韓国の豚肉料理と言えば、チェユクポックム
韓国の豚肉料理の定番中の定番「제육볶음（チェユクポックム）」のレシピを紹介します。
粉唐辛子とコチュジャン入りの甘辛い味付けで、豚肉と野菜を炒めた料理です。
日本の生姜焼きのような位置づけかなと思います。定食屋さんでもおうちでもよく食べます。
今回は、自分の料理番組も持っている料理研究家、ペク・ジョンウォンの人気レシピを中心に紹介します。
後半には、その料理番組のYouTube動画も載せたので合わせて参考にしてください。
とても簡単ですが、美味しいです。味が馴染むと美味しいので作り置きにもおすすめです〜。
材料とヤンニョム（２人前）
- 豚肉（豚バラ or こま切れ）300g
- 玉ねぎ1個
- ネギ1本
- 人参1/2個
- ピーマン3個
- ◎ にんにく（みじん切り）大さじ 1
- ◎ 砂糖大さじ 1＋1/2
- ○ 粉唐辛子大さじ 2
- ○ コチュジャン大さじ 1/2
- ○ 醤油大さじ 3
- ○ 料理酒（みりん、水でもOK）大さじ 3
- ◎ 塩コショウ適量
- ◎ ごま油（仕上げ）大さじ 1/2
- ◎ 白ごま（仕上げ）適量
- 【ヤンニョム◎ ○】味付けのための調味料・薬味のこと
- 【野菜】キャベツを入れても美味しいです。韓国では生の唐辛子を入れることが多いです。辛いものが好きな方はぜひ。
- 【お肉】今回は豚バラにしましたが、こま切れでも美味しいです。脂身があるほうがおすすめです。
- 【コチュジャン】なければ、粉唐辛子だけで大丈夫です。韓国大手食品会社のコチュジャンはこちら（Amazon、楽天）。韓国の調味料についてはこちらの記事を参考にしてください。
ひと目で分かるレシピ
- 1すべての野菜を食べやすい大きさに切る（ネギの一部はみじん切りにしておく）
- 2フライパンにサラダ油（省略可）を入れ、豚肉を焼く。みじん切りしたネギ・にんにくを加える。
- 3豚肉がほぼ焼けてきたら「砂糖」を入れて軽く炒める。
- 4○の調味料「粉唐辛子、コチュジャン、醤油、酒」を入れて炒める。
- 5すべての野菜を入れて中強火で炒める。
- 6味見をして「塩コショウ・醤油」で塩加減を調整する。
- 7仕上げの「ごま油・白ごま」を入れ混ぜて、完成♪
写真付きの詳しい作り方
1すべての野菜を食べやすい大きさに切ります。
・「ネギの一部」「にんにく」はみじん切りにします。
・同時に入れて炒めることを踏まえて、それぞれの野菜を切ります。
2フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を焼きます。
・脂の多いお肉であれば、サラダ油は省略しても良いです。
・みじん切りの「ネギ」「にんにく」を加えます。
3豚肉がほぼ焼けてきたら「砂糖」を入れて軽く炒めます。
・砂糖は大さじ1＋1/2
・先に砂糖を入れるのがポイントです。ペク・ジョンウォン氏は砂糖をうまく使うことでよく知られています。
4○のヤンニョムを入れて炒めます。
・○（大さじ）：粉唐辛子 2、コチュジャン 1/2、醤油 3、料理酒（みりん、水でもOK）3
・辛いものが好きな方は、粉唐辛子とコチュジャンをもっと入れてください～。辛いものが苦手な家族がいるので少し控えめに入れました。
5すべての野菜を入れて中強火で炒めます。
6味見をして「塩コショウ・醤油」で塩加減を調整します。
7仕上げの「ごま油・白ごま」を入れ混ぜて、完成です♪
チェユクポックムの出来上がり！
最後にチーズを乗せてチーズタッカルビみたいに食べるのが、最近のマイブームです。チーズを食べたい時にぜひ～。
作り終わった時には、もう暗くなってしまい、いい写真が撮れませんでした＾＾；
この日は、作ってから2時間後に温め直して食べましたが、野菜とお肉にヤンニョムが馴染んで美味しかったです。作り置きにも向いている料理です。
鮮度が落ちてしまった豚肉があったら
私が思う韓国料理の良いところは、冷蔵庫の中で少し時間が経ってしまったお肉でもコチュジャンなどが入ったヤンニョムでごまかせることだと思います。
