ホーム 韓国料理レシピ キムチ ぽりぽり!きゅうりカクテキの作り方。韓国料理研究家の本格味オイキムチ

ぽりぽり!きゅうりカクテキの作り方。韓国料理研究家の本格味オイキムチ

キムチの名前は、オイカクテキ

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ。ヤンニョムの作り方

旬のきゅうりで、ぽりぽりと美味しいオイキムチを作りました。

韓国ではオイカクテキと呼ばれるキムチで、切り方が一口サイズなので食べやすく、作るのも簡単です。

名前にカクテキが入っていますが、大根は入ってないです。入れても美味しいと思いますけどね~。

カクテキは、こちらのレシピに紹介した通りに、適当にどんどん切るという意味があるので、オイカクテキ(오이깍두기)という名前になったと思います。オイソンソンイ(오이송송이)とも呼ばれるそうです。

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)。お肉の副菜として

韓国で著名なキムチ研究家のレシピをもとに作りましたが、料理研究家のレシピ動画も載せたので合わせて参考にしてください。

さっぱりと本格味に仕上がりました~。脂っぽいお肉料理の付け合わせでもってこいのキムチです。

熟成による変化の参考写真や、食べた時の記録は後半に!

 

材料と調味料

きゅうりカクテキの作り方。入る材料とヤンニョム
ニラがなくて小ねぎにしましたが、★ニラが定番です。赤唐辛子の代わりに赤パプリカを入れました。省略しても良いです。

  • キュウリ(1kg)8本
  • ニラ1袋
  • 赤唐辛子(赤パプリカ)省略可、1~2個
  • 大さじ1
  • もち米粉(または小麦粉)大さじ2
  • 粉唐辛子大さじ3
  • にんにく(すりおろし)大さじ2
  • 生姜(すりおろし)大さじ1/2
  • 玉ねぎ(すりおろし)1/2個
  • イワシの魚醤大さじ3+1/2
  • 白ごま(好みで仕上げに)適量
  • ヤンニョム】梨や、リンゴのすりおろしを加えるとさらに美味しいです。
  • 【イワシの魚醤】韓国でよく使われる魚醤のひとつです(Amazon  楽天)。アミの塩辛でも良いです。両方なければ塩でも。魚醤についてはこちらの記事を参考にしてください。

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1(省略可)お酢大さじ2入りの水にキュウリを入れて、10分程おきます。水で洗います。
  2. 2キュウリを1.5cm程の長さに切ります(厚さ2cmの半月切りでもOK)。塩と水100mlを混ぜたもので1時間程つけます。時々上下を裏返します。洗わずに水気を切ります。
  3. 3キムチのりを作ります。鍋にもち米粉(または小麦粉)と同量くらいの水を入れてよく混ぜます。弱火でかきまぜ、とろみが出たら火を止めて冷まします。
  4. 4ニラは3cm程の長さに切り、赤唐辛子、パプリカは千切りにします。にんにく、生姜、玉ねぎはすりおろします。
  5. 5ボウルに3のキムチのり+調味料を入れて混ぜ合わせます。
  6. 6キュウリを入れてよく和えます。ニラ、赤唐辛子(パプリカ)、好みで白ごまを加えて和えたら完成です。
  • 【熟成期間】1~2日間常温保存、1~3日間冷蔵保存後、お召し上がりください。熟成キムチが好みであれば、3日間冷蔵保存後がおすすめです。
  • キムチのり】ヤンニョムを野菜によく絡ませる+発酵を進ませるために入れます。

 

参考にした韓国人のレシピ+動画

キムチ分野で著名な料理研究家のレシピ動画を参考に作りました。

こちらのヨルムキムチの参考動画として紹介した韓国版『きょうの料理』にも出ていた方ですが、大統領表彰を受賞したことがあるそうです。お顔と喋り方からも、キムチ作りがうまそうな雰囲気があります^^

紹介したレシピより2倍くらいの量で作っています。韓国のオイキムチは、薄い青色の 白キュウリ(백오이)と呼ばれる種類で作るのが美味しいと人気です。日本では見たことがないですが…

