簡単♪豚キムチ炒め
豚キムチ！
疲れた時にも簡単に作れて、スタミナがつく美味しい料理ですよね。
キムチは最高の調味料ですし、豚肉との相性も良いので、失敗しにくい料理ではありますが、自分が考えているコツと美味しい作り方を紹介します。
キムチ本場の韓国ではどんな感じで豚キムチ炒めを作っているか、韓国人の人気レシピと合わせてお届けします。
材料と調味料＋レシピ
豚肉とキムチは、ほぼ同じ量で入れるのがおすすめです。
豚肉の脂でキムチが美味しくなるので、脂が入っている豚肉なら何でもOK。豚バラや、ロース、小間切れ、しゃぶしゃぶ用の肉など。
- 豚肉（豚バラ・ロース・小間切れ）250g
- キムチ1茶碗分
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2/3本
- にら（あれば）1/2袋
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2〜1
- ごま油大さじ1
- 塩コショウ少々
- ◎ 醤油大さじ1
- ◎ みりん大さじ2
- ◎ 砂糖（好みで）大さじ1/2
- 白ごま適量
ひと目で分かるレシピ
- 【ハサミがあれば】炒めながら、お肉・キムチを食べやすい大きさに切るのがおすすめ。なければ、包丁で切ってから炒めます。
- 1フライパンにサラダ油 大さじ1をひき、豚肉を中火で焼きます。みじん切りにしたにんにくも加えます。
- 2お肉の色が変わってきたら、塩コショウ 少々で軽く味付けします。
- 3薄切りにした玉ねぎと長ねぎ＋キムチ＋ごま油も加え、全体に油がまわるように炒めます。
- 4調味料◎を加えて、汁気がなくなるまで炒めます。（長ねぎの青い部分やニラを加える）
- 5味見をして味を整えます。白ごまをかけて完成です。
- 【※1 サラダ油】脂の多い豚肉の場合はサラダ油を省略しても良いです。ごま油でもOK
- 【※4 ◎砂糖】甘めの味付けが好きな方は入れてください。白菜キムチは炒めた時に、またはキムチそのものに苦味が出てくることがありますが、砂糖で和らぎます。酸っぱさの角も取れるので熟成キムチで作る時に砂糖を入れる韓国人が多いです。
コツは、キムチと一緒にごま油を入れることと、汁気がほぼなくなるまでしっかり炒めること。
ごま油の香りもよく、全体に味がよく馴染んでご飯がススム豚キムチになります♪
目玉焼きをのせて、豚キムチ丼やビビンバにするのも良いですね。ごはんと一緒に海苔で巻いて食べても美味しいです。
おつまみとして、豆腐に添えて食べるのも人気！ 下記にも詳しく＾＾
では、写真付きの詳しいレシピの前に、韓国のレシピをお届けします。
韓国の人気レシピ＋アレンジ
豚キムチ炒め、おすすめの韓国レシピを2つ紹介します。
韓国人主婦の人気レシピ
韓国料理レシピの人気チャンネルから、60代ベテラン主婦のレシピです。
こちらの映像の韓国語タイトルを見ると「김치볶음 キムチ ポックム」になっています。
韓国ではキムチだけ炒めておかずにすることも多いですが、こちらの主婦のように豚肉を少し入れて作ったりもします。
■材料
熟成キムチ1/2株分（1kg）、豚バラ200g
玉ねぎ1個、長ねぎ1本、えごま油
みじん切りのにんにく、生姜シロップ、コショウ
キムチが主役の料理なので、キムチをたっぷり。なので、味付けもシンプルです。
厚い豚肉を使っていますが、食べやすい大きさに切ってから、にんにく、生姜シロップ、コショウで下味をつけています。
ごま油ではなく、荏胡麻油を使っているのですが、入れるタイミングは私と同じで、キムチを入れる時でした。
豚肉少なめで、えごま油だけ使っているので、脂っぽくないところが良いですね。
こちらの主婦のレシピを参考に作った生姜シロップのレシピはこちらにあります。ハチミツで漬けるだけで簡単ヘルシーです♪
料理番組のレシピ：生姜とニラ入りで！
韓国教育放送の料理番組から韓国人料理研究家のレシピを紹介します。
生姜好きの方は、こちらのレシピもおすすめです。
※レシピのまとめ映像から5：40から流れます。時間がない方はここから見てくださいね。
■材料
白菜キムチ（200g）、豚バラ（200g）、にら
■レシピ（調味料は大さじ）
① 豚バラ、白菜キムチ、ニラを食べやすい大きさに切ります。
