ホーム 韓国料理レシピ キムチ 本場のカクテキの作り方を分かりやすく。韓国の人気レシピ+動画

本場のカクテキの作り方を分かりやすく。韓国の人気レシピ+動画

カクテキとは? 本格レシピを紹介

本格カクテキのレシピ。完成

カクテキは、作るのが簡単なキムチのひとつです。

切り方も簡単ですが、カクテキの名前も、実はその切り方から来ています。韓国語の発音は、

カクトゥギ 깍두기

「깍둑깍둑 カクトゥクカクトゥク」切ると言えば、少し堅いものを適当にどんどん切るという意味があります。それが語源となってカクトゥギになりました。

日本語表記の「カクテキ」は韓国語と微妙に違うので、最初覚えづらかったです。

 

本格カクテキの完成

カクテキは作りやすいうえに、いろんな食べ物によく合いますし、消化にも良いので、韓国で人気のキムチです。

では、本場の人気レシピ動画と合わせて分かりやすく作り方を紹介します!

 

材料と調味料(ヤンニョム)

カクテキの韓国レシピの材料

  • 大根(小さめ)1本
  • ネギの白い部分(小ねぎ)1/2本
  • 塩(つける時・あれば粗塩)大さじ1+1/2
  • 砂糖(つける時)大さじ1
  • 粉唐辛子大さじ4+1
  • アミの塩辛大さじ2
  • にんにく(すりおろし)大さじ2
  • 生姜汁大さじ1
  • 玉ねぎ(すりおろし)1/2個
  • ハチミツ(砂糖)大さじ1
  • 大さじ1/3
  • もち米粉(小麦粉)大さじ2
  • 大根と塩】大根のサイズが普通~大きい場合は、つける時の塩の量を大さじ2~に増やしてください。
  • 梨・りんごのすりおろし】を加えるとさらに美味しいので、オススメです。
  • アミの塩辛】カクテキには「アミの塩辛」が人気ですが、なければ「イワシの魚醤」でも良いです。韓国の魚醤について詳しくは調味料記事のリスト6番目を参考にしてください。

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1大根を四角い形に切ります。塩大さじ1+1/2と砂糖大さじ1を入れ混ぜてから1時間30分置きます(時々上下を裏返します)。時間になったら、洗わずに水気を切ります。
  2. 2キムチのり※を作ります。鍋にもち米粉(小麦粉)大さじ2+水(粉の2~3倍。粉がよく溶けるくらい)を入れ混ぜます。弱火でよくかき混ぜ、とろみが出たら火を止め、冷ましておきます。
  3. 3ネギをみじん切りにします(小ねぎなら3cm切り)。にんにく・生姜・玉ねぎ(りんごなど)のすりおろしも用意します。
  4. 4水気を切った大根をボールに入れ、粉唐辛子大さじ4を加えて大根に色づけます。(10分置きます)
  5. 5調味料+キムチのり+粉唐辛子大さじ1+ネギをすべて加えて混ぜ合わせます。
  6. 6味見をしてハチミツ(砂糖)+塩で好みの味に調整したら、完成です。
  7. 熟成期間】1日間常温保存、6日間冷蔵保存後、お召し上がりください(熟成中は蓋を開けない)

※キムチのりは、ヤンニョムを野菜によく絡ませる+発酵を進ませるために入れます。

 

参考になる韓国レシピ動画

今回のレシピは、下記のレシピ動画を参考にして作りました。

テレビ番組にも出るほど人気の60代の韓国人主婦(シムバンゴルジュブ 심방골주부)のレシピです。他のレシピも見ましたが、一番参考になりました。

紹介したレシピとほぼ同じですが、味付けの面では「アミの塩辛」をたっぷり入れて、つける時以外は塩を入れないところが違います。

アミの塩辛をたくさん入れている分、より発酵されたキムチ味になるので、その辺は好みによって調整してくださいね。

Amazon「アミの塩辛」検索結果を見る

先日紹介したコッチョリ(レシピ)の動画の方と同じく、ミキサーを使用しています。「にんにく+生姜+梨+玉ねぎ+アミの塩辛+水」を入れてかけています。ミキサーを使わない方は私のようにおろし器で大丈夫です。