ヤンニョムで違うところは2点

  • 粉唐辛子を同量くらいの「昆布出汁」と混ぜています。私は代わりに(?)玉ねぎのすりおろしを入れましたが、梨やリンゴを入れても甘みが加わって美味しいです。
  • 粉唐辛子と合わせて「みじん切りの赤唐辛子」も入れています。乾燥した赤唐辛子を水を入れてミキサーにかけたものですが、韓国人はキムチによく入れます。新鮮な辛さが加わります。

ヨルムキムチの時もそうでしたが、こちらの方は、砂糖、梅シロップ(メシルチョン)など、甘い調味料を入れません。入れたい気持ちを抑えて入れずに作ってみましたが、熟成したらさっぱりとした味に仕上がって美味しかったです。

オイキムチには、アミの塩辛を入れる韓国人が多いですが、熟成後の味が良いとのことでイワシの魚醤のほうを勧めています。

料理研究家の名前は、イ・ハヨン(이하연)ですが、ドラマにもなった『食客 식객』の原作漫画にもキムチ名人として出ていたそうです。

ちなみに、ボンウリ(봉우리)という韓定食屋さんも何店舗運営しているとのことで検索してみました~ 行ってきた韓国人のグルメレポートをひとつ紹介します。美味しそうです! ⇒ 韓国人のブログ

カライチ「きゅうり」「キムチ」レシピ一覧

 

写真付きの詳しい作り方

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ。漬け方

Step1お酢大さじ2入りの水にキュウリを入れて、10分程おきます。水で洗います。

キュウリの表面を綺麗にするための工程なので、省略しても良いです。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ。漬け方

Step2キュウリを1.5cm程の長さに切ります。

動画では、3つの切り方を紹介しています。

縦半分に切ってから、2cm程の長さに切っても良いです(半月切り)

キュウリが太くなって、種が多ければ、種のところを切る手も~。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ。漬け方

塩と水100mlを混ぜたもので1時間程つけます。

時々上下を裏返します。漬けたあとは、洗わずに水気を切ります。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ。漬け方

料理研究家の方は、少量の塩で漬けて、洗わない作り方を勧めています。

塩+水をたくさん入れて漬けて(短時間で漬けられる長所があります)、青臭さが残ると言って水で洗う人も多いです。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ。キムチのり

Step3キムチのりを作ります。

鍋にもち米粉と同量くらいの水を入れてよく混ぜます。弱火でかきまぜ、とろみが出たら火を止めて冷まします。

もち米粉で作りましたが、作るたびに美味しそうだなと思います、笑。小麦粉で作っても大丈夫です!

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ

Step4ニラは3cm程の長さに切り、赤唐辛子、パプリカは千切りにします。

赤唐辛子は、辛さよりは色味のために入れることが多いので省略しても良いです。赤パプリカに代えてみました。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ

キムチに欠かさないにんにく、生姜もすりおろします~。

あと、、、料理研究家さんは、昆布出汁も用意しているのですが、私は省略しました。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキの作り方。ヤンニョムの材料

粉唐辛子を入れてヤンニョムを作る時に水気が必要ですが、私は定番の玉ねぎのすりおろしを追加する形にしました。

昆布出汁を入れる方は、50mlくらいを入れてください~。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ

1時間くらい漬けたキュウリは、水気をしっかり切ります。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ

これで、準備完了! あとは、ヤンニョムを作って和えるのみです。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ。ヤンニョムの作り方

Step5ボウルに3のキムチのり+調味料を入れて混ぜ合わせます。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ。ヤンニョムの作り方

ヤンニョムで入れるものは、そんなに多くないです。

粉唐辛子 大さじ3
にんにく(すりおろし)大さじ2
生姜(すりおろし)大さじ1/2
玉ねぎ(すりおろし)1/2個
イワシの魚醤 大さじ3+1/2

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ。ヤンニョムの作り方

粉唐辛子を先にきゅうりと和えるひともいますが、こちらのレシピは、ヤンニョムに入れちゃう流れ。

粉唐辛子の粉っぽさ、ザリザリ感が気になる方は、10分ほど置いて粉唐辛子をふかすのもいいと思います。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ。ヤンニョムの作り方

Step6キュウリを入れてよく和えます。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ

美味しそう~!