② ごま油1にみじん切りの生姜½を炒めてから、豚バラを炒めます。
③ 白菜キムチも加えて炒めます。
④ 醤油1、梅シロップ3で味付けし、水溶き片栗粉2でとろみをつけます。
⑤ にら、ごまを入れ混ぜて完成。
日本のレシピでもこのようなレシピを見かけるので、日本の方の口にもよく合いそうです。
私は煮つめる感じで作って、豚肉や野菜に味をしっかり馴染ませるのが好きですが、こちらのレシピは炒めてすぐとろみをつけています。豚肉が柔らかく仕上がるところが良いと思います。
梅シロップは韓国で調味料としてよく使われるので、こちらで韓国人の作り方を紹介しました。ない時には、みりんや砂糖、オリゴ糖で調整します。
映像を見ると、돼지고기 김치볶음（テジゴギ キムチ ポックム）と今回の料理名が出ています。
돼지（テジ）は豚、고기（コギ）は肉、볶음（ポックム）は炒め！ 韓国語と日本語は語順がほぼ一緒なので覚える時に楽です♪
コチュジャン入りもOK。豆腐に添えて
韓国で、豚キムチ炒めを検索すると、豆腐に添えて食べるレシピがたくさん出てきます。
そのような料理を豆腐キムチ（두부 김치）と言いますが、下記レシピでも以前紹介したことがあります。
このレシピではコチュジャン入りの味付けでしたが、しっかりと甘辛い味付けにしたい時には、コチュジャンを入れるのも良いです〜。
写真付きの詳しい作り方＋Blog
ソウルから持ってきた熟成キムチがあったのでそれを使いました。
炒めものには、浅漬けキムチより熟成キムチのほうが人気です！
Step1フライパンにサラダ油 大さじ1をひき、豚肉を中火で焼きます。
にんにくは主に豚肉の脂で炒める感じなので、最初に入れなくてもOK。
豚肉を焼いている時にさっとみじん切りにして加えます。
Step2お肉の色が変わってきたら、塩コショウ 少々で軽く味付けします。
ハサミで食べやすい大きさに切ってから、塩コショウを少し♪
Step3薄切りにした玉ねぎと長ねぎ＋キムチ＋ごま油も加え、全体に油がまわるように炒めます。
ごま油は、大さじ1くらい（炒めものの油は軽量スプーンをあまり使わないので…感の量で、すみません）
このタイミングで入れて、全体にコーテイングさせながら炒めます。
大きかったので、これもハサミで小さく切りました。
それから、3分ほど炒めてから、
Step4調味料◎を加えます。
醤油1、みりん2。
砂糖は、この日は入れなかったのですが、使ったキムチやその日の気分によって入れたり入れなかったりします。みりんを入れているから、味見してから入れても良いです〜。
汁気がなくなるまで炒めます。（長ねぎの青い部分やニラを加える）
ニラがなかったので、長ねぎの青い部分だけ。
このタイミングで入れると、味も彩りも良いですね。
Step5味見をして味を整えます。
ちょうどいい感じだったので、追加はしなかったです。
豚キムチは、味を整えるために味見するのではなく、食べたいから味見することが多いです。
ごまをかけて完成です。
器に盛って、
豚キムチ…テジゴギ キムチ ポックムの出来上がり♪
お昼の準備を！
付け合わせにほうれん草のナムルを作ろうと思いましたが、
ごま油が被っちゃうなと思い、さっぱりとした和え物にしました。
ちぢみほうれん草ですが、めちゃくちゃ甘くてほんのりと味付けするだけでも美味しかったです。
マシューとミルにもお供え。
いただきましゅー。いただいてみる。
前日、食べてちょっと残った海苔があったので、それも出しました。
キムチ炒めは、のり巻きキンパの具材としても使われるので、手巻きキンパ（レシピ）にも良いですね＾＾
ご飯が1/3くらい残った時に、目玉焼きも添えてビビンバのように混ぜて実食♪
熟成キムチで作ったから、酸味が効いてすごく美味しかったです。
浅漬けキムチのほうが好きな夫も、豚炒めは熟成キムチで作ったものが結構好きで… ふたりで多すぎるかなと思ったのに、全部食べちゃいました。あかんですね＾＾；
本当に、ご飯が美味しくなるNo.1おかずです。
じゃがいもが好きな方は、下記の料理もおすすめです〜。これも韓国レシピで紹介した韓国人主婦の人気レシピです。
ここにキムチ入りも美味しそうですね。
韓国人がよく作るお肉なしVerのキムチ炒めも、今度소개할게요！
