サムパプ（쌈밥）の意味＋韓国人の作り方。包む野菜と味噌サムジャン…そして！

サムパプ（쌈밥）とは？

今週、お家で食べたポッサム＾＾

これもサムパプと言えるんですが、サムパプ（쌈밥）について韓国語の辞書にはこう載っています。

野菜の葉に様々な材料やサムジャンを添えて、ご飯と一緒に包んで食べるもの

채소 잎에 여러 가지 재료와 쌈장을 넣어 밥과 함께 싸서 먹는 음식.

辞典「サムパプ 쌈밥」

サム（쌈・包む）＋パプ（밥・ご飯）という料理名からも、ご飯を（野菜などで）包んで食べる料理のことを指すのが分かります。

なので、蒸した豚肉を野菜で包んで食べるポッサムや、焼いた豚バラを包んで食べるサムギョプサルも、ご飯と一緒に包んで食べればサムパプと言えます。

ご飯＋包む野菜＋味噌サムジャン

この3つがサムパプという料理で必須といえるものです。

ご飯に添える味噌だれ「サムジャン」は、様々なレシピがありますが、お肉やキムチなどを添えて食べる場合は、下記の混ぜるだけの簡単レシピでも十分美味しいです。

韓国人のサムパプ動画もひとつお届けするので、サムジャンのアレンジなど、参考にしてください。

 

サムパプのレシピ

韓国人がサムパプを食べる時に用意するものをまとめました！

材料と調味料

（★）お好みの野菜やお肉で、おうちサムパプを楽しんでください。

材料の補足とレシピ

1. ・【包む野菜】好きな野菜を1つ以上用意します。香りの良いえごま葉・シソ、蒸して甘くなったキャベツをサニーレタスに重ねて食べても美味しいです。その他、蒸したかぼちゃの葉、サラダ菜、レタス、わかめ、薄い昆布などでもOK
2. ・【サムジャン】調味料◎をよく混ぜたら完成。サムジャンの作り方と活用についてはこちらの記事に詳しく。市販のものも韓国ではコチュジャンと同じくらい人気です（Amazonで検索）
3. ・【お肉】いちばん簡単なのは、焼肉用お肉やサムギョプサル（レシピ）のように焼くだけのお肉です。ポッサムのように蒸した豚肉でも美味しいです（基本レシピ・レンチンレシピ）。プルコギ（レシピ）やコチュジャン炒め（レシピ）のように味付けしたお肉で食べるのも人気です。ヘルシーに蒸し鶏、サラダチキンでも良いですし、好きなお肉でOK
4. ・【キムチ】サムパプによく合う即席キムチは、ネギサラダ（長ネギレシピ・小ねぎレシピ）、干し大根のキムチ（レシピ）、ニラキムチ（レシピ）、大根の千切りキムチ（レシピ）、ポッサムに人気の甘めの大根キムチ（レシピ）。手軽に市販の白菜キムチでも良いです。キムチレシピ一覧
5. ・【さっぱり副菜と薬味】豚バラには、甘酸っぱい玉ねぎサラダがおすすめです（薄切りにした玉ねぎを醤油2・お酢2・砂糖1で和える）。千切り大根の酢物や、薄切り大根の酢漬けサンム（レシピ）も人気です。その他、お肉に生の青唐辛子、にんにくスライスを添えて食べる韓国人も多いです。

サムパプの例。自由な組み合わせで！

写真と合わせてもっと詳しく紹介したいと思います。

韓国でGoogleやYahooのようによく利用されているNaverで「쌈밥 サムパプ」で画像検索した結果です。結果ページをみる

様々な葉野菜で包んで食べていることが分かります。のっているものも様々です。

サムパプは色んな形があるので、お好みの組み合わせで楽しめます。

 

お肉は、豚バラ（サムギョプサル）や、焼肉用お肉を焼くのがいちばん手軽ですね！

韓国チェジュ島のお店で食べたサムギョプサル。

大根の酢物に、ネギの和え物、サムジャンを添えて、えごまの葉で巻いて食べました。ご飯ものせたらサムパプ＾＾

千切り大根の酢物も、サムパプに入れるとさっぱりと美味しいです。千切り大根のキムチも人気ですが、辛いものが苦手な方や粉唐辛子がない方におすすめの副菜です。

 

