ホーム 韓国料理レシピ キムチ 夏のきゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。さっぱり汁のオイキムチ

夏のきゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。さっぱり汁のオイキムチ

きゅうりたっぷりの水キムチ

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と味の変化

暑いですね~!夏にぴったりの水キムチを紹介します。

旬の野菜、きゅうりで作る水キムチです。

韓国語では、オイムルキムチ(오이물김치)と言います。オイはきゅうりで、真ん中の「ムル 물」は水の意味です。

ひんやりと冷たく、酸味のある汁がとても美味しいです。乳酸菌もたっぷり~。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピを分かりやすく。さっぱり美味しい汁を簡単に

ぽりぽりきゅうりと甘みのある白菜も美味しいです。熟成期間が短く、早めに楽しめます。

韓国人主婦の人気レシピ動画と合わせて、本場の作り方とアレンジできる内容も紹介します。

熟成による変化は、写真と合わせてお届けします!

 

材料と調味料+レシピ

メイン野菜は、きゅうりと白菜。きゅうりだけで作る際には、下記2番目レシピ動画も参考にしてください。

この日、小ねぎがなく長ねぎを入れましたが、水キムチには小ねぎが見た目も香りもよくおすすめです。玉ねぎや大根を入れても美味しいです。

赤と黄色のパプリカを入れましたが、韓国では赤唐辛子を入れることが多いです。彩りのためなので省略しても大丈夫です。他の水キムチのレシピで紹介したように、りんごを皮付きで切って入れても色鮮やかで美味しいですし、発酵にも役立ちます。

きゅうり入り水キムチ!レシピ材料

  • きゅうり5本
  • 白菜1/4株
  • 小ネギ(長ねぎ・玉ねぎ)1袋
  • パプリカ(赤唐辛子・りんご)1個
  • 塩(塩漬け用)大さじ3
  • にんにく7かけ
  • 生姜1かけ
  • 玉ねぎ1/2個
  • ◎ ごはん1/3茶碗
  • 1.5~2L
  • 大さじ2
  •  イワシの魚醤(省略可)大さじ1
  • 100%りんごジュース300ml
  • ごはん】キムチのりの代わりです。こちらのレシピのように水と小麦粉を加熱して作っても良いです。ミキサーを使わない作り方としても参考になります。
  • イワシの魚醤】塩や、アミの塩辛、イカナゴの魚醤で調整しても良いです。イワシの魚醤は韓国でよく使われる魚醤です(Amazon 楽天
  • りんごジュース】サイダーでもOK。甘みを足すために入れます。梨や、リンゴ、大根に加えるのもおすすめです。

ひと目で分かるレシピ

  1. 1きゅうりは長さを4等分に切り、タテに4つ切りにします。塩大さじ1.5を混ぜ合わせて10分ほど置きます。お湯を沸かし、ひたひたになるくらいにかけます。10分後、軽く洗って水気を切ります。
  2. 2白菜は食べやすい大きさに切り、塩大さじ1.5を混ぜ合わせて10分ほど置きます。軽く洗って水気を切ります。
  3. 3小ネギは3cmの長さに切ります。パプリカは細切りにします。(あれば、玉ねぎや大根、りんごも食べやすい大きさに)
  4. 4をミキサーにかけます。保存容器にこし器やこし布を使用して入れます。(ミキサーにかけやすいように、こし器ですべてのエキスが出やすいように、水を適量追加しても)
  5. 5保存容器に1+2+3のすべての野菜とを加え、混ぜ合わせます。味見をして少しだけ塩辛い程度で調整して完成です♪
  • 【熟成期間】1日間常温保存、2日間冷蔵保存後、お召し上がりください。
  • 【※1】沸騰させたお湯をかけることで、きゅうりの歯ごたえがよくなります。ビタミンは熱に弱いので、栄養を考えて省略しても良いです。

電子レンジで♪ししとうの甘辛和えレシピ。付け合わせのおかずに水キムチ
熟成6日目

冷蔵庫に入れる前に、塩加減と匂いのチェック

野菜から水が出るので、美味しいと思う塩加減から少しだけ塩辛い程度で調整します。

1日常温熟成後、冷蔵庫に入れる前に、もう一度味見して薄かったら塩で調整します。塩辛い場合は水を追加しても良いです。

熟成がかなり進んだあとで塩を入れると、苦くなったりするので、調整は冷蔵庫に入れる前に済ませてください。

少し熟成された匂いがしてから、冷蔵庫に入れるのが美味しいです。

夏は1日で十分な感じですが、匂いがあまりしなかったら、常温でもう少し置いてくださいね。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピを分かりやすく。さっぱり美味しい汁を簡単に

