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ぽりぽりと美味しい!切り干し大根キムチの作り方。韓国の人気レシピ動画

簡単やみつき♪干し大根キムチ

干し大根キムチの作り方

韓国の食卓によく出る干し大根のキムチを作りました。

大根の甘さにピリ辛の味付け。それに歯ごたえも良いので、箸休めのつもりのひとくちが止まらなかったり^^

干し大根キムチの一番の魅力はやっぱり歯ごたえだと思うので、切り干し大根の戻す時間に気をつけるのがポイントですね。

切り干しでも美味しいですが、韓国では太めの干し大根で作るので、「割干し大根」や「太切りの干し大根」があればそのほうがオススメです。

韓国のレシピ動画も載せたので、合わせて参考にしてください。

 

材料と調味料+レシピ

干し大根キムチの材料

  • 切り干し大根(1袋)60g
  • 白髪ねぎ(小ねぎ)1/3本
  • 粉唐辛子大さじ3
  • 醤油大さじ2
  • イワシ魚醤大さじ1
  • 砂糖(ハチミツ)大さじ2
  • にんにく(すりおろし)大さじ1/3
  • 白ごま適量
  • 【切り干し大根】細切りの干し大根でも良いですが、写真の太切りのもの(Amazon商品情報)や割干し大根(Amazonで検索)が歯ごたえが良いのでオススメです。
  • 【イワシの魚醤】ない方は醤油を追加してください。魚醤があれば、本格キムチが作れますが、詳しくはこちら
  • 好みに合わせて「ごま油」「お酢」を少し追加してください。

ひと目で分かるレシピ

  1. 1切り干し大根を水に5〜10分つけて戻します(割干し大根は20~30分)。洗って絞ります。
  2. 2長ねぎをみじん切りか薄切りにします(小ねぎの場合は3cm程の長さに切っても)
  3. 3ボウルに調味料の全てを入れてよく混ぜます。
  4. 4切り干し大根を加え、よく和えます。
  5. 5味見をして加減を調整。「ネギ」「白ごま」を入れて混ぜ合わせたら完成です♪

干し大根キムチの作り方

ネギとごまを加えて和えたら、ぽりぽり美味しい干し大根キムチの出来上がり!

 

サムパプ(쌈밥)の意味と韓国人の作り方。包む野菜と味噌サムジャン…そして

切り干しで作った時。

こちらのレシピのように、豚肉(ポッサム)に添えて食べても美味しいです。

 

参考になる韓国のレシピ動画

こちらのレシピ動画がお気に入りで、一番参考にしました。

入れている葉っぱは、「唐辛子の葉っぱ」です。

韓国では干し大根のキムチを作る時にこの唐辛子の葉っぱをよく入れます。干し大根との相性がよく美味しいです。

韓国語の料理名:ムマルレンイ ムチム

動画のタイトルに「무말랭이 무침」と書いてありますが、発音どおりに表記すると

ムマルレンイ ムチム

ムマルレンイ=干し大根、ムチム=和え物 の意味です。

韓国では、キムチは言わないです〜。

「ムマルレンイ」の「ム」は大根の意味ですが、大根ナムルは韓国語で「ム ナムル」と言います。

▶大根ナムルの作り方とコツ

キムチ 大根

 

写真付きの詳しい作り方

切り干し大根のキムチの材料写真

切り干し大根で作った時と、割干し大根で作った時の写真と合わせてお届けします〜。

 

切り干し大根キムチの韓国レシピ写真
1切り干し大根を水に5〜10分つけて戻します。

割干し大根は、20分〜30分。

水につけすぎると歯ごたえを楽しめなくなります。袋に書いてある戻し時間も参考に調整してくださいね!

