ホーム 韓国料理レシピ キムチ 乳酸菌たっぷり!大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ+動画

乳酸菌たっぷり!大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ+動画

さっぱりと美味しい。健康にも良い水キムチ

韓国の大根水キムチ「トンチミ」熟成後

消化にも良いことから人気の水キムチ。作ったのでレシピを共有します。

白菜をたっぷり入れて作る水キムチもありますが、今回作った水キムチは大根が主役の「동치미 トンチミ」というものです。

水キムチの汁には、普通のキムチより乳酸菌が多く含まれていて、その乳酸菌はヨーグルトやチーズに含まれる動物性乳酸菌ではなく、酸などに強い植物性乳酸菌のため、生きたまま腸まで届くらしいです。

それが腸内環境の改善に抜群に良い理由ですが、効能だけでなく、冷たい汁はさっぱりスッキリとした味でとても美味しいです!

参考にした韓国の人気レシピ+動画も載せたので合わせてチェックしてください。

 

材料と調味料

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ、材料とヤンニョム
梨がなかったので、玉ねぎのすりおろしを1個分入れました。

  • 大根1本
  • 小ネギ1束
  • 玉ねぎ1個
  • りんご1個
  • もち米粉(または小麦粉)大さじ1+1/2
  • 大さじ2
  • 2L
  • 塩(あれば粗塩) 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • にんにく(すりおろし)大さじ3
  • 生姜(すりおろし)大さじ1
  • 玉ねぎ(すりおろし)1/2個
  • 梨(すりおろし)1/2個
  • 【大きい保存容器】熟成のため密閉容器が良いです。今回の量は4.6Lサイズの容器にちょうど入る量です。こちらの密封保存容器(Amazon)を使用。
  • 【おすすめ追加材料】「白菜」を少し入れても美味しいです。「赤唐辛子」を入れると彩りもよくなります。
  • 【調味料のアレンジ】塩の一部をいわしの魚醤に代える。砂糖を省略して汁に「梅シロップ」を追加。韓国の調味料についてはこちらの記事を参考にしてください。

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1大根を洗い、汚れている皮の部分はピーラーで剥きます。全体を4センチの長さで切り、1センチの厚さで拍子木切りにします。
  2. 2切った大根を保存容器に入れ、塩3と砂糖2を混ぜ合わせて30分置きます(時々上下を裏返します)。☆漬けたあとの大根は洗いません。
  3. 3鍋に400ml(分量外)ともち米粉1.5を入れ、中火でよく溶けるまでかき混ぜます。塩2と水2L(一部でも)を加えて混ぜておきます。☆水道水の場合、一度沸かしてから冷まします。
  4. 4薬味と果物をすりおろしにします(ミキサーでもOK)。
  5. 5小ネギは3cmの長さに切り、玉ねぎとリンゴは薄切りにします。
  6. 6保存容器に3+4+5をすべて加えて混ぜ合わせたら、完成です♪ ☆3+4はこし器やこし布を使用して入れるときれいな汁になります。

【熟成期間】1~2日間常温保存、5日間冷蔵保存で発酵させてからお召し上がりください。

 

参考になる韓国のレシピ+動画

今回は、韓国レシピサイトの下記レシピを一番参考にしました。

갈비집에 가면 나오는~ 무물김치 맛있게 담그는 비법(만개의 레시피)

ちょうど大根一本で作るレシピだったので、塩などの分量も分かりやすく、ほぼ同じ感じで作りました。

↓ 韓国語のタイトルを直訳するとこの意味です。

焼き肉屋さんに行くと出てくる大根の水キムチを美味しく作るコツ

消化にもよくさっぱりするキムチなので、韓国の焼肉屋さんでよく出てきます。

コメントを見たら、日本人らしい方が「初めて水キムチを作ってみましたが、とても美味しくて感動しました」と韓国語で書いてありました。

↓ いつも見ている「シムバンコル ジュブ 심방골 주부」のレシピ動画も参考にしました。

물김치 ムルキムチ」と書いてありますが、「水キムチ」の意味です。「물 ムル」=「水」です。

リンゴは、すりおろして入れることもありますが、このように切って入れると色鮮やかで良いですね。

リンゴを入れると、発酵が進みやすくなる効果もあるとのことです。

小ネギは、根のところから半分くらいを使い、端っこのところは入れてないです。そうすることで、見た目がより綺麗になります。

 

写真付きの詳しい作り方

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

Step1大根を洗い、全体を4センチの長さで切り、1センチの厚さで拍子木切りにします。

皮はついているままで良いですが、汚れている部分があれば、ピーラーで剥きます。

動画の方は、もう少し幅広く切っていますが、好みによって調整してくださいね。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