暑い日は、味噌汁の代わりに^^

では、写真付きの詳しい作り方の前に、参考になる韓国のレシピを紹介します。

 

韓国人主婦の人気レシピ

今回のレシピは、下記のレシピを参考に作ったので、動画を見ると分かりやすいと思います。

作り方はほぼ一緒ですが、材料と調味料の中でないものをアレンジしました。

■材料

きゅうり6本、白菜(小)2株

パプリカ1個、赤唐辛子2本、小ねぎ

塩 大さじ4

 

■キムチのヤンニョム(調味料)

にんにく100g、大根150g

唐辛子(辛い)5本、生姜5g

玉ねぎ1/2個、アミの塩辛1

ごはん2、水5L

塩3.5、砂糖 小さじ1、梅シロップ100ml

辛い唐辛子もミキサーにかけて入れているので、赤くなくてもピリ辛い汁になると思います。

アミの塩辛(Amazonで見る)も入れていますが、私のように魚醤を入れてもいいですし、塩だけで調整しても美味しいです。イワシの魚醤は入れすぎると魚臭いので少しだけ入れます~。

梅シロップで甘みを加えています。韓国人はキムチなど料理にも梅シロップ(レシピ)をよく使います。

砂糖を入れると、熟成後に野菜の歯ごたえが悪くなったり、汁がさっぱりしなかったりすることがあり、避ける傾向があります。私はりんごジュースで甘みを加えましたが、サイダーも人気です。

少しアレンジを加えたところはありましたが、こちらのレシピを参考に美味しくできました!

ピリ辛。赤い水キムチにアレンジ

粉唐辛子を使って汁を赤く染めた水キムチもあります。ピリ辛い汁がお好みであれば、こちらも試してみてください。

白菜なしで、きゅうりたっぷりで作るレシピです。

■材料

きゅうり10本、小ねぎ、赤唐辛子、玉ねぎ

 

■キムチのヤンニョム ※大さじ

大根(145g)のすりおろし

みじん切りのにんにく2

みじん切りの生姜1

粉唐辛子7、梅シロップ6、塩2.5

キムチのり(小麦粉1+水500mlを混ぜながら加熱したもの)

汁のヤンニョムの作り方は、動画の2:30から確認できます。

こし袋に大根・生姜・にんにく・粉唐辛子を入れて揉みながら、キムチのりを赤く染めていきます。キムチのりの代わりに水を染めても良いです。

こちらのレシピでも赤い水キムチを紹介したので、合わせて参考にしてください。

にんにくと生姜の味が強くないほうがよければ、ミキサーにかけずに、この方のようにこし袋でもんで汁に香りを移す方法がおすすめです。

上記2つのレシピを見ると、ヤンニョムに大根のすりおろしが入っています。大根のさっぱりとした味で水キムチの汁がさらに美味しくなるので、あればぜひ入れてください~。

きゅうり キムチ一覧

 

写真付きの詳しい作り方+Blog

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方を分かりやすく

Step1きゅうりは長さを4等分に切り、タテに4つ切りにします。

塩大さじ1.5を混ぜ合わせて10分ほど置きます。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方を分かりやすく

きゅうり用のお湯を沸かします。

沸騰させたお湯をかけることで、きゅうりの歯ごたえがよくなるので、オイキムチ(レシピ)を作る時にも同じ感じで塩漬けします。

でも、ビタミンは熱に弱いので、歯ごたえより栄養を優先するなら、省略しても良いです~。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方を分かりやすく。塩漬け

お湯をひたひたになるくらいにかけます。10分後、軽く洗って水気を切ります。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方を分かりやすく。塩漬け

Step2白菜は食べやすい大きさに切り、塩大さじ1.5を混ぜ合わせて10分ほど置きます。軽く洗って水気を切ります。

白菜は、塩漬けを省略しても美味しいです。

塩漬けを省略すると、その分、熟成中に水がたくさん出るので、1日後に汁の塩加減が薄くなりやすいです~

 

