ホーム 韓国料理レシピ 美味しい大根ナムルの作り方とコツ ♪韓国の人気料理研究家のレシピ

美味しい大根ナムルの作り方とコツ ♪韓国の人気料理研究家のレシピ

大根の甘みがギュッとつまったナムル

大根のナムルの写真

大根のナムルは、出汁を入れなくても出汁が入っているような深い甘みがあります。

他のナムルと違って和えるのではなく、フライパンで炒めて作ります。

そのまま食べても美味しいですが、ビビンバの具にして食べても美味しいです~♪

今回紹介するレシピは「キムハジン 김하진」というテレビの番組にもよく出る韓国の料理研究家のレシピです。

 

材料と調味料(ヤンニョム)

  • 大根大根の半分
  • 大さじ1/2+少々
  • 大根から出た水分のすべて
  • にんにく(すりおろし)大さじ1/3
  • ネギの白い部分(みじん切り)大さじ2~3
  • 砂糖大さじ1
  • ごま油大さじ1
  • 白ごま適量

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1大根を千切り(細切り)。塩 大さじ1/2を入れて和え、10分~15分置きます。
  2. 2大根から出た水分は後で使うので残して、大根だけフライパンに。サラダ油(大さじ1)を入れ、強火で1分間炒めます。
  3. 3調味料のすべてを入れて混ぜながら炒めます。
  4. 4味見をして塩で味をととのえます。
  5. 5蓋をして中火で3分ほど蒸します。
  6. 6ごま油と白ごまを入れ混ぜて完成です♪

 

詳しい作り方

大根のナムルの作り方1

1大根を千切り(細切り)にします

・つぶれにくくするために、繊維に沿って千切りしてください。好みの長さに輪切り ⇒ 切った面を上にして千切り ⇒ 好みの長さで切られるように横にして千切り ★後半に紹介したレシピに参考写真があります

大根のナムルの作り方2

2塩 大さじ1/2を入れて和え、10分~15分置きます

・塩につけることで大根の弾力が増し、崩れにくく、食感もアップ!

大根のナムルの作り方3

3みじん切りのネギとにんにくのすりおろしを準備します

・他のナムルにも使いたくて、大量に作りました。今回のナムルに全部使ってないです〜。

大根のナムルの作り方4

4大根から出た水分は後で使うので残して、大根だけフライパンに移します

大根のナムルの作り方6

5サラダ油 大さじ1を入れ、強火で1分ほど炒めます

大根のナムルの作り方7

6下記の調味料を入れて混ぜながら軽く炒めます。

・大根から出た水分のすべて+にんにく 大1/3+ネギ 大2~3+砂糖 大1
・秋のように大根自体が甘い時期には砂糖の量を減らします

大根のナムルの作り方8

7塩で味をととのえた後、蓋をして中火で3分ほど蒸します

大根のナムルの作り方9

8ごま油 大さじ1、白ごま 適量を入れ混ぜて、仕上げます

大根のナムルの完成

大根ナムルの完成♪

大根の甘みが出ていて優しい味のナムルです。

 

大根のナムルの作り置き

中くらいのお皿にいっぱい、二皿出来上がりました。

作り置きをして、忙しい平日の夜のおかず、ビビンバの具として食べています。

 

大根のナムルの完成2

韓国に13年住んでいた日本人夫から、韓国で食べていた味を思い出すと言われました。

私も懐かしい気持ちで食べました^^

大根の細切りした時の太さは、写真より細くても良いですが、細すぎると潰れやすいので注意してくださいね。

 

えごまの油を入れる人も多い

韓国では、大根のナムルにごま油の代わりに「えごまの油」を入れる人も多いです。

他のナムルにも入れますが、特に大根の味とえごまの香りが相性があって美味しいです。

「えごまの油」は高いのでなかなか手が出ないのですが、お家にありましたら、ごま油の代わりに「えごまの油」を入れてみてください。

えごまの油を入れた韓国のレシピとして、もう一つ韓国のレシピを紹介します!

초보자분들고 부서지지 않게 무나물 만드는 법(韓国のレシピサイト 만개의 레시피)

★レシピを要約すると、

  1. 大根(1000g)を切ってすぐに、ヤンニョム(塩 1T、サラダ油2T、えごまの油2T、みじん切りのにんにく1T、えごまの粉 7T)を入れ混ぜます。
  2. 煮干しと昆布の出汁1カップを入れて中火で10分(たまに混ぜながら)
  3. ネギを追加し、塩で味をととのえて、仕上げに白ごまを入れる

大根は初心者のために少し太めに切っているので、炒める時間が長いです。大根のつぶれにくい切り方の写真があるので参考にしてください~。

出汁を入れなくても十分美味しいですが、煮干しと昆布の出汁を入れるとさらに美味しくなります。

「えごまの粉」も登場します。これを入れると、えごまの味の深みがさらに出て美味しいです。

野菜は、韓国と日本で少し違いがありますが、韓国の大根はこちらのレシピの写真のように短くて太いです。

Amazon「えごま油」検索結果ページ

 

大根のナムルは、韓国語で

大根のナムルの完成3

この前、千切り大根のキムチの記事に書きましたが、大根は「 ム 무 」と発音するので

ム ナムル(무나물)

と言います。

간단하죠?  カンタンハジョ?
(簡単ですよね?^^)

 

カライチで「大根」が入っているレシピ

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