ご飯もお酒もすすむ!鯖の煮付け
サバの煮付け「コドゥンオチョリム 고등어조림」は、定番の韓国家庭料理です。
辛めのタレと柔らかい鯖の身が美味しくて、ご飯がすすみます~!
一緒に煮込む野菜としては、大根とじゃがいもが人気です。旬の春菊もよく合うのでたっぷり入れて作りました。
写真は二日目のコドゥンオチョリム。出来たても、作り置きも美味しいです。
では、韓国の人気レシピと合わせて、本場の作り方もお届けします!
材料と調味料

- 鯖(生サバ)1匹
- 大根1/4本
- 春菊1袋
- 玉ねぎ(長ねぎ)1/2個
- ◎ 醤油大さじ4
- ◎ コチュジャン大さじ2
- ◎ 粉唐辛子大さじ1
- ◎ 料理酒大さじ2
- ◎ みりん大さじ2
- ◎ 砂糖大さじ1
- ◎ にんにく(みじん切り)大さじ2
- ◎ 生姜(みじん切り)大さじ1
- ◎ 塩コショウ少々
- 【コチュジャン・粉唐辛子】好きな辛さに合わせて調整します。コチュジャンを少なめに入れる方は、醤油か味噌で調整してください。韓国大手食品会社CJのコチュジャン:Amazon 楽天
- 【砂糖】韓国では代わりに梅シロップを入れる人も多いです。梅シロップについては、韓国調味料の記事で詳しく紹介しています。
ひと目で分かるレシピ
- 1大根を半月切り、またはいちょう切りにします。鍋に大根がかぶるくらいの水を入れて大根を煮込みます。
- 2大根に半分以上火が通ってきたら、鍋に調味料◎を加えて混ぜます。
- 3鯖を綺麗に洗い、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは厚めに切り、春菊は食べやすい長さに切ります。
- 4鯖と玉ねぎを大根の上に乗せ、中火で煮詰めます。時々鯖に汁をかけます。
- 5鯖に味が馴染んできたら、春菊を入れて軽く火を通して完成です。
ご飯はもちろん、春菊の香りがよくお酒もすすみました。^^
写真付きの詳しい作り方の前に、韓国の人気レシピをお届けします。
韓国の人気レシピ2選
韓国人料理研究家とベテラン主婦の人気レシピを紹介します。
料理研究家のレシピ
他のレシピでも紹介したことがありますが、이보은(イ・ボウン)という有名料理研究家のレシピです。
■材料
鯖2匹
じゃがいも2個、大根200g, 長ねぎ1本
玉ねぎ1/2個、青唐辛子2個、赤唐辛子1個
お米のとぎ汁5カップ、※砂糖1
■鯖の下味(大さじ)
醤油1、清酒4、生姜
■ヤンニョム(味付け)
醤油5、粉唐辛子5、青唐辛子(みじん切り)2
にんにく(みじん切り)2、生姜少し
みりん2、砂糖1、梅シロップ1
季節によって大根が甘くなく美味しくない時期がありますが、大根を煮込む際に※砂糖を入れるのが良いとのことです。
最初の画面に「남대문시장! 고등어 조림」と書いてありますが、「南大門市場!コドゥンオ チョリム」という意味です。南大門市場には煮つけの人気店が多いですが、そのような店の味が出せるそうです。コドゥンオ(고등어 )は鯖で、チョリム(조림)は煮付けの意味です。
ベテラン主婦のレシピ
韓国料理レシピの人気チャンネルです。仕上げに「コチュジャン」を鯖に直接つけるのが美味しさの秘訣とのこと!
■材料
鯖 大1匹(580g)
大根、玉ねぎ、青唐辛子2、赤唐辛子1、長ねぎ1、じゃがいも(好み)
■大根煮込み時に
水400ml、醤油1、粉唐辛子1
■ヤンニョム(味付け)
水200ml
醤油2(魚醤と1:1でもOK)
にんにく1、生姜0.3
粉唐辛子1、みりん2、
最後に、コショウ少々、水飴1.5、コチュジャン1~2
後半でサンチュにご飯と鯖をのせて食べていますが、コチュジャンがタレのような感じになって美味しそうです^^
1,2番目のレシピ動画、両方ともじゃがいもを少し入れています。大根だけの煮つけ料理も味がさっぱりして人気ですが、じゃがいも好きな方はじゃがいももぜひ~♪
写真付きの詳しい作り方+ブログ
1大根を半月切り、またはいちょう切りにします。鍋に大根がかぶるくらいの水を入れて大根を煮込みます。
2大根に半分以上火が通ってきたら、鍋に調味料◎を加えて混ぜます。
◎ 醤油 大さじ4
◎ コチュジャン 大さじ2
◎ 粉唐辛子 大さじ1
◎ 料理酒 大さじ2
◎ みりん 大さじ2
◎ 砂糖 大さじ1
◎ にんにく(みじん切り)大さじ2
◎ 生姜(みじん切り)大さじ1
◎ 塩コショウ 少々
調味料を混ぜ合わせたものを、魚の上にかけても良いです~。皿洗いが増えるので私は鍋に直で入れてしまうことが多いです。
3鯖を綺麗に洗い、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは厚めに切り、春菊は食べやすい長さに切ります。
切った鯖と玉ねぎは、鍋に投入!
4鯖と玉ねぎを大根の上に乗せ、中火で煮詰めます。
鯖は、塩サバではなく、生サバで作ります。
時々鯖に汁をかけます。
鯖にも味がしっかり馴染むように~。
蓋をせず、20分くらい煮込みました。
汁がだんだん減って、濃くなっていきます~。
鯖に味が馴染んできたら、鯖をよけてスペースを少し作ってから、
5春菊を入れて軽く火を通して完成です。
葉っぱのところは生でも良いので、茎のところを中心に火を通しました。
春菊の入れ方が適当過ぎたな…と思いながら、コドゥンオチョリムの完成~。
キャベツを塩昆布でもみもみしたものと、韓国のりを出してお昼を。
週末だったので、お酒もいっぱい。キリンの本搾り、爽やかで美味しいです。
ご飯は、いつものダイエット用のお粥。
鯖をひとくち食べて、美味しい~
春菊をひとくち食べて、マシッタ~(韓国語で美味しい)
といいながら、食べました^^
作り置きの鯖の煮つけ
翌日、鯖2つと残り汁でお昼のおかずに。
(前日の夜は、スシローだったので消費できず)
少し残っていた春菊も追加。
二日目のコドゥンオチョリム ♪
しっかり味が馴染んでいて美味しかったです。^^
コチュジャンがあれば、ぜひ韓国式の煮つけを作ってみてください~。
春菊はチゲ(レシピ)にもよく合いますが、煮つけに入れても美味しいので、春菊が好きな方におすすめです。