ホーム 韓国料理レシピ お肉・魚 サバの煮付けの韓国人気レシピ。大根と春菊入り♪コドゥンオチョリム

サバの煮付けの韓国人気レシピ。大根と春菊入り♪コドゥンオチョリム

ご飯もお酒もすすむ!鯖の煮付け

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。コチュジャンなどの調味料で煮詰める

サバの煮付け「コドゥンオチョリム 고등어조림」は、定番の韓国家庭料理です。

辛めのタレと柔らかい鯖の身が美味しくて、ご飯がすすみます~!

一緒に煮込む野菜としては、大根とじゃがいもが人気です。旬の春菊もよく合うのでたっぷり入れて作りました。

 

サバの煮付けのレシピ。春菊と大根入り

写真は二日目のコドゥンオチョリム。出来たても、作り置きも美味しいです。

では、韓国の人気レシピと合わせて、本場の作り方もお届けします!

 

材料と調味料

サバの煮付けの韓国レシピ。野菜は大根と春菊と玉ねぎ
今回入れた野菜はこちら。じゃがいも・長ねぎ・唐辛子も人気具材です。

  • 鯖(生サバ)1匹
  • 大根1/4本
  • 春菊1袋
  • 玉ねぎ(長ねぎ)1/2個
  • 醤油大さじ4
  • コチュジャン大さじ2
  • 粉唐辛子大さじ1
  • 料理酒大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • にんにく(みじん切り)大さじ2
  • 生姜(みじん切り)大さじ1
  • 塩コショウ少々
  • 【コチュジャン・粉唐辛子】好きな辛さに合わせて調整します。コチュジャンを少なめに入れる方は、醤油か味噌で調整してください。韓国大手食品会社CJのコチュジャン:Amazon 楽天
  • 【砂糖】韓国では代わりに梅シロップを入れる人も多いです。梅シロップについては、韓国調味料の記事で詳しく紹介しています。

ひと目で分かるレシピ

  1. 1大根を半月切り、またはいちょう切りにします。鍋に大根がかぶるくらいの水を入れて大根を煮込みます。
  2. 2大根に半分以上火が通ってきたら、鍋に調味料を加えて混ぜます。
  3. 3鯖を綺麗に洗い、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは厚めに切り、春菊は食べやすい長さに切ります。
  4. 4鯖と玉ねぎを大根の上に乗せ、中火で煮詰めます。時々鯖に汁をかけます。
  5. 5鯖に味が馴染んできたら、春菊を入れて軽く火を通して完成です。

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。献立と付け合わせ。おつまみにもよし

ご飯はもちろん、春菊の香りがよくお酒もすすみました。^^

写真付きの詳しい作り方の前に、韓国の人気レシピをお届けします。

 

韓国の人気レシピ2選

韓国人料理研究家とベテラン主婦の人気レシピを紹介します。

料理研究家のレシピ

他のレシピでも紹介したことがありますが、이보은(イ・ボウン)という有名料理研究家のレシピです。

■材料

鯖2匹

じゃがいも2個、大根200g, 長ねぎ1本

玉ねぎ1/2個、青唐辛子2個、赤唐辛子1個

お米のとぎ汁5カップ、※砂糖1

 

■鯖の下味(大さじ)

醤油1、清酒4、生姜

 

■ヤンニョム(味付け)
醤油5、粉唐辛子5、

青唐辛子(みじん切り)2

にんにく(みじん切り)2、生姜少し

みりん2、砂糖1、梅シロップ1

季節によって大根が甘くなく美味しくない時期がありますが、大根を煮込む際に※砂糖を入れるのが良いとのことです。

最初の画面に「남대문시장! 고등어 조림」と書いてありますが、「南大門市場!コドゥンオ チョリム」という意味です。南大門市場には煮つけの人気店が多いですが、そのような店の味が出せるそうです。コドゥンオ(고등어 )は鯖で、チョリム(조림)は煮付けの意味です。

ベテラン主婦のレシピ

韓国料理レシピの人気チャンネルです。仕上げに「コチュジャン」を鯖に直接つけるのが美味しさの秘訣とのこと!

