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チャグリチゲ♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮。韓国の人気レシピ動画も

ご飯がすすむ豚肉のチャグリチゲ

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮のレシピ

豚肉とじゃがいもに美味しいヤンニョムがしっかり染み込んで、ご飯泥棒になるチャグリを作りました。

チャグリ 짜글이」は、チゲの一種ですが、チゲよりもスープが少なめというのが特徴です。グツグツと少ない汁が煮える音「짜글짜글 チャグルチャグル」が語源です。

忠清道という地方の郷土料理ですが、ちょうど忠清道出身韓国人主婦の人気レシピ動画があったのでそれを参考に作ってみました。

豚肉とじゃがいもの一番定番の具で作りましたが、酸っぱい熟成キムチを入れても美味しいみたいです。丼ぶりにしてご飯と混ぜて食べたり、サンチュにご飯と包んで食べるのも人気です~。

 

材料と調味料

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮レシピ。材料

  • 豚肉300g
  • じゃがいも大1個
  • 玉ねぎ1個
  • 長ねぎ1本
  • (1カップ)200ml
  • にんにく(すりおろし)大さじ1
  • みりん(酒)大さじ1
  • コショウ少々
  • コチュジャン大さじ1+1/2
  • 粉唐辛子大さじ1~2
  • 醤油大さじ3
  • 味噌大さじ1/2
  • みりん大さじ2
  • 【豚肉】どの部位でも良いですが、豚バラや細切れなど脂のあるところがおすすめです。
  • 辛さと甘さ】お好みの辛さで粉唐辛子の量を調整。韓国では生の辛い青唐辛子コチュも入れることが多いです。甘めの味付けが好みなら、砂糖 大さじ1/2~1を加えます。
  • 【コチュジャン】韓国大手食品会社CJのコチュジャン(Amazon 楽天)を使用。韓国の調味料についてはこちらに紹介しました。

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1豚肉にで下味をつけ、10分ほど置きます。
  2. 2調味料をよく混ぜ合わせて「ヤンニョム」を作ります。
  3. 3じゃがいもは小さめの一口大に切り、玉ねぎはネギは薄切りにします。
  4. 4豚肉を炒めます(脂の少ないお肉はサラダ油をひく)。玉ねぎ → ヤンニョム → じゃがいもを順に入れながら炒めます。
  5. 5具がひたひたになるくらい水(200ml)を入れて、蓋をして5~10分煮込みます。
  6. 6じゃがいもに火が通ったら、長ねぎを加えて軽く煮込んで完成です。

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮のレシピ

参考にした韓国の人気レシピ

この料理は忠清道(チュンチョンド)の郷土料理と言われていますが、忠清道出身韓国人主婦の人気レシピ動画はこちら!

動画の表紙に「돼지짜글이 テジチャグリ」と料理名が書いてあります。テジは、豚の意味です。

ほぼアレンジなしで作りました~。

お肉の下味に手作りの生姜シロップを入れていますが、みりんで良いとのことでみりんにして… にんにくの半分はヤンニョムに入れていますが、私は分けるのが面倒でお肉に全部入れてしまいました。あと、ヤンニョムを混ぜやすくしたい+甘みを加えたいと思ってみりんを追加しました。

こちらの方は砂糖を入れないですが、豚肉の甘辛炒め、チェユクポックムレシピのように砂糖入りが好きな人もいると思います。

チャグリは、チェユクポックムとチゲの間って感じの料理ですね。発音が似てて、映画パラサイトに出ていた「チャパグリ 짜파구리」を思い出しました。全然違う料理ですが…。

上記動画チャンネルは、カクテキなど他のレシピでも紹介したことがあります。レシピ一覧

昔は字幕だけでしたが、最近は説明する声も入っています。この前アップした熟成白菜キムチレシピで4番目に紹介したこちらの方の動画でも声が入っていましたが、忠清道の方言はゆっくり目でしゃべるのが特徴です^^

豚肉 チゲ・鍋 レシピ一覧

 

