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コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。ご飯のお供☆ビビンバ・チゲにも

作り置きに!ヤクコチュジャン

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。ご飯のお供☆野菜のタレ

ヤクコチュジャン(약고추장)という韓国料理があります。ヤク(약)は、日本語と同様に薬の音読みなので、薬コチュジャンという意味です。

食べるラー油のように、食べるコチュジャンのようなものです! 炒めたひき肉や玉ねぎ、にんにくなどを入れて、コチュジャンの旨味をアップ。

作り方は簡単です〜。韓国人主婦の人気レシピもお届けします。

コチュジャンをたっぷり使うので、コチュジャンを大量消費したい方にもおすすめです。

ご飯のお供ですが、ビビンバの具やチゲなど料理にも活用できるので、使い方についても詳しく紹介します。

 

材料と調味料+レシピ

脂の少ないひき肉がおすすめです。豚肉で作りましたが、牛肉でも美味しいです。

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。材料と調味料

  • ひき肉(豚肉・牛肉OK)300g
  • 玉ねぎ1個
  • 長ねぎ1本
  • にんにく(みじん切り)大さじ1〜2
  • サラダ油大さじ2
  • 白ごま適量
  • ◎ みりん大さじ2
  • ◎ 塩コショウ少々
  • 醤油大さじ1
  •  砂糖大さじ1
  •  コチュジャン(150g)大さじ10
  •  生姜シロップ大さじ2

ひと目で分かるレシピ

  1. 1玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをみじん切りにします。
  2. 2フライパンにサラダ油2をひき、玉ねぎ+長ねぎ+にんにくを中火で炒めます。
  3. 3玉ねぎが透明になってきたら、ひき肉+みりん2+塩コショウ少々+醤油1+砂糖1を加えて炒めます。
  4. 4お肉に火が通ったら、コチュジャン+生姜シロップも加え、弱火で炒めます。白ごまをかけて完成です。

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。食べ方!野菜スティックにつけて食べる

出来上がったヤクコチュジャン♪ ご飯にのせても、野菜スティックにのせても美味しいです。

コチュジャンがたっぷり入っているので結構辛いです。少しずつ食べるご飯のお供です!

辛いものが苦手な方は、コチュジャンを減らして味噌を追加するなど、アレンジしてみるのも良いと思います。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!ビビンバの具にもなる

ビビンバに入れると、お肉の具にも、コチュジャンだれにもなります。

ごま油は、食べる直前に垂らすのが美味しいです。

ごま油は酸化しやすいので、ヤクコチュジャンのように保存期間が長いものには入れないほうが良いです。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!煮込むだけでチゲになる

煮込むだけで、美味しい豆腐チゲの出来上がり♪

粉唐辛子で作るスンドゥブチゲの素をこちらのレシピで紹介しましたが、ヤクコチュジャンで作っても旨辛で美味しいです。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!えのきとこんにゃくのコチュジャン煮込み

活用できる料理については、後半で詳しく紹介したので参考にしてくださいね。

では、写真付きのレシピの前に韓国のレシピをお届けします。

ビビンバ チゲ

 

韓国の人気レシピ+料理名

ベテラン韓国人主婦の下記レシピを参考にして作りました。

私はコチュジャンに対してお肉が少し多めだったので、肉味噌のような感じに仕上がりましたが、

ヤクコチュジャンは、お肉を食べるより、美味しいコチュジャンだれを食べるような料理なので、こちらのようにコチュジャン感が強くて、とろっとした仕上がりが多いです。

■野菜と材料
豚肉 350g、玉ねぎ1個

 

■調味料

にんにくのみじん切り 大さじ1

生姜酒 大さじ3

醤油 大さじ1

コショウ 少々
コチュジャン 大さじ7 ※たっぷり盛っての計量なので2倍以上

ジョチョン(水飴) 大さじ3
白ごま 大さじ1

作り方はほぼ一緒ですが、調味料と量が少し違います。

仕上げに、韓国でよく使われるハチミツのような水飴を入れているのでツヤがありますね。

1ヶ月日持ちするとのことです。コチュジャンの量によって塩分量が変わるので、日持ち期間も変わると思います。

韓国語の料理名は3つ

タイトルの真ん中に「밥도둑 고추장 볶음=ご飯泥棒 コチュジャン ポックム」と書いてありますが、ポックムは「炒め」の意味があります。

料理名は、下記の3つで呼ばれています。

  • 고추장:ヤクコチュジャン
  • 고추장 볶음:コチュジャン ボックム
  • 볶음 고추장:ポックム コチュジャン

昔、コチュジャンのタレについて下記レシピで紹介しましたが、「お肉を入れて作るレシピNo1〜4」の韓国レシピ名を見ると、ヤクコチュジャンなど上記の名前になっていることが分かります。