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ

ニラ、赤唐辛子(パプリカ)、好みで白ごまを加えて和えたら完成です。

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ

味見。

ぽりぽりとキュウリの爽やかな食感と、辛いヤンニョムが美味しいです。

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)

ただ、甘みまわりの調味料をいっさい入れてないので、

やっぱり入れたほうが良くないかなと思ったりしましたが、料理研究家さんの作り方を信じてみようと~

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキのレシピ

保存容器に移しました。

ちなみに、使用している容器は、こちら(Amazon)の人気製品で、何年か前に購入したものです。

蓋ははめるだけなので、密閉にはなりませんが、ラップをかけてから蓋をすることで対応しています。

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)熟成期間

熟成期間は、1~2日間常温保存、1~3日間冷蔵保存

お天気と好みの味によって期間を調整します~!

私は1日半くらい常温保存後、冷蔵庫に入れて、翌日から少しずつ出して食べましたが、冷蔵保存後4日目以降が酸味があって好みの味でした。

 

熟成の様子。オイキムチを食べた時の記録ブログ

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)。お肉の副菜として

冷蔵庫に入れて、翌日に出した時。

マシューが来たので記念写真^^

 

ぽりぽり!きゅうりカクテキの作り方。韓国料理研究家のレシピ動画♪オイキムチ

まだ、きゅうりの色味が青く、酸味もほぼ感じませんでした。

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)。お肉の副菜として

この日は、ボッサム(レシピ)と一緒に!

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)熟成期間

二日目のきゅうりカクテキ。

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)熟成期間

まだ、そんなに酸味を感じませんでした^^

この日は、どんな料理と食べたか覚えてないですが…。

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)。お肉の副菜として

4日目!

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)熟成期間

色が少し変わっていて、酸味もありました。

美味しい~~

熟成前は、甘みが足りないのが気になりましたが、熟成後は酸味があるせいか気にならず、さっぱりと美味しい感じ。

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)熟成期間

きゅうりは、水分が抜けて少し縮んでいました。

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)。お肉の副菜として

この日は、フライパンで作ったトンカツに添えて~~

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)。お肉の副菜として

ザ・熟成キムチの味でした。

 

食卓の下

その時、食卓の下で、ヨダレを流していたマシュー。

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)熟成期間

5日目。

パプリカは時間が経っても形が崩れないので、キムチに入れても悪くない感じです。

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)。お肉の副菜として

この日は、お弁当屋さんで唐揚げ弁当を持ち帰りしました~!

キャベツ用のドレッシングが置いてあったところに

そっと、オイキムチを^^

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)。お肉の副菜として

美味しい唐揚げ。

箸休めでオイカクテキ、美味しかったです~

 

ぽりぽり!韓国オイキムチ(きゅうりカクテキ)

この丸い形は、きゅうりの真ん中のところが崩れないところが良いですね。

食感も良いです。

ただ、ヤンニョムが少し馴染みにくいので、出す度に一度上下を混ぜておくのがおすすめです。

 

では、さっぱりとした本格オイカクテキ、ぜひ作ってみてください~。

カライチ「きゅうり」「キムチ」レシピ一覧

カライチをフォロー

返事を書く

Please enter your comment!
Please enter your name here

最新記事

レンジで簡単♪柔らかい茄子のスパイシーナムル。いつも美味しい作り置きおかず

レンジで5分!なすナムルの簡単レシピです。柔らかい茄子にピリ辛ヤンニョムがギュッと染み込んでいて美味しいです。作り置きおかずにも活躍♪韓国のレシピ動画も合わせてお届けします。

