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プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

韓国のプルコギキンパ

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

口に入れた瞬間、甘辛い牛肉の味が口の中にがるプルコギ入りキンパ。

韓国ではプルコギキンパ(불고기김밥)または、牛肉キンパ(소고기김밥・ソゴギキンパ)と言います。

今回、5つの具材で作りました。甘辛いプルコギがしっかりと主役になってくれるので、具材が少なくても美味しい気がします。

韓国の人気レシピ3選も紹介したので、具材のアレンジの際にも参考にしてください!

 

材料と調味料(5本分)

プルコギに、キンパの基本具材となるたくあん、卵、人参、キュウリを加えて5種類の材料で作りました。キュウリはさっぱりとした味がプルコギによく合いますが、ほうれん草ナムルに代えても良いです。

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材&材料

  • 牛肉(薄切り・ひき肉ok)300g
  • 人参2個
  • 4個
  • キュウリ(ほうれん草)2本
  • たくあん(甘口がおすすめ)1/3袋
  • ご飯2合半くらい
  • 海苔5枚
  • 【調味料】 醤油、塩、みりん、酒、砂糖、にんにく、お酢、ごま油、白ごま、サラダ油
  • おすすめの追加具材:サンチュ、エゴマの葉(シソ)、甘辛ごぼう、さつま揚げ、ちくわ、カニカマ、ピーマン、キムチ

ひと目で分かるレシピ

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ
ついでにソーセージキンパも3本作ったので、ソーセージとピーマンを追加、具材も多めに用意しました。

※計量単位がない調味料は「大さじ」です。

  1. 1プルコギを作ります。牛肉に砂糖2/3、みりん1、醤油3、おろしにんにく2/3、ごま油2/3、コショウ少々で下味をつけます。(炒めるのは他の具材を用意してから最後に)フライパンで汁気がなくなるまで中〜強火で炒めます。
  2. 2キュウリの酢漬けを作ります(生のキュウリを入れてもok)。細長く切り、真ん中の種のところを切り落とします。砂糖1、お酢2、塩1/4を加えてよく和えます。10分以上置いてから水気を切ります。
  3. 3に酒1、小さじ1/3を加えてよく溶きます。フライパンにサラダ油をひき、溶き卵を入れます。弱〜中火で両面を焼いた後、包丁で細長く切ります。
  4. 4人参を千切りにします。フライパンにサラダ油をひき、人参を中〜強火で炒めます。塩で薄めに味付けします。
  5. 5たくあんを細長く切ります。(この辺でプルコギ肉を炒め、キュウリの水気を切る)
  6. 6温かいご飯に、ごま油1、塩 小さじ1/2〜2/3を入れて混ぜます。
  7. 7海苔の手前3/4に均一にご飯を広げ、すべての具材を乗せて巻きます(巻き終わりを下にしておく)。海苔の外側にごま油を薄く塗り、食べやすく包丁で切ります。白ごまをかけて完成です♪
  8. 残ったキンパは1本ずつアルミホイルに包んで保存するのがオススメ。常温で半日~1日間日持ちします(夏場は早めに冷蔵庫に)。
  • 【※2】緑の具材として、ほうれん草のナムルやサンチュも良いです。ほうれん草のナムルはごま油、白ごま(すりごま)、塩で味付けします。サンチュ・エゴマの葉・シソは洗って水気をよく切って用意します。
  • 【※5】カニカマやさつま揚げ、ちくわ、ピーマンを入れる場合、細長く切ります。さつま揚げは炒めて用意します。甘辛ごぼう(レシピ)も少し入れても美味しいし、プルコギを作る際にごぼうを加えても良いです。

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材と巻き方

ご飯は手前3/4に薄めに。その上に具をたっぷりのせます。

手前の海苔が上のご飯にくっつくように巻けば、ほどけません。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

刷毛を使ってもいいですが、海苔の外側にごま油を薄く塗る際にポリ手袋を使うと便利です。

ポリ手袋をつけた左手で外側にごま油をつけてから、右手で食べやすい太さに切る流れ♪

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

キンパは巻いてからすぐ食べても美味しいです。

何時間か置いてから食べると、味が馴染んで美味しいですが、夏場は早めに食べるようにします。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

冷蔵保存して固くなったキンパは、チヂミにして食べました^^

キンパでチヂミ!冷蔵庫保存で固くなったキンパを美味しく食べる方法

では、詳しいレシピ+Blogの前に、参考になる韓国のレシピを紹介します。

 

韓国の人気レシピ3選

本場で人気のプルコギキンパレシピ動画の中で、おすすめの3つをピックアップしてお届けします。

母が作ってくれるキンパ

タイトルにも書いてありますが、韓国のオンマ(엄마 母)が作ってくれるようなスタイルに近い気がします。一番基本となるプルコギキンパの形ではないかなと思います。

こちらのレシピも5つの具材ですが、キュウリの代わりにほうれん草のナムルが入っています。

■材料(12本分)

牛肉 600g、たくあん 370g、ほうれん草1束、人参2個、卵7個、米5カップ

 

■味付け(軽量は普通のスプーンなので、1=大さじ2/3くらい)