ビビンバのタレ! 韓国人の人気レシピ7選

牛肉入りのレシピもあるので、こちらも参考にしてください〜。

チューブに入っている市販のポックムコチュジャンも韓国で売っているのですが、韓国人が海外旅行で辛いものが食べたい時の非常食(?)としてこの市販チューブを持って行くこともあります^^

また、韓国の飛行機の機内食にも出ることがありますね。

作り置き 人気・定番の韓国料理

 

写真付きの詳しい作り方+Blog

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。ひき肉と玉ねぎなどを炒める

Step1玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをみじん切りにします。

みじん切りにしたものは、フライパンに投入〜。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。ひき肉と玉ねぎなどを炒める

Step2フライパンにサラダ油2をひき、玉ねぎ+長ねぎ+にんにくを中火で炒めます。

玉ねぎが透明になってくるまで〜

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。豚肉でも牛肉でもOK

Step3ひき肉+みりん2+塩コショウ少々+醤油1+砂糖1を加えて炒めます。

甘さ控えめが好みであれば、みりんを酒に、砂糖を減らします。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。ひき肉と玉ねぎなどを炒める

にんにくやネギ、お肉から、美味しそうな匂いが上がってきます〜

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。味付け

私は、お肉に火が通ってきてから、調味料を入れましたが、韓国レシピのようにお肉を入れるタイミングに全部入れちゃっても良いです。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。コチュジャンの大量消費におすすめ

Step4コチュジャン+生姜シロップも加え、弱火で炒めます。

焦げないように、弱火に!

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。コチュジャンの大量消費におすすめ

箱に入っている200gのコチュジャンのうち、3/4強を入れました。

もっとたっぷりコチュジャンを入れて作る人も多いですが、このくらいに〜

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。ご飯のお供☆ビビンバ・チゲにも

白ごまをかけて完成です。

白ごまで〆る! 韓国料理あるあるですね。

でも、うっかりしたので^^;容器に入れる直前に入れて混ぜました。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。ご飯のお供☆ビビンバ・チゲにも

食卓へ。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。ご飯のお供☆ビビンバ・チゲにも

コチュジャンポックムの出来上がり!

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。ご飯のお供☆ビビンバ・チゲにも

コチュジャンをたっぷり入れたので、これだけ食べると結構辛いです。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。ご飯のお供☆野菜のタレ

ご飯がすすむ感じ!

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。食べ方!野菜スティックにつけて食べる

出来上がったものを容器に入れたら、量はこのくらい。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。食べ方!野菜スティックにつけて食べる

この日は、きゅうりと甘長唐辛子があったので、それにつけて食べることにしました。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。食べ方!野菜スティックにつけて食べる

甘い唐辛子にもよく合います〜 韓国人は辛めの青唐辛子につけて食べますけど。

この日は、残念ながらご飯ではなくダイエットお粥でした。^^;

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。食べ方!野菜スティックにつけて食べる

爽やかサクサクきゅうりにも、旨辛ヤクコチュジャンが良いアクセントに!

 

活用できる料理は?

そのままでも美味しいですが、お料理の調味料にもなります。

チゲの素にも

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!チゲに入れる

この日は、豆腐たっぷりに、コチュジャンボックムもたっぷり入れて煮込みました。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!煮込むだけでチゲになる

すぐ美味しそうな感じに〜

スープの味見をして調整ですが、塩加減はちょうど良かったので、鰹出汁の粉末だけ追加して優しい旨味をアップ。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!煮込むだけでチゲになる

隣では焼き魚を〜

よく合うので、チゲはお魚を焼いた時によく作ります。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!煮込むだけでチゲになる

コチュジャンポックムがあれば、美味しい豆腐チゲがあっという間に出来上がり。

ラクで美味しいです!

