ごぼうと追加具材で甘辛煮2つ
最近、ごぼうが旬なので、ごぼうでいろいろおかずを作っています〜。
日本のきんぴらごぼうのように、韓国も醤油ベースの味付けで煮つめる料理が定番なので、ウオンチョリム（우엉조림）を作ることが多いです。
韓国語でウオン（우엉）はごぼうで、チョリム（조림）は煮物の意味です。
ウオンチョリムを追加具材でアレンジした2つのおかず！ 豚肉入りのピリ辛しぐれ煮と、干し椎茸入りの甘辛煮レシピを紹介します。
ごぼうと豚肉のピリ辛しぐれ煮
材料と調味料
- ごぼう1本
- 豚のひき肉（牛肉でも）250g
- 生姜シロップ（省略可※）大さじ1
- ◎ 醤油大さじ5
- ◎ 砂糖大さじ2
- ◎ みりん大さじ3
- ◎ にんにくのみじん切り大さじ1/2
- ◎ 乾燥唐辛子（粉唐辛子でも）1〜2本
- ◎ 水100ml
- 【生姜シロップ】生姜のはちみつ漬け（レシピ）です。おろししょうがに代えても、省略しても良いです。
ひと目で分かるレシピ
- 1ごぼうは泥を洗い落とし、たわしやアルミホイールでこすって皮をむきます。ささがき、または千切りにします。水にひたし、5分ほどおいてからざるに上げ、水気を切ります。
- 2鍋にごぼう＋調味料◎を入れて、中火で煮詰めます。
- 3汁気が半分以下に減ってきたら、豚肉＋生姜シロップを加えます。よく混ぜてさらに煮詰めます。豚肉に火が通り、汁気がほぼなくなったら完成です。
ひき肉は途中で入れることで、ちょうど良い塩加減になりやすいです。
にんにくの風味の効いた韓国風のピリ辛しぐれ煮！ 目玉焼きをのせて丼ぶりにして食べても美味しいです。
※以前紹介した下記レシピから、お肉の下味を省くなど少しアレンジしたレシピです。
ごぼうと干し椎茸の甘辛煮
100円ショップで売ってるきんぴらピーラーを使用。時短で作れます〜♪
材料と調味料
- ごぼう1本
- 干し椎茸ひとつかみ
- ごま油大さじ1〜2
- ◎ 醤油大さじ3
- ◎ 水300ml
- ◎ 砂糖大さじ2
- ◎ みりん大さじ2
- 【砂糖】黒砂糖やオリゴ糖、ハチミツで調整しても良いです。
ひと目で分かるレシピ
- 1ごぼうは泥を洗い落とし、たわしや包丁の背で皮をむきます。ささがき、または千切りにします。水にひたし、5分ほどおいてからざるに上げ、水気を切ります。
- 2鍋にごぼう＋ごま油を入れ、油が回るように炒めます。
- 3水300ml＋醤油3＋干し椎茸を加え、蓋をして中火で10分煮込みます。
- 4砂糖2＋みりん2を加え、混ぜます。蓋をしないで汁気がなくなるまで煮詰めて完成です。
こちらのレシピでは、柔らかい食感のごぼうを楽しめます。
干し椎茸でうまみアップ♪ ご飯がすすむおかずになります。
※以前紹介した下記レシピから、干し椎茸を入れるなど少しアレンジしたレシピです。
甘辛きんぴらごぼうの韓国レシピ。人気店のキンパのように柔らかく
写真付きの詳しい作り方＋Blog
簡単レシピですが、写真と合わせてもう少し詳しくお届けします〜。
ごぼうと豚肉のピリ辛しぐれ煮
Step1ごぼうをささがき、または千切りにします。
Step2鍋にごぼう＋調味料◎を入れて、中火で煮詰めます。
◎ 醤油 大さじ5
◎ 砂糖 大さじ2
◎ みりん さじ3
◎ にんにくのみじん切り 大さじ1/2
◎ 乾燥唐辛子（粉唐辛子でも）1〜2本
◎ 水 100ml
乾燥した唐辛子は、半分に切って種も入れました。お好みの辛さに合わせて量を調整してくださいね。
ごぼうを包丁で少し太めに切り、水を少なめに、蓋をしないで煮込んだので、
こちらのレシピは、ごぼうの歯ごたえが少し残る仕上がりになります。
Step3汁気が半分以下に減ってきたら、豚肉＋生姜シロップを加えます。
よく混ぜてさらに煮詰めます。
私は生姜シロップを、後半で追加することが多いです。生姜の香りをもっと楽しみたいことと、蜂蜜は熱に弱いので〜。
ない方は、省略しても問題ないです！
豚肉に火が通り、汁気がほぼなくなったら完成です。
ひき肉入り、ウオンチョリムの出来上がり♪
ふたり家族2食に分けて食べました！
おかずとして食べてもいいですが、
得意の目玉焼きをのせて、ご飯に添えて食べるのが好きです。
いつもタイのガパオライスご飯を食べる気持ちで食べるんですが、
醤油の代わりにこの前紹介した魚醤を加えると、さらにガパオライス気分で楽しめると思います＾＾ ガパオライスにもナンプラーが入るので〜
ちなみに、下記レシピで紹介した粉唐辛子入りひき肉料理もピリ辛で美味しいですが、
こちらもガパオライス気分で楽しめます＾＾
ごぼうと干し椎茸の甘辛煮
Step1ごぼうをささがき、または千切りにします。
Step2鍋にごぼう＋ごま油を入れ、油が回るように炒めます。
ごま油は、大さじ1〜2入れました。
Step3水300ml＋醤油3＋干し椎茸を加えます。
蓋をして中火で10分煮込みます。
もし食感をもっと残したければ、水を少なめに入れて蓋をせず煮込みます。
Step4砂糖2＋みりん2を加え、よく混ぜます。
蓋をしないで汁気がなくなるまで煮詰めて完成です。
干し椎茸入り、ウオンチョリムの出来上がり♪
この日は、大根のキムチと焼き鯖のおかずでヘルシーなお昼ごはんでした。
甘辛ウオンチョリムが美味しくて、ダイエットお粥（レシピ）がすすみました！
普通のご飯にもよく合います。
ウオンチョリムにも、お粥にも干し椎茸が入っていますが、こちらの愛知県の森のしいたけがお気に入りです。
Amazon 国産 森のしいたけ 300g (100g×3袋)
味噌汁やチゲにも、干し椎茸を入れると美味しくなります〜。
大根のキムチは、日本のイワシの魚醤入りのものでしたが、
何日間、冷蔵庫で熟成させたから、味が馴染んでいて美味しかったです。
さっぱりとした味で消化にも良いのでこれもぜひおすすめです。
その他、ゴボウを使った料理
ウオンチョリム以外にも、豚汁にごぼうを入れたり〜
豚こま切れ、キムチ、赤ピーマンと一緒に炒めものにしたり。
ごぼうチャプチェも美味しいから、いつか紹介したいと思います。
ごぼうは、食べごたえがあるのにカロリーが低いから、ダイエットにも良い気がします。
洗って千切りをするまでがちょっと手間ですが、ごぼう大好きです＾＾
