ズッキーニと牛肉の炒めもの
ズッキーニをたっぷり入れて、夏色のプルコギです。
プルコギヤンニョムの牛肉に、塩が効いているズッキーニが癖になる味です。
2つの違う味と食感が混ざって口の中で美味しいハーモニー♪
結果、ごはんがすすむ＾＾
韓国の料理番組で紹介されたレシピですが、番組動画ものせたので合わせて参考にしてくださいね。
材料と調味料＋レシピ
- 牛肉250g
- ズッキーニ1本
- 長ねぎ（玉ねぎok）1/3本
- 塩（ズッキーニ用）小さじ3/4
- ◎ 醤油大さじ2
- ◎ 砂糖大さじ1
- ◎ みりん大さじ1
- ◎ にんにく（みじん切り）大さじ1/2〜1
- ◎ 塩コショウ少々
- ◎ ごま油大さじ1/2
- ◎ ごま大さじ1/2
- 【牛肉】もも肉の切り落としを使いました。厚すぎなければどの部位でもok。お弁当や作り置き用であれば、脂の少ない部位がおすすめです。
ひと目で分かるレシピ
- 1ズッキーニを5mm程の厚さの半月切りにします。塩もみをして10分ほどおきます。
- 2牛肉に調味料◎をよく揉み込んで、プルコギヤンニョムの下味をつけます。
- 3長ねぎをみじん切りまたは薄切りにします。塩もみしたズッキーニをキッチンペーパーなどで包んで水気をギュッと絞ります。
- 4フライパンにサラダ油 大さじ1〜2をひき、ズッキーニを炒めます。
- 5半分くらい火が通ってきたら、隅に寄せ、空いたところに牛肉を広げて炒めます。（ハサミで食べやすい大きさに切る）
- 6牛肉に完全に火が通ったら、ネギを加えて全体を混ぜながら炒めます。ごまをかけて完成です。
- 【※2】牛肉が大きければ、食べやすい大きさに切ってから下味をつけてもいいし、炒める時にハサミで切ってもOK
- 【※3】みじん切りの長ねぎは調味料◎と一緒に牛肉に入れても良いです。
ズッキーニを塩もみするのがコツ！ 塩で美味しくなるし、炒めても崩れにくくなります。
ギュッと手で絞って水気をしっかり切ってから炒めます。
隅にズッキーニを寄せてから、プルコギヤンニョムで漬け込んだ牛肉を投入。
プルコギは火を通してから、ズッキーニと混ぜることで、綺麗な仕上がりになります。
ズッキーニとプルコギの相性がよくてヤミツキのおかずになります！
では、詳しいレシピ＋Blogの前に、韓国のレシピを紹介します。
韓国の人気料理研究家のレシピ
韓国教育放送のレシピ番組で紹介された下記レシピを参考にして作りました。
NHKの「きょうの料理」に近い番組です〜。
最後にレシピのまとめ動画が流れるので、時間がなければ、動画8:40からチェックしてください。
■材料
ズッキーニ（270g）、牛肉（100g）、赤唐辛子 少し
■牛肉の下味（プルコギヤンニョム）
醤油1T、みじん切りのねぎ1/2T、ごま油1/2t、コショウ少々、砂糖1/2T、みじん切りのニンニク1/2t、ごま1/2t
■ズッキーニの塩もみ
塩 1t
■仕上げ
ごま1t、コショウ少々
（※T=大さじ、t=小さじ）
ほぼアレンジなしで作りましたが、下記2点を調整しました。
- 牛肉の量を増やした→ ヤンニョム調味料も（みりん追加）
- 長ねぎを牛肉の下味に入れず、最後に入れて軽く炒める
こちらのレシピのように牛肉とズッキーニを半々くらいのバランスにするのも良いですが、牛肉も多かったし、もう少しガッツリとしたおかずにしたかったので私は牛肉を2.5倍増やして作りました。
また、赤唐辛子がなかったので省略しましたが、入れると彩りがいいですよね〜。赤のピーマンとか糸唐辛子を入れても良さそうです。
動画の料理研究家は、説明が分かりやすくて温かい雰囲気なので好きです。オイキムチのレシピや、海鮮ねぎチヂミのレシピでも紹介したことがあります。
料理名とエホバク
소고기 애호박 볶음（ソゴギ エホバク ポックム）です。番組で出てくるので聞き取れると思います。
소고기（ソゴギ）＝牛肉、애호박（エホバク）＝ズッキーニと似ている野菜、볶음（ポックム）＝炒め物 の意味です。
