ホーム 韓国料理レシピ キムチ センチェ!大根キムチの作り方。韓国のレシピ+日本のイワシ魚醤よしる

センチェ!大根キムチの作り方。韓国のレシピ+日本のイワシ魚醤よしる

日本の魚醤で本格センチェキムチ

日本のいわしの魚醤で大根キムチ(韓国のムセンチェ)。ご飯にもお粥にも

千切り大根のキムチ、センチェ(생채)は、韓国ではカクテキのようによく食べるキムチです。

即席でも美味しいので、和えてすぐ楽しめます。ビビンバの具材にも人気!

以前紹介したことがありますが、今回は、日本のイワシの魚醤入りで少し違うヤンニョムで作ってみました。

魚醤たっぷりで作る韓国人主婦の人気レシピも合わせてお届けします。

 

材料と調味料+レシピ

センチェ!大根キムチの作り方。材料とレシピ

  • 大根1本
  • 長ねぎ(小ねぎでも)1本
  • 玉ねぎ1個
  • にんにく(すりおろし)大さじ1
  •  生姜シロップ大さじ2
  • イワシの魚醤大さじ3
  • 大さじ1/2
  • 砂糖大さじ1/2
  • 粉唐辛子 大さじ4
  • 白ごま適量
  • 【生姜シロップ】生姜のすりおろし 小さじ1+はちみつ2(オリゴ糖2・砂糖大さじ2/3・梅シロップ2でも)に代えても良いです。生姜はなければ省略しても。
  • ヤンニョム】梨やりんごのすりおろしを加えるとさらに美味しいです。
  • 【イワシの魚醤】石川県の魚醤「よしる」を使用(Amazon商品一覧)。なければ塩の量を増やします。魚醤についてはこちらの記事を参考にしてください。

ひと目で分かるレシピ

  1. 1大根を千切りにします。長ねぎと玉ねぎは薄切りにします。
  2. 2ボウルに大根を入れます。粉唐辛子を加えて大根全体に色づけます。
  3. 3調味料+長ねぎ+玉ねぎを加えてよく和えます。味見をして加減を調整し、白ごまを加えて完成です。
  • 【※3】薄味が好きな方は、調味料の塩や、魚醤、砂糖を少なめに入れてから追加調整してください。

センチェ!大根キムチの作り方。日本のイワシ魚醤よしるでヤンニョム味付け

大根に色が付きやすいので、粉唐辛子で先に色づけてから、残りのヤンニョムを入れます。

大根から水が出るので、味見した際に、美味しく感じる塩加減より少し塩辛いほうが良いです。

砂糖は、オリゴ糖や、はちみつ、メシルチョン(梅シロップ)に代えてもOK! 季節によって大根の甘さが結構違うので、味見してから調整します。

 

千切り大根のキムチ(韓国センチェ)のレシピ

こちらのレシピでは、お酢入りでしたが、ヤンニョムに「お酢」を少し入れても美味しいです。

また、お好みで食べる直前に「ごま油」を少し垂らして食べても。さっぱり味が好きな方はそのままで〜。

では、写真付きの作り方の前に、韓国のレシピを!

 

魚醤だけで♪韓国人主婦の人気レシピ

作り方は同じですが、ヤンニョムが少し違うので、アレンジに参考になると思います。

画面に白い文字で書いてある「무생채 ムセンチェ」が今回の料理名です。前についているム(무)=大根を省略してセンチェとも言います。

黄色の文字で書いてあるハングルは、「塩漬けをしないでください」の意味。このキムチを漬ける時に塩漬けしない作り方が人気で、私も基本塩漬けを省略しています。

塩漬けしていないので、大根にシャキシャキ感があって美味しいです。

■材料

大根1本(2300g)

長ねぎ1本、玉ねぎ1個、赤唐辛子2本

 

■ヤンニョム調味料(大さじ)

イワシの魚醤 1/2カップ(100ml)アミの塩辛1

梅シロップ3、オリゴ糖2、みじん切りの生姜1/2、みじん切りのにんにく4、ごま3

 

味見後、イワシの魚醤1/4カップ(50ml)、オリゴ糖2を追加

※少し濃い目で味付け。お好みで調整

韓国の大根は日本の大根より2倍くらい大きいので、キムチヤンニョムも多めです。

アミの塩辛は、こちらの調味料記事でも紹介しましたが、イワシの魚醤と同じく人気のキムチ調味料です。

砂糖の代わりに体にやさしい「オリゴ糖」を入れるのが韓国で人気です。

オリゴ糖で思い出しましたが、木村拓哉さんがこの前『家事ヤロウ』という料理番組で韓国風の料理にオリゴ糖を使っていたらしいです。ラジオで聞きましたが、DJがそれを作るためにオリゴ糖を買いにスーパーに行ったけどおいてなくて残念だったという話をしていました^^

 

キムチ調味料「いわしの魚醤」使い方+レシピ。韓国産と日本産の違いも

動画の方は、塩加減も塩ではなく、イワシの魚醤で調整しています。魚醤の味が好きな方は、このように魚醤たっぷりのヤンニョムでぜひ。

今回使った石川県の「よしる(いしる)」という魚醤は、癖がそんなに強くなかったので、たっぷり入れても良さそうな感じでした。イワシ魚醤についてはこちらの記事に詳しく書きました。

大根のキムチ一覧 キムチレシピ

 

写真付きの詳しい作り方+Blog

センチェ!大根キムチの作り方。韓国のレシピ+日本のイワシ魚醤よしる

Step1大根を千切りにします。

少しついていた大根の葉っぱも〜

 

センチェ!大根キムチの作り方。韓国のレシピ+日本のイワシ魚醤よしる

長ねぎと玉ねぎは薄切りにします。

長ねぎは、みじん切りにしてもいいです。

 