Step3小ネギは3cmの長さに切ります。パプリカは細切りにします。

玉ねぎや、大根を入れても美味しいです。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。汁のヤンニョム(味付け)に入るもの

Step4をミキサーにかけます。

にんにく 7かけ
生姜 1かけ
玉ねぎ 1/2個
ごはん 1/3茶碗

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。汁のヤンニョム(味付け)に入るもの

ミキサーにかけやすいように、水も1カップくらい入れました~。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。汁のヤンニョム(味付け)に入るもの

ごはんを入れると、別途キムチのりを作らなくてもいいから楽です。

ごはんやキムチのりは、発酵に役立ちます。キムチのりの作り方は、大根の水キムチのレシピからも確認できます。水キムチ用のキムチのりは薄い濃度で作ります。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。汁のヤンニョム(味付け)に入るもの

今回の水キムチに、軽井沢のお土産として知り合いからもらった100%りんごジュースを使うことにしました。

すっきりとした甘さだったので、水キムチにもよく合いそうでした~。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。汁のヤンニョム(味付け)に入るもの

疲れたので、炭酸割りでいっぱい飲みました。笑

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。汁のヤンニョム(味付け)に入るもの

そして、材料とヤンニョムの準備は完了です♪

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。汁のヤンニョム(味付け)に入るもの

保存容器にこし器やこし布を使用して入れます。

ですが、この日は、こし器など使わずに入れちゃいました^^;

それでも問題はないですが、綺麗な汁のためには、こし器やこし布を使うのが良いです。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。すべての材料とヤンニョムを混ぜて完成

Step5保存容器に1+2+3のすべての野菜とを加え、混ぜ合わせます。

水 1.5~2L
塩 大さじ2
イワシの魚醤(省略可)大さじ1
100%りんごジュース 300ml

100%りんごジュースは、甘みを足すために入れましたが、

りんごや梨のすりおろしや、梅シロップ、サイダーもおすすめです。何もなければ、省略しても、砂糖を少し入れても良いです。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。すべての材料とヤンニョムを混ぜて完成

水の量は、お好みですが、私は野菜がひたひたになる高さから2倍弱の高さまで入れました。

ミキサーに入れた水も含めて、1.5~2Lの量です。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。汁と炭酸水

水道水を沸かして、一部はきゅうりにかけて、残った水を冷まして入れました。

残りの1Lは、炭酸水を!

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。すべての材料とヤンニョムを混ぜて完成

シュワシュワ~~。

炭酸は、発酵にも役立つと聞いたことがあるので、今回試しで入れましたが、それほど大きな影響はない気がします。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。汁と炭酸水と米とぎ汁

味見をして少しだけ塩辛い程度で調整して完成です♪

熟成前は、味見しても、ちょっと分からない感じはありますが、少しだけ塩辛い程度に。

熟成期間が短いのでそんなに塩辛くしないほうが良いです。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。汁と炭酸水と米とぎ汁

美味しくなってくれぃ~

と祈って蓋を閉じます。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。出来上がり

通りすぎる夫が、団子を置いて行きました。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。休憩のお団子

ほんのり抹茶味がしたような…

キムチ漬けのあとのお団子、美味しかったです。

 

熟成期間と味見

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と塩加減の調整

常温で1日置いて冷蔵庫に入れましたが、

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と塩加減の調整

入れる前に、蓋を開けて味見をしました。

ふわっとちょっと酸っぱい匂いがします。発酵が進んでいる証拠ですね。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の作り方。汁と炭酸水と米とぎ汁

味見したら、ちょっと薄い気がしました。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と塩加減の調整

塩を小さじ1。

前日、魚醤1+塩大さじ2弱入れたので、塩は合わせて大さじ2くらい入れたことになります~。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と塩加減の調整

入れた水の量と、お好みの塩加減によってちょっと変わってきますが、参考にしてください。

この日も、味見する時に美味しいと感じなかったです。ぬるいこともありますが…

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と塩加減の調整

蓋をして冷蔵庫に入れました~。

通り過ぎる夫が、みたらし団子を置いていきました。

 

冷蔵保存2日後から実食!