夏の甘くない大根だったため、つける時に砂糖を入れて、梨と玉ねぎのすりおろしを追加したそうです。

鍋でもち米粉を使ってキムチのりを作っているところも参考になると思います。コッチョリのレシピで紹介しましたが、ミキサーにかける際に玉ねぎなどと一緒に普通のご飯を入れる方法でも良いです。

カライチ「大根」「キムチ」レシピ一覧

 

写真付きの詳しい作り方

カクテキの韓国人気レシピ。大根の切り方
Step1大根を四角い形に切ります。

大根の皮が綺麗な状態であれば、動画の方のように剥かずに切ります。

 

カクテキの韓国人気レシピ。大根の切り方

韓国の家や店で食べた方は分かると思いますが、サイズはいろいろです。

一口程度で無難ですが、好きなサイズでケンチャナヨ~(大丈夫です)

 

カクテキの韓国人気レシピ。漬け方

塩大さじ1+1/2と砂糖大さじ1を入れ混ぜてから1時間30分置きます(時々上下を裏返します)

あま〜い大根であれば、砂糖を入れなくても良いですが、やはり砂糖を少し入れたほうが美味しく感じます。

 

カクテキの韓国人気レシピ。漬け方

時間になったら、洗わずに水気を切ります。

つけている間に、ヤンニョムを準備しましょう♪

 

カクテキの韓国人気レシピ。キムチのりの作り方
Step2キムチのりを作ります。鍋にもち米粉(小麦粉)大さじ2+水を入れ混ぜます。

今回は「白玉粉」用のもち米粉を使いました。

もち米粉がない時は「小麦粉」で作る人も多いです。普通のご飯でお粥みたいに作ってもOK!

水は、粉の2~3倍の量を目安に、よく溶けるくらいの量を入れます。

 

カクテキの韓国人気レシピ。キムチのりの作り方

弱火でよくかき混ぜ、とろみが出たら火を止め、冷ましておきます。

美味しそうなキムチのり(김치풀 キムチプル)が完成♪

 

カクテキの韓国人気レシピ。ヤンニョムに入るもの

Step3ネギをみじん切りにします(小ねぎなら3cm切り)。にんにく・生姜・玉ねぎ(りんごなど)のすりおろしも用意します。

普通のネギ(白い部分)をみじん切りにして用意しました。動画の方は小ねぎを3cm切りにしています。小ねぎのほうが彩りは良いですね。

生姜はすりおろしを入れても良いですが、味が強すぎるので私は絞って汁だけ入れています。

 

カクテキの韓国人気レシピ。ヤンニョムに入るもの

ヤンニョム(味付け)に入るものが揃いました~。

この日は、玉ねぎのすりおろしを入れてないですが、入れたほうが美味しいので用意してくださいね。

また、梨や、リンゴのすりおろしを追加したら、甘みが加わって美味しいです。

 

カクテキの韓国人気レシピ。ヤンニョムに入る魚醤

カクテキには「アミの塩辛」を入れるとさっぱりと美味しいと言われていますが、「イワシの魚醤」を入れて作る人もいます。

カクテキは発酵させて食べるキムチなので、魚醤は何かひとつ入れたほうが良いと思います。ナンプラーは入れたことがないですが、あればそういうものでも良いかもしれませんね。

Amazon「アミの塩辛」検索結果を見る

 

カクテキの韓国人気レシピ

つけた大根からどんどん水が出てきます~。

1時間半が過ぎたら、洗わずに水気を切っておきます。

 

カクテキの韓国人気レシピ。和える
Step4水気を切った大根をボールに入れ、粉唐辛子大さじ4を加えて大根に色づけます。

 

カクテキの韓国人気レシピ。和える

粉唐辛子の量は、辛さと味の好みによって混ぜながら微調整してください。

 

カクテキの韓国人気レシピ。和える

色つけてから、10分おきます。

先に粉唐辛子で色つけることによって、水気が出ても赤い色が残って美味しそうに見えるとのことです。

 