 

切り干し大根キムチの韓国レシピ写真

戻したあと、軽く洗って絞っておきます。

ちなみに、レシピ動画の方は水ではなく、お米のとぎ汁で戻しています。

 

切り干し大根キムチの韓国レシピ写真
2長ねぎをみじん切りか、薄切りにします。

彩りよく、小ねぎを入れる人が多いですが、なかったので長ねぎを入れました。

 

切り干し大根キムチの韓国レシピ写真
3ボウルに調味料(ヤンニョム)の全てを入れてよく混ぜておきます

ヤンニョムサミット^^

調味料を集めてヤンニョムを作ります。

 

干し大根キムチのヤンニョム

調味料(ヤンニョム)

粉唐辛子 大さじ3
醤油 大さじ2
イワシ魚醤 大さじ1
砂糖(ハチミツ)大さじ2
にんにく(すりおろし)大さじ1/3

イワシの魚醤(詳しくはこちら)がない方は、醤油の量を増やしてください。魚醤の癖のある味が好きな方は醤油を少なめに入れて、イワシの魚醤を多めに。

レシピ動画の方は、砂糖の代わりに「梅シロップ+水飴」を入れています。ハチミツやオリゴ糖でも美味しいです。

 

干し大根キムチの作り方
4切り干し大根を加え、ヤンニョムとよく混ぜ合わせます

切り干し大根は、少しだけ水気を残したまま絞るのがポイントです。

ギュッと絞りすぎると、日にちが経つと切り干し大根が水分を吸ってかっちかちになります。

 

干し大根キムチの作り方

5味見をして、加減を調整します。

好みによって「ごま油」「お酢」を少し追加しても良いです。

 

 

切り干し大根キムチの韓国レシピ写真

このときは、はちみつを大さじ3くらいに入れました。

干し大根のキムチは、結構甘めで作る人も多いです。

 

干し大根キムチの作り方

「ネギ」「白ごま」を入れて混ぜ合わせます。

 

干し大根キムチの作り方

完成です♪

和えてすぐ美味しいから、即席キムチにピッタリ。

 

干し大根キムチの作り方

すぐ冷蔵庫に入れても良いですが、

魚醤を入れた方は、半日くらい室温で少々発酵させてから冷蔵庫に入れても良いです。

 

干し大根キムチの作り方

一週間以上日持ちするので作り置きの副菜にもおすすめです。

大量で作っておくのもいいですね。

 

切り干し大根のキムチの写真

細い切り干しで作る場合は、

太い割干しより歯ごたえはないですが、それなりにぽりぽり歯ごたえがあって美味しかったです。

干し大根特有の甘みが楽しめるのは一緒ですね〜

 

干し大根キムチの作り方

この前見た韓国レシピの中で「さきいか」も加えてつくるレシピを見ました。切り干し大根とさきいかの歯ごたえが違うし、美味しそうなアレンジレシピだなと思いました~。

韓国ではさきいかを下記のレシピのようにおかずとしてよく食べます。

さきいかキムチのレシピ

 

干し大根キムチの作り方

久しぶりにあった日本人の知り合いに、切り干し大根のキムチのレシピを聞かれました。

その知り合いは別の韓国人に簡単で美味しいと聞いたけど、レシピがよく分からなかったのだそうです。

この切り干し大根のキムチは、簡単に作れますが、好きな韓国人が多いせいか、塩辛やバンチャン(=おかず)専門店でもよく売っています。

下記記事のチャンジャのお店でも売っていたので、買ってきたりも^^

チャンジャについて。韓国の中部市場でいつも買うオススメのお土産

 

キムチ 大根

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4 コメント

    • >かなさん
      アンニョンハセヨ♪ コメント、ありがとうございます!
      気に入っていただいて、すごく嬉しいです〜〜〜
      私も大好きな韓国おかずのひとつです^^

  1. 初めてお邪魔させて頂きました。
    すごく詳しく書かれていてわかりやすくて楽しいです。
    まだ少ししか拝見できてませんが楽しみです。

    • >ヨウコさん
      はじめまして^^
      コメント、ありがとうございます!
      分かりやすいと言ってくださって嬉しいです。
      韓国料理を作る時に少しでも役に立てば何よりです~。

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