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鯖と大根のコチュジャン煮。韓国人のレシピ動画も♪煮付けに使う基本調味料

韓国で魚の煮付けには、コチュジャンと粉唐辛子

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

魚の煮付けを作る時、韓国では粉唐辛子やコチュジャンを入れて辛めの味付けにします。

スパイシーな調味料を入れることで、臭みを消し、魚の甘みも際立ちます。カレー粉も魚料理によく利用されますよね。

今回はさばに大根をたっぷり入れて、煮付けを作りました。

参考にした韓国人のレシピおよび動画と合わせてお届けします。

 

材料と調味料

鯖の煮付けの材料
大根は写真の半分くらいでも十分です~。

  • 1匹
  • 大根1/3本
  • ネギ1本
  • 玉ねぎ(省略可)1個
  • 醤油大さじ4
  • コチュジャン大さじ2~3
  • 粉唐辛子大さじ1
  • 料理酒大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • にんにく(みじん切り)大さじ2
  • 生姜(みじん切り)大さじ1/2
  • 塩コショウ少々
  • 【コチュジャン・粉唐辛子】好きな辛さに合わせて調整してください。コチュジャンを少なめに入れる方は、醤油か味噌を追加してください。
  • 【砂糖】韓国では代わりに梅シロップをよく入れるので、ある方は梅シロップがおすすめです。
  • コチュジャン、梅シロップについては、韓国調味料の紹介記事からチェックしてください。

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1鯖を綺麗に洗い、食べやすい大きさに切ります。
  2. 2大根は半月切り、ネギと玉ねぎは薄切りにします。
  3. 3調味料をすべて入れて混ぜます。
  4. 4大根を一番下に敷いて、玉ねぎとネギと鯖をその上に乗せます。混ぜた調味料をかけ、野菜が隠れるくらいの水を入れます(※)
  5. 5最初は強火で、煮立ってきたら弱中火に変えます。時々鯖に汁をかけます。汁の味見をして塩で塩加減を調整します。煮詰まってきたら完成♪

※大根に水を入れて先に煮てから、鯖と調味料などを入れても大丈夫です。水の代わりに昆布や煮干の出汁を入れるとより美味しくなります。

 

参考にした韓国人のレシピ+動画

サムジャンレシピの時に紹介した韓国人主婦のYouTuberです。

調味料は今回紹介したレシピと少し違いますが、大根を最初に煮込む流れなどを参考にしています。

唐辛子と大根の葉っぱも入れています。

最後に試食シーンで美味しい~って感じの微笑みが可愛いです^^

人気の簡単レシピ&韓国語の料理名

韓国のレシピサイトで人気だった下記のレシピから調味料の分量を参考にしました。

大根を薄く切り、全ての材料を最初に入れてから煮込む流れです。忙しい時は、シンプルにこの作り方で良いですね!

調味料は載せたレシピとほぼ同じ分量ですが、大根を少なく入れて、玉ねぎも入れてないので、もっと濃い色で煮詰められています。

고등어무조림(풀향기, 만개의 레시피)

韓国語のタイトルが「고등어 무조림」と書いていますが、今回の料理名です。

  • 고등어 (コドゥンオ)⇒ 鯖
  • 무(ム)⇒ 大根
  • 조림(チョリム)⇒ 煮付け

고등어 무 조림 반찬(815요리사랑, 만개의 레시피)

こちらの方も同じタイトル!最後の「반찬 バンチャン」はおかずという意味です。

ほぼ同じ作り方ですが、味噌を少し入れています。コチュジャンの一部を味噌に変えても美味しそうですね。

・カライチ「大根とさば缶の煮物」レシピ

 

写真付きの詳しい作り方

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

1鯖を綺麗に洗い、食べやすい大きさに切ります。

魚を切る写真がなかったので、今回鯖を購入した魚屋さんの写真を代わりに^^

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

こちらの石川生まれの鯖を、煮付け用に捌いてもらいました。

とっても新鮮です!

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

2大根は半月切り、ネギと玉ねぎは薄切りにします。

最初から鯖などすべて入れて煮込む場合は、大根を写真より薄く切ったほうが良いです。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

私は厚く切って、お水と入れて先に煮はじめました。玉ねぎ半分も~。

玉ねぎは必須ではないですが、甘みが出るので入れるのが好きです。

水の代わりに昆布や煮干の出汁を入れるとより美味しくなります。うちの父は野菜から取った出汁をよく入れます。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

大根を煮ている間、ネギを斜めに切り、

ニンニクと生姜のみじん切りも用意します。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

3調味料をすべて入れて混ぜます。

ヤンニョム(大さじ)

醤油4、コチュジャン2~3、粉唐辛子1

料理酒2、みりん2、砂糖2

にんにく(みじん切り)2

生姜(みじん切り)1/2

塩コショウ 少々

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

4大根を一番下に敷いて、玉ねぎとネギと鯖をその上に乗せます。調味料をかけ、野菜が隠れるくらいの水を入れます(※大根に水を入れて先に煮てから、鯖と調味料などを入れても大丈夫です)

今回は※のやり方で作りました。大根が半分くらい煮えてきたので、他の具材と調味料を追加。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

残りの玉ねぎとネギを入れて、調味料の半分をかけ、

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

鯖をその上に乗せて、調味料の残りの半分をかけました。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

水は追加しなくても、また野菜から汁気が出てくるので大丈夫です。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

5最初は強火で、煮立ってきたら弱中火に変えます。時々鯖に汁をかけます。

汁の味見をして塩で塩加減を調整します。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

20分くらい、煮込みました。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

アルミホイルで落し蓋をしてしばらく~。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

煮詰めてきたら完成♪

今回大根をたくさん入れたので、とろみが出にくかったのですが、大根と鯖に味が染み込んだので火を止めました。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

大根もピリ辛~

鯖もコチュジャン、粉唐辛子、ニンニクが効いて臭みを感じにくく、美味しかったです。

少し時間を置いて、食事の前に火をかけて温めて食べましたが、より味が馴染んで美味しかったです。

 

レシピのあとがき

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

作ったものを味見していたら、梅酒が飲みたくなりました。

韓国人は梅シロップを砂糖の代わりによく入れますが、梅酒の原液を入れても美味しいかな?と思ったり〜。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の完成写真

夫が最初、大根も辛い!と言っていましたが、

少し冷めたら辛さがマイルドになって美味しいとのこと。

でも夫はそもそも魚の煮付け料理をそれほど好きではないので、テンションは高くならない様子でした…。

 

鯖と大根のコチュジャン煮(韓国の煮付けレシピ)の写真

大根をたくさん入れたので汁が減らず、お豆腐も投入。辛いスープに豆腐は美味しいですよね~

太刀魚のコチュジャン煮も美味しいので、太刀魚の季節を待っています。

 

カライチ「大根とさば缶の煮物」レシピ

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