カクテキの韓国人気レシピ。和える
Step5調味料+キムチのり+粉唐辛子大さじ1+ネギをすべて加えて混ぜ合わせます。

アミの塩辛 大さじ2
にんにく(すりおろし) 大さじ2
生姜汁 大さじ1
玉ねぎ(すりおろし) 1/2個

アミの塩辛は、動画の方のようにもっとたっぷり入れても良いです。

少しだけついていた大根の葉っぱも入れました。入れるとより全体の味がさっぱりして美味しいと言う人が多いので入れてみてください〜。

 

カクテキの韓国人気レシピ。味付けの調整
Step6味見をしてハチミツ(砂糖)+塩で好みの味に調整したら、完成♪

味見してから、ハチミツ大さじ1+塩大さじ1/3を追加しました。

好みによって調整してくださいね~。

 

カクテキの韓国人気レシピ。完成

完成です~!!

 

本格カクテキのレシピ。完成

もう一度味見。美味しい~~^^

 

本格カクテキのレシピ。作り置きと発酵期間

容器の2個分くらいの出来上がり~♪

空気になるべく当たらないほうが美味しく熟成されるので、密閉容器に入れます。

 

熟成期間の目安は一週間

本格カクテキのレシピ。作り置きと発酵期間

熟成期間は、1日間常温保存 ⇒ 6日間冷蔵保存を目安に。

冷蔵庫の中でも発酵は進みます。

深く発酵した味が好みであれば、常温保存期間を2日くらいに伸ばしても良いです(夏は1日で良いと思います)。

美味しく発酵するように、熟成中は蓋を開けないほうが良いとのことです。

韓国人は、たくさん入っている白菜キムチの容器から白菜を出す時も、なるべくキムチの間に空気が入らないように上から押して整えます。

 

本格カクテキのレシピ。熟成と発酵期間

1日常温保存後、冷蔵保存中で、まだ熟成後の味を確認できてないですが、ほぼ人気主婦のレシピ通りに作ったので先に紹介させていただきました〜。

美味しく熟成されたカクテキを味わうことを楽しみにしています。

 

1週間後の熟成カクテキ(追記)

熟成後のカクテキ

作ってから1週間経ったカクテキです。

大根から水がいっぱい出ました。

 

一週間熟成後のカクテキ

ヤンニョムの汁も美味しいです。

この汁が好きな韓国人、多いです~。

 

一週間熟成後のカクテキ

大根は、ヤンニョムが馴染んでいて美味しかったのですが、

私はもうちょっと発酵が進んだ味が好みで、

作ってから10日以降がお気に入りの味でした。

 

本格カクテキの完成

韓国の魚醤さえあれば、本格カクテキを作るのは難しくないです。

大根1本まるごと、カクテキにしちゃいましょう~。

 

カライチ「大根」「キムチ」レシピ一覧

カライチをフォロー

返事を書く

Please enter your comment!
Please enter your name here

最新記事

簡単おいしい!りんご+にらのサラダキムチ。焼き肉・サムギョプサルの副菜にも

りんごとにらのキムチ。韓国人主婦の人気レシピ♪簡単で100%美味しいです。サムギョプサルや焼き肉の副菜としておすすめ!りんごの千切り入りサラダキムチとして、他の野菜で作るレシピも紹介します。

韓国の牛肉&豚肉チヂミ「육전」人気レシピ。プルコギの味付け♪柔らかいお肉

韓国でお肉だけで作るチヂミを육전(ユッジョン)と言います。伝統的には牛肉で作りますが、豚肉でも美味しいです!本場の人気レシピと合わせて基本の作り方とアレンジを紹介します。プルコギの味付けとお肉の柔らかさを楽しめます♪

カライチ日報:今日の写真とひとこと(2021年7月)

生活の中で感じたことや、レシピと記事では書けなかったことを写真と共に書きとめています(2021年7月のカライチ日報)

夏のきゅうり入り水キムチ!韓国の人気レシピ。さっぱり汁のオイキムチ

夏にぴったり!きゅうり水キムチの作り方。ひんやりと酸味のある汁がとても美味しいです。韓国人主婦の人気レシピと合わせて本場の作り方とアレンジできる内容を分かりやすくお届けします。米のとぎ汁ではなくごはんをミキサーにかけて入れます。熟成による変化も♪

レンジで♪ししとうのピリ辛和えレシピ。韓国人気の作り置きおかずを簡単に!

