キムチたっぷり鯖の煮付け
韓国では、さばの煮付けを辛めの味付けにするのが定番ですが、キムチをたっぷり入れて作るのも人気です。
キムチは鯖にもよく合うし、キムチの旨味で簡単に美味しく作れます！
韓国の人気レシピと合わせて、本場の作り方をお届けします。
材料と調味料＋レシピ
大根入りが定番ですが、この日は切り干し大根でアレンジしました。どれかあるもので！
キムチは市販のものを使いました。酸味のある熟成キムチがあればさらに美味しく仕上がります。
- 鯖（生の真さば）1匹
- キムチ1茶碗分
- 大根（切り干し大根50gでも）1/4本
- 玉ねぎ小1個
- 長ねぎ（にらok）1/2本
- ◎ 水（切り干し大根の戻し汁）2カップ
- ◎ 醤油大さじ2
- ◎ コチュジャン大さじ1＋1/3
- ◎ 粉唐辛子（好みで）大さじ1
- ◎ 料理酒大さじ2
- ◎ みりん大さじ2
- ◎ お酢大さじ1
- ◎ 砂糖大さじ1/2
- ◎ にんにく（みじん切り）大さじ1
ひと目で分かるレシピ
- 1大根を厚さ1cm程のいちょう切りにします（切り干し大根を洗ってから水につけて戻す）。鯖を食べやすい大きさに切ります。玉ねぎと長ねぎを薄切りにします。
- 2鍋に大根（水気を軽く絞った切り干し大根）と玉ねぎを入れ、鯖をのせます。一番上にキムチをのせ、混ぜ合わせた◎をかけます。
- 3蓋をして中火にかけます。沸騰してきたら、そのまま5分ほど煮込みます。蓋を外して全体に味が馴染むまで5〜10分煮つめます。
- 4汁の味見をして醤油などで味を整えます。仕上げに長ねぎ（にら）を加え、好みで鯖の上に粉唐辛子をかけて完成です。
- 【※1】大根を厚めに切って下茹でをしても良いです。
鯖に味がよく馴染むように、キムチとヤンニョム◎を鯖の上にかけます。
キムチによって塩加減や甘さが違うので、煮込んだあと、味見して味を整えてください。
仕上げに、好みで鯖の上に粉唐辛子をかけたり、コチュジャンを少し塗っても良いです。
色味もよくなるし、鯖を食べる時にピリッと美味しいです♪
鯖に、キムチや切り干し大根を添えて召し上がってください。
ごはん泥棒になります〜
キムチがない時には、写真の下記レシピがおすすめです。
さば缶でキムチ煮を作っても美味しいです。
では、写真付きの詳しい作り方＋Blogの前に、韓国の人気レシピをお届けします。
韓国の人気レシピ2選
韓国人料理研究家とおばあちゃんの人気レシピを紹介します。
私が作ったレシピと違うところがあるので、お気に入りの作り方で作ってくださいね。
料理研究家のレシピ
韓国で有名な料理研究家のYoutubeチャンネルから、簡単で美味しそうなレシピです。
最初の画面に今回の料理名の「고등어 김치조림・コドゥンオ キムチチョリム」が書いてあります。コドゥンオ（고등어 ）は鯖で、チョリム（조림）は煮付け、煮物の意味です。
キムチで「チム（찜）＝蒸し」て作るから「김치찜・キムチチム」とも言います。
■材料
鯖1匹、白菜キムチ150g
大根300g, 長ねぎか小ねぎ（あれば仕上げに）
■ヤンニョム（味付け）
キムチ汁400ml
醤油2、みりん2、梅シロップ2※大さじ
大根は、1.5〜2cmの厚さで切り、下茹でをしておいたものを使っています。
大根を下茹でする際には、お箸を刺した際にゆっくり入るくらい（火が通ったくらい）で良いとのことです。
大根を下に敷いて、キムチと鯖をのせ、調味料をかけて煮込むだけです。
水の代わりに「熟成キムチの汁」を入れているので、シンプルな調味料でも美味しく出来上がります。
熟成キムチの汁には、野菜の旨味や酸味、にんにくなどの薬味の味が全部入っているので、万能調味料になります。
白菜キムチだけではなく、カクテキ、オイキムチなど、残ったキムチの汁があったらぜひ活用してくださいね。
食堂おばあちゃんのレシピ
こちらのレシピがすごく人気でした。
済州島で食堂を営んでいたおばあちゃんのレシピです。
★英語字幕があります。
■材料
鯖2匹、超熟成キムチ1/8株
大根1/4本、玉ねぎ1/2個、青唐辛子1、赤唐辛子1、長ねぎ1、えのき1袋
■超熟成キムチの下茹で
洗ってから、砂糖1/2を入れて20分煮込む（塩気が抜けてちょうど良い塩加減になる）
※大根も一緒に煮込んでもok
■ヤンニョム（味付け）
水400ml
醤油3、みりん2、味噌1、コチュジャン1
粉唐辛子3、お酢1、にんにく1、焼酎1
砂糖小さじ3、コショウ小さじ1、生姜（省略可）小さじ1
使っているキムチは、1年以上熟成されたもので、묵은지（ムグンジ）と言います。ムグンジは、深い味わいがあるので、炒めたり、煮込んだりと加熱して食べるのも人気です。
見た目が綺麗になるので、洗って料理に使うことが多いです。
味付けには味噌（テンジャン）を入れていますね。このようにコチュジャンと味噌を半々で入れる人も多いです。
