ホーム 韓国料理レシピ ご飯・麺 ひき肉うどんの簡単レシピ。韓国の人気店「明洞餃子」のカルグクス風に

ひき肉うどんの簡単レシピ。韓国の人気店「明洞餃子」のカルグクス風に

体温まる。うどんとキムチ

ピリ辛。ひき肉うどんの食べ方

韓国式のうどん、カルグクス(칼국수)を作りました。

今回はひき肉を使って、韓国の人気店「明洞餃子」のカルグクスのような味付けで。

お肉と野菜の旨味がいっぱい入った優しいお味です。

キムチもよく合うので、ぜひ添えて食べてくださいね。

 

材料と調味料(3人前)

ひき肉うどんのレシピ材料
ひき肉、人参は写真の半分を使いました。ズッキーニを入れても美味しいです!

  • ひき肉200g
  • うどん3人前
  • 玉ねぎ1個
  • 人参1/2本
  • キノコ6個
  • 醤油大さじ1
  • 大さじ2
  • にんにく(みじん切り/おろし)大さじ2/3
  • コショウ少々
  • (5カップ)1000ml
  • ダシダ(鶏ガラスープの素でも)大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 【ひき肉】豚肉のひき肉を使用しました。牛肉でも大丈夫です。
  • 【うどん】生のうどんが韓国の「カルグクス」に近いのでオススメですが、乾麺や冷凍うどんでも良いです。
  • 【ダシダ】味に深みを出す時によく使う韓国の万能調味料です。牛肉味だしの素ダシダ(Amazon 楽天)を使用。詳しくはこちらの調味料記事を参考にしてください。ない場合は、鶏ガラスープの素でも大丈夫です。

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1鍋にひき肉を入れ、調味料で下味をつけます。
  2. 2玉ねぎとキノコは薄切り、人参は千切りにします。
  3. 3ひき肉が入った鍋に火をつけ、中火で炒めます。ほぼ火が通ったら、野菜とキノコを加えてしんなりするまで炒めます。
  4. 4水5カップを加えてひと煮立ちさせた後、ダシダ(または鶏ガラスープの素)+塩でスープに味付けします。10分ほど煮込みます。
  5. 5うどんを軽く茹でて(※)鍋に加えます。麺が好みの茹で加減になったら完成です。

※生のうどんの場合は入れる直前に水で軽く洗い、粉をなくしたあと、鍋に入れても大丈夫ですが、スープにとろみが出るので、スープの水の量を少し増やしたほうが良いです。

明洞餃子のカルグクスと副菜のキムチ

昔、食べに行った明洞餃子カルグクスのグルメ記事です。

韓国のうどん「カルグクス」。明洞餃子で美味しいひとりごはん

ワンタンや餃子、千切りにしたズッキーニを入れるとより見た目が近くなると思います。

明洞餃子では、ニンニクがたっぷり入っている白菜キムチが一緒に出ます。

今回は、ニラキムチを添えて食べました。ピリ辛で香りも良いです。

カライチ「キムチ」レシピ

 

参考になる韓国人のレシピ

下記のレシピは、明洞餃子のカルグクスを再現するレシピです。

불맛 가득한 명동교자 칼국수 만들기(만개의 레시피)

出汁には、ブデチゲのレシピで紹介した牛骨出汁の市販コムタンスープを使用しています。餃子も入れていますね~。

牛肉のひき肉、ネギ、ズッキーニを入れているところも違います。塩加減は、塩を入れずにお醤油だけで!

 

写真付きの詳しい作り方

ひき肉うどんの作り方

Step1鍋にひき肉を入れ、調味料で下味をつけます。

醤油 大さじ1
酒 大さじ2
にんにく(みじん切り・おろし)大さじ2/3
コショウ 少々

野菜を切っている間、下味をつけておきました。時間があればもうちょっと長めが良いですね。

 

ひき肉うどんの作り方

Step2玉ねぎとキノコは薄切り、人参は千切りにします。

カルグクスには、しいたけをよく使うイメージがありますが、他のキノコでも大丈夫です。

ズッキーニを入れると美味しいですけど、なかったので省略!

