大根1本使い切りで美味しい常備菜を
大根ってカクテキなどキムチにしても美味しいですが、ナムルにしてもとても美味しい野菜です。
優しい味なのにやみつきになる副菜になります。
好きなナムルなので、以前料理研究家のレシピを紹介したことがありますが、今回は韓国のレシピ動画と合わせて、さらに簡単な作り方を紹介します。
作り置きでも美味しいから、大根1本を使い切ってナムルにしちゃいましょう～！
材料と調味料＋レシピ
- 大根1本
- ◯ サラダ油大さじ1〜2
- ◯ ごま油大さじ1
- ◯ 塩大さじ1/2
- ◎ 長ねぎ（みじん切り）1/4本分
- ◎ にんにく（みじん切り/おろし）大さじ1
- ◎ 砂糖大さじ1
- 白ごま、ごま油適量
- 【砂糖】代わりに「ダシダ 大さじ1/2」or「鶏ガラスープの素 大さじ1/2」or「味の素 5振り」を入れてもOK。昆布や煮干しの出汁に代えても美味しいです。
- 【ごま油】大根のナムルにはエゴマ油が良く合うので、あればごま油の代わりにエゴマ油を入れてください。
ひと目で分かるレシピ
- 1大根を千切りにします。
- 2フライパンに大根＋◯油・塩1/2を入れて、強火で3分ほど炒めます。（大きいサイズの大根は塩2/3〜1）
- 3蓋をして大根の太さによって3～5分ほど弱火で蒸します。
- 4大根に火が通ったら、◎長ねぎ・にんにく1・砂糖1を入れて強火で炒めます。
- 5味見をして塩で好みの塩加減に調整し、ごま油＋白ごまを加えて完成です。
10分ほどで、美味しい大根ナムルの出来上がりです！
今回スライサーを使ったので大根が細めでしたが、下記レシピ動画のように少し太めのほうがおすすめです。
韓国の人気レシピ動画3選
韓国人の作り方を人気レシピ動画と合わせて紹介します。
韓国人主婦の人気レシピ
秋の甘い大根で作ったムナムル（무나물）のレシピです。韓国語で大根は、ム（무）です。
■材料と調味料（大さじ）
大根1本（1.2kg）、玉ねぎ1個、長ねぎ1本
水250ml、塩1/2、にんにく2
エゴマ油2、えごまの粉2（※なければエゴマ油1）
入れている調味料はシンプルですが、エゴマ油とえごまの粉で美味しさアップですね。玉ねぎの甘さも加わります。
大根のナムルによく合うので、韓国ではエゴマ油やえごまの粉（Amazon商品一覧）を入れるのが人気です。
水や出汁を加えて汁気がある感じで作る人もいれば、ない感じで作る人もいます。好みによりますね… 大根ナムルの汁って大根のうまみが入っていて美味しいです。
食堂運営者の人気レシピ
食堂を運営する人に向けてレシピ情報を発信しているチャンネルですが、時短で美味しく作るコツを教えてくれます。作り方は1：30から確認できます。
2つの作り方を紹介していますが、両方とも「みじん切りの生姜」を少し入れています。それ以外は紹介したレシピとほぼ一緒です。
1番目の大容量レシピでは、「味の素 미원」を入れていますが、2番目の少量レシピには、味の素の代わりに「醤油」を大さじ1くらい入れています。
いつも砂糖でうまみを足していたのですが、このレシピを参考に味の素を使ってみても美味しかったです～。
超シンプルなのに美味しいと人気のレシピ
このレシピ動画は、簡単ながらもすごく人気だったので、こんなにシンプルに作っても美味しいのか気になって、今度試してみようと思っています。
■材料と調味料（大さじ）
大根1本（1500g）
塩 大さじ1、エゴマ油1、サラダ油1、白ごま
長ねぎやにんにくも入れてないですし、調味料もすごくシンプルです。
作り方は、塩もみして30分置いた大根を、えごま油＋サラダ油を入れて強火で炒めるだけです。
塩もみするところは、下記レシピで紹介した作り方ですが、大根に弾力ができるので形が潰れにくくて歯ごたえもあります。
こちらのレシピは、失敗しにくく、綺麗に仕上がるのでおすすめです。
写真付きの詳しい作り方＋ブログ
夕方頃、作り始めました～。
瓶に入っているものは、ソウルの実家から持ってきたエゴマ油ですが、いざという時しか使わないからまだ残っていました＾＾
Step1大根を千切りにします。
いつも包丁で切りますが、今回は手軽にスライサーで！
歯ごたえがあるほうが好みなら、太めに切ります。
Step2フライパンに大根＋◯を入れて、強火で3分ほど炒めます。
◯ サラダ油 大さじ1〜2
◯ ごま油 大さじ1
◯ 塩 大さじ1/2
サラダ油だけでも、ごま油（えごま油）だけでも大丈夫です。
Step3蓋をして大根の太さによって3～5分ほど弱火で蒸します。
スライサーで切って結構細めだったので3分くらい蒸しました。細いから炒めるだけでも良いと思いますが、蒸してしっかり火を通しました。
蒸している間に、みじん切りのネギやにんにくも用意して…
あと、ついていた大根の葉も洗って入れちゃいました。
Step4大根に火が通ったら、◎を入れて強火で炒めます。
◎ 長ねぎ（みじん切り）1/4本分
◎ にんにく（みじん切り/おろし）大さじ1
◎ 砂糖 大さじ1
砂糖の代わりに「ダシダ 大さじ1/2」「鶏ガラスープの素 大さじ1/2」「味の素 5振り」など好きな調味料を入れても良いですし、
もっとヘルシーに昆布や煮干しの出汁を追加して旨味を足しても良いですね。
Step5味見をして塩で好みの塩加減に調整し、ごま油＋白ごまを加えて完成です。
出来上がり♪
大きい容器にちょうど入る量でした。
マシューの登場＾＾
大根のナムルをこんなに細く切って作ったのが初めてでしたが、
思ったより潰れずに綺麗に出来上がりました。
こんな常備菜が冷蔵庫の中にあると心強いです。
ご飯のおかずとして、ちょっとずつ出して食べました。
マシューはいつも私のそばに。
でも写真が嫌いだから、写真を撮られている感じがしたら、迅速に顔を下に向きます。
細く切って作ったからいつもより汁気が多かったのですが、味が薄かったりしなかったです。
美味しい汁を大根が吸ってる感じもありましたし…
今回は塩を少なめに入れたので、これだけで食べても美味しかったです。
おつまみにちょうど良い塩加減＾＾
夫が作った包まない餃子を食べる時にも、少し出して食べたり～
その夜は、残った餡で普通の餃子を食べましたが、やっぱり餃子は包むべしですね。
大根が細くて歯ごたえは少し物足りない感じだったので、やっぱり太めがおすすめです。
この大根のナムルは、ビビンバの具材にしても美味しいです！
もうすぐお正月ですね… ナムルは韓国人が日常でよく食べる副菜でもありますが、お正月料理でもあります。
さり気なく食卓に置いてあります＾＾