韓国では、エホバクをよく食べるのですが、ズッキーニと少し違う種類で表面の色が薄めで少しぽっちゃりです＾＾
写真付きの詳しい作り方＋Blog
Step1ズッキーニを5mm程の厚さの半月切りにします。
ズッキーニを縦半分に切ってから、0.5cmくらいの薄切りにします。
塩もみをして10分ほどおきます。
小さめのズッキーニで、塩は小さじ3/4くらい。ズッキーニの大きさによって微調整ですね。
番組では20分と言いましたが、10分で十分な感じでした。しんなりとしてきた漬け具合を見て伸ばしてください〜
Step2牛肉に調味料◎をよく揉み込んで、プルコギヤンニョムの下味をつけます。
◎ 醤油 大さじ2
◎ 砂糖 大さじ1
◎ みりん 大さじ1
◎ にんにく（みじん切り）大さじ1/2〜1
◎ 塩コショウ 少々
◎ ごま油 大さじ1/2◎ ごま 大さじ1/2
にんにくはたっぷり大さじ1近く入れました。匂いなど気になる方は少なめに＾＾
ごま油香るプルコギ肉に変身♪ 出番まで少しスタンバイです。
Step3塩もみしたズッキーニをキッチンペーパーなどで包んで水気をギュッと絞ります。
長ねぎをみじん切りまたは薄切りにします。なければ、玉ねぎの薄切りでも良いですね。
Step4フライパンにサラダ油 大さじ1〜2をひき、ズッキーニを炒めます。
塩もみしたから、炒めても崩れにくくなっています。
Step5半分くらい火が通ってきたら、隅に寄せ、空いたところに牛肉を広げて炒めます。
プルコギ肉の出番です。
プルコギに完全に火が通る前にズッキーニと一緒に炒めると、
牛肉の血やタレがズッキーニについてしまうので、綺麗な仕上げのためにポイントとなるところ！
この作り方は、ズッキーニをお皿に移す手間がなくて良いですね。
牛肉を食べやすい大きさにハサミで切りました。
Step6牛肉に完全に火が通ったら、ネギを加えて全体を混ぜながら炒めます。
ネギも入れて混ぜながら軽く炒めます。
ごまをかけて完成です。
ズッキーニたっぷりプルコギ炒めの完成〜。
お皿に盛り付けながら、一口。おいしい〜〜
引き続き、お昼ごはんの準備を！
残りのササミの揚げ物があったので、、魚グリルで焼いて、キャベツとトマトの上に。
今日はちょっと豪華だな＾＾； 夫はごはん大盛り。
いただきましゅー。
プルコギヤンニョムが染み込んでいる牛肉に、甘くて塩気のあるズッキーニが美味しくて、ごはんがすすむすすむ〜
ズッキーニがあまり好きじゃない夫も、美味しいとパクパク食べていました＾＾
参考レシピの韓国人料理研究家も言いましたが、牛肉とズッキーニって本当に相性が合いますね。
ニラやきのこなども入れてプルコギ
夏色のプルコギの話をもうひとつ。
料理研究家のレシピ動画を見る前に作ったものです。
冷蔵庫の中を見てプルコギに合いそうな野菜を全部取り出したら、こんな感じ。
プルコギに入れる野菜は？韓国でよく使われる野菜とレシピを紹介
はるか昔、書いた記事ですけど、久しぶりに見たら、ズッキーニ以外は全部入っていました＾＾
この日は、作り置きのプルコギ肉があったから、焼くだけで楽！
人参と玉葱と舞茸を入れて、、
薄切りのズッキーニを投入。半分は、隣の味噌汁に！
ズッキーニがしんなりなってきたら、味見を見て調整です。
追加野菜が多かったから、醤油やオリゴ糖などを追加。
最後は、ニラを入れてさっと炒めて完成です。
プルコギにも、ニラはよく合いますよね。
プルコギの下味には、ニンニクが入っていますけど、ニラもニンニクと同じく、辛味成分の「アリシン」という栄養素を含みます。
なので、よく合うのかなと思います。ニンニクがない時は、最後にニラを入れて、ごまかしたりも＾＾
アリシンって疲労回復に良いから、疲れやすい夏にありがたい栄養素ですね！
隣の味噌汁も出来上がり♪
野菜たっぷりのプルコギ。
晩ごはんの美味しいメインおかずになりました。
シンプルにズッキーニだけのプルコギでもすごく美味しかったです。
ズッキーニのほんのり塩気が良いアクセントになりました〜！
塩もみしてから作る下記チヂミも美味しいので、ズッキーニが好きな方はぜひ＾＾