 

ひき肉うどんの作り方

Step3ひき肉が入った鍋に火をつけ、中火で炒めます。

下味で入れていたニンニクの良い香りが上がってきます。

 

ひき肉うどんの作り方

ほぼ火が通ったら、野菜とキノコを加えてしんなりするまで炒めます。

 

ひき肉うどんの作り方

Step4水5カップを加えて、ひと煮立ちさせます。

 

ひき肉うどんの作り方

ダシダ+塩でスープに味付けします。

ダシダには、煮干し味と牛肉味がありますが、今回は牛肉のほうを入れました。

「ダシダ」と「塩」の量は、味見をしながら、調整してくださいね。私はダシダを写真の量から追加して結局大さじ1くらい入れました。塩は小さじ1/2くらいで良かったです。

なければ、「鶏ガラスープの素」でも大丈夫です。明洞餃子のスープはいろんな出汁が入っているような味がしますが、鶏ガラの出汁も入っているらしいです~。

 

ひき肉うどんの作り方

10分ほど煮込みます。

 

肉うどんの副菜

煮込む間に、作り置きしておいたニラキムチを取り出しました。

ニラキムチのレシピ

ニラキムチは、作ってすぐでも美味しいですけど、2日くらい冷蔵庫の中で熟成させると辛さも少し和らぎますし、味が馴染んで美味しいです。

 

 

ひき肉うどんの作り方

Step5うどんを軽く茹で、鍋に加えます。

生のうどんの場合は入れる直前に水で軽く洗い、粉をなくしたあと、鍋に入れても大丈夫ですが、スープにとろみが出るので、スープに入れる水の量を少し増やしたほうが良いです。

 

ひき肉うどんの作り方

面倒な時は、水で洗って入れることもありますけど…やっぱり軽く茹でてから入れたほうが美味しいような気がします。

 

ひき肉うどんの作り方

うどん投入!

生のうどんは、手打ちうどんのような味がして好きです。わりとスープが絡みやすいように感じます。

 

ひき肉うどんの作り方

麺が好みの茹で加減になったら完成です♪

 

ひき肉うどんの完成

鍋のまま、食卓へ。

スタンバっていた2つの副菜。

 

ひき肉うどんの完成

豚肉と野菜の美味しい出汁。

牛肉出汁のダシダも入っているので、韓国の味がします。

 

 

ひき肉うどんのレシピ。韓国の人気店「明洞餃子」のカルグクスのように

完成の写真を撮っていたら、

 

ひき肉うどん。韓国の人気店「明洞餃子」のカルグクスのように

麺のコシに非常にうるさい夫が、

 

ひき肉うどん。韓国の人気店「明洞餃子」のカルグクスのように

麺が伸びちゃうと言って、食べ始めました。

 

ひき肉うどん。韓国の人気店「明洞餃子」のカルグクスのように

急いで麺を取り出している夫

 

ひき肉うどん

ズッキーニが入っていると、もっと「明洞餃子」のカルグクスに近いと思いますけど、人参も色合いが良いですね。

 

ピリ辛。ひき肉うどんの食べ方

ピリ辛味が好きな方は、ぜひキムチを乗せて召し上がってくださいね。

明洞餃子のように白菜キムチでも良いし~。

 

ひき肉うどん。韓国の人気店「明洞餃子」のカルグクスのような食べ方

ニラキムチは、ラーメンにも合いますけど、このような淡白なスープにはもっと合います。

 

ひき肉うどんのレシピ。韓国の人気店「明洞餃子」のカルグクスのように

入れて食べていると、スープがどんどん担々麺のような色に変わってきます。

沈んでいるひき肉をスプーンですくって、スープと一緒に。

 

ピリ辛。ひき肉うどんの食べ方

今日のように、少し肌寒い日とか

ぜひ温かいカルグクスにピリ辛キムチを添えて食べてみてくださいね。

…。

うちは、焼きそばもうどんも3人前と書いてあるものを二人で全部食べてしまいますが、他の家はどうなのか気になります。やっぱり食べ過ぎなのかな…。

 

韓国のうどん「カルグクス」。明洞餃子で美味しいひとりごはん

カライチ「キムチ」レシピ

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