夏は、クリーミーなコングクス
韓国で夏に人気の麺料理といえば、コングクス。
今回はおうちで美味しいコングクスを作りたい時に参考になる本場の人気レシピを紹介します。
基本レシピと簡単レシピを両方お届けするので、好みの作り方でぜひ試してみてください。
レシピの前にコングクスの基本情報
韓国語で、コン（콩）は豆、グクス（국수）は麺の意味です。
콩국수 コングクス
つまり、豆で作った濃厚なスープを楽しむ麺料理ですが、辞書にはこんな説明になっています。
蒸した豆を細かく挽いてこしたスープに麺を入れ、塩で味を加減して 氷を浮かべて食べる。ヨルムキムチを添えて食べる夏の定番メニュー。
コングクスの塩加減は、食べる直前に塩少々で調整しますが、「キムチ」を添えて食べるのが美味しいので、薄めに調整する人が多いと思います。
下記は、ソウルの人気コングクス専門店の写真。白いコングクスの隣に美味しそうな白菜キムチがあります。
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基本塩で味付けしますが、砂糖を入れる人もいます。
お家で作る際に、コングクスの麺は「素麺」または「蕎麦」が人気です。
では、レシピをお届けします～。最後に『三食ごはん』の美味しそうなコングクス映像も載せました。
本格レシピ3選
韓国人主婦が発信するレシピ動画3つから作り方を紹介します。
どれも材料はシンプルで、作り方は難しくないですが、豆は戻す時間が5～6時間必要です。
美味しいコングクスのスープを作るには、大豆を茹でる時間が一番大切！と口をそろえて言っています。茹ですぎても、火が通ってなくても美味しくないとのことです。
No.1 大豆で作る基本レシピ
【材料】
大豆、松の実、白ごま、水
素麺、キュウリ、茹で卵、トマト
- 1綺麗に洗った大豆を水につけて、5～6時間常温で戻します（冷蔵庫で長時間でもOK）。水は大豆の3倍以上十分に入れます。
- 2鍋に大豆と水を入れて火をつけ、沸騰してから「5分間」加熱します。浮いてくる白い泡と皮は取ります。※蓋はしない
- 35分後大豆を食べてみて火が通ってなければ追加加熱します。★茹ですぎると、豆の変な匂いがするため注意！少し歯ごたえが残る程度で軽く茹でるのがポイント
- 4ミキサーに茹でた大豆＋茹で汁＋松の実＋白ごま＋水（好きな濃度によって調整）を入れてかけます。
- 5茹でた素麺にミキサーにかけたスープを加え、好きな具（千切りのキュウリ・茹で卵・トマトなど）をトッピングしたら、完成です♪ ※スープは冷蔵庫に入れておくか、氷を入れてひんやりと冷やす
「松の実」を加えると深みのある味になりますが、なければ省略で良いと思います。後半の簡単レシピを参考にして「ピーナッツ」や「アーモンド」に代えても美味しそうです。
大豆の皮は、茹でる時に自然に取れたものは捨てて、ついているものはそのままでミキサーに入れています。No.2とNo.3のレシピでは、大豆を洗って手で揉みながら一部または全部取っているので、好みでアレンジしてください～。
No.2 黒豆を混ぜて作るレシピ
【材料】
大豆、黒大豆、煎りごま、水、塩 小さじ1/2
素麺、キュウリ、煎りごま
No.1のレシピと違うところは、ミキサーにかける時に、茹で汁を入れない点と塩を少し入れている点です。ちなみに、茹で汁は入れたほうが香ばしいと言う声が多いです。
茹でた大豆を洗ったあと、手で揉みながら、皮をむいています（No.3動画のほうがやり方が分かりやすい）。すべては剥かなくても良いと言っています。
こちらの主婦の方も茹ですぎないことが大事だと強調しています。「5分」だけ茹でれば良いとのことです。
No.3 黒豆で作るレシピ
黒豆1カップを水に漬けると、3～4人前のコングクススープが出来上がるそうです。
【材料】
黒大豆、水
素麺、キュウリ、煎りごま
