白菜たっぷりチヂミ
カリッと甘い白菜チヂミです♪
以前、韓国の定番スタイルを紹介したことがありますが、違うスタイルのレシピを紹介したいと思います。
細かく切って、天ぷらのように生地少なめでカリッと仕上げます。
フライパンに入る量が多く、さっと簡単に作れます。
では、チヂミ本場の人気レシピと合わせてお届けします。
材料と調味料+レシピ
白菜だけで作ってもいいですが、かき揚げのように玉ねぎや人参を少し混ぜて作るとさらに美味しいです。
辛いものが好きな方は、青唐辛子も少し。赤唐辛子を入れると色味が良いです。

- 白菜(写真)1/8株
- 玉ねぎ(長ねぎ、人参など)1/2個
- サラダ油1枚に大さじ2〜3
- ◎ 小麦粉(薄力粉・チヂミ粉ok)200ml
- ◎ 水100ml
- ◎ あごだしの素大さじ1/2
- 【あごだしの素】家にある出汁の素やダシダでも良いです。あごだしの素はオカベ(Amazon)を使用。下記の韓国レシピのように天然調味料でもok
ひと目で分かるレシピ
- 1白菜を1〜2cmの太さで切ります。玉ねぎなど追加野菜も薄切り・千切りにします。
- 2ボウルに切った野菜+生地◎を入れ、よく混ぜ合わせます。
- 3熱したフライパンに油 大さじ2をひき、2を薄く広げます。中火で焼き、まんべんなく焼き目が付くように、フライ返しで時々押します。下の全体がカリカリと固まってきたら、返します。
- 4油を大さじ1/2〜1追加し、まんべんなく油がつくようにフライパンを回します。両面に焼き目がつき、野菜に火が通ったら完成です♪ 残りも同じ流れで焼きます。
生地は、このくらい少なめに。薄く広げます。
裏返す時に不安だったら、お皿を使ってくださいね。
カリッとしてて、白菜と玉ねぎの甘みがヤミツキの味です。
だしの素などを入れるとそのままでも美味しいですが、お好みで、ポン酢や酢醤油だれ、麺つゆにつけてお召し上がりください。
生地が少ないから、おかずにもなるし、
天ぷらのように、うどんやそばの付け合わせにも良いです!
この日は白菜だけで作りました♪
では、写真付きのレシピ+Blogの前に、韓国のレシピ情報をお届けします。
韓国人主婦の人気レシピ
今回のレシピは、下記の人気レシピを参考にして作りました。
タイトルの最初に韓国語の料理名「배추전(ペチュジョン)」が書いてあります。
ペチュ(배추)が白菜で、ジョン(전)がチヂミの意味です。よく紹介した言葉なので、ご存知の方も多いと思います。
■材料
白菜300g、青唐辛子4本、赤唐辛子2本
チヂミ粉180mL、水100mL、サラダ油
天然調味料 大さじ2
韓国では、チヂミに辛い青唐辛子を少し入れてピリっと、赤唐辛子を入れて色にアクセントを入れる人が多いです。
冷凍保存したものを使っています。韓国式!青唐辛子の保存方法について
こちらは天然調味料の粉末を多めに入れています。
天然調味料のレシピは、他の動画で紹介されていましたが、煮干し2:干しエビ1:干しだら1の割合で、乾煎りしてミキサーにかけたものです。
簡単には、海鮮の旨味が入っている出汁の素などでアレンジすることで良いと思います。
私はあごだしの素を活用しました。日本料理にも韓国料理にもよく合うので、お気に入りです。
動画で、白菜を千切りしている母親に、娘さんがこう言います。
아, 통으로 안 굽고?
あ、丸ごとで焼かないの?
このように大きく切って、それとも、丸ごと1枚でチヂミを作るほうが韓国では定番なので、娘さんが聞いたのです。
定番の作り方は、下記で紹介しました。
■白菜チヂミのレシピ。外はカリッと!中は白菜の甘みがじゅわ~♪ペチュジョン
写真付きの詳しい作り方+Blog
Step1白菜を1〜2cmの太さで切ります。玉ねぎなど追加野菜も薄切り・千切りにします。
私は玉ねぎ1/2個と長ねぎ少しを追加しましたが、、玉ねぎを少なめにして人参を入れても良いですね。
Step2ボウルに切った野菜+生地◎を入れ、よく混ぜ合わせます。
まず、小麦粉を入れて混ぜてみて、全体的にかぶるような量を調整してから、水を入れると、
適切な生地の量が調整しやすいです。
◎ 小麦粉(薄力粉・チヂミ粉ok)200ml
◎ 水 100ml
◎ あごだしの素 大さじ1/2
野菜の旨味だけでよければ、小麦粉と水だけでOK!
あごだしの素の代わりに、家にある出汁の素や、韓国の調味料ダシダを入れても良いです。
Step3熱したフライパンに油 大さじ2をひき、2を薄く広げます。
真ん中に入れて広げながら整えます。私は手で整えてから、周りはフライ返しで整える流れにしています。
中火で焼き、まんべんなく焼き目が付くように、フライ返しで時々押します。
下の全体がカリカリと固まってきたら、返します。
もしチヂミを裏返すときに、不安そうだったら、
大きい皿をフライパンの上にかぶせて、
説明が分かりにくいですかね^^;
Step4油を大さじ1/2〜1追加し、まんべんなく油がつくようにフライパンを回します。
両面に焼き目がつき、野菜に火が通ったら完成です♪
残りも同じ流れで焼きます。
2枚目は、きっと裏返すのが楽です。
残りは生地の量が多くなりやすくて、よくつながっているので〜
こちらのレシピで紹介した白菜キムチの最後の残りを、昼ごはんの時にキムチチゲを作って食べましたが、その残りと、
うどんと一緒に、チヂミ2枚を完食〜。
カリッと甘くて!そのままでも美味しかったですが、うどんの麺つゆに少しつけて食べました^^
白菜だけで作った時。卵ありと卵なし
この日は、白菜チヂミを2種類作りましたが、
まずは、下記で紹介した定番のスタイルで焼いてから、
■白菜チヂミのレシピ。外はカリッと!中は白菜の甘みがじゅわ~♪ペチュジョン
もっとスピードを出したくて、細かく切って作りました〜
気まぐれに溶き卵を上にのせたり!
下記のレシピにも溶き卵をかけて作りましたね。
■本格!海鮮ねぎチヂミの作り方。韓国人料理研究家+本場の人気店レシピ
出来上がり!
裏返す時に、折れちゃって^^;
でも、裏は折れた痕跡が全然見えない〜!
チヂミマジックです。
この日もうどんでした!
そばやうどんの付け合わせといえば、天ぷらだけど、天ぷらを作るのは大変だから、
いつも生地の少ないチヂミを作ります。
マシューとミルとアキにもお供え。
いただきましゅー。
食べる前は、左のほうがもっと美味しいだろうなと思いましたが、食べてみたら、右のほうがカリッとしててもっと美味しかったです。
夫は両方とも美味しいと言ってくれましたが…
私は、こっちの卵を入れないほうが好みでした。
旬の白菜をたっぷり入れて、ぜひ作ってください〜。本当にマシッソヨ^^