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小ねぎ・万能ねぎが主役のねぎキムチ!韓国人主婦の人気レシピから

ねぎキムチは韓国の人気キムチ

ネギキムチのレシピ

日本ではそんなに知られてないような気がしますが、韓国ではねぎキムチが結構人気です。

ネギの風味が、キムチの味付けとよく合うからだと思います。白菜キムチなど、ほとんどのキムチにネギが基本入るくらいですから、合わないわけがないですね〜!

ねぎキムチは、長ねぎではなく小ねぎ(万能ねぎ)で作ります。小ねぎを大量消費したい方にもオススメ。

作るのも簡単です。韓国のレシピを見ていると「この大根キムチがキムチの中で一番簡単です。この水キムチがキムチの中で一番簡単です。」とどのキムチでも一番簡単だという話をしますが… このねぎキムチは確かに簡単です。笑

では、ベテラン韓国人主婦のレシピ動画を参考に作ったレシピをお届けします♪

 

材料と調味料(ヤンニョム)

ネギキムチのレシピ
キムチのりのための白玉粉(もち米粉)。省略しても大丈夫です!

  • 小ねぎ(万能ねぎ)2袋
  • もち米粉(小麦粉・省略可)大さじ1
  • 水(省略可)100ml
  • 粉唐辛子大さじ4
  • イワシの魚醤大さじ4
  • ハチミツ(砂糖)大さじ1
  • 生姜(すりおろし)大さじ1/2
  • 白ごま(仕上げに好みで)少々
  • 【イワシの魚醤】ねぎキムチによく合う韓国の魚醤です。商品情報(Amazon楽天
  • 【韓国の調味料】ハチミツ/砂糖の代わりに梅シロップを入れても良いです。韓国でよく使われる梅シロップや、魚醤の種類については調味料記事を参考にしてください。
  • 【生姜】好みによってにんにくに代えるか追加しても良いです。

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1キムチのり(省略可)を作ります。鍋にを入れ、弱火でよくかき混ぜます。とろみが出たら火を止め、冷ましておきます。
  2. 2小ねぎは根のところを切り、綺麗に洗います。
  3. 3ボールにキムチのりと調味料を入れて混ぜ合わせます。小ねぎを加え、よく和えたら完成です♪

※キムチのりは、調味料(ヤンニョム)を野菜によく絡ませる+発酵を進ませるために入れます。

参考になる韓国のレシピ2選

今回のレシピは、人気の韓国レシピYouTuber「シムバンゴル シュブ 심방골 주부」のレシピ動画を参考に作りました。

動画より量を減らして作りましたが、入る調味料は一緒です。

最初の画面に書いてある「파김치 パキムチ」が今回の料理名です。ネギのことを韓国語で「파 パ」と言います。

韓国のレシピサイトから違う作り方

삼겹살과 잘 어울리는 쪽파김치(만개의 레시피)

こちらの方は、生姜の代わりににんにくを、ハチミツの代わりに梅シロップを入れています。

キムチのりは入れてないです。ねぎキムチには、キムチのりを入れなくても美味しいと言う人が結構います。

タイトルを直訳すると「サムギョプサルによく合う小ねぎキムチ」。一部は作ってすぐサムギョプサルと一緒に食べたそうです。

レシピの⑦番の写真を見ると、1個ずつくるくる巻いてありますが、食べやすくこんなふうにしておく人もいます。作り置きしたものは、取り出す分量で4~5個ずつ巻いておいたりも~。

 

写真付きの詳しい作り方

キムチのり

Step1キムチのり(省略可)を作ります。鍋にを入れ、弱火でよくかき混ぜます。

もち米粉(小麦粉) 大さじ1
水(省略可)100ml

とろみが出たら火を止め、冷ましておきます。

キムチのりは、電子レンジで簡単に作る方法もありますが、白菜キムチレシピではそのやり方で作りました。

 

ネギキムチのレシピ

Step2小ねぎは根のところを切り、綺麗に洗います。

そのまま漬けることが一般的ですが、食べやすい大きさに切っても大丈夫かなと思います。

日本の小ねぎは韓国より長いような気がします…。ネギキムチで使われる小ねぎ(万能ねぎ)は、長さが短めが良いと言いますが。

熟成すると、青い部分が風船のように膨らむことがあるので、先っぽを少しちぎるか切る人もいます。

 

ネギキムチのレシピ

Step3ボールにキムチのりと調味料を入れて混ぜ合わせます。

 

ネギキムチのレシピ

粉唐辛子 大さじ4
イワシの魚醤 大さじ4
ハチミツ(砂糖) 大さじ1
生姜(すりおろし) 大さじ1/2

ネギキムチには、塩/醤油/他の魚醤を入れずに「イワシの魚醤」だけを入れるのが一般的です。

イワシの魚醤の癖のある味が、ネギの風味と相性が合って美味しいです。

 

ネギキムチのレシピ

キムチのりを入れ過ぎたので、少し水っぽくなりましたが、これより水気がないほうが良いです。

ヤンニョム(調味料)の濃度は、上記で紹介した韓国人のレシピを参考にしてくださいね。

 

ネギキムチのレシピ

小ねぎを加え、よく和えます。

 

ネギキムチのレシピ

青い部分は、すぐ味が馴染むので、ネギの根に近い部分を中心にヤンニョムをつけます。

ヤンニョムする前に、ネギの根に近い部分だけイワシ魚醤を20分ほどつけておく人もいます。

 

ネギキムチのレシピ

完成です♪

小ねぎはわりと味が馴染みやすいので、和えてすぐ食べても良いですが、

熟成させるとネギの風味と甘みが増して美味しいです。

 

 

ネギキムチのレシピ

すぐ食べないので、密閉容器に移しました。

作ってすぐ冷蔵庫に入れる人もいれば、室温で熟成させてから冷蔵庫に入れる人も。

 

ネギキムチのレシピ

私は、熟成したねぎキムチの味が好きなので、室温で1日置いてから冷蔵庫に入れました。

他のキムチと同様に、半日〜1日を目安で良いと思います。

 

小ねぎ(万能ねぎ)のキムチ

冷蔵庫に入れても熟成は進みます〜。

 

小ねぎ(万能ねぎ)のキムチ

4日間冷蔵保管してから開けたら、こんな感じ!

白ごまを入れるのをうっかりしてたので、ふりかけました。

 

ネギキムチ

見た目もしんなりしていて、味も馴染んでいます。

韓国ではすごく疲れてくたくたになっている時に、

パキムチになった 파김치가 됐다」という表現をよく使いますが、こんなイメージです。笑

 

韓国のネギキムチ

魚醤を少しでも入れると「臭い!」と言いながらあまり食べてくれない夫が

「臭くなくて美味しいね、ネギが甘い」と言うのでびっくり仰天。

そう言ってくれたので、安心してレシピをアップします^^

 

ねぎキムチを添えて食べると美味しい料理はこちら。

サムギョプサルのレシピ

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