Step2切った大根は、保存容器に入れます。

漬けた後の大根は洗わないので、保存容器に入れてしまっても大丈夫です。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

塩と砂糖を混ぜ合わせて30分置きます(時々上下を裏返します)。

塩 大さじ3
砂糖 大さじ2

砂糖を入れることで、大根の歯ごたえが悪くなると言う人もいます。梨があれば、砂糖を省略するか、汁のほうに梅シロップを入れても良いと思います。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

Step3鍋に400ml(分量外)ともち米粉を入れ、中火でよく溶けるまでかき混ぜます。

もち米粉(小麦粉でもOK)大さじ1+1/2

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

塩と水を加えて混ぜておきます。

塩 大さじ2
水 2L

塩は、熱いうちに入れてよく溶かしてから、水を加えて冷ましておきます。

汁を楽しむキムチなので、美味しい水が良いですが、水道水の場合は一度沸かしてから冷まします。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ、材料とヤンニョム
手前の玉ねぎ1個、にんにく、生姜をすりおろしました。新玉ねぎとリンゴと小ネギは、追加具材です♪

Step4薬味と果物をすりおろしにします。

にんにく(すりおろし) 大さじ3
生姜(すりおろし) 大さじ1
玉ねぎ(すりおろし) 1/2個
梨(すりおろし) 1/2個

梨の甘みが美味しいので、韓国では基本梨を入れますが… なかったので、玉ねぎを1個分すりおろしました。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ、具材とヤンニョム

おろし器でも、ミキサーでも大丈夫です。

今回は、久しぶりにミキサーを使いました。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ、材料とヤンニョム

Step5小ネギは3cmの長さに切り、玉ねぎとリンゴは薄切りにします。

玉ねぎと小ネギの他に「白菜」を入れても美味しいです。

切った玉ねぎとリンゴは、保存容器に入れてしまいました。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ、材料とヤンニョム

Step6保存容器に3+4+5をすべて加えて混ぜ合わせたら、完成です♪ 

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

☆3+4は、こし器やこし布を使用して入れると、きれいな汁になります。

↓下記のようなこし器、こし布があれば良かったのですが… なかったので、わりと目の細かい水切り用のザルを使って入れました。

「こし器」ベストセラー1位(Amazon)
「こし布」人気商品(Amazon)

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

完成です!

水2Lもすべて入りました。

 

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

熟成して食べるキムチなので、この時味見しても美味しく感じませんでしたが、

見た目は、とりあえずいい感じ!

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

リンゴが入っていて華やかですね^^

こし器を使わなかったので、少し汁が濁ってはいましたが、美味しい汁になりそうな予感がしました。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ。密閉容器で保存

熟成期間

常温保存期間の目安は、1日くらい。

1日とちょっと常温保存してから冷蔵庫に入れました。

夏場は1日くらいが良いと思いますが、1日~2日以内で調整する人が多いです。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ。密閉容器で保存

気になって、冷蔵庫に入れてから3日目に味見をしてみました。

蓋に水滴がついていました。発酵も進んでいる証拠かな?

ちゃんと密閉されている感じですね。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

蓋を開けたら、水キムチの良い匂いがふわっと~

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

作ったばかりのときより、汁が綺麗に澄んでいました。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ

リンゴとネギが軽いから上に浮いていますが、

 

大根の水キムチ「トンチミ」の熟成

「自分たちが主役ですけど」

と大根が下から叫んでいます^^

汁の色も韓国で見てきた色に近かったです。

 

大根の水キムチ「トンチミ」の発酵

味見したら、新玉ねぎがめちゃくちゃ美味しくて!

 

大根の水キムチ「トンチミ」

上下を混ぜておきました。

作ったばかりの時は、しょっぱいかなと思いましたが、熟成後はちょうどいい塩加減になっていました。

でも、もししょっぱく感じる場合は ⇒ 水

薄く感じる時は ⇒ 塩 を追加で良いとのことです。

 

大根の水キムチ「トンチミ」

美味しかったのですが、

全体的にはもうちょっと熟成が必要そうな感じでもうちょっと冷蔵保存しました。

 

冷蔵保存して5日が過ぎてからは、少しずつ出して食べています。

 

韓国の大根水キムチ「トンチミ」熟成後

汁も大根もだんだん味に深みが出てきています。

発酵によって変化していく味も楽しみです~。

 

韓国の大根水キムチ「トンチミ」

さっぱりした酸味と甘味が美味しいです。

腸内環境が整うことで、ダイエット、美肌効果にもつながるらしいので、密かに期待しながら少しずつ食べています。

 

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