チャグリチゲ♪豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め煮。韓国の人気レシピ動画も

ご飯がすすむ豚肉のチャグリチゲ

豚肉とじゃがいもに美味しいヤンニョムがしっかり染み込んで、ご飯泥棒になるチャグリを作りました。

「チャグリ 짜글이」は、チゲの一種ですが、チゲよりもスープが少なめというのが特徴です。グツグツと少ない汁が煮える音「짜글짜글 チャグルチャグル」が語源です。

忠清道という地方の郷土料理ですが、ちょうど忠清道出身韓国人主婦の人気レシピ動画があったのでそれを参考に作ってみました。

豚肉とじゃがいもの一番定番の具で作りましたが、酸っぱい熟成キムチを入れても美味しいみたいです。丼ぶりにしてご飯と混ぜて食べたり、サンチュにご飯と包んで食べるのも人気です～。

材料と調味料

• 【豚肉】どの部位でも良いですが、豚バラや細切れなど脂のあるところがおすすめです。
• 【◎辛さと甘さ】お好みの辛さで粉唐辛子の量を調整。韓国では生の辛い青唐辛子コチュも入れることが多いです。甘めの味付けが好みなら、砂糖 大さじ1/2～1を加えます。
• 【コチュジャン】韓国大手食品会社CJのコチュジャン（Amazon 楽天）を使用。韓国の調味料についてはこちらに紹介しました。

ひと目で分かるレシピ

1. 1豚肉に◯で下味をつけ、10分ほど置きます。
2. 2調味料◎をよく混ぜ合わせて「ヤンニョム」を作ります。
3. 3じゃがいもは小さめの一口大に切り、玉ねぎはネギは薄切りにします。
4. 4豚肉を炒めます（脂の少ないお肉はサラダ油をひく）。玉ねぎ → ヤンニョム → じゃがいもを順に入れながら炒めます。
5. 5具がひたひたになるくらい水（300ml）を入れて、蓋をして5～10分煮込みます。
6. 6じゃがいもに火が通ったら、長ねぎを加えて軽く煮込んで完成です。

参考にした韓国の人気レシピ

この料理は忠清道（チュンチョンド）の郷土料理と言われていますが、忠清道出身韓国人主婦の人気レシピ動画はこちら！

動画の表紙に「돼지짜글이 テジチャグリ」と料理名が書いてあります。テジは、豚の意味です。

ほぼアレンジなしで作りました～。

お肉の下味に手作りの生姜シロップを入れていますが、みりんで良いとのことでみりんにして…　にんにくの半分はヤンニョムに入れていますが、私は分けるのが面倒でお肉に全部入れてしまいました。あと、ヤンニョムを混ぜやすくしたい＋甘みを加えたいと思ってみりんを追加しました。

こちらの方は砂糖を入れないですが、豚肉の甘辛炒め、チェユクポックムレシピのように砂糖入りが好きな人もいると思います。

チャグリは、チェユクポックムとチゲの間って感じの料理ですね。発音が似てて、映画パラサイトに出ていた「チャパグリ 짜파구리」を思い出しました。全然違う料理ですが…。

上記動画チャンネルは、カクテキなど他のレシピでも紹介したことがあります。レシピ一覧

昔は字幕だけでしたが、最近は説明する声も入っています。この前アップした熟成白菜キムチレシピで4番目に紹介したこちらの方の動画でも声が入っていましたが、忠清道の方言はゆっくり目でしゃべるのが特徴です＾＾

豚肉　チゲ・鍋

写真付きの詳しい作り方

Step1豚肉に◯で下味をつけ、10分ほど置きます。

◯ にんにく（すりおろし）大さじ1
◯ みりん（酒）大さじ1
◯ コショウ　少々

フライパンの上でもみもみしました。

Step2調味料◎をよく混ぜ合わせて「ヤンニョム」を作ります。

◎ コチュジャン　大さじ1＋1/2
◎ 粉唐辛子　大さじ1～2
◎ 醤油　大さじ3
◎ 味噌　大さじ1/2
◎ みりん　大さじ2

お好みで砂糖も追加します。

味噌は、日本の合わせ味噌を使いました。

何でも良いかなと思いますが、本格的に韓国味噌テンジャンを入れるのも良いですね。

みりんを追加して伸ばしました。

粉唐辛子入りのヤンニョムって混ぜてしばらく置いてから入れると、粉唐辛子の粉っぽさもなくなって良いです。（手抜きで直接投入してしまうことが多いですが＾＾；）

Step3じゃがいもは小さめの一口大に切り、玉ねぎはネギは薄切りにします。

これで準備完了。あとは、炒めて煮込むだけです！

Step4豚肉を炒めます。

脂の多いお肉だったので油は省略しましたが、動画ではオリーブ油を少し入れて炒めていました。

玉ねぎ、ヤンニョム、じゃがいもを順に入れながら炒めます。

混ぜといたヤンニョムも入れて～

具にヤンニョムを絡ませてから、

最後にじゃがいもを投入。

Step5具がひたひたになるくらい水を入れます。

ボウルに水を入れて、ついているヤンニョムも一緒に入れてスッキリとした気分になります。

水の量は、具の量によって調整してください。

蓋をして5～10分煮込みます。

美味しくなれ～

蓋を開けたら、美味しそうな感じでした＾＾

Step6じゃがいもに火が通ったら、長ねぎを加えて軽く煮込んで完成です。

これで出来上がり！

でしたが、

ご飯の支度をしている間に水を追加してもう少し煮込みました。コチュジャン入りのチゲ類は、長く煮込んで美味しくなるので～。

最初1カップを入れて… 追加で1/2カップくらい入れたから合わせて300mLくらい入れたことになります。

ご飯の支度が終わりました。

長ねぎを入れてからもしばらく煮込んだので鮮やかな緑の色は消えてしまいましたが、

美味しそう！

では、実食です。

向こうにちらっと見える二品は、

しっとりと美味しい漬けマグロと、

鰹節をのせて、ほうれん草の麺つゆかけ。手抜きでもってこいの副菜です。

こっちは和風で。

韓国料理と和食のスペシャルランチタイム。

待たせてしまった夫の箸の動きが早いです。

米が切れてしまって玄米多めのヘルシーご飯に、豚肉のチャグリをたっぷりかけて食べました。

予想どおりにご飯がすすみました＾＾

あっという間に完食。

材料の写真を撮っているとなりで、うろうろしていたマシュー。

汁だく豚肉とじゃがいものコチュジャン炒め。

食欲がない時にも、ご飯がすすむおかずになると思います。

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