。

 

干し大根キムチの作り方
4切り干し大根を加え、ヤンニョムとよく混ぜ合わせます

切り干し大根は、少し水気を残したまま絞るのがポイントです。

ギュッと絞りすぎると、日にちが経つと切り干し大根が水分を吸ってかっちかちになります。

 

干し大根キムチの作り方

5味見をして、加減を調整します。

好みによって「ごま油」「お酢」を少し追加しても良いです。

 

 

切り干し大根キムチの韓国レシピ写真

細い切り干し大根で作ったときは、はちみつを入れて大さじ3くらいに。

このキムチは、結構甘めで作る人も多いです。

 

干し大根キムチの作り方

「ネギ」「白ごま」を入れて混ぜ合わせます。

 

干し大根キムチの作り方

完成です♪

 

干し大根キムチの作り方

すぐ冷蔵庫に入れても良いですが、

魚醤を入れた方は、半日くらい室温で少々発酵させてから冷蔵庫に入れても良いです。

 

干し大根キムチの作り方

和えてからすぐ食べられるキムチですが、一週間以上日持ちするので作り置きの副菜にもおすすめです。

 

切り干し大根のキムチの写真

細い切り干しで作る場合は、

韓国で食べるものより歯ごたえはないですが、それなりにぽりぽり歯ごたえがあって美味しかったです。

 

干し大根キムチの作り方

今回作るまえに見た韓国レシピの中で、このキムチに「さきいか」も加える人もいました。切り干し大根とさきいかの歯ごたえが違うし、美味しそうなアレンジレシピだなと思いました~。

韓国ではさきいかを下記のレシピのようにおかずとしてよく食べます。

さきいかキムチのレシピ

 

あとがき

干し大根キムチの作り方

久しぶりにあった日本人の知り合いに、切り干し大根のキムチのレシピを聞かれました。

その知り合いは別の韓国人に簡単で美味しいと聞いたけど、レシピがよく分からなかったのだそうです。

この切り干し大根のキムチは、簡単に作れますが、好きな韓国人が多いせいか、塩辛やおかず専門店でもよく売っています。

下記記事のチャンジャのお店でも売っていたので、買ってくることもありました~。

チャンジャについて。韓国の中部市場でいつも買うオススメのお土産

カライチをフォロー

2 コメント

  1. 初めてお邪魔させて頂きました。
    すごく詳しく書かれていてわかりやすくて楽しいです。
    まだ少ししか拝見できてませんが楽しみです。

    • >ヨウコさん
      はじめまして^^
      コメント、ありがとうございます!
      分かりやすいと言ってくださって嬉しいです。
      韓国料理を作る時に少しでも役に立てば何よりです~。

返事を書く

Please enter your comment!
Please enter your name here

最新記事

簡単おいしい!りんご+にらのサラダキムチ。焼き肉・サムギョプサルの副菜にも

りんごとにらのキムチ。韓国人主婦の人気レシピ♪簡単で100%美味しいです。サムギョプサルや焼き肉の副菜としておすすめ!りんごの千切り入りサラダキムチとして、他の野菜で作るレシピも紹介します。

韓国の牛肉&豚肉チヂミ「육전」人気レシピ。プルコギの味付け♪柔らかいお肉

韓国でお肉だけで作るチヂミを육전(ユッジョン)と言います。伝統的には牛肉で作りますが、豚肉でも美味しいです!本場の人気レシピと合わせて基本の作り方とアレンジを紹介します。プルコギの味付けとお肉の柔らかさを楽しめます♪

カライチ日報:今日の写真とひとこと(2021年7月)

生活の中で感じたことや、レシピと記事では書けなかったことを写真と共に書きとめています(2021年7月のカライチ日報)

夏のきゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。さっぱり汁のオイキムチ

夏にぴったり!きゅうり水キムチの作り方。ひんやりと酸味のある汁がとても美味しいです。韓国人主婦の人気レシピと合わせて本場の作り方とアレンジできる内容を分かりやすくお届けします。米のとぎ汁ではなくごはんをミキサーにかけて入れます。熟成による変化も♪

レンジで♪ししとうのピリ辛和えレシピ。韓国人気の作り置きおかずを簡単に!