チャミスルのような韓国の焼酎は、臭み取りにもいいので料理にもよく使われます。お酢、コショウ、生姜も鯖の生臭さを抑えられる調味料ですが、鯖の臭みが苦手な方はぜひ〜。
以前、Twitterで美味しそうな韓国人のレシピを紹介したことがありますが、下記のようにキムチを炒めてから煮込む方法もあります。
写真の韓国レシピを要約しました🌶️
①調味料を混ぜ合わせる
②鍋にサラダ油をひき、キムチを炒める
③鯖、大根、①を入れて中火で煮詰める
④玉ねぎやネギを加えて軽く煮込んで完成■調味料※大さじ
水2cup、粉唐辛子4、コチュジャン2、酒2、梅シロップ2、醤油2、オリゴ糖2、砂糖1、ニンニク1、生姜 https://t.co/SXeh000K8c— カライチ。韓国料理レシピ (@sumomomomokoda) April 1, 2022
粉唐辛子をたっぷり。美味しそうな色合いですよね〜。
写真付きの詳しい作り方＋Blog
夫がスーパーの激安セールで80円で買ってきた市販キムチで作りました。
業務スーパーのものより安かったですが、市販にしては驚くくらい酸味があって美味しかったです！
賞味期限ぎりぎりだったり、開けてからしばらく経っている市販キムチであれば、加熱して食べるのが良いから、そんなキムチがあればぜひ活用してください。
もちろん、手作りの熟成キムチがあれば、それが一番ですけど〜。
1大根を厚さ1cm程のいちょう切りにします（切り干し大根を洗ってから水につけて戻す）
この日は、切り干し大根で。
戻し汁を使いたかったので、綺麗に洗ってから水につけました。
鯖を食べやすい大きさに切ります。
玉ねぎと長ねぎを薄切りにします。
2鍋に大根（水気を軽く絞った切り干し大根）と玉ねぎを入れ、鯖をのせます。
大根と玉ねぎからも美味しい出汁が出ますね〜 玉ねぎは後半に入れても良いです。
さばをのせてから、
一番上にキムチをのせ、混ぜ合わせた◎をかけます。
◎ 水（切り干し大根の戻し汁）2カップ
◎ 醤油 大さじ2
◎ コチュジャン 大さじ1＋1/3
◎ 粉唐辛子（好みで）大さじ1
◎ 料理酒 大さじ2
◎ みりん 大さじ2
◎ お酢 大さじ1
◎ 砂糖 大さじ1/2
◎ にんにく（みじん切り）大さじ1
あれば、生姜やコショウも少し入れます。
醤油の代わりに魚醤を入れても美味しいです。
粉唐辛子はヤンニョムに入れずに、仕上げに鯖にかけるだけにしましたが、辛いものが好きな方は入れてください！市販キムチはあまり辛くないので…
切り干し大根の戻し汁に、コチュジャンなどを入れて混ぜ合わせてから鍋に加えましたが、
ワイルドに鍋に直に入れて、煮込みながら溶かしても問題はないです〜
玉ねぎなどで水が出るから、ひたひたより少なくても大丈夫です。
煮込みながら、様子を見て水を追加してもOK！
3蓋をして中火にかけます。沸騰してきたら、そのまま5分ほど煮込みます。
蓋をしたまま、5分ほど煮込んでから、
蓋を外して全体に味が馴染むまで5〜10分煮つめます。
さばに味がよく馴染むように、さばの上にキムチをのせたり、汁をかけたりします。
煮込んでいる間に、お昼に食べる長芋ときゅうりの和え物を作りました。
この組み合わせで即席キムチも作れますが、さばのほうがピリ辛だから、こっちは和風に。
4汁の味見をして醤油などで味を整えます。
ちょうどよくて追加しなかったですが、お好みで調整してくださいね。
仕上げに長ねぎを加え、好みで鯖の上に粉唐辛子をかけて完成です。
にらや春菊のような香りの良い野菜を入れても美味しいです。
天気が良かったです〜 ウヨンウ弁護士のOSTを聞きながら、作りました＾＾
コドゥンオ キムチチム（고등어 김치찜）の出来上がり！
タイトルは、韓国語直訳の「鯖のキムチ蒸し」より「鯖のキムチ煮」が伝わりやすいかなと思ったのでそれに…
汁は切り干し大根に吸われて、大根で作る時より少なめでした。
お皿に盛って、お昼ごはんです！
粉唐辛子をヤンニョムに入れてないから、切り干し大根の色が薄かったですが、
味はしっかり染み込んでいて美味しかったです〜
ごはん泥棒と言われている料理ですが、ごはんの代わりに、おかゆ沼を＾＾；
最近登場多めですね。基本、これを食べています。
いただきましゅー。
マシューとミルにもお供え。
沼は作り置きだから、省略しておかずだけに。
切り干し大根には、さばの旨味が染み込んでいておいしい〜
ダイエット用おかゆ（レシピ）にもよく合いました！
鯖だけ食べると少し味が薄いから、キムチや切り干し大根を添えて食べるとちょうど良いです（ヤンニョムがそんなに濃くなかったので）
塩さばで作っても美味しいかもしれません。
長芋ときゅうりの和え物もさっぱりと美味しい！
切り干し大根で作るのは初めてでしたが、良いおかずになりました。
韓国では、太い割干し大根しかないからなのか、干し大根入りのレシピが見つからなかったですが… 大根がない時は、切り干し大根でも良い感じです！
では、鯖とキムチが好きな方はぜひ作ってみてください＾＾
切り干し大根のキムチのレシピはこちら