センチェ!大根キムチの作り方。韓国のレシピ+日本のイワシ魚醤よしる

はちみつで作った生姜シロップがあったので、生姜のすりおろしや生姜汁は省略。 生姜は入れると美味しいですが、にんにくのように必須ではないです。

パンチのある味が好きなら、にんにく(すりおろしorみじん切り)をもっとたっぷり用意してくださいね。

 

日本のいわしの魚醤で自家製大根キムチ。簡単レシピとヤンニョム味付け

Step2ボウルに大根を入れます。粉唐辛子を加えて大根全体に色づけます。

まず、粉唐辛子だけで。

 

日本のいわしの魚醤よしるで自家製大根キムチ。簡単レシピとヤンニョム味付け

他の調味料と一緒に入れても問題はないですが、大根が赤く染まりやすくて美味しそうな仕上がりになります。

 

日本のいわしの魚醤よしるで自家製大根キムチ。簡単レシピとヤンニョム味付け

粉唐辛子は大さじ4くらい入れましたが、量はお好みで〜。

 

日本のいわしの魚醤よしるで自家製大根キムチ。簡単レシピとヤンニョム味付け

Step3調味料+長ねぎ+玉ねぎを加えてよく和えます。

にんにく(すりおろし)大さじ1
生姜シロップ 大さじ2
イワシの魚醤 大さじ3
塩 大さじ1/2
◎ 砂糖 大さじ1/2

生姜シロップを入れない方は、砂糖(はちみつ、オリゴ糖など)を多めに調整します。

 

日本のいわしの魚醤で自家製大根キムチ。簡単レシピとヤンニョム味付け

長ねぎと玉ねぎも参戦。

 

日本のいわしの魚醤で自家製大根キムチ。簡単レシピとヤンニョム味付け

味見をして加減を調整し、白ごまを加えて完成です。

砂糖の代わりに蜂蜜やオリゴ糖を入れても良いので、好きな調味料で調整してください〜。

紹介した韓国レシピのように、魚醤で調整してもいいですが、最後は塩で調整するのが好きです。

 

センチェ!大根キムチの作り方。韓国のレシピ+日本のイワシ魚醤よしる

塩もみを省略したので、少し水が出ますが、このキムチ汁も美味しいです。

 

センチェ!大根キムチの作り方。韓国のレシピ+日本のイワシ魚醤よしる

シャキシャキと美味しいムセンチェキムチの出来上がり!

 

日本のいわしの魚醤で自家製大根キムチ(韓国のムセンチェ)。漬物に活用

お皿に移すと、このくらいの量でした。

 

日本のいわしの魚醤で自家製大根キムチ(韓国のムセンチェ)。漬物に魚醤を活用

手前のものは、晩ごはんに食べて。。

 

日本のいわしの魚醤で自家製大根キムチ(韓国のムセンチェ)。漬物に魚醤を活用

この容器のものは、ちょっと熟成させてから食べて。。

 

日本のいわしの魚醤で自家製大根キムチ(韓国のムセンチェ)。漬物に魚醤を活用

これは、和えてすぐ食べました!

 

日本のいわしの魚醤で自家製大根キムチ(韓国のムセンチェ)。付け合せにキムチチゲ

前日作ったキムチチゲの残りも出してお昼です。

ダイエットしてるにしてはちょっと食べ過ぎ感がありますが^^ スパムは、意外と糖質が低くてダイエットしている人にも人気ということは最近知りました。

 

日本のいわしの魚醤で自家製大根キムチ(韓国のムセンチェ)とキムチチゲ

後日、このツナ入りのキムチチゲ(レシピ)に日本のイワシの魚醤を入れて作りましたが、すごく美味しかったです。

チゲにはやっぱり魚醤がおすすめです。

 

大根キムチの付け合せ

ご飯の代わりに、ダイエットお粥(レシピ)を〜

この日は、にんにく入りでしたね。

 

日本のいわしの魚醤で自家製大根キムチ(韓国のムセンチェ)。ご飯にもお粥にも

さっぱりキムチでお粥がすすみました^^

 

キムチの付け合せで食べたもの

大根キムチの付け合せ

この日は、インスタントの焼きそばに添えて〜

久しぶりに食べましたが、やっぱり美味しいですね。センチェキムチがよく合いました。

大根のキムチは消化にも良いし、味も食感もラーメンの副菜にもってこいですね。

 

センチェ!大根キムチの作り方。すき焼きの付け合せに

日報にも載せた写真ですが、すき焼きを作るつもりが…

 

センチェ!大根キムチの作り方。すき焼きの付け合せに

牛鍋のような仕上がりに。笑

 

センチェ!大根キムチの作り方。すき焼きの付け合せに

卵につけて実食。

 

大根の千切りキムチのレシピ

ちょっと熟成させたセンチェキムチも出しました。

味が馴染んでいて美味しかったです〜

 

簡単チャーシューの作り方。美味しい食べ方

簡単チャーシュー(レシピ)を軽く焼いてサムギョプサルのように食べた日も、

 

チャーシュー、煮豚によく合う副菜はセンチェキムチ

キムチを添えて実食!

チャーシューにキムチをのせて食べるだけでも美味しいですが、

 

チャーシュー、煮豚の美味しい食べ方

蒸したキャベツで巻いて食べても美味しいです。

 

センチェ!大根キムチの作り方。作り置きおかず

センチェキムチと目玉焼き、コチュジャンだけで美味しいビビンバにもなります。

大根の千切りキムチ、ムセンチェ(무생채)は簡単ですし、即席でも作り置きでも美味しいので好きなキムチの一つです^^

 

センチェ キムチレシピ

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