ししとうをピリ辛甘辛ヤンニョムで和えたおかず。電子レンジでさっと作る簡単レシピです。韓国のレシピと合わせて蒸し器での作り方やアレンジできる内容もお届けします。韓国人気の作り置きおかずですが、おつまみにもおすすめです。

炊飯器で簡単サムゲタン!韓国の人気レシピ。お粥付き♪本格おこげ参鶏湯

炊飯器でお肉ホロホロ参鶏湯レシピ。美味しいおかゆ・おこげ付き!手羽元で作る簡単レシピと合わせて韓国人の本格レシピもお届けします。丸鶏で作る際やアレンジしたい時にぜひ参考にしてください。

和えるだけ!白菜キムチの簡単レシピ。本格ヤンニョムの作り方も♪夏のさわやか味

白菜キムチ、和えるだけの簡単レシピ。即席ではパンチのあるヤンニョムを!作り置きすると夏にぴったりのピリ辛+さわやかな味わいを楽しめます。韓国人主婦の人気レシピと合わせて本格な作り方とアレンジできる内容もお届けします。塩漬けとキムチのりを省略しても本格味になります。大根入りもおすすめ♪

人気記事

本場のヤンニョムチキンのレシピ。揚げない+美味しいタレの比率

韓国料理ヤンニョムチキンのレシピです。揚げなくてもフライパンで簡単に作れます。やみつきになる一品♪美味しいタレの作り方も。胸肉でヘルシーに!ヤンニョムチキンとはチキンにコチュジャン味の甘辛ソースを絡めた料理です。

サムギョプサルの意味と食べ方。韓国の簡単&本格レシピをお届け~!

お家で簡単に楽しめる「サムギョプサル」のレシピ。準備するタレのサムジャン、包む野菜、人気の副菜・キムチについて分かりやすくまとめました!サムギョプサルは韓国語で삼겹살ですが、三枚肉の意味です。

ゆで卵の醤油漬けの人気レシピ。ネギだれに半熟煮卵が美味しい♪韓国の麻薬卵

麻薬卵!ゆで卵の醤油漬けの韓国人気レシピ。半熟のゆで卵とネギだれが合わないわけがないですね!ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。タレは混ぜるだけなのですごく簡単です。アレンジにも参考になる韓国のレシピ動画も合わせて作り方をお届けします。

本格オイキムチの作り方。基本が分かる韓国人料理研究家のレシピ♪きゅうりキムチ

おうちで本格的なオイキムチを!韓国のレシピですが、魚醤さえあれば簡単です。きゅうりの切り方についても詳しく!信頼できる料理研究家と韓国人主婦のレシピ動画から作り方をお届けします。今回紹介するキュウリキムチは韓国語で「オイソバギ」と言います。

タッカンマリのレシピ。東大門の人気店のようなタレも!韓国人の作り方

韓国式水炊きタッカンマリのレシピです。2種類のタレの作り方も。人気のタレ「タデギ」は簡単に作れます!丸鶏で作りますが、手羽先・手羽元・もも肉を好みの組み合わせで作るのがおすすめです。タッカンマリとは韓国語では「鶏一羽」という意味です。

大根の甘酢漬けレシピ。韓国のチキンに必ずついてくるチキンムを簡単に!

大根の甘酢漬けの簡単なレシピ。韓国のチキンム(チキン大根 치킨무)の作り方です。ヤンニョムチキンや、フライドチキン、唐揚げなどの揚げ物がさらに美味しくなる甘酸っぱい漬物!

小ねぎ・万能ねぎが主役のネギキムチ!韓国人主婦の人気レシピから

ねぎキムチの簡単レシピ。韓国では人気のキムチの一つです。和えてすぐ食べても美味しいですが、発酵させるとねぎの風味と甘みが増します。サムギョプサルにもよく合いますし、淡白な料理の副菜としてオススメです。長ねぎではなく、小ねぎ、万能ねぎで作ります!