ホーム 韓国料理レシピ おかず カリカリ+ピリ辛!ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピ。煮干しでも

カリカリ+ピリ辛!ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピ。煮干しでも

ご飯がすすむ!定番の韓国料理のパンチャン

ちりめんじゃこのコチュジャン炒め

ちりめんじゃこはカルシウムがたっぷり入っていて骨の強化にも良いですよね。

このちりめんじゃこを炒めたものは、韓国の家庭の食卓によく出てくるおかず(パンチャン)です。

味付けは、日本のように「醤油」ベースで作るものと、「コチュジャン」ベースで作るもの、2種類に分かれますが、今回はコチュジャンベースのレシピを紹介します!

煮干しで作っても美味しいですが、後半に韓国人の動画レシピと合わせて違う作り方も紹介します。

作り置きにも向いているおかずなので、ぜひ活用してください♪

 

材料と調味料

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピ:材料・調味料

  • ちりめんじゃこ150g ※
  • サラダ油大さじ 2
  • 白ごま(仕上げ)適量
  • コチュジャン大さじ 1+1/2
  • 醤油大さじ 2
  • みりん(または水)大さじ 2
  • 砂糖(またはハチミツ)大さじ 2
  • ごま油大さじ1
  • ニンニク(すりおろし)大さじ1/2
  • 【ちりめんじゃこ】柔らかいものではなくて完全に乾燥しているものを使います。
  • ※量を正確に測っていませんが、写真からひとつかみくらい追加した量で作りました。
  • 【ナッツ】アーモンド、クルミなどのナッツを追加しても美味しいです。
  • 【コチュジャン】韓国大手食品会社のコチュジャンがこちら(Amazon楽天)。韓国の調味料についてはこちらの記事を参考にしてください。

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1調味料を混ぜておきます
  2. 2フライパンでちりめんじゃこを炒めます(表面が少し白くなるまで)
  3. 3サラダ油2を入れて、カリカリになるまで炒めます
  4. 41の調味料を加えてちりめんじゃこにまんべんなく絡めます。火はすぐ止めます。仕上げに白ごまをかけて完成です♪

 

材料のちりめんじゃこ(しらす)について

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピ:じゃこの写真

ちりめんじゃこは、柔らかいものではなくて、写真のように乾燥しているものを使います。

今回のレシピを書きながら、「しらす」と「ちりめんじゃこ」が紛らわしく調べましたが、地域によって呼び方が違ったりしますね!

下記サイトの説明によると「じっくり干して乾燥させた、ちりめんじゃこ」が今回の料理に適合しています。

一般的には、
「釜茹でしたのみ」のものを「しらす(釜揚げしらす)」
「釜茹で後に少し干したもの」を「しらす干し」
「じっくり干して乾燥させたもの」を「ちりめんじゃこ」
と呼びます。

簡単にまとめると、「しらす」→「しらす干し」→「ちりめんじゃこ」の順に乾燥度が高くなります。

「しらす(しらす干し)」と「ちりめんじゃこ」ってどう違うの?

 

ちりめんじゃこの写真

今回のちりめんじゃこは、お土産記事のソウルの中部市場で買ったもの。オレンジ色は卵だと聞いたような気がします。

日本のスーパーでは少量しか売ってないことが多いので、ネットで購入するのもいいかもしれませんね。Amazon「しらす・ちりめん」カテゴリー

韓国では、ちりめんじゃこの消費量が多いのでたくさん買って冷凍保管しておきます。

良い状態でかなり長く保存できるので、おかずがない時にこのようなおかずを作ったり、人気の食材です。

 

写真付きの詳しい作り方

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの写真

1ヤンニョム(味付けの意味 양념)を混ぜておきます。

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの写真

ヤンニョム(大さじ)

  • 醤油 2
  • ニンニク(すりおろし)1/2
  • みりん(または水)2
  • 砂糖(またはハチミツ) 2
  • コチュジャン 1+1/2
  • ごま油 1