おうちサムギョプサル。

真ん中にあるのが、サムジャン。この日は手作りではなく市販のものでした。

副菜は、長ねぎのピリ辛和え、玉ねぎサラダ、白菜キムチを用意。

詳しくは、サムギョプサルのレシピから

 

今週、食べたポッサム。

ポッサムの蒸し豚は、レンチンで手軽に。

副菜は、ネギたっぷりの干し大根キムチに、甘長唐辛子のサムジャン和え。

今回食べたポッサムについては、後半に詳しく書きました〜。

 

サムジャン和えは、輪切りにした甘長唐辛子をサムジャンの調味料◎で和えるだけ♪

サムジャンだけでも良いですけど、サクサク美味しい甘長唐辛子があればぜひ加えてみてくださいね。

また、ほぼ味噌に近いサムジャンもあるので、コチュジャンがない方は味噌だけでサムジャンを作っても良いです。その際はキムチを用意するのがおすすめ。

 

干し大根キムチの調味料は、粉唐辛子3、醤油1、イワシの魚醤2、ハチミツ3。魚醤は、こちらで紹介した石川県のよしるを使いましたが、なければ醤油だけで調整しても良いです。

戻した干し大根に和えるだけで簡単ですが、サムパプに添えると食感も味も美味しさアップ！

即席のネギキムチや、大根の千切りキムチ、ニラキムチも簡単ですし、サムパプによく合うので好きなものを用意してくださいね。キムチのレシピ一覧

 

韓国のサムパプ定食屋さんにいくと、サムパプのお肉として、ピリ辛く味付けした豚肉がよく出てきます。

チェユクポックム（レシピ）と言いますが、豚こま切れや豚バラをコチュジャンや粉唐辛子で味付けしたものです。

作り置きにおすすめ♪豚肉の甘辛コチュジャン炒め

 

プルコギ（レシピ）の味付けをした豚肉、牛肉も、サムパプのお肉として人気です。

コストコやスーパーで売っているプルコギ肉でサムパプをするのも手軽で良いです。

写真は、ソウルの焼肉屋さんで食べたヤンニョムカルビですが、カルビ（レシピ）の味付けは、プルコギに似ています〜。

 

キャベツは火が通ると甘くなるので、お肉なしでも結構美味しいです。腹持ちもよくダイエットにも人気です。

蒸しキャベツは、レンジ（600W）5分で出来上がり！詳しくは、豚肉プルコギのレシピから

お肉なしか野菜中心のサムパプの場合は、サムジャンが美味しいほうが味が寂しくならないです。

薬味を入れて作ったり、下記の韓国人の動画のように野菜や貝類を加えて旨みたっぷりのサムジャンが用意されることが多いです。

ダイエット　定番・人気の韓国料理

 

韓国人の人気モッパン動画＋レシピ

以前、紹介したことがありますが、ぷち大食いの韓国人の大人気チャンネルです。お料理もテキパキと美味しそうに作る方です。

タニシ（우렁）入りのサムジャンを作っているのですが、これも韓国で結構人気です。上記にのせたサムパプ画像検索ページをよく見ると、タニシがのっている写真も多いです。

豚肉のピリ辛炒めに、色んな葉野菜を用意して味変を楽しんでいます。

■タニシ入りのサムジャン

①ネギとニンニクを荏胡麻油で炒める

②玉ねぎ、キノコ、エホバク（ズッキーニ）、じゃがいもを加えて炒める

③水とヤンニョム（味噌3、コチュジャン1、粉唐辛子1）を入れて煮込む
④タニシ、豆腐、青唐辛子を入れて煮詰める

 

