作り置きに！ヤクコチュジャン
ヤクコチュジャン（약고추장）という韓国料理があります。ヤク（약）は、日本語と同様に薬の音読みなので、薬コチュジャンという意味です。
食べるラー油のように、食べるコチュジャンのようなものです！ 炒めたひき肉や玉ねぎ、にんにくなどを入れて、コチュジャンの旨味をアップ。
作り方は簡単です〜。韓国人主婦の人気レシピもお届けします。
コチュジャンをたっぷり使うので、コチュジャンを大量消費したい方にもおすすめです。
ご飯のお供ですが、ビビンバの具やチゲなど料理にも活用できるので、使い方についても詳しく紹介します。
材料と調味料＋レシピ
脂の少ないひき肉がおすすめです。豚肉で作りましたが、牛肉でも美味しいです。
- ひき肉（豚肉・牛肉OK）300g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1〜2
- サラダ油大さじ2
- 白ごま適量
- ◎ みりん大さじ2
- ◎ 塩コショウ少々
- ◎ 醤油大さじ1
- ◎ 砂糖大さじ1
- ◎ コチュジャン（150g）大さじ10
- ◎ 生姜シロップ大さじ2
- 【コチュジャン】韓国大手食品会社CJのコチュジャン（Amazon 楽天）。韓国の調味料について
- 【生姜シロップ】ハチミツ（オリゴ糖・砂糖）＋おろし生姜でも良いです。生姜のはちみつ漬けのレシピはこちら
ひと目で分かるレシピ
- 1玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをみじん切りにします。
- 2フライパンにサラダ油2をひき、玉ねぎ＋長ねぎ＋にんにくを中火で炒めます。
- 3玉ねぎが透明になってきたら、ひき肉＋みりん2＋塩コショウ少々＋醤油1＋砂糖1を加えて炒めます。
- 4お肉に火が通ったら、コチュジャン＋生姜シロップも加え、弱火で炒めます。白ごまをかけて完成です。
出来上がったヤクコチュジャン♪ ご飯にのせても、野菜スティックにのせても美味しいです。
コチュジャンがたっぷり入っているので結構辛いです。少しずつ食べるご飯のお供です！
辛いものが苦手な方は、コチュジャンを減らして味噌を追加するなど、アレンジしてみるのも良いと思います。
ビビンバに入れると、お肉の具にも、コチュジャンだれにもなります。
ごま油は、食べる直前に垂らすのが美味しいです。
ごま油は酸化しやすいので、ヤクコチュジャンのように保存期間が長いものには入れないほうが良いです。
煮込むだけで、美味しい豆腐チゲの出来上がり♪
粉唐辛子で作るスンドゥブチゲの素をこちらのレシピで紹介しましたが、ヤクコチュジャンで作っても旨辛で美味しいです。
活用できる料理については、後半で詳しく紹介したので参考にしてくださいね。
では、写真付きのレシピの前に韓国のレシピをお届けします。
韓国の人気レシピ＋料理名
ベテラン韓国人主婦の下記レシピを参考にして作りました。
私はコチュジャンに対してお肉が少し多めだったので、肉味噌のような感じに仕上がりましたが、
ヤクコチュジャンは、お肉を食べるより、美味しいコチュジャンだれを食べるような料理なので、こちらのようにコチュジャン感が強くて、とろっとした仕上がりが多いです。
■野菜と材料
豚肉 350g、玉ねぎ1個
■調味料
にんにくのみじん切り 大さじ1
生姜酒 大さじ3
醤油 大さじ1
コショウ 少々
コチュジャン 大さじ7 ※たっぷり盛っての計量なので2倍以上ジョチョン（水飴） 大さじ3
白ごま 大さじ1
作り方はほぼ一緒ですが、調味料と量が少し違います。
仕上げに、韓国でよく使われるハチミツのような水飴を入れているのでツヤがありますね。
1ヶ月日持ちするとのことです。コチュジャンの量によって塩分量が変わるので、日持ち期間も変わると思います。
韓国語の料理名は3つ
タイトルの真ん中に「밥도둑 고추장 볶음＝ご飯泥棒 コチュジャン ポックム」と書いてありますが、ポックムは「炒め」の意味があります。
料理名は、下記の3つで呼ばれています。
- 약고추장：ヤクコチュジャン
- 고추장 볶음：コチュジャン ボックム
- 볶음 고추장：ポックム コチュジャン
昔、コチュジャンのタレについて下記レシピで紹介しましたが、「お肉を入れて作るレシピNo1〜4」の韓国レシピ名を見ると、ヤクコチュジャンなど上記の名前になっていることが分かります。
牛肉入りのレシピもあるので、こちらも参考にしてください〜。
チューブに入っている市販のポックムコチュジャンも韓国で売っているのですが、韓国人が海外旅行で辛いものが食べたい時の非常食（?）としてこの市販チューブを持って行くこともあります＾＾
また、韓国の飛行機の機内食にも出ることがありますね。
写真付きの詳しい作り方＋Blog