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの写真

2フライパンでちりめんじゃこを炒めます。

ちりめんじゃこは、28cmフライパンの底が隠れる量を入れました。

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの写真

表面が少し白くなるまで炒めます。

そうすることで消毒もなりますし、生臭さが消えます。

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの写真

3サラダ油2を入れて、カリカリになるまで炒めます

より綺麗で丁寧に作りたい人は、油を入れる前にちりめんじゃこから出た白い粉を一度捨てます。

粉にも栄養があると思うのでなんか勿体ない気がして私はパスしますが…

アーモンド、クルミなどのナッツがあれば、このタイミングに追加します。ちりめんじゃこのしょっぱさとナッツの香ばしさが最高に合います。

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの写真

油を入れる前と後とそれぞれ3分くらい炒めたような気がします。

カリカリしているか見た目をチェックしたり味見をしながら、調整してくださいね。

ふにゃふにゃしていたちりめんじゃこが、油を入れて炒めることで、歯ごたえが出てきます。

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの写真

41のヤンニョムをすべて入れて、ちりめんじゃこにまんべんなく絡めます。

ちりめんじゃこを隅っこにどかしてヤンニョムを少し温めてから、全体を絡めましたが、

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの写真

直接ちりめんじゃこの上にぶっかけても、ケンチャナヨ~(大丈夫です)

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの写真

ヤンニョムは焦げやすいから気をつけてください。

ある程度全体にヤンニョムが絡んだら、火はすぐ止めます。

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの写真

仕上げには、白ごまを。

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの写真

出来上がりです♪

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めレシピの完成写真

私にはちょうど良い甘さと辛さでしたが、

ちりめんじゃこによって塩分の違いもありますし、味が濃過ぎると感じたら次回はヤンニョムの量を減らしてくださいね。

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めの写真

小さい容器に3個分くらい入る量が出来上がりました。

味がしっかりしているおかずなので、1つの容器の量を2回に分けて食べました。

一週間以上もちます。

お弁当のごはんの上にも乗せたり。冷めても美味しいですが、ごはんと一緒にチンして食べても美味しいです~。

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒めの写真

ご飯がかなりすすむので、ご注意を^^

でも、歯ごたえがあってゆっくり食べられるから良いですね。

 

韓国人のレシピ紹介:煮干しでも美味しい!

少しだけ違う作り方として、時々紹介している60代主婦のYouTuberのレシピを紹介したいと思います。

こちらの方は、ちりめんじゃこではなくて「煮干し」を使っています。

韓国でちりめんじゃこの味付けをする時に、日本と同じく醤油ベースにするか、コチュジャンベースにするかに分かれますが、コチュジャンの味付けは煮干しや大きいちりめんじゃこで作っても美味しいです。

おうちにもし煮干しがあったら煮干しで作ってみてください!

最初の部分に煮干しの下処理のやり方が出てきます。頭と内臓の部分を取ります。

動画の方はカリカリより柔らかいほうが良いとのことで、最初に油にちりめんじゃこを炒める過程をパスしています。フライパンでヤンニョムを作って煮干しを入れて混ぜる流れです。

煮干しは大きいのでカリカリだと食べにくいですし、柔らかい食感のほうが良いと思います。

こちらのレシピのヤンニョム(大さじ)は、コチュジャン2.5、みりん2、生姜シロップ1、水飴2、ハチミツ1、白ごま です。

砂糖の代わりに、ハチミツはヘルシーで良いですね。

水飴は韓国でよく使いますが、代わりに砂糖で大丈夫です。

 

料理名は、ミョルチボックム(멸치볶음)

今回の料理名は「ミョルチ ボックム」と言いますが、下記の二つの言葉の組み合わせです!

  • ミョルチ 멸치 カタクチイワシ
  • ボックム 볶음 炒め

ちりめんじゃこから煮干しみたいな大きなものも全部「ミョルチ」と言います。

ミョルチ(멸치)は韓国料理で欠かせないものです。炒めたり、スープの出汁を作ったり。

キムチの魚醤としてもよく使われます!

 

ちりめんじゃこのコチュジャン炒め(ミョルチボックム)の写真

キンパの具材紹介記事に入れていませんが、キンパの具としても人気です!

【キンパの簡単レシピ】具材ごとのキンパの種類を分かりやすく

ミョルチキンパ(멸치김밥)という言葉もあるくらい~。

 

では、ちりめんじゃこか、煮干しがあったら、このミョルチボックムをぜひ作ってみてくださいね。

カライチをフォロー

返事を書く

Please enter your comment!
Please enter your name here

最新記事

小ねぎのお刺身風、韓国レシピ。イカ巻きも人気♪おつまみ・作り置きおかず

茹でた小ねぎ(万能ねぎ)を一本ずつ巻いてタレにつけて食べる韓国料理です。甘辛い酢コチュジャンだれがネギの甘みを引き立たせます。茹でイカやカニカマに小ねぎを巻くレシピも人気! 韓国のレシピと合わせてアレンジできる内容もお届けします。おつまみ、作り置きおかず、おもてなし料理、ネギの大量消費におすすめです。

