たっぷり大根と水煮の鯖缶で辛口煮付け
さば缶、最近人気ですよね。
なんと、生のサバより、DHAやカルシウムの栄養が豊富とのことです。
今回は、水煮のさば缶に大根をたっぷり入れて、韓国式の煮付けを作りました。韓国では魚の煮付け（チョリム）をする時に、基本粉唐辛子を入れて辛口にします。
旨辛い味付けと、さばのうまみがぎゅっと染み込んでいる大根。時間が経ったら味が馴染んでさらに美味しくなるので、作り置きにもおすすめです。
では、韓国発信のレシピ＋動画と合わせてお届けします。
材料と調味料
- さばの水煮缶1缶
- 大根1/3本
- 長ねぎ1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- ◎ 粉唐辛子大さじ1
- ◎ コチュジャン※大さじ1/2
- ◎ 醤油大さじ2
- ◎ 砂糖大さじ1/2
- ◎ みりん大さじ2
- ◎ おろしにんにく大さじ1/2
- ◎ おろししょうが大さじ1/3
- ◎ 塩コショウ少々
- 【コチュジャン】省略して醤油や味噌、塩で調整しても良いです。粉唐辛子で好みの辛さに調整してください。韓国大手食品会社CJのコチュジャン（Amazon 楽天）。韓国の調味料についてはこちらの記事を参考にしてください。
ひと目で分かるレシピ
- 1大根を厚さ1cmのいちょう切りにします。長ねぎと玉ねぎは薄切りにします。
- 2鍋に大根と水1～2カップ（ひたひたになるくらい）を入れ、中火で10分ほど加熱します。
- 3大根にほぼ火が通ったら、調味料◎＋サバ（缶の汁も）＋玉ねぎ＋長ねぎを順に加えます。10分ほど味が染み込むまで煮込んだら完成です。
★コチュジャンを入れると、甘みが加わり、汁がとろっとなりますが、さっぱりとした味が好みであれば省略しても良いです。
参考になる韓国人のレシピ2選
韓国では、さば缶よりさんま缶が人気で、サンマ缶のレシピのほうが全然多いです。サバでもサンマでもヤンニョム（味付け）はあまり変わらないので、サンマ缶のほうのレシピを紹介します。
まず、他のレシピでも紹介したことがあるこちらの韓国人主婦のレシピ動画から～。
紹介したレシピと違うところは、大根を10分間加熱する際に昆布も入れて出汁を取っているところです。
私は入れなくても良かったのですが、うまみが足りないと感じる方は、このように昆布などの出汁を入れるか、ダシダ（Amazon）などの調味料を入れる手があります。
調味料の面では、コチュジャンと砂糖を入れてないところが違います。青唐辛子も入れて辛さアップ！
韓国のレシピサイトから。料理名
レシピサイトから人気の簡単レシピを紹介します。
캔꽁치 무조림 극찬 받는 대박 레시피! 술 안주로도 굿（만개의 레시피）
「缶さんま 大根煮付け 褒め られる 大当たり レシピ！ 酒の おつまみにも グット」
タイトルを直訳すると↑になります。語順が一緒なので、韓国語に合わせてスペースを空けてみました。「さんまと大根の煮付け」に当たる韓国語は
꽁치 무조림 コンチ ム チョリム
コンチ＝さんま、ム＝大根、チョリム＝煮付け の意味です。レシピ動画のタイトルにも同じハングルが入っています。今回はさばで作ったので、コドゥンオ ム チョリム（고등어 무조림）。コドゥンオよりコンチのほうが響きが可愛いですよね～。
レシピを見ると、生姜、コチュジャンを省略して、仕上げにえごまの油を入れるところが違います。
こちらの方はサバ缶の汁も入れています。動画の方は入れてないですが、入れるほうが鯖の味が濃くなるので好きです。
写真付きの詳しい作り方
Step1大根を厚さ1cmのいちょう切りにします。
長ねぎと玉ねぎは薄切りにします。
Step2鍋に大根と水1～2カップを入れ、中火で10分ほど加熱します。
大根がひたひたになるくらいの水を入れます。
Step3大根にほぼ火が通ったら、調味料◎＋サバ（缶の汁も）＋玉ねぎ＋長ねぎを順に加えます。
◎ 粉唐辛子 大さじ1
◎ コチュジャン 大さじ1/2
◎ 醤油 大さじ2
◎ 砂糖 大さじ1/2
◎ みりん 大さじ2
◎ おろしにんにく 大さじ1/2
◎ おろししょうが 大さじ1/3
◎ 塩コショウ 少々
私はコチュジャンを入れたほうが好きですが、コチュジャンを省略して粉唐辛子を多めに入れる韓国人のほうが多いかもしれません。好みで調整してください～。
鯖缶、オープン！
缶の場合は、鯖の骨ごと食べられるから、生のサバの約43倍カルシウムが豊富という記事を見ました。
汁も全部入れちゃいます～
鯖も入れて食べやすい大きさに少し潰します。
玉ねぎと長ねぎも加えたら、入れるものはナッシング！
10分ほど味が染み込むまで煮込んだら完成です。
大根たっぷりの「コドゥンオ チョリム」が出来上がりました。
完成の写真は、コチュジャンを入れて作った時に撮ったものです～。
作り置きしたものは、レンチンして食べることが多いですが、ヤンニョムがさらに染み込んでいる大根が美味しいです！
やっぱり煮物の大根って良いですね。
ご飯も、、お酒も、、
すすみます＾＾
栄養たっぷりでおかずにもおつまみにももってこいの一品です。
鯖缶って保管しやすいから、作りたい時にさっと作れるところも良いですね～！
