ホーム 韓国料理レシピ 美味しい大根ナムルの作り方とコツ ★韓国の人気料理研究家のレシピ

美味しい大根ナムルの作り方とコツ ★韓国の人気料理研究家のレシピ

大根の甘みがギュッとつまったナムル

大根のナムルは、出汁を入れなくても出汁が入っているような深い甘みがあります。

他のナムルと違って和えるのではなく、フライパンに炒めて作ります。

そのまま食べても美味しいですが、ビビンバの具にしても食べても美味しいです~♪

大根のナムルの完成

今回紹介するレシピは「キムハジン 김하진」というテレビにもよく出る韓国の料理研究家のレシピです。

このレシピで簡単に本場の味が再現できました。

材料とヤンニョム

  • 大根大きめの大根の半分
  •  ヤンニョム
  • 大さじ 1/2 + 少々
  • 大根から出た水分のすべて
  • にんにく小さじ 1/3 ※すりおろし
  • 白髪ネギ大さじ 2~3 ※みじん切り
  • 砂糖大さじ 1
  • ごま小さじ 1
  • ごま油大さじ 1

※ヤンニョムは味付けのための調味料・薬味のこと

ひと目で分かるレシピ

  1. 1大根を少し太めに千切り。塩 大さじ 1/2を入れて軽く和え、10分~15分くらい放置
  2. 2大根から出た水分は後で使うので残して、大根だけフライパンに。サラダ油 大さじ1を入れ、強火で1分間炒める
  3. 3大根から出た水分のすべて、にんにく 小さじ1/3、白髪ネギ 大さじ2~3、砂糖 大さじ1 を入れて混ぜながら軽く炒める
  4. 4味見をして塩で味をととのえる
  5. 5蓋をして中火で3分ほど蒸らす
  6. 6ごま 小さじ1、ごま油 大さじ 1を入れ混ぜて仕上げる

 

詳しい作り方

大根のナムルの作り方1

1大根を少し太めに千切りします。

・細すぎると、炒める時に潰れやすいです

大根のナムルの作り方2

2塩 大さじ 1/2を入れて軽く和え、10分~15分くらい放置します

・水を抜くことで大根の弾力が増し、崩れにくく、食感もアップ!

大根のナムルの作り方3

3大根を放置している間に、みじん切りのネギとにんにくのすりおろしを準備します

・他のナムルにも使いたくて、大量に作りました。
・にんにくの場合、すりおろしした直後は辛いので、作り置きして冷蔵庫、冷凍庫に入れておけば辛味も少し和らぎます。

大根のナムルの作り方4

4大根から出た水分は後で使うので残して、大根だけフライパンに移します

大根のナムルの作り方6

5サラダ油 大さじ1 を入れ、強火で1分ほど炒めます

大根のナムルの作り方7

6下記のヤンニョムを入れて混ぜながら軽く炒めます。

大根から出た水分のすべて、にんにく 小さじ1/3、白髪ネギ 大さじ2~3、砂糖 大さじ1
・秋のように大根自体が甘い時期には砂糖の量を減らします

大根のナムルの作り方8

7塩で味をととのえた後、蓋をして中火で3分ほど蒸らします

大根のナムルの作り方9

8ごま 小さじ1、ごま油 大さじ 1を入れ混ぜて、仕上げます

大根のナムルの完成

大根ナムルの完成♪

大根の甘みが出ていて優しい味のナムルです。

大根のナムルの作り置き

中くらいのお皿にいっぱい、二皿出来上がりました。

作り置きをして、忙しい平日の夜のおかず、ビビンバの具として食べています。

 

大根のナムルの完成3

韓国に13年住んでいた日本人夫から、韓国で食べていた味を思い出すと言われました。
私も懐かしい気持ちで食べました^^

 

えごまの油を入れる人も多い

韓国では、大根のナムルにごま油の代わりに「えごまの油」を入れる人も多いです。

他のナムルにも入れますが、特に大根の味とえごまの香りが相性があって美味しいです。

「えごまの油」は高いのでなかなか手が出ないのですが、お家にありましたら、ごま油の代わりに「えごまの油」を入れてみてください~。

えごまの油を入れた韓国のレシピとして、もう一つ韓国のレシピを紹介します。

초보자분들고 부서지지 않게 무나물 만드는 법(김진옥요리가좋다)

レシピを要約すると、

  1. 大根(1000g)を切ってすぐに、ヤンニョム(塩 1T、サラダ油2T、えごまの油2T、みじん切りのにんにく1T、えごまの粉 7T)を入れ混ぜます。
  2. 煮干しと昆布の出汁1カップを入れて中火で10分(たまに混ぜながら)
  3. ネギを追加し、塩で味をととのえて、仕上げはゴマを入れる

大根は初心者のために少し太めに切っているので、炒める時間が長いです。大根のつぶれにくい切り方の写真も参考になります。

出汁を入れなくても十分美味しいですが、煮干しと昆布の出汁を入れるとさらに美味しくなります。

「えごまの粉」も登場します。これを入れると、えごまの味の深みがさらに出て美味しいです~。

野菜は、韓国と日本で少し違いがありますが、韓国の大根はこちらのレシピの写真のように短くて太いです。

大根のナムルを韓国語でなんていうの?

この前、千切り大根のキムチの記事に書きましたが、大根は「 ム 무 」と発音するので、「 ム ナムル 무나물 」と言います。

カンタンハジョ?
(간단하죠? 簡単ですよね?^^)

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