さっぱりキムチ素麺ヨルムグクス
さっぱりと美味しい素麺料理として韓国では、ヨルムグクス（열무국수）が人気です。
ヨルムグクスに入れる「ヨルムキムチ」は、大根の間引き菜で作るキムチです。
大根の間引き菜は、日本であまり売ってないので、小松菜でヨルムキムチ風に漬けましたが、それでヨルムグクスを作ってみました。
小松菜キムチの漬け汁入りのスープ。ひんやりと甘酸っぱくて食欲をそそる味わいです。
白菜キムチなど、他のキムチの汁で作っても良いです。自家製キムチを作ると汁が出てくることが多いです～。
韓国では、このように漬け汁だけで作るレシピと、市販の冷麺のスープなどの出汁入りのレシピが人気です。
まず、漬け汁だけで作る簡単レシピから紹介します！ 出汁入りのレシピは、韓国番組映像やレシピ動画と合わせてお届けします。
材料と調味料（1人前）
- そうめん1人前
- キムチ＋漬け汁1茶碗分
- きゅうり1/2本
- 卵1個
- ◎ お酢大さじ3
- ◎ 砂糖大さじ1
- ◎ からし（好み）少し
- ◎ 水＋氷（1カップ）200ml
- 白ごま少々
- 【◎スープ】「醤油」で塩加減を調整します。お酢はリンゴ酢がおすすめ。好みで鶏がらスープの素やダシダ、ごま油を少し追加します。
ひと目で分かるレシピ
- 1キムチ＋漬け汁＋調味料◎をよく混ぜ合わせてスープを作ります。冷蔵庫で冷やします。
- 2キュウリを千切りにします。茹で卵を準備します（沸騰した湯に入れて9分ほど加熱）。
- 3素麺を茹で、流水で洗います。氷水で締めてから水気を切ります。
- 4器にそうめんを盛り、キムチ＋キュウリ＋茹で卵をのせます。スープを注ぎ、白ごまをふったら完成♪
韓国の番組映像＋レシピ動画3選
写真付きの詳しいレシピの前に、韓国の作り方が分かる番組映像（1番目）＋レシピ動画（2～4番目）を紹介します。
1～3番目は、出汁入りの作り方で、4番目は出汁なしの作り方です。
- スマホではYouTube画面が小さいので、右下の四角い「全画面」ボタンを押して画面の大きさを調整してください。
1番目：番組「三食ごはん」より
韓国人気バラエティ番組「三食ごはん 삼시세끼」の海辺の牧場編映像です。出演者が田舎でヨルムグクスを作って食べる内容です。
とっても美味しそうですが、スープには煮干しと昆布の出汁を入れています。正統派ですね。
煮干しと昆布の出汁、お酢2、砂糖1、醤油3、梅シロップ1、キムチのつけ汁
韓国では甘酸っぱい料理に梅シロップ（매실청 メシルチョン）をよく入れますが、なければ「お酢＋砂糖」を追加することで調整してください。メシルチョンについてはこちらの調味料記事に紹介しました。
こちらの豆乳素麺「コングクス」レシピにも三食ごはん映像を載せましたが、その映像で漬けていたヨルムキムチを入れています～！
2番目：冷麺スープ入りの作り方No.1
市販の冷麺スープを使ったレシピです。美味しそうなヨルムキムチもあるので、スープの作り方はとてもシンプルです。
市販の冷麺スープ、ヨルムキムチの漬け汁200ml、梅シロップ2、白ごま
スープに漬け汁をたっぷり入れてキムチの風味を足しています。
3番目：冷麺スープ入りの作り方No.2
こちらも市販の冷麺スープを使ったレシピです。レシピ部門で人気の韓国人主婦YouTuberです。
■スープ（2人前）
トンチミ冷麺スープ500ml、ヨルムキムチの漬け汁500ml、コチュジャン1/2、酢2、梅シロップ2、砂糖1/2、すりごま2
■麺にも軽く味付け
えごま油1、砂糖1/3、キムチ少し
漬け汁にコチュジャンも入れて、2番目のレシピより、もう少しパンチのある味付けですね。
大根の水キムチ、トンチミ（レシピ）味の冷麺スープを使っています。水キムチの汁を入れてもヘルシーで美味しいです～。
4番目：キムチの漬け汁だけで作るレシピ
冷麺スープや出汁を入れずに、キムチの汁と調味料だけで作るレシピです。スープの作り方は、
ヨルムキムチ＋漬け汁500ml、お酢1、砂糖1、醤油1、からし1/2小さじ、白ごま
人気の料理研究家ペク・ジョンウォンさんが番組で紹介したレシピをもとに作った内容ですが、一番参考にしました。
私が使った小松菜キムチとその漬け汁。
美味しいキムチさえあれば、出汁を入れなくても美味しい冷麺風キムチそうめんが出来上がります。
今回のヨルムグクスは、キムチマリグクスの作り方とかぶるので、下記の記事＋動画も参考になります。
写真付きの詳しい作り方
Step1キムチ＋漬け汁＋◎をよく混ぜ合わせてスープを作ります。
１人前のキムチと漬け汁を用意して、調味料を入れます！
◎ お酢 大さじ3
◎ 砂糖 大さじ1
◎ からし（好み）少し
◎ 水＋氷（1カップ）200ml
リンゴ酢がおすすめですが、普通のお酢でもOK！
氷と素麺を入れることを考えて、味見した時に少し塩辛いほうが良いです。
冷蔵庫で冷やします。
塩加減は醤油で調整しますが、キムチの漬け汁で十分だったので入れなくても良かったです。つけ汁の濃度と水の量に合わせて調整してください。
Step2キュウリを千切りにします。
半分は、アシスタントのマシューに。
茹で卵を準備します。
沸騰した湯に卵を入れて9分ほど加熱すると、半熟卵になります。
鍋に水をお玉いっぱい分だけ入れて、3～4分加熱後、放置するレシピのほうで作ることが多いですが…
Step3素麺を茹で、流水で洗います。
氷水で締めてから水気を切ります。
そうめんもしっかり冷やしたほうが美味しいです～。
冷蔵庫で冷やしたスープを取り出して味見。
美味しい！
Step4器にそうめんを盛り、キムチ＋キュウリ＋茹で卵をのせます。
スープを注ぎ、白ごまをふったら完成♪
盛り付けがちょっとイマイチですね。スープが見えないです＾＾；
日が暮れて写真も暗いし…
でも、味は美味しかったです～！
ひんやりキムチスープが絡んだそうめんをふるるとすすりました。
スープの味と量もちょうど良かったです。
夏場の暑い季節は、冷たいスープをたっぷり飲みたくなるから、量を増やしてもいいかもしれません。市販の冷麺スープを使っても良いですね。
食べ終わった時も、マシューがそばに。
うちは蕎麦もよく食べるので、今回のキムチスープにそばを入れて食べてみたことがあります。
食べてみたら、そうめんの代わりに蕎麦はイマイチでした！
細くて自分の味を主張しないそうめんが、このスープによく合うような気がします。
では、キムチの漬け汁、または出汁を入れてヨルムグクス風に作ってみてくださいね！
さっぱりとしているから、冷麺のように〆の食事にも良いです。