ししとうをピリ辛甘辛ヤンニョムで和えたおかず。電子レンジでさっと作る簡単レシピです。韓国のレシピと合わせて蒸し器での作り方やアレンジできる内容もお届けします。韓国人気の作り置きおかずですが、おつまみにもおすすめです。

炊飯器で簡単サムゲタン!韓国の人気レシピ。お粥付き♪本格おこげ参鶏湯

炊飯器でお肉ホロホロ参鶏湯レシピ。美味しいおかゆ・おこげ付き!手羽元で作る簡単レシピと合わせて韓国人の本格レシピもお届けします。丸鶏で作る際やアレンジしたい時にぜひ参考にしてください。

和えるだけ!白菜キムチの簡単レシピ。本格ヤンニョムの作り方も♪夏のさわやか味

白菜キムチ、和えるだけの簡単レシピ。即席ではパンチのあるヤンニョムを!作り置きすると夏にぴったりのピリ辛+さわやかな味わいを楽しめます。韓国人主婦の人気レシピと合わせて本格な作り方とアレンジできる内容もお届けします。塩漬けとキムチのりを省略しても本格味になります。大根入りもおすすめ♪

人気記事

本場のヤンニョムチキンのレシピ。揚げない+美味しいタレの比率

韓国料理ヤンニョムチキンのレシピです。揚げなくてもフライパンで簡単に作れます。やみつきになる一品♪美味しいタレの作り方も。胸肉でヘルシーに!ヤンニョムチキンとはチキンにコチュジャン味の甘辛ソースを絡めた料理です。

サムギョプサルの意味と食べ方。韓国の簡単&本格レシピをお届け~!

お家で簡単に楽しめる「サムギョプサル」のレシピ。準備するタレのサムジャン、包む野菜、人気の副菜・キムチについて分かりやすくまとめました!サムギョプサルは韓国語で삼겹살ですが、三枚肉の意味です。

ゆで卵の醤油漬けの人気レシピ。ネギだれに半熟煮卵が美味しい♪韓国の麻薬卵

麻薬卵!ゆで卵の醤油漬けの韓国人気レシピ。半熟のゆで卵とネギだれが合わないわけがないですね!ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。タレは混ぜるだけなのですごく簡単です。アレンジにも参考になる韓国のレシピ動画も合わせて作り方をお届けします。

本格オイキムチの作り方。基本が分かる韓国人料理研究家のレシピ♪きゅうりキムチ

おうちで本格的なオイキムチを!韓国のレシピですが、魚醤さえあれば簡単です。きゅうりの切り方についても詳しく!信頼できる料理研究家と韓国人主婦のレシピ動画から作り方をお届けします。今回紹介するキュウリキムチは韓国語で「オイソバギ」と言います。

タッカンマリのレシピ。東大門の人気店のようなタレも!韓国人の作り方

韓国式水炊きタッカンマリのレシピです。2種類のタレの作り方も。人気のタレ「タデギ」は簡単に作れます!丸鶏で作りますが、手羽先・手羽元・もも肉を好みの組み合わせで作るのがおすすめです。タッカンマリとは韓国語では「鶏一羽」という意味です。

小ねぎ・万能ねぎが主役のネギキムチ!韓国人主婦の人気レシピから

ねぎキムチの簡単レシピ。韓国では人気のキムチの一つです。和えてすぐ食べても美味しいですが、発酵させるとねぎの風味と甘みが増します。サムギョプサルにもよく合いますし、淡白な料理の副菜としてオススメです。長ねぎではなく、小ねぎ、万能ねぎで作ります!

大根の甘酢漬けレシピ。韓国のチキンに必ずついてくるチキンムを簡単に!

大根の甘酢漬けの簡単なレシピ。韓国のチキンム(チキン大根 치킨무)の作り方です。ヤンニョムチキンや、フライドチキン、唐揚げなどの揚げ物がさらに美味しくなる甘酸っぱい漬物!