週に一度しか買い物に行けないので、3～4日経ってしまった豚肉があったら、よくこのお料理を作ります＾＾
もちろん新鮮なお肉でも美味しいですが、そうでないお肉でも美味しくいただけます。
参考にした韓国料理番組のレシピ
冒頭に書いた料理研究家ペク・ジョンウォン（백종원）の料理番組です。
ペク・ジョンウォンのレシピは、簡単かつ美味しく作れることで韓国人に評判です。
動画の最初に「ヤンニョム ヤンニョム」と言いながら出演者たちが騒いでいます。
その理由は、チェユクポックムがもともと、お肉にヤンニョムをして少し置いてからフライパンで炒めることが多いからです。
ところが、ペク・ジョンウォンさんは、お肉を焼いてからヤンニョムをしたほうがお肉の焼けた食感が保てるのではないかと言っています。また、先にヤンニョムをすると、お肉がちゃんと焼けたかどうか分かりにくい点もありますね。
コチュジャンを入れなくても美味しい
もしお家にコチュジャンがなければ、コチュジャン無しでも大丈夫です。
粉唐辛子だけで作っても美味しいです。
写真のペク・ジョンウォンさんのレシピ本の中では、コチュジャンを入れていません。
コチュジャンには甘みと旨みも入っているので、粉唐辛子だけで作る時には、砂糖やみりんで調整します。
野菜を少なめにしてサンチュに包んで食べる日も
上記レシピから野菜を入れる直前の写真ですが、
ここから入れる野菜は、ネギ、玉ねぎくらいで少なめにして、サンチュやサニーレタスに包んで食べるのも美味しいです。辛い味付けのサムギョプサルみたいな感じで。
晴れの日に作ったチェユクポックム
違う日に、薄切りの豚バラ＋野菜少なめで作りました。
玉ねぎ、ネギ、ピーマンを少しずつ入れて～。
全体の量が少なかったので調味料も少なめに。
晴れのチェユクポックム、完成です♪
同じレシピで作っても、日差しがあるのとないのと写真写りが全然違いますね…
薄切りの豚肉がヤンニョムとよく絡んで良い感じでした～！
この日も美味しかったです。
先日作った水キムチも出して一緒に食べました。
さっぱりしてお肉料理によく合います。
チェユクポックムは、5分レンチンしたキャベツに包んで♪
蒸したキャベツは包みやすいうえに、甘みもあってオススメです！
味付け味噌サムジャンも少し乗せました。
ビールののどごし、よし。
簡単で美味しいので、ぜひ作ってみてください。
レンジで簡単！丸ごと蒸しキャベツ＋味噌サムジャンのレシピはこちら
初めまして。
ドラマで見た「豚の甘辛炒め」がおいしそうで、検索したらここにたどり着きました。
手軽に作れるのに、むちゃくちゃおいしいですね！
私も辛いのは苦手な方で、このレシピ通りでも汗をかきながら食べました（笑）
韓国の旅先でもっと楽しめるよう、辛さに慣れていこうと思っていたので、ちょうどよかったです。
今度もちらのレシピでポックムパプも作ってみようと思います！
＞ふさきちさん
はじめまして。コメント、ありがとうございます！
ドラマで美味しそうなチェユクポックムが出てたんですね。お口に合ったようで良かったです。嬉しいです～。
このレシピの写真を撮るときに日が暮れて、美味しさが伝わらない写真になってしまいましたが、参考にしてくださってありがとうございます。
唐辛子は食べれば食べるほど慣れるものですが、胃と腸がびっくりするから徐々にですね＾＾
ポックムパプなど、他のレシピもぜひ試してもらえたら嬉しいです！
こんばんは♫このレシピも、すごく美味しかったです！
以前、別のサイトで紹介されていたペクジョンウォンさんのレシピに挑戦してみたのですが、sumomoさんのアレンジが追加された、こちらのレシピの方が好みでした。
ヒロコさん、おはようございます＾＾
わあ～美味しかったですか。ホッとしました！
美味しかったと思ったレシピだけをアップするようにしていますが、レシピをあげるたびにやっぱり心配になります。
嬉しいです！コメント、ありがとうございました。