カライチ日報:今日の写真とひとこと(2021年4月)

生活の中で感じたことや、レシピと記事では書けなかったことを写真と共に書きとめています(2021年4月のカライチ日報)

5分で美味しいわかめスープ♪お肉なし韓国レシピ。ダシダやエゴマの調味料+具

簡単わかめスープ。お肉なしでも美味しい作り方を韓国人主婦の人気レシピと合わせて紹介します。一番定番の調味料はダシダですが、その他にアレンジできる内容を! おすすめ具材や付け合わせについても写真と合わせてお届けします。

ごま油香るビビンそうめんと温かいスープ素麺。韓国おばあちゃんの人気レシピTop3

韓国の美味しいそうめん料理を韓国人おばあちゃんの人気レシピTOP3と合わせてご紹介!ごま油香るビビンそうめん(甘口、辛口)、温かいスープ素麺の3つの作り方と、私のアレンジレシピをお届けします。韓国式そうめんの食べ方や、韓国語についても♪

むね肉で!鶏ミンチのヤンニョムチキン☆ハンバーグ。韓国人女優のDietレシピも

むね肉で作る鶏ミンチハンバーグのレシピ。ヘルシーで美味しいです♪ヤンニョムチキンのソースをかけてご飯がすすむおかずに!韓国人女優さんの人気ダイエットレシピもお届けします。

カライチ日報:今日の写真とひとこと(2021年3月)

生活の中で感じたことや、レシピと記事では書けなかったことを写真と共に書きとめています(2021年3月のカライチ日報)

茹でたレタスで!やみつき塩昆布ナムル。塩昆布なしの韓国人気レシピも

レタスの塩昆布和えナムルの作り方。ごま油の香りもよく茹でたレタスにピッタリの味付けです。レンチンOK!塩昆布を使わない韓国人気レシピも紹介します。レタス1個の使い切りレシピとしてもおすすめです。

人気記事

タッカンマリのレシピ。東大門の人気店のようなタレも!韓国人の作り方

韓国式水炊きタッカンマリのレシピです。2種類のタレの作り方も。人気のタレ「タデギ」は簡単に作れます!丸鶏で作りますが、手羽先・手羽元・もも肉を好みの組み合わせで作るのがおすすめです。タッカンマリとは韓国語では「鶏一羽」という意味です。

本場のヤンニョムチキンのレシピ。揚げない+美味しいタレの比率

韓国料理ヤンニョムチキンのレシピです。揚げなくてもフライパンで簡単に作れます。やみつきになる一品♪美味しいタレの作り方も。胸肉でヘルシーに!ヤンニョムチキンとはチキンにコチュジャン味の甘辛ソースを絡めた料理です。

サムギョプサルの意味と食べ方。韓国の簡単&本格レシピをお届け~!

お家で簡単に楽しめる「サムギョプサル」のレシピ。準備するタレのサムジャン、包む野菜、人気の副菜・キムチについて分かりやすくまとめました!サムギョプサルは韓国語で삼겹살ですが、三枚肉の意味です。

大根の甘酢漬けレシピ。韓国のチキンに必ずついてくるチキンムを簡単に!

大根の甘酢漬けの簡単なレシピ。韓国のチキンム(チキン大根 치킨무)の作り方です。ヤンニョムチキンや、フライドチキン、唐揚げなどの揚げ物がさらに美味しくなる甘酸っぱい漬物!

【キンパの簡単レシピ】具材ごとのキンパの種類を分かりやすく!

韓国の海苔巻き「キンパ(キンパプ)」について具材ごとの種類とレシピを紹介します。「基本キンパ」をはじめ、主役の具材を入れた「代表的な人気キンパ」、最近人気の「流行りのキンパ」をまとめて紹介! 韓国の人気レシピも合わせてチェックしてください。

お土産にもおすすめ。韓国のスーパーで購入する調味料・食べ物17選+

韓国ソウルのスーパーで購入している調味料・食べ物のお土産をリストアップ!韓国料理が好きな方や、韓国に初めて行く方に少し役に立つ記事になればいいなと思います。

ごま油香るビビンそうめんと温かいスープ素麺。韓国おばあちゃんの人気レシピTop3

韓国の美味しいそうめん料理を韓国人おばあちゃんの人気レシピTOP3と合わせてご紹介!ごま油香るビビンそうめん(甘口、辛口)、温かいスープ素麺の3つの作り方と、私のアレンジレシピをお届けします。韓国式そうめんの食べ方や、韓国語についても♪