チゲのレシピ一覧

 

ビビンバの具にも

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!ビビンバの具にもなる

この日は、冷蔵庫にある野菜を取り出して、ビビンバを。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。作り置きおかずにおすすめ

残りのポックムコチュジャン♪

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!ビビンバの具にもなる。ナスナムル

レンチンで、茄子のナムルを作りました。

レンジで簡単!なすのナムル

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!ビビンバの具にもなる。小松菜のナムル

小松菜のナムルもレンチンで!

ナムルのレシピ一覧

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!ビビンバの具にもなる

得意な目玉焼きも。ビビンバには欠かせませんね。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!ビビンバの具にもなる

ポックムコチュジャンも食べる分量をナムルにのせて、

ビビンバの具の準備は完了です。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!ビビンバの具にもなる

あと、優しい味噌汁も。エノキとネギ入り♪

皿洗いを減らすために、小松菜のナムルを作った器に夫のご飯を^^

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!ビビンバの具にもなる

具をのせるのはセルフです。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!ビビンバの具にもなる

実食! 美味しいビビンバでした〜

ポックムコチュジャンは、お肉の具にも、コチュジャンタレにもなるから便利ですね。

ビビンバ

 

スープに入れて、ピリ辛+コクをアップ

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。作り置きおかずにおすすめ

チゲだけではなく、いろんなスープにも使えます。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!スープに入れてピリ辛に

この日は、コンソメスープを作りましたが、ポックムコチュジャンを少し入れてみました。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!付け合わせの卵焼き

隣では、人参など入れて卵焼きを〜

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!付け合わせの卵焼き

フライパンで焼いてぐるぐる〜

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!付け合わせの卵焼き

中には溶けるチーズも入れてぐるぐる〜

卵焼きはこちらのレシピでむかし紹介しましたが、日本の方のほうが全然お上手かなと思います。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!スープに入れてピリ辛に

トマト入りで酸味の効いたコンソメスープ。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!スープに入れてピリ辛に

ポックムコチュジャンのピリ辛も効いて美味しかったです!

 

こんにゃくとエノキの煮込みにも

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!えのきとこんにゃくのコチュジャン煮込み

この日は、この2つの材料で簡単煮込み料理を!

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!えのきとこんにゃくのコチュジャン煮込み

一部はお皿に移して、容器に入っているものを使いました♪

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!えのきとこんにゃくのコチュジャン煮込み

エノキからも水が出てくるから、

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!えのきとこんにゃくのコチュジャン煮込み

水を入れずに、ポックムコチュジャンだけ入れて煮込みました。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!えのきとこんにゃくのコチュジャン煮込み

エノキもこんにゃくもふにゃふにゃになってきたら、味見をして調整ですね。

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!えのきとこんにゃくのコチュジャン煮込み

塩コショウだけ少し入れたような気がします。ちょっと前だから、何を入れたか記憶があやふやですが…

少し煮つめて、味が馴染んできたら、出来上がり♪

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!えのきとこんにゃくのコチュジャン煮込み

煮込むだけの料理だから、他のおかずも作りやすくて良いですね!

ささみをレンチンした時に出てきた汁を入れて卵焼きを作りましたが、失敗して少し焦げました。

でも、味はまあまあ美味しかったです^^;

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。使い方!えのきとこんにゃくのコチュジャン煮込み

コチュジャンポックムで作ったエノキとこんにゃくの煮込みは、ピリ辛で美味しいおかずになりました!

エノキだけで作る下記レシピも人気ですが、こんにゃく入りも良いかもしれません。こんにゃくはコチュジャン味が合うので〜

ヤンニョムえのきの韓国レシピ

 

コチュジャン肉味噌、韓国の人気レシピ。食べ方!野菜スティックにつけて食べる

最近、お弁当を作らない暮らしになりましたが、お弁当のご飯の上にちょっとのせても美味しいと思います。

辛いものを食べて、会社で溜まったストレスが少し飛んでいくかもしれません。^^

あれこれ作ったから、記事が長くなりましたが、最後まで見てくださってありがとうございます!

 

作り置き 人気・定番の韓国料理

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