写真付きの詳しい作り方

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方

Step1豚肉にで下味をつけ、10分ほど置きます。

にんにく(すりおろし)大さじ1
みりん(酒)大さじ1
コショウ 少々

フライパンの上でもみもみしました。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。甘辛いヤンニョム

Step2調味料をよく混ぜ合わせて「ヤンニョム」を作ります。

コチュジャン 大さじ1+1/2
粉唐辛子 大さじ1~2
醤油 大さじ3
味噌 大さじ1/2
みりん 大さじ2

お好みで砂糖も追加します。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。甘辛いヤンニョム

味噌は、日本の合わせ味噌を使いました。

何でも良いかなと思いますが、本格的に韓国味噌テンジャンを入れるのも良いですね。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。甘辛いヤンニョム

みりんを追加して伸ばしました。

粉唐辛子入りのヤンニョムって混ぜてしばらく置いてから入れると、粉唐辛子の粉っぽさもなくなって良いです。(手抜きで直接投入してしまうことが多いですが^^;)

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。野菜を切る

Step3じゃがいもは小さめの一口大に切り、玉ねぎはネギは薄切りにします。

これで準備完了。あとは、炒めて煮込むだけです!

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。炒める

Step4豚肉を炒めます。

脂の多いお肉だったので油は省略しましたが、動画ではオリーブ油を少し入れて炒めていました。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。炒める

玉ねぎ、ヤンニョム、じゃがいもを順に入れながら炒めます。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。味付け

混ぜといたヤンニョムも入れて~

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。味付け

具にヤンニョムを絡ませてから、

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方

最後にじゃがいもを投入。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方

Step5具がひたひたになるくらい水(200ml)を入れます。

ボウルに水を入れて、ついているヤンニョムも一緒に入れてスッキリとした気分になります。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。煮込む

水の量は、具の量によって調整してください。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。煮込む

蓋をして5~10分煮込みます。

美味しくなれ~

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。煮込む

蓋を開けたら、美味しそうな感じでした^^

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。ネギを追加

Step6じゃがいもに火が通ったら、長ねぎを加えて軽く煮込んで完成です。

 

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。ネギを追加

これで出来上がり!

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。完成

でしたが、

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮の作り方。完成

ご飯の支度をしている間に水を追加してもう少し煮込みました。

コチュジャン入りのチゲ類は、長く煮込んで美味しくなるので~。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮のレシピ。献立と付け合わせ

ご飯の支度が終わりました。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮のレシピ

長ねぎを入れてからもしばらく煮込んだので鮮やかな緑の色は消えてしまいましたが、

美味しそう!

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮のレシピ

では、実食です。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮のレシピ。献立と付け合わせ

向こうにちらっと見える二品は、

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮のレシピ。献立と付け合わせ

しっとりと美味しい漬けマグロと、

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮のレシピ。献立と付け合わせ

鰹節をのせて、ほうれん草の麺つゆかけ。手抜きでもってこいの副菜です。

こっちは和風で。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮のレシピ。献立と付け合わせ

韓国料理と和食のスペシャルランチタイム。

待たせてしまった夫の箸の動きが早いです。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮のレシピ。献立と付け合わせ

米が切れてしまって玄米多めのヘルシーご飯に、豚肉のチャグリをたっぷりかけて食べました。

予想どおりにご飯がすすみました^^

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮。完食

あっという間に完食。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮レシピ。食卓の風景

材料の写真を撮っているとなりで、うろうろしていたマシュー。

 

チゲ風♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮のレシピ

汁だく豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め。

食欲がない時にも、ご飯がすすむおかずになると思います。

 

豚肉 チゲ・鍋 レシピ一覧

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2 コメント

  1. はじめまして(^^)
    大好きな韓国料理を自宅でも食べたいと思い、純豆腐チゲのレシピをググっているうちにこちらのサイトに辿り着きました♪
    昨日の純豆腐チゲに引き続き、今夜はテジャグリチゲと大根ナムルを作りました(*^ω^*)
    これもまたすごく美味しいですね♪
    他にも気になるレシピをたくさん載せてらっしゃるので、これからもまた参考にさせていただきますね(^^)

    • >ユッコさん
      はじめまして^^ コメント、ありがとうございます。
      純豆腐チゲからいらしてたんですね。
      カライチのレシピを参考に作ったものがお口に合ったようで本当に嬉しいです!!!
      分かりづらいこととか、気になることがあれば、またコメントくださいね。
      これからもっと韓国料理をおうちで気軽に楽しんでいただければと思います♪

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