☆プルコギ:下味をつけて30分おく

醤油3、コショウ少々、みりん1、ごま1、梅シロップ1、砂糖1/2、酒1、水飴1、にんにくのみじん切り1、玉ねぎ1/4個のみじん切り、長ねぎ1/2本のみじん切り、ごま油1

☆ほうれん草

塩1、ごま油1、ニンニクのみじん切り1/2、小ねぎor長ねぎのみじん切り1、コショウ少し

☆卵

塩 1/2、酒 1/2

☆ごはん

塩1、ごま油2

ほうれん草は、ナムルの味付けをしたあと、フライパンで軽く炒めています。和えたものをそのまま入れてもいいですけど、味がよく染み込んでいいかもしれませんね。

味付けの調味料を見ると、プルコギは薄味で、野菜と卵は結構しっかりと味をつけている感じです。

具材の塩加減のバランスは、けっこう好みが分かれる気がしますが、

キンパは醤油などタレにつけて食べないので、そのまま食べた時に、全体の塩加減が薄くも濃くもないように調整するのが大事です。

 

酢漬けとサンチュ入り!おしゃれキンパ

プルコギキンパには、サンチュ入りも人気です。

また、酢漬けした紫キャベツで、おしゃれで彩りもよく、爽やかな旨味もアップです。

★英語字幕があります

■材料(3本分)

牛肉 200g、人参1/2本、キュウリ1/2本、紫キャベツ1/6個、サンチュ、海苔3枚、ご飯3茶碗、サラダ油

 

■味付け

☆プルコギ

醤油1+1/2、砂糖1/2、みりん1、にんにく1/3、ごま油1、コショウ少し

☆紫キャベツの酢漬け

水1/2カップ、お酢3、砂糖3、塩 小さじ1/2

☆ごはん

ごま油2、塩 小さじ1/2、ごま少し

韓国人がプルコギなど、お肉料理を食べる時に葉野菜で包んで食べたり、甘酢漬けを添えて食べたりするので、そのような食べ方がキンパの具にも反映された形です。

 

人気の無印良品のキンパを、韓国スタイルに

こちらのレシピ動画が一番オススメ! 映像も綺麗なのでぜひ見てみてください。

すごく美味しそうで綺麗なキンパなので、今度真似してみたいです。卵をだし巻き卵のように厚めで作ってたっぷり入れていますね。

★英語字幕があります。

■材料(6本分)

海苔6枚、たくあん、カニカマ、甘辛ごぼう、人参、ほうれん草300g、牛肉350g、卵6個、ごはん

 

■味付け

☆ほうれん草ナムル

塩 小さじ1/3、ごま1/2、ごま油

☆プルコギ

梨汁3、生姜汁小さじ2、醤油2、にんいく1/3、ネギ1/3、オリゴ糖1、ごま油1、コショウ少々

無印の冷凍プルコギキンパの基本具から、カニカマなどを追加して作ったそうです。

無印キンパは、ご飯に味付けしないらしくて、それを真似して作ったけど美味しかったとのこと。韓国でも味付けしない普通のごはんで作る人もいますが、基本はごま油と塩でほんのりと味付けします。

私は無印のキンパはまだ食べたことがなくて、こちらの無印のWEB販売ページの写真と見比べてみましたが、結構違う感じでした。

無印は結構ご飯が多めですが、韓国のキンパはこちらのレシピ動画のように、ご飯少なめで具たっぷりで作るスタイルが多いし人気です。

ちなみに、こちらのレシピ動画の方は、麻薬卵レシピにも参考レシピ動画を載せてありますが、撮影編集のセンスもよく、料理の腕前が素晴らしくて料理YouTuberとして人気です!

人気・定番の韓国料理 キンパ

 

写真付きの詳しい作り方+Blog

中〜大サイズのフライパン1つが必要です。この流れで作ると、フライパンを洗わずに済みます。

ほうれん草ナムルを入れる場合は、茹でる鍋も♪

プルコギキンパの作り方。牛肉の部位は薄切り、ひき肉がおすすめ

プルコギ用の牛肉は、薄切りか、ひき肉が良いです。

お好みの部位で良いですが、脂が多すぎると、冷めた時に美味しくないから程よく脂がある部位がおすすめです〜。

この日はすき焼き用の薄切りでしたが、もう少し脂少なめがいいかなって感じでした。

 

プルコギキンパの作り方。プルコギの味付け、ヤンニョム

Step1プルコギを作ります。

牛肉300gに「砂糖2/3、みりん1、醤油3、おろしにんにく2/3、ごま油2/3、コショウ少々」で下味をつけます。

 

プルコギキンパの作り方。プルコギの味付け、ヤンニョム

炒めるのは、他の具材を用意してから最後にします。

 

プルコギキンパの作り方。キュウリ、ほうれん草

Step2キュウリの酢漬けを作ります。

細長く切り、真ん中の種のところを切り落とします。

「砂糖1、お酢2、塩1/4」を加えてよく和えます。カンタン酢などを使っても良いですね〜

 

プルコギキンパの作り方。キュウリ、ほうれん草

10分以上置いてから水気を切ります。

キュウリを生のままで入れても大丈夫ですが、酢漬けにすると、甘酸っぱさも良いですし、水気もなくなるところが良いです。

 