■豚肉のピリ辛炒め（チェユクポックム）

調味料：砂糖、醤油、粉唐辛子、水、コショウ

サムジャンは、このように薬味と野菜を炒めたり煮込んで作るレシピもあります。

野菜と貝の旨みが入っているサムジャンも、豚肉のチェユクポックムも簡単かつ美味しそうですね！

タニシの代わりに好きな貝類で作っても良いと思います。サムジャンのレシピもかなり多いので、今度また紹介したいと思います。

食べ切る映像が多いですが、今回は食べ切れなかったようです＾＾

サムジャン　キムチ

 

家にあるもので！簡単サムパプ＋Blog

市場の八百屋さんで働いているご近所さんから年末にグリーンレタスをいただきました。

それでサムパプを作ることに！

家にある野菜とお肉を出して、どんなふうに作るか考えました。

 

お肉は、ブロック肉しかなかったので、ポッサムのような感じに。

 

味噌、にんにく、生姜、酒で下味をつけて10分おいてから、レンチン。

脂のないももブロックだったので、レンジの加熱時間を短めにして予熱で火を通しました。

 

700gでしたが、二等分して5分加熱 → 裏返して4分加熱 → 15分ほどおきました。

 

豚肉なので、火をしっかり通さないといけないですが、加熱しすぎると、脂のないお肉はパサパサになるので注意が必要です。

もともと脂の多い部位（豚バラかロース）で作るのが人気ですが、脂が苦手だったり、ダイエットしている方にはもも肉がいいですね。

 

レンチンの間、即席キムチ作り。

もともと、長ネギだけで作る予定でしたが、干し大根があることを思い出したのです。

干し大根は10分間水につけて戻してから、

 

和えるだけ！

調味料（大さじ）は、粉唐辛子3、醤油1、日本のイワシの魚醤2、ハチミツ3。お好みの辛さと甘さに調整ですね。

韓国の魚醤で即席キムチを作る場合は、醤油2、魚醤1くらいにすることが多いです。

 

長ネギのみじん切りは、1本まるごとたっぷり入れて作りました。

 

干し大根とハチミツの甘みに、粉唐辛子とネギのパンチが食欲をそそるキムチの出来上がり！

切り干し大根キムチの韓国人気レシピ

 

引き続き、サムジャン作りです！

コチュジャン1に、味噌3くらい入れます。お好みの辛さに合わせてコチュジャンの量を調整します。

 

 

それから、みりん1、砂糖1/2を入れることが多いですが、

甘い干し大根のキムチがあるので、砂糖は省略しました。

 

辛くない甘長唐辛子があったので、投入。

サムジャンと、切った青唐辛子をそれぞれ用意しても良いですが、和えたほうが食べやすいかなと思ったので〜

 

もともと、韓国では、サムジャンに辛い青唐辛子をみじん切りにして入れることが多いですが、

辛くない甘長唐辛子だから、サクサクと美味しく大きめに切って〜

 

甘長唐辛子の爽やかさも加わるので、サムパプに添えて食べるとすごく美味しいです。

 

干し大根のキムチもお皿に盛って〜

 

お肉も包丁で切ってお皿に。

 

お肉が柔らかく出来上がってホッとしました。

隣に、サムジャン和えを添えて…

 

サムパプのパプ（＝ご飯）も盛って、お昼です！

 

マシューとミルにもお供えを。

レタスで包んであげればよかったですね＾＾

 

私にはビールがあったので…

 

サムパプのご飯は少なめに入れて、おつまみとして食べました〜

 

もも肉だから、お肉の甘みが少ないものの、

干し大根キムチとサムジャンのおかげで全然物足りなくないサムパプでした！

 

干し大根キムチだけのせて食べたり、唐辛子の和え物だけのせて食べたりしましたが、

両方のせるのがいちばん美味しかったです。笑

 

お肉を野菜で包んで食べるのってやっぱり美味しいです。

最後に残ったビールをカップに注いだら、真ん中に粉唐辛子が浮いてきました！

 

綺麗に完食。

夫は、特に干し大根キムチが好きで、残りのご飯を混ぜて食べていました。

今日も美味しいサムパプでした。

 

サムギョプサル（豚バラ）でサムパプも美味しいですよね〜

好きな組み合わせで、サムパプを楽しんでくださいね！

 

ポッサム　サムギョプサル