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簡単かつ本格的! 豚肉の甘辛炒め ★定番の韓国家庭料理

韓国の豚肉料理と言えばこれ! チェユクポックムの人気レシピ

ペク・ジョンウォンのレシピ本の写真
ペク・ジョンウォンのレシピ本から

韓国の豚肉料理の定番中の定番「제육볶음(チェユクポックム)」のレシピを紹介します。

豚肉と野菜を炒めて、粉唐辛子とコチュジャンを入れて甘辛く仕上げる料理です。

今回は、自分の料理番組も持っている料理研究家、ペク・ジョンウォンのレシピを中心に説明します!

後半には、その料理番組のYouTube動画も載せます~。

 

材料とヤンニョム(2人前)

  • 豚肉(豚バラ or こま切れ)300g
  • 玉ねぎ1個
  • ネギ1本
  • 人参1/2個
  • ピーマン3個
  • にんにく(みじん切り)大さじ 1
  • 砂糖大さじ 1+1/2
  • 粉唐辛子大さじ 2
  • コチュジャン大さじ 1/2
  • 醤油大さじ 3
  • 料理酒(みりん、水でもOK)大さじ 3
  • 塩コショウ適量
  • ごま油(仕上げ)大さじ 1/2
  • 白ごま(仕上げ)適量
  • 【ヤンニョム◎ ○味付けのための調味料・薬味のこと
  • 【野菜】キャベツを入れても美味しいです
    韓国では生の唐辛子を入れることが多いです。辛いものが好きな方は入れてみてください
  • 【お肉】今回は豚バラにしましたが、こま切れでも美味しいです。脂身があるほうがおすすめです
  • コチュジャンがなければ、粉唐辛子だけで大丈夫です

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1すべての野菜を食べやすい大きさに切る(ネギの一部はみじん切りにしておく)
  2. 2フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を焼く(みじん切りしたネギ・にんにくを加える)
  3. 3豚肉がほぼ焼けてきたら「砂糖」を入れて軽く炒める
  4. 4のヤンニョムを入れて炒める
  5. 5すべての野菜を入れて中強火で炒める
  6. 6味見をして「塩コショウ・醤油」で塩加減を調整
  7. 7仕上げの「ごま油・白ごま」を入れ混ぜて、完成♪

 

詳しい作り方

1すべての野菜を食べやすい大きさに切ります

・「ネギの一部」「にんにく」はみじん切りにします
・同時に入れて炒めることを踏まえて、それぞれの野菜を切ります。

2フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を焼きます

・みじん切りした「ネギ」「にんにく」を加えます

3豚肉がほぼ焼けてきたら「砂糖」を入れて軽く炒めます

・砂糖は大さじ1+1/2
・ちなみに、ペク・ジョンウォン氏は砂糖をうまく使うことでよく知られています

4のヤンニョムを入れて炒めます

(大さじ):粉唐辛子 2、コチュジャン 1/2、醤油 3、料理酒(みりん、水でもOK)3
・辛いものが好きな方は、粉唐辛子とコチュジャンをもっと入れてください~ うちは辛いのが少し苦手な家族がいるのでこの量でちょうど良かったです。

5すべての野菜を入れて中強火で炒めます

 

6味見をして「塩コショウ・醤油」で塩加減を調整します

7仕上げの「ごま油・白ごま」を入れ混ぜて、完成です♪

 

下記に載せている料理番組のレシピから、私なりに少し調整したレシピですが、

評価が厳し目の夫から美味しいと言われたので、自信を持ってレシピを載せます!

 

作り終わった時には、もう暗くなってしまい、いい写真が撮れませんでした。
^^;
ちなみに作ってから2時間後に温めて食べましたが、味が染みて美味しかったです。作り置きにも向いていると思います。

 

最後にチーズを入れてチーズタッカルビみたいに食べるのが、最近のマイブーム。チーズを食べたい時にはぜひ~。美味しいです!

 

鮮度が落ちてしまった豚肉があったら

私が思う韓国料理の良いところは、冷蔵庫の中で少し時間が経ってしまったお肉でもコチュジャンなどが入ったヤンニョムでごまかせることだと思います。

週に一度しか買い物に行けないので、3~4日経ってしまった豚肉があったら、私はよくこのお料理を作ります^^

もちろん新鮮なお肉でも美味しいですが、そうでないお肉でも美味しくいただけます。

 

参考にした韓国料理番組のレシピ

冒頭に書いた料理研究家ペク・ジョンウォン(백종원)の料理番組を載せるので、興味のある方は参考にしてください。

ペク・ジョンウォンのレシピは、簡単に美味しく作れることで韓国人に評判です。

動画の最初に、「ヤンニョム ヤンニョム」と言いながら出演者たちが騒いでいます。

その理由は、チェユクポックムがもともと、お肉にヤンニョムをして少し置いてからフライパンで炒めるケースが多いからです。

ところが、ペク・ジョンウォンさんは、お肉を焼いてからヤンニョムをしたほうがお肉の焼けた食感が保てるのではないかと言っています。

 

「コチュジャン」を入れなくても美味しい

もしお家にコチュジャンがなければ、コチュジャン無しでも大丈夫ですよ! そのかわりに、料理酒は少なめで~。

このペク・ジョンウォンさんのレシピ本の中では、コチュジャンを入れていません。

私は個人的にコチュジャンを入れないほうが好きかも…

両方美味しいんですけど!^^

 

野菜を少なめにしてサンチュに包んで食べる日も

上記レシピから野菜を入れる直前の写真ですが、

ここから入れる野菜は、ネギ、玉ねぎくらいで少なめにして、サンチュに包んで食べるのも美味しいです~。

 

辛いサムギョプサルみたいな感じでしょうか。

サンチュがなければ、レタスやキャベツでも。生野菜と食べるとお肉の脂がまた美味しいですよね~。

うちではよくこうやって食べますが、ぜひ作ってみてください~!

2 コメント

  1. こんばんは♫このレシピも、すごく美味しかったです!

    以前、別のサイトで紹介されていたペクジョンウォンさんのレシピに挑戦してみたのですが、sumomoさんのアレンジが追加された、こちらのレシピの方が好みでした。

    • ヒロコさん、おはようございます^^

      わあ~美味しかったですか。ホッとしました!
      美味しかったと思ったレシピだけをアップするようにしていますが、レシピをあげるたびにやっぱり心配になります。
      嬉しいです!コメント、ありがとうございました。

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