Step1玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをみじん切りにします。
みじん切りにしたものは、フライパンに投入〜。
Step2フライパンにサラダ油2をひき、玉ねぎ＋長ねぎ＋にんにくを中火で炒めます。
玉ねぎが透明になってくるまで〜
Step3ひき肉＋みりん2＋塩コショウ少々＋醤油1＋砂糖1を加えて炒めます。
甘さ控えめが好みであれば、みりんを酒に、砂糖を減らします。
にんにくやネギ、お肉から、美味しそうな匂いが上がってきます〜
私は、お肉に火が通ってきてから、調味料を入れましたが、韓国レシピのようにお肉を入れるタイミングに全部入れちゃっても良いです。
Step4コチュジャン＋生姜シロップも加え、弱火で炒めます。
焦げないように、弱火に！
箱に入っている200gのコチュジャンのうち、3/4強を入れました。
もっとたっぷりコチュジャンを入れて作る人も多いですが、このくらいに〜
白ごまをかけて完成です。
白ごまで〆る！ 韓国料理あるあるですね。
でも、うっかりしたので＾＾；容器に入れる直前に入れて混ぜました。
食卓へ。
コチュジャンポックムの出来上がり！
コチュジャンをたっぷり入れたので、これだけ食べると結構辛いです。
ご飯がすすむ感じ！
出来上がったものを容器に入れたら、量はこのくらい。
この日は、きゅうりと甘長唐辛子があったので、それにつけて食べることにしました。
甘い唐辛子にもよく合います〜 韓国人は辛めの青唐辛子につけて食べますけど。
この日は、残念ながらご飯ではなくダイエットお粥でした。＾＾；
爽やかサクサクきゅうりにも、旨辛ヤクコチュジャンが良いアクセントに！
活用できる料理は？
そのままでも美味しいですが、お料理の調味料にもなります。
チゲの素にも
この日は、豆腐たっぷりに、コチュジャンボックムもたっぷり入れて煮込みました。
すぐ美味しそうな感じに〜
スープの味見をして調整ですが、塩加減はちょうど良かったので、鰹出汁の粉末だけ追加して優しい旨味をアップ。
隣では焼き魚を〜
よく合うので、チゲはお魚を焼いた時によく作ります。
コチュジャンポックムがあれば、美味しい豆腐チゲがあっという間に出来上がり。
ラクで美味しいです！
ビビンバの具にも
この日は、冷蔵庫にある野菜を取り出して、ビビンバを。
残りのポックムコチュジャン♪
レンチンで、茄子のナムルを作りました。
小松菜のナムルもレンチンで！
得意な目玉焼きも。ビビンバには欠かせませんね。
ポックムコチュジャンも食べる分量をナムルにのせて、
ビビンバの具の準備は完了です。
あと、優しい味噌汁も。エノキとネギ入り♪
皿洗いを減らすために、小松菜のナムルを作った器に夫のご飯を＾＾
具をのせるのはセルフです。
実食！ 美味しいビビンバでした〜
ポックムコチュジャンは、お肉の具にも、コチュジャンタレにもなるから便利ですね。
スープに入れて、ピリ辛＋コクをアップ
チゲだけではなく、いろんなスープにも使えます。
この日は、コンソメスープを作りましたが、ポックムコチュジャンを少し入れてみました。
隣では、人参など入れて卵焼きを〜
フライパンで焼いてぐるぐる〜
中には溶けるチーズも入れてぐるぐる〜
卵焼きはこちらのレシピでむかし紹介しましたが、日本の方のほうが全然お上手かなと思います。
トマト入りで酸味の効いたコンソメスープ。
ポックムコチュジャンのピリ辛も効いて美味しかったです！
こんにゃくとエノキの煮込みにも
この日は、この2つの材料で簡単煮込み料理を！
一部はお皿に移して、容器に入っているものを使いました♪
エノキからも水が出てくるから、
水を入れずに、ポックムコチュジャンだけ入れて煮込みました。
エノキもこんにゃくもふにゃふにゃになってきたら、味見をして調整ですね。
塩コショウだけ少し入れたような気がします。ちょっと前だから、何を入れたか記憶があやふやですが…
少し煮つめて、味が馴染んできたら、出来上がり♪
煮込むだけの料理だから、他のおかずも作りやすくて良いですね！
ささみをレンチンした時に出てきた汁を入れて卵焼きを作りましたが、失敗して少し焦げました。
でも、味はまあまあ美味しかったです＾＾；
コチュジャンポックムで作ったエノキとこんにゃくの煮込みは、ピリ辛で美味しいおかずになりました！
エノキだけで作る下記レシピも人気ですが、こんにゃく入りも良いかもしれません。こんにゃくはコチュジャン味が合うので〜
最近、お弁当を作らない暮らしになりましたが、お弁当のご飯の上にちょっとのせても美味しいと思います。
辛いものを食べて、会社で溜まったストレスが少し飛んでいくかもしれません。＾＾
あれこれ作ったから、記事が長くなりましたが、最後まで見てくださってありがとうございます！