プルコギキンパの作り方。巻き卵&焼き卵

Step3卵に酒1、小さじ1/3を加えてよく溶きます。

 

プルコギキンパの作り方。巻き卵&焼き卵

フライパンにサラダ油をひき、溶き卵を入れます。

弱〜中火で両面を焼いた後、包丁で細長く切ります。

3番目動画のように、だし巻き卵のような作り方ですると、さらに美味しそうに見える気がしますが、普通に一気焼きで作りました〜

 

プルコギキンパの作り方。人参ナムル

Step4人参を千切りにします。

 

プルコギキンパの作り方。人参ナムルの味付け

フライパンにサラダ油をひき、人参を中〜強火で炒めます。

塩で薄めに味付けします。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

Step5たくあんを細長く切ります。

今回、甘口のたくあんではなかったのですが、黄色の甘口のほうが韓国で使うたくあんに近いです。

 

プルコギキンパの作り方。アレンジでソーセージとピーマン

追加の具材で、ソーセージとピーマンも用意しました。

無視してください^^

 

プルコギキンパの作り方。プルコギのレシピ

最後に、下味をつけたプルコギをフライパンに投入!

 

プルコギキンパの作り方。プルコギのレシピ

フライパンで汁気がなくなるまで中〜強火で炒めます。

 

プルコギキンパの作り方。プルコギの炒め方

プルコギの美味しそうな匂いに包まれる時間です。

 

プルコギキンパの作り方。プルコギの炒め方

お皿に盛って、熱気を冷まします。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。ごはんの味付け

Step6温かいご飯に、ごま油1、塩 小さじ1/2〜2/3を入れて混ぜます。

塩の量は、お好みの塩加減に合わせて調整してください。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

キンパに入るものが、全部揃いました!

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。巻き方

あとは、巻くのみ!

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材と巻き方

Step7海苔の手前3/4に均一にご飯を広げ、すべての具材を乗せて巻きます。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材と巻き方

巻く時に、手前の海苔が上のご飯にくっつくように巻けば、ほどけません。

私は先に素手で巻いてから、巻き簾で形を整える流れが好きです。(巻き簾の使い方が下手だからかもしれませんが)

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材と巻き方

巻き終わりを下にしておきます。

下にしておくことで、水などつけなくても、よくくっつきます。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材と巻き方

だんだん具材の量が増えていきます^^

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材と巻き方

最後のプルコギキンパを巻いてから、

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材と巻き方

ソーセージキンパも3本巻きました。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。残り具材の活用

8本を巻いて終わり! 野菜の具材が少し残りました〜

キンパの残りや具材で簡単アレンジレシピ

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。キンパの切り方

食べやすい大きさに切ります。

包丁、ポリ手袋、ごま油、ごまを出しました〜

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。キンパの切り方

海苔の外側にごま油を薄く塗り、食べやすく包丁で切ります。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

白ごまをかけて完成です♪

 

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

お皿に盛って〜

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

盛りながら、口にもひとつ♪

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

美味しいですけど、最初に巻いたキンパはプルコギが少なめだったから、少し味が薄い感じ。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

プルコギを多めに入れたキンパのほうが

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

しっかりと美味しい感じでした。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

お昼ご飯として4本を切りました^^

(あとで追加で1本切って、ふたりで5本も…)

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

プルコギキンパ3本と、ソーセージキンパ1本。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

味噌汁を作る気力はなかったので、トマトだけ切ってお昼ごはんです。笑

いただきましゅー

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

キンパだよ、マシュー。

キンパを作る時に、すごく食べたがる顔をしていたマシューの顔が思い浮かびます。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

牛肉と野菜と卵入りのプルコギキンパ。

ビビンバのように、いろんな旨味が感じられて幸せな気分になりました。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

海苔が好きだからなのか、手前の盛り方がなんだか美味しそうに見える気がします。

韓国のキンパ専門店でも手前のように盛り付けてくれます。

中身が乾かないところもいいですね!

 

冷蔵庫で保存したキンパでチヂミ

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。作り置きしたキンパのリメイクレシピ

翌日の夜。

冷蔵保存したキンパ3本を出してチヂミにしました。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。作り置きしたキンパのリメイクレシピ

溶き卵につけて、両面を焼くだけでOK

 

プルコギキンパの作り方。作り置きしたキンパのリメイクレシピ

とても簡単ですし、レンチンより美味しい気がします。

海苔巻きキンパでチヂミレシピ

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。付け合わせのキムチ

酢醤油につけて食べてもいいし、キムチを添えて食べても美味しいです。

この前作った長ねぎのキムチ♪

 

プルコギキンパの作り方。作り置きしたキンパのリメイクレシピ

ここにもう一本焼いて追加。美味しい晩ごはんでした。

 

プルコギキンパの作り方+韓国の人気レシピ。5種類の基本具材とアレンジ

写真が多かったですが、最後まで見てくださってありがとうございます^^

プルコギキンパを作る際に参考になれば嬉しいです!

 

定番の韓国料理 キンパ キムチ

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