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白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ+動画付き

すぐ美味しい。ペチュコッチョリ

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

韓国の白菜キムチといえば、熟成されて酸っぱい味のキムチを思い浮かべる方が多いと思いますが、サラダみたいに和えてすぐ食べるキムチもあります。

韓国語では「ペチュ・コッチョリ」と言いますが、ペチュは白菜でコッチョリは浅漬けキムチの意味です。

浅漬けなので、白菜のみずみずしさも残っていて爽やかな味ながらも、本格的なヤンニョムが絡んでパンチもあります!

酸っぱいキムチが苦手な方にもオススメ。辛くないスープや麺料理に添えて食べるとさらに美味しいです。

韓国の動画レシピも載せたので合わせてチェックしてください~。

 

材料と調味料(ヤンニョム)

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピの材料

  • 白菜1/4株
  • 小ねぎ(ネギ類OK)5本
  • ニラ1/2束
  • 塩(つける時・あれば粗塩)大さじ1+1/2
  • 粉唐辛子大さじ4~5
  • イワシの魚醤大さじ2
  • アミの塩辛大さじ1/2
  • 砂糖大さじ2
  • 少々
  • にんにく(すりおろし)大さじ1
  • 生姜汁大さじ1
  • りんご(すりおろし・省略可)1/4個分
  • 小麦粉(もち米粉・省略可)大さじ1
  • 白ごま適量
  • 【りんご】梨や玉ねぎのすりおろしに代えても良いです。果物を入れる場合は、砂糖の量を減らしても良いです。
  • 【イワシの魚醤・アミの塩辛】韓国の魚醤です(詳しくは調味料記事のリスト6番目)。片方だけを多めに入れても大丈夫です。両方ともなければ、塩・醤油で調整してください。
    Amazon「アミの塩辛」検索結果

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1白菜を食べやすい大きさに切り、洗います。塩大さじ1+1/2を入れ混ぜてから30分置きます(時々上下を裏返します)。30分後、洗って水気を切ります。
  2. 2小ねぎとニラは3~5cm切りにします(ネギならみじん切り)。のにんにく・生姜・りんごのすりおろしも用意します。
  3. 3キムチのり※を作ります(省略可)。小麦粉大さじ1+水大さじ1を入れ混ぜ、電子レンジ(600W)で10秒チンします。混ぜて5秒チンを2~3回繰り返し、とろみが出たら冷まします。鍋でかき混ぜて作ってもOK。
  4. 4大きいボールに、ネギと調味料◎○をすべて入れ混ぜます。キムチのりも追加して入れ混ぜます。
  5. 5ボールに白菜を入れ和えます。味見をして塩で調整します。
  6. 6ニラと白ごまを入れ混ぜたら完成♪

※キムチのりは、ヤンニョムを野菜によく絡ませる+発酵を進ませるために入れますが、少量で作るコッチョリには入れない人もいます。

 

参考になる韓国レシピ動画

今回のレシピは、下記のレシピ動画をかなり参考にして作りました。

韓国人のベテラン主婦が丁寧に教えてくれます~。美味しそうです。

私が紹介したレシピと違うところは、「乾燥した赤唐辛子」を入れているところです。

少し水につけておいた赤唐辛子をミキサーにかけて入れるのですが、粉唐辛子だけ入れるより美味しいとのことで入れる人が多いです。

ミキサーには、赤唐辛子以外にも「ご飯+生姜+リンゴ+アミの塩辛+水」も入れてかけています。

ご飯は、キムチのりの役割です。小麦粉(もち米粉)で別途作る必要がなくて楽です。

こんなふうにミキサーにかけてヤンニョム(+キムチのり)を作る主婦も多いので、こちらの方法も試してみてください~!

 

写真付きの詳しい作り方

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ
Step1白菜を食べやすい大きさに切り、洗います。

このように斜めに切ります。幅が広い場合は、縦に半分切ってから斜めに切ります。

レシピ動画を見ると分かりやすいと思います。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

塩大さじ1+1/2を入れ混ぜてから、30分置きます。

韓国人は、つける時に天日塩のあら塩をよく使いますが、動画の方のように少し水も入れることが多いです。

普通の塩でつけたので水は入れませんでした。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

まんべんなく塩気が届くように、時々上下を裏返します。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

30分後、洗って水気を切ります。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピの調味料(ヤンニョム)

白菜をつけている間に、ヤンニョム(薬味+調味料合わせ)を準備します。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ
Step2小ねぎとニラは3~5cm切りにします。