きゅうり入りの水キムチ

冷蔵庫に入れてから、2日が過ぎました。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と味の変化

蓋を開けると、さらに熟成された匂いがしました!

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と味の変化

汁の見た目も、2日前とかなり違います。

美味しそうな白さに変わりました。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と味の変化

おたまで全体をぐるぐる混ぜ合わせました。

 

きゅうり入りの水キムチ

白菜ときゅうりもたっぷり。

長ねぎを小ねぎのような感じで切って入れましたが、ほぼ見えませんでした^^;

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と味の変化

熟成3日目の味。

まだ熟成が浅いから酸味は物足りない感じはしますが、十分美味しかったです。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と味の変化

味噌汁の代わりに夏はこれですね。

 

電子レンジで♪ししとうの甘辛和えレシピ。付け合わせのおかずに水キムチ

熟成6日目。

 

夏は、きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と汁の味の変化

この日も味噌汁の茶碗に、水キムチを。

 

電子レンジで♪ししとうの甘辛和えレシピ。付け合わせのおかずに水キムチ

ししとうのピリ辛和えを作った日でした。

 

レンジで♪ししとうの甘辛和えレシピ。韓国人気の作り置きおかずを簡単に!

今日も作りました~^^ ネギなど抜きに。

レシピはこちら

 

夏は、きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。熟成期間と汁の味の変化

熟成7日目。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピを分かりやすく。さっぱり美味しい汁を簡単に

実は、白菜の塩漬けを10分ではなく、30分ほど置いてしまったので、白菜のサクサク感がちょっと物足りない感じでした。

水キムチの白菜は、塩漬けを省略する人もいるくらい、塩漬けを軽くしたほうが良いですが…

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピを分かりやすく。さっぱり美味しい汁を簡単に

韓国で白キムチ(백김치)と言う真っ白い白菜キムチのような食感というか…

 

夏は、きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。チャーハンの付け合わせに

この日は、スパム入りのチャーハンの付け合わせに♪

 

夏は、きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。チャーハンの付け合わせに

この上に卵をのせて、ケチャップをかけて食べました。

 

夏は、きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。チャーハンの付け合わせに

汁が美味しくて、一口で半分くらいなくなることが多かったです。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピを分かりやすく。さっぱり美味しい汁を簡単に

熟成10日目。最後の写真です^^;

酸味が増して、おいしい~~ 熟成キムチの味です。

 

夏は、きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。付け合わせ

とんかつの付け合わせに♪

普通の作り方ではなく、ヘルシーレシピにチャレンジしてみましたが、やっぱりトンカツは普通に衣をつけて作ったほうが美味しいなと思いました。

 

きゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピを分かりやすく。さっぱり美味しい汁を簡単に

さっぱりしているから、お肉料理の付け合わせにももってこいです。

では、夏の食卓にぴったりのオイムルキムチ、ぜひ作ってみてくださいね!

 

お肉 水キムチ キムチ一覧

カライチをフォロー

返事を書く

Please enter your comment!
Please enter your name here

最新記事

マッキムチ(白菜キムチ)の作り方。本場の人気レシピ #白菜1株使い切り

マッキムチ(맛김치)とは、白菜を食べやすい大きさに切ってから漬けたキムチです。簡単で即席でも食べられるキムチとして1株分くらいで作ることが多いですが、本場のレシピと合わせてマッキムチの作り方を分かりやすく紹介します!逆にまるごとの白菜キムチはポギキムチ(포기김치)と言います。

カライチ日報:今日の写真とひとこと(2022年1月)

生活の中で感じたことや、レシピと記事では書けなかったことを写真と共に書きとめています(2022年1月のカライチ日報)

牛肉の醤油煮「チャンジョリム・장조림」韓国の人気レシピ。高タンパクおかず

韓国の定番おかず、チャンチョリム(장조림)の作り方。韓国人の人気レシピと合わせて分かりやすくお届けします。牛もものかたまり肉で作る甘辛醤油煮ですが、柔らかくなるまで煮込んで食べやすく手で裂きます。低脂肪高タンパク質の一品!