こちらの方も茹でた大豆を手で揉みながら皮をむいています（※やり方は動画1:30から）。黒豆だからなのか、皮を全部むいていますが、黒豆でも皮を少し残す人がいたのでこの辺は好みで良いかと思います。
他のミキサーを使うと、スープが滑らかにならなくて、こし布で絞ったりしているらしいですが、今使っているミキサーが滑らかになるからすごく気に入っている様子です。「ミキサー 믹서기」を何回も言っていたので息子さんのツッコミが入りました＾＾
普通の大豆より、黒豆で作ったほうが香ばしくて美味しいとのことです！
確かに… 濃度も色もいい感じですし、すごく綺麗で美味しそうなコングクスなので、こちらの動画はぜひ見てほしいです。
簡単レシピ3選
大豆を使わず、材料をミキサーにかけるだけの簡単アレンジレシピ2つと、大豆を水に漬ける時間を短縮できるレシピを紹介します。
No.1 大豆を使わないレシピ①
簡単レシピで人気を誇るペクジョンウォン（백종원）さんのアレンジレシピです。日本語字幕もあります。
【材料】1人前
素麺、キュウリ、茹で卵
【◎スープ：ミキサーにかける】
豆腐100g、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、煎りごま大さじ2、ピーナツバター大さじ1、冷水300g（好みで牛乳）
大豆を使わず、「豆腐」「ピーナツバター」「煎りごま」で味を出しています。
ピーナツバターの代わりに、ピーナツでも良いかなと思います。
No.2 大豆を使わないレシピ②
韓国のレシピサイトで、美味しかったというコメントが多かった簡単レシピを紹介します。
【材料】1人前
素麺、キュウリ
【◎スープ：ミキサーにかける】
豆腐200g、牛乳1/2カップ、豆乳1/2カップ、砂糖大さじ1、塩大さじ1/2、アーモンド 大さじ2、煎りごま大さじ1
「アーモンド」「豆乳」を入れるのも美味しそうですね。
うちは、牛乳も豆乳も両方家にある時が少ないですが… どちらかと豆腐でスープを作るレシピも結構あったので、あるものでアレンジしてみても良いかもしれません。
No.3 電子レンジで時短レシピ
こちらも大豆を使った本格レシピですが、大豆を水に漬ける時間を電子レンジを使うことでかなり短縮しています。
【材料】
大豆、煎ったピーナッツの粉、水
素麺、キュウリ、トマト、煎りごま
洗った大豆＋お湯を入れて、ラップをかけて電子レンジで「5分」加熱します。ラップをかけたままで「30分間」置いてからミキサーにかける流れです。
その他の作り方は、本格レシピとあまり変わらないです。
ミキサーにかける時に、ピーナッツの粉も入れていますが、次の『三食ごはん』の映像では、仕上げにピーナッツの粉をかけて食べています。
最後は『三食ごはん』のコングクス
人気バラエティ番組『삼시세끼 三食ごはん』で、ハン・ジミンという女優さんと俳優さんがコングクスを作って食べるシーンがありました。
少しスープが薄そうに見えますが… とても美味しそうに食べています。
最初に漬けているキムチがヨルムキムチ。コングクスに添えて食べると美味しいですが、漬けたばかりだから一緒に食べなかったです。
ヨルムキムチを作っている人は、こちらの記事で紹介したドラマの主演をつとめていたエリックさん。
ちなみに、映像の最初に流れている音楽は、こちらの記事で紹介した韓国の人気インディーズ「가을방학 秋休み」の曲です。プレイリストの最後に入れたファーストアルバムの曲。
もう夏も終わろうとしますが、作ってみたかった方はぜひ参考にしてください。
コングクスを作ろうと思って前からレシピをいろいろ見ていましたが、ミキサーが小さいものしかなくて、まずは、大きなミキサーを買わないとです…。
冷麺とは違って、コングクスは好き嫌いが少し分かれる料理です。
13年間韓国に住んでいた夫は、夏が来ると、コングクス食べたいなと思いながらも、食べる度にそんなに美味しくないなと思っていたそうです。
それをなぜか毎年繰り返していたらしいです＾＾