■材料

鯖 大1匹(580g)

大根、玉ねぎ、青唐辛子2、赤唐辛子1、長ねぎ1、じゃがいも(好み)

 

■大根煮込み時に
水400ml、醤油1、粉唐辛子1

 

■ヤンニョム(味付け)

水200ml

醤油2(魚醤と1:1でもOK)

にんにく1、生姜0.3

粉唐辛子1、みりん2、

最後に、コショウ少々、水飴1.5、コチュジャン1~2

後半でサンチュにご飯と鯖をのせて食べていますが、コチュジャンがタレのような感じになって美味しそうです^^

1,2番目のレシピ動画、両方ともじゃがいもを少し入れています。大根だけの煮つけ料理も味がさっぱりして人気ですが、じゃがいも好きな方はじゃがいももぜひ~♪

さば缶のレシピ お肉・魚

 

写真付きの詳しい作り方+ブログ

1大根を半月切り、またはいちょう切りにします。鍋に大根がかぶるくらいの水を入れて大根を煮込みます。

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。大根と春菊入り

2大根に半分以上火が通ってきたら、鍋に調味料を加えて混ぜます。

醤油 大さじ4
コチュジャン 大さじ2
粉唐辛子 大さじ1
料理酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
にんにく(みじん切り)大さじ2
生姜(みじん切り)大さじ1
塩コショウ 少々

調味料を混ぜ合わせたものを、魚の上にかけても良いです~。皿洗いが増えるので私は鍋に直で入れてしまうことが多いです。

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。大根と春菊入り

3鯖を綺麗に洗い、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは厚めに切り、春菊は食べやすい長さに切ります。

切った鯖と玉ねぎは、鍋に投入!

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。コチュジャンなどの調味料で煮詰める

4鯖と玉ねぎを大根の上に乗せ、中火で煮詰めます。

鯖は、塩サバではなく、生サバで作ります。

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。コチュジャンなどの調味料で煮詰める

時々鯖に汁をかけます。

鯖にも味がしっかり馴染むように~。

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。コチュジャンなどの調味料で煮詰める

蓋をせず、20分くらい煮込みました。

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。コチュジャンなどの調味料で煮詰める

汁がだんだん減って、濃くなっていきます~。

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。コチュジャンなどの調味料で煮詰める

鯖に味が馴染んできたら、鯖をよけてスペースを少し作ってから、

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。仕上げに春菊

5春菊を入れて軽く火を通して完成です。

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。春菊と大根入り

葉っぱのところは生でも良いので、茎のところを中心に火を通しました。

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。春菊と大根入り

春菊の入れ方が適当過ぎたな…と思いながら、コドゥンオチョリムの完成~。

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。春菊と大根入り

キャベツを塩昆布でもみもみしたものと、韓国のりを出してお昼を。

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。献立と付け合わせ。おつまみにもよし

週末だったので、お酒もいっぱい。キリンの本搾り、爽やかで美味しいです。

ご飯は、いつものダイエット用のお粥。

 

サバの煮付け(韓国コドゥンオチョリム)の作り方。献立と付け合わせ。おつまみにもよし

鯖をひとくち食べて、美味しい~

春菊をひとくち食べて、マシッタ~(韓国語で美味しい)

といいながら、食べました^^

 

作り置きの鯖の煮つけ

サバの煮付けのレシピ。二日目の韓国コドゥンオチョリム

翌日、鯖2つと残り汁でお昼のおかずに。

(前日の夜は、スシローだったので消費できず)

 

サバの煮付けのレシピ。春菊と大根入り

少し残っていた春菊も追加。

 

サバの煮付けのレシピ。春菊と大根入り

二日目のコドゥンオチョリム ♪

 

サバの煮付けのレシピ。盛り付け

しっかり味が馴染んでいて美味しかったです。^^

コチュジャンがあれば、ぜひ韓国式の煮つけを作ってみてください~。

春菊はチゲ(レシピ)にもよく合いますが、煮つけに入れても美味しいので、春菊が好きな方におすすめです。

 

さば缶のレシピ お肉・魚

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