麺にもご飯にも。ピリ辛肉味噌炒め
ひき肉と野菜を炒めて、韓国定番の味付けで仕上げました。
玉ねぎの甘みと豚肉の旨味に、にんにく香るピリ辛ヤンニョムが美味しいです。
ご飯にのせたら、一杯ぺろりです！ うどんなど麺に混ぜて食べてもいいですし、食べ方はいろいろです。
簡単で、作り置きにも良い一品です。
私はコチュジャンを入れずに作ることが多いですが、コチュジャン入りの韓国人気レシピもひとつ紹介します。
材料と調味料＋レシピ
玉ねぎ以外は、家にある野菜に代えても省略しても良いです。長ねぎやキノコを入れても美味しいです。
- ひき肉（豚肉）200g
- 玉ねぎ小1個半
- ピーマン3個
- 人参1/2本
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2～1
- みりん大さじ1
- 塩コショウ少々
- ◎ 粉唐辛子大さじ2
- ◎ 味噌大さじ1＋1/2
- ◎ 醤油大さじ1～2
- ◎ 砂糖大さじ1
- ◎ ごま油大さじ1
ひと目で分かるレシピ
- 1玉ねぎとピーマンは、小さめの乱切りにします。人参は細切りにします。
- 2熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにくのみじん切り＋ひき肉を入れて中火で炒めます。
- 3肉の色が変わったら、みりん1＋塩コショウ少々で軽く味付けします。
- 4すべての野菜を加えて炒めます。
- 5野菜に火が通ってきたら、◎を加えて炒めます。味見して加減を調整したら、完成です♪
野菜たっぷり肉味噌炒めの出来上がりです。
うどんや、そうめんなど、麺と混ぜて食べても美味しいですし、ご飯の上にのせて丼ぶりにして食べても美味しいです。
目玉焼きを添えたら、韓国風ガパオライスみたいな感じにも＾＾
では、写真付きのレシピの前に韓国のレシピをお届けします。
アレンジに！韓国の人気レシピ
違う作り方として、韓国の美味しそうなレシピもひとつ紹介します。コチュジャン入りのヤンニョムです。
料理研究家ペク・ジョンウォンさんの人気レシピです。
いろんなフランチャイズも営んでいる実業家でもありますが、「香港飯店 홍콩반점」という中華料理の店のメニューとしても出そうとしていたレシピらしいです。
★日本語字幕もあります。
■野菜と材料
長ねぎ、玉ねぎ、キャベツ、エホバク（ズッキーニ）
カルグクス（韓国うどん）
■肉味噌ソース（作り置き用）
サラダ油 大さじ5
ひき肉（豚肉）150g
長ねぎ 1/2カップ
にんにくのみじん切り 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1＋1/2
粉唐辛子 大さじ2
味噌（韓国テンジャン）大さじ1
コチュジャン 大さじ4
塩 大さじ1/4
味の素（お好み）大さじ1/3
水 360ml
麺は、うどんに似ている韓国のカルグクス（レシピ）を使っています。インスタントラーメンやうどん、そうめんでも美味しいとのことです。
ちなみに、韓国のインスタントラーメンは基本辛ラーメンのように太麺です。
エホバクやズッキーニは入れたことがないですが、入れても美味しそうですね！
肉味噌ソースは、炒めた上で、水を入れて煮つめて作ります。タレが麺に絡むから良いですね。
このソースを作り置きするのがおすすめとのことです～。
私が紹介したレシピも作り置きしても美味しいですが、
野菜をネギだけにして味噌を省略したら、こちらのレシピで紹介したスンドゥブチゲの素に近くなります！
写真付きの詳しい作り方＋Blog
Step1玉ねぎとピーマンは、小さめの乱切りにします。人参は細切りにします。
同時に炒めるので、火が通りにくい人参は薄く切りました。
決まった切り方はないので、薄切りなどに代えても良いです～。
Step2熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにくのみじん切り＋ひき肉を入れて中火で炒めます。
にんにくと一緒に炒めると、お肉の臭みもなくなりますし、美味しいですよね～。
Step3肉の色が変わったら、みりん1＋塩コショウ少々で軽く味付けします。
Step4すべての野菜を加えて炒めます。
玉ねぎの色が少しずつ変わり、辛さも甘みに～
Step5野菜に火が通ってきたら、◎を加えて炒めます。
◎ 粉唐辛子大さじ2
◎ 味噌大さじ1＋1/2
◎ 醤油大さじ1～2
◎ 砂糖大さじ1
◎ ごま油大さじ1
味噌によっても塩分量がちょっと違うので、
醤油の量は、お好みの塩加減で調整してください～。私は2に近く入れました。
まんべんなく、ヤンニョムが馴染むように炒めます。
味見して加減を調整したら、完成です♪
野菜たっぷり韓国風肉味噌炒めの出来上がりです～。
この日は、うどんにのせて食べることに。
天覧山のOH!!!で購入したうどんです＾＾
天覧山に行ってきました。発酵食品のOH!!!も（日常Blog）
茹でてる間に、作った肉みそ炒めは、お皿にのせて、
きゅうりは、千切りにして～
こっそりと焼いておいた茄子の天ぷらも。
うどんが茹で上がったので、マシューとミルにお供えを。
いただきましゅー
私達も実食です。
冷たいうどんにして、麺つゆにつけて食べたり～
肉みそ炒めときゅうりを混ぜて食べたり～
もちもちしたうどんにピリ辛肉味噌炒めがよく合いました！
ペク・ジョンウォンさんのように、温かい麺でも美味しそうです。
そういえば、この前、久しぶりにリンガーハットに行きました。
わたしは、長崎ちゃんぽんを。
夫は「まぜ辛めん」を。台湾混ぜそばとはちょっと違う感じのものでした。
ひとくち食べてみたら、全然辛くなくてあれ？と思いました＾＾；
麺が2倍だったからかもしれませんが…
それだけの話ですが… まぜ麺繋がりで思い出したので（笑）
このくらい残りました。
お皿を変えて、冷蔵庫に。
レンジで温めて、ご飯にのせて食べましたが、
とにかく、ごはんがすすみます＾＾
飽きない味なので、スパイシーなものが食べたい時にぜひ作ってみてください～。
