ぽりぽりと美味しい簡単キムチ
韓国の食卓によく出る切り干し大根のキムチを作りました！
大根の甘さにピリ辛の味付け。それに歯ごたえも良いので、箸休めのつもりのひとくちが止まらなかったり＾＾
切り干し大根キムチの一番の魅力はやっぱり歯ごたえだと思うので、切り干し大根の戻す時間に気をつけるのがポイントですね。切り干しで作っても美味しいですが、韓国では太めの干し大根で作るので、「割干し大根」があればそのほうがオススメです。
今回一番参考にしたレシピ動画は、ひと目で分かるレシピのあとに載せたので合わせて参考にしてください～！
材料と調味料
- 切り干し大根※70g
- 白髪ねぎ（小ねぎ）1/3個
- ◎ 粉唐辛子大さじ3
- ◎ 醤油大さじ2
- ◎ イワシ魚醤※大さじ2
- ◎ 砂糖（ハチミツ）大さじ2~3
- ◎ にんにく（すりおろし）大さじ1/3
- 白ごま適量
- 【切り干し大根】も美味しいですが、割干し大根のほうが歯ごたえがよく本場のキムチに近く作ることができます。Amazon「割干し大根」検索結果ページ
- 【イワシの魚醤】がない方は代わりに醤油を追加してください。韓国の魚醤については韓国スーパーで売っている調味料記事からチェックしてください。
- 「酢」「ごま油」を入れる人もいるので好みによって追加してください！
ひと目で分かるレシピ
- 1切り干し大根を軽く洗ってから、水（または米とぎ汁）に20～30分ほどつけて戻します
- 2白髪ネギを薄切りか、みじん切りにします（小ねぎの場合は3cm切り）
- 3ボールに調味料（ヤンニョム）◎の全てを入れてよく混ぜておきます
- 4ボールに軽く絞った切り干し大根を入れ、ヤンニョムとまんべんなく混ぜ合わせます
- 5味見をして加減を調整。「ネギ」「白ごま」を入れて混ぜ合わせたら完成♪
参考になる韓国のレシピ動画
色々見ましたが、こちらのレシピ動画がお気に入りで、一番参考にしました。
入れている葉っぱは、「唐辛子の葉っぱ」です。
韓国では干し大根のキムチを作る時にこの唐辛子の葉っぱをよく入れます。干し大根とよく合います！ある方はぜひ～。
韓国語の料理名：ムマルレンイ ムチム
動画のタイトルに「무말랭이 무침」と書いてありますが、発音どおりに表記すると
ムマルレンイ ムチム
ムマルレンイ＝干し大根、ムチム＝和え物 の意味です。
「ムマルレンイ」の「ム」は大根の意味ですが、大根ナムルは韓国語で「ム ナムル」と言います。下記のレシピ記事でもふれたことがあります～。
写真付きの詳しい作り方
1切り干し大根を軽く洗ってから、水に20～30分ほどつけて戻します
レシピ動画の方は、お米のとぎ汁で戻しています～。
水につけすぎると歯ごたえを楽しめなくなるので、20～30分くらいがオススメです。
20分くらいに食べてみて、好きな硬さの時に水切りしてくださいね。
2白髪ネギを薄切りか、みじん切りにします（小ねぎの場合は3cm切り）
彩りよく、小ねぎを入れる人が多いですが、なかったので白髪ねぎを入れました～。
（最近ネギ類が高いですね…）
3ボールに調味料（ヤンニョム）◎の全てを入れてよく混ぜておきます
ヤンニョムサミット＾＾
ボールの周りに調味料を集めてヤンニョムを作りましょう～
調味料（ヤンニョム）
◎ 粉唐辛子 大さじ3
◎ 醤油 大さじ2
◎ イワシ魚醤 大さじ2
◎ 砂糖（ハチミツ）大さじ2~3
◎ にんにく（すりおろし）大さじ1/3
イワシの魚醤（멸치액젓）がない方は、醤油を大さじ3～4くらいに調整してください。
私は砂糖とハチミツを合わせて大さじ2＋1/2くらい入れましたが、レシピ動画の方は、砂糖の代わりに「梅シロップ＋水飴」を入れています。
25分くらい水につけた切り干し大根を食べてみたら、ちょうど良い感じでした。
4ボールに軽く絞った切り干し大根を入れ、ヤンニョムとまんべんなく混ぜ合わせます
ある程度水気を残したまま軽く絞るのがここでポイントです。
ギュッと絞りすぎると、日にちが経つと切り干し大根が水分を吸ってかっちかちになるので～！
5味見をして加減を調整。「ネギ」「白ごま」を入れて混ぜ合わせたら完成♪
味見をしてハチミツを追加しました。
白髪ねぎと白ごまも入れてよく混ぜました。完成♪
すぐ冷蔵庫に入れても良いですが、
魚醤を入れた方はキムチらしく半日くらい外で少々発酵させてから冷蔵庫に入れても良いです。
和えてからすぐ食べられるキムチですが、一週間以上日持ちするので作り置きの副菜にもおすすめです。
切り干し大根なので、韓国で食べるものより歯ごたえはないですが、それなりにぽりぽり歯ごたえがあって美味しかったです！
今回作るまえに見た韓国レシピの中でこのキムチに「さきいか」も入れる人もいました。切り干し大根とさきいかの歯ごたえが違うし、美味しそうなアレンジレシピだなと思いました～。
韓国では下記のレシピのようにさきいかをおかずの材料で使うことがあります。
あとがき
久しぶりにあった日本人の知り合いに、切り干し大根のキムチのレシピを聞かれました。
その知り合いは別の韓国人に簡単で美味しいと聞いたけど、レシピがよく分からなかったのだそうです。
この切り干し大根のキムチは、簡単に作れますが、好きな韓国人が多いせいか、塩辛やおかず専門店でもよく売っています。
下記記事でチャンジャを買ったお店でも売っていました！
チャンジャについて。韓国の中部市場でいつも買うオススメのお土産