レンジで簡単!ごぼうの酢コチュジャン和え。ピリ辛シャキシャキの変化球サラダ

ごぼうの酢コチュジャン和えのレシピ。韓国式のピリ辛×甘酸っぱい味付けに、シャキシャキとしたごぼうの食感が美味しいです。電子レンジで10分以内で作れる簡単サラダ(副菜)です。

美味しい自家製カクテキのレシピ。大根の食感をアップ+水っぽくならないコツ

自家製カクテキの作り方を韓国の人気レシピ動画と合わせてお届けします。ぽりぽりと大根の美味しい食感をアップし、ヤンニョムが水っぽくならないコツをご紹介。アミの塩辛か魚醤があれば、作るのは簡単です。

旨辛~豚スペアリブの煮込みレシピ。韓国テジカルビチム♪お店の料理長の作り方

豚スペアリブの煮込み料理の簡単レシピ。甘辛くて旨辛い韓国テジカルビチムの作り方をお店の料理長の人気レシピ動画と合わせて紹介します。コチュジャン入りの味付けが染み込んでいるお肉や大根が美味しいです。

ホクホク甘辛!じゃがいもの煮物レシピ。韓国の簡単おかず♪コチュジャンとコツ

じゃがいもの煮物の簡単レシピ。韓国カムジャチョリムの作り方です。美味しさのコツはレンジを使う時のひと工夫とコチュジャンを少し入れること。冷めても美味しいので、作り置きおかずとしても人気です。韓国人主婦のレシピ動画と合わせて紹介します。

人気記事

タッカンマリのレシピ。東大門の人気店のようなタレも!韓国人の作り方

韓国式水炊きタッカンマリのレシピです。2種類のタレの作り方も。人気のタレ「タデギ」は簡単に作れます!丸鶏で作りますが、手羽先・手羽元・もも肉を好みの組み合わせで作るのがおすすめです。タッカンマリとは韓国語では「鶏一羽」という意味です。

本格オイキムチの作り方。基本が分かる韓国人料理研究家のレシピ ♪きゅうり

おうちで本格的なオイキムチを!韓国のレシピですが、魚醤さえあれば簡単です。きゅうりの切り方についても詳しく!信頼できる料理研究家と韓国人主婦のレシピ動画から作り方をお届けします。今回紹介するキュウリキムチは韓国語で「オイソバギ」と言います。

大根の甘酢漬けレシピ。韓国のチキンに必ずついてくるチキンムを簡単に!

大根の甘酢漬けの簡単なレシピ。韓国のチキンム(チキン大根 치킨무)の作り方です。ヤンニョムチキンや、フライドチキン、唐揚げなどの揚げ物がさらに美味しくなる甘酸っぱい漬物!

本場のヤンニョムチキンのレシピ。揚げない+美味しいタレの比率

韓国料理ヤンニョムチキンのレシピです。揚げなくてもフライパンで簡単に作れます。やみつきになる一品♪美味しいタレの作り方も。胸肉でヘルシーに!ヤンニョムチキンとはチキンにコチュジャン味の甘辛ソースを絡めた料理です。

【キンパの簡単レシピ】具材ごとのキンパの種類を分かりやすく!

韓国の海苔巻き「キンパ(キンパプ)」について具材ごとの種類とレシピを紹介します。「基本キンパ」をはじめ、主役の具材を入れた「代表的な人気キンパ」、最近人気の「流行りのキンパ」をまとめて紹介! 韓国の人気レシピも合わせてチェックしてください。

お土産にもおすすめ。韓国のスーパーで購入する調味料・食べ物17選+

韓国ソウルのスーパーで購入している調味料・食べ物のお土産をリストアップ!韓国料理が好きな方や、韓国に初めて行く方に少し役に立つ記事になればいいなと思います。

美味しい自家製カクテキのレシピ。大根の食感をアップ+水っぽくならないコツ

自家製カクテキの作り方を韓国の人気レシピ動画と合わせてお届けします。ぽりぽりと大根の美味しい食感をアップし、ヤンニョムが水っぽくならないコツをご紹介。アミの塩辛か魚醤があれば、作るのは簡単です。