簡単!キムチ餃子鍋の作り方。韓国の人気レシピ+三食ごはん♪うどんや餅入りも

キムチと餃子入りの簡単鍋。だしとキムチを入れるのでスープの味付けは簡単!野菜もたっぷり取れるし、食べごたえもあります。韓国人の作り方がよく分かる人気レシピや三食ごはんの番組映像と合わせてお届けします♪ 韓国語の料理名は김치 만두 전골(キムチ マンドゥ ジョンゴル)です。

サムパプ(쌈밥)の意味+韓国人の作り方。包む野菜と味噌サムジャン…そして!

サムパプ(쌈밥)とは?その意味とおうちで簡単かつ美味しく楽しめるレシピを紹介します〜!韓国語の辞書には「野菜の葉に様々な材料や味噌だれサムジャンを添えて、ご飯と一緒に包んで食べるもの」と書いてあります。ポッサムやサムギョプサル、焼き肉も、ご飯と一緒に葉野菜で包んで食べればサムパプと言えます。

人気記事

タッカンマリのレシピ。東大門の人気店のようなタレも!韓国人の作り方

韓国式水炊きタッカンマリのレシピです。2種類のタレの作り方も。人気のタレ「タデギ」は簡単に作れます!丸鶏で作りますが、手羽先・手羽元・もも肉を好みの組み合わせで作るのがおすすめです。タッカンマリとは韓国語では「鶏一羽」という意味です。

ゆで卵の醤油漬けの人気レシピ。ネギだれに半熟煮卵が美味しい♪韓国の麻薬卵

麻薬卵!ゆで卵の醤油漬けの韓国人気レシピ。半熟のゆで卵とネギだれが合わないわけがないですね!ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。タレは混ぜるだけなのですごく簡単です。アレンジにも参考になる韓国のレシピ動画も合わせて作り方をお届けします。

小ねぎ・万能ねぎが主役のネギキムチ!韓国人主婦の人気レシピから

ねぎキムチの簡単レシピ。韓国では人気のキムチの一つです。和えてすぐ食べても美味しいですが、発酵させるとねぎの風味と甘みが増します。サムギョプサルにもよく合いますし、淡白な料理の副菜としてオススメです。長ねぎではなく、小ねぎ、万能ねぎで作ります!

サムギョプサルの意味と食べ方。韓国の簡単&本格レシピをお届け~!

お家で簡単に楽しめる「サムギョプサル」のレシピ。準備するタレのサムジャン、包む野菜、人気の副菜・キムチについて分かりやすくまとめました!サムギョプサルは韓国語で삼겹살ですが、三枚肉の意味です。

チャプチェのレシピ。韓国人の基本の味付けと材料を分かりやすく!

韓国料理チャプチェの作り方を韓国人主婦のレシピ動画と合わせて紹介します。基本の味付けと材料についても!チャプチェは韓国のお正月料理の一つですが、おもてなし料理としてもおすすめです。作り置きしても美味しいです!

牛肉の醤油煮「チャンジョリム・장조림」韓国の人気レシピ。高タンパクおかず

韓国の定番おかず、チャンチョリム(장조림)の作り方。韓国人の人気レシピと合わせて分かりやすくお届けします。牛もものかたまり肉で作る甘辛醤油煮ですが、柔らかくなるまで煮込んで食べやすく手で裂きます。低脂肪高タンパク質の一品!

本場のヤンニョムチキンのレシピ。揚げない+美味しいタレの比率

韓国料理ヤンニョムチキンのレシピです。揚げなくてもフライパンで簡単に作れます。やみつきになる一品♪美味しいタレの作り方も。胸肉でヘルシーに!ヤンニョムチキンとはチキンにコチュジャン味の甘辛ソースを絡めた料理です。

本場のカクテキの作り方を分かりやすく。韓国の人気レシピ+動画

カクテキ、本場の人気レシピを紹介します。魚醤さえあれば作るのは簡単!カクテキの韓国語(깍두기)の意味についても。韓国の本格な動画レシピと合わせて丁寧に説明します。カクテキの素に頼らずに美味しく作れます。

人気!ヤンニョムえのきの韓国レシピ。asmr動画で話題の辛い味付けにも

えのきだけで作るやみつき一品!ヤンニョムえのきの韓国レシピを紹介します。5分ほどで出来上がり♪ 簡単でばっちりと美味しいです。You Tubeのasmr動画でも話題の料理ですが、人気の辛いヤンニョムの作り方も合わせてお届け〜。おかずにもおつまみにもお弁当にも。