普通のネギを入れる場合は、みじん切りにします。

私は小ねぎをみじん切りにして入れましたが、動画の方のように3cm切りにしたほうが綺麗かもしれません。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピの調味料(ヤンニョム)

にんにく・生姜・リンゴのすりおろしを用意します。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

すべて、おろし器でおろしました~。生姜はおろして汁だけ入れました。

動画レシピの方のように、全部ミキサーにかける手もあります。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ
Step3キムチのりを作ります(省略可)。

コッチョリでは入れないこともありますし、少量のキムチを作る場合はパスしても大丈夫です。

入れる場合は、手軽に電子レンジで作る方法があるので紹介します。

韓国のテレビ番組で紹介していた方法です~。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

小麦粉大さじ1+水大さじ1を入れ混ぜ、電子レンジ(600W)で10秒チンします。

混ぜて5秒チンを2~3回繰り返し、とろみが出たら冷まします。

時間が長いと、固まっちゃうので5秒ずつチンして混ぜて何度か繰り返す流れが良いです。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

もともとは、分量より水の量を増やして、鍋でとろみが出るまでかき混ぜて作る方法が一般的ですが、

今回は少量だったことに加え、簡単に作りたかったのでこの方法にしました。

キムチのりの鍋での作り方は、こちらのカクテキのレシピからチェックしてくださいね~。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

ここからは和えるのみです!

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ
Step4大きいボールに、ネギと調味料◎○をすべて入れ混ぜます。

粉唐辛子 大さじ4〜5
イワシの魚醤 大さじ2
アミの塩辛 大さじ1/2
砂糖 大さじ2
にんにく(すりおろし) 大さじ1
生姜汁 大さじ1
りんご(すりおろし・省略可) 1/4個分

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

美味しそうなヤンニョム♪

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

キムチのりも追加して入れ混ぜます!

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ
Step5ボールに白菜を入れ和えます。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

味見をして塩で調整します。

少し「塩」を追加しました。全体の色を見て「粉唐辛子」も少し追加します。

動画レシピの方は、乾燥した赤唐辛子を追加している上に粉唐辛子も多めに入れているのでもっと赤いですが… 私はこのくらいに。好みの色と辛さに合わせて調整ですね!

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ
Step6ニラと白ごまを入れ混ぜたら完成♪

ニラは和えすぎると匂いがするので、最後に入れて軽く和えます。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

仕上げには白ごまも~。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピ

和えたら、完成です♪

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピの完成

ピリ辛ヤンニョムが白菜の爽やかな甘味を引き立てます。

すぐ食べても美味しいキムチですが、

動画レシピの方のように白菜1個分作って1~2週間くらい食べる人も多いです。

 

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)の韓国レシピの完成

その日に食べる分以外は、容器に入れて平日の夜少しずつ消費しました~。

キムチは密閉容器に入れて保存したほうが美味しいです。

常温で熟成させず冷蔵庫に入れましたが、好みによっては少し常温熟成しても良いです。

ペチュコッチョリは、食べる直前にごま油を少し混ぜて食べる人もいます。私はさっぱり味が好きで基本入れませんが、ごま油が好きな方は入れてみてください!

 

韓国語の料理名とペチュキムチ

白菜の浅漬けキムチ(コッチョリ)

今回の料理名は「ペチュ・コッチョリ」と言いましたが、韓国語では

배추 겉절이

  • 배추 ペチュ :白菜
  • 겉절이 コッチョリ :浅漬け

「コッチョリ」をさらに詳しく見てみると、「コッ 겉」は外、「チョリ 절이」は漬けるという意味。韓国語では浅漬けが「外だけ漬ける」という表現になっているんです!

コッチョリでよく食べる野菜が白菜なので「コッチョリ」だけ言っても「ペチュ・コッチョリ」を指します。

 

キムチの浅漬(コッチョリ)の写真

韓国でペチュキムチ(배추 김치)と言ったら、熟成させたキムチのほうを指すことが多いです。

熟成キムチは、このコッチョリと違って白菜を切らずにまるごと漬けて作りますが、近いうちにレシピを紹介したいと思います。

 

ちなみに、うちの日本人夫は韓国に住んでいる時に熟成キムチよりコッチョリのほうが好きでした。熟成してない分癖もなく、さっぱりしていて好きな韓国人も多いです。

コッチョリも美味しいので、ぜひ試してみてください~!

 

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