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トッカルビ(韓国式ハンバーグ)簡単+料理研究家レシピ。挽き肉で作るカルビ!

トッカルビを手軽で美味しく

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)簡単+料理研究家レシピ。挽き肉で作るカルビ!

この前、にらをたっぷり入れて作ったトッカルビ。

簡単ながらもすごく美味しかったです。

トッカルビ(떡갈비)は、トッ(떡)=餅のようなカルビ。ひき肉・粗挽き肉で作るからそのような名前がつけられたと思います。辞書を見ると、

갈비살을 곱게 다져 간장, 다진 마늘 등으로 갖은 양념하여 치댄 뒤 갈비뼈에 도톰하게 붙여 남은 양념장을 발라가며 구워 먹는 음식이다. 부드럽고 쫄깃한 맛이 특징이다.

挽いた牛ばら肉に醤油やにんにくのみじん切りなどの薬味を加えてこね、あばら骨にくっつけ、残った薬味を塗りながら焼いた料理。

 

Naver辞書「떡갈비トッカルビ」とは

伝統的なものはあらば骨につけたものだったかもしれませんが、今は下記のように粗挽きハンバーグのような形が多いです。

色んな作り方がありますが、お店では直火で焼いて余分な脂を落としたような仕上がりをよく目にします。

本場韓国のトッカルビ
韓国で「トッカルビ」画像検索ページより

もともとは牛肉で作りますが、豚肉を少し混ぜて合い挽きで作るのが人気です。

カルビやプルコギのような、ニンニク香る甘辛い醤油ベースの味。

まず、手軽でも美味しいレシピを紹介します〜!

韓国人料理研究家の本格レシピなども紹介したので合わせて参考にしてくださいね。

 

材料と調味料+レシピ

おうちでは、直火が難しいから普通にフライパンで作りました♪

玉ねぎより長ねぎのほうが定番です。ニラは省略しても良いですが、入れると美味しいのでおすすめです。

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の材料と調味料

  • ひき肉(合い挽きがおすすめ)500g
  • にら1/2〜1束
  • 片栗粉(もち米粉ok)大さじ1
  • ◎ 長ねぎ(みじん切り・玉ねぎok)1/2本分
  • にんにく(みじん切り)大さじ1〜2
  • 醤油大さじ3
  • 砂糖大さじ3
  •  みりん大さじ2
  • コショウ少々
  • ごま油大さじ1
  •  白ごま大さじ1

ひと目で分かるレシピ

  1. 1ボウルにひき肉+を入れ、手でよく混ぜます。片栗粉+細かく切ったニラも加えて混ぜます。
  2. 26等分くらいにして、薄めの円盤型に形に整えます。(厚さは普通のハンバーグくらいにするか、もっと薄くしても良いです)
  3. 3フライパンにサラダ油をひき、弱〜中火で両面を焼きます。蓋をして弱火で3〜5分蒸して(厚さ&焼き加減によって省略ok)中まで火を通して完成です。

ニラたっぷりハンバーグ

カルビの味付けがしっかりついているので、強火にすると焦げやすいです。

弱〜中火の間で調整して焼きます。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)簡単+料理研究家レシピ。挽き肉で作るカルビ!

ソースなしで美味しく食べられます。

ご飯がすすみます♪ お弁当にもおすすめ。

では、詳しいレシピ+Blogの前に、韓国のレシピをお届けします。

ニラ お肉・魚

 

韓国人の簡単+本格レシピ

参考になる韓国のレシピです。まず、簡単レシピから!

下記の簡単かつ人気レシピがお気に入りですが、サイトには掲載できないので、興味のある方はYouTubeから見てくださいね。

세상 쉬운 떡갈비🍖 9천원으로 온 가족 행복하게(YouTube)

■材料

ひき肉(牛肉300g+豚肉150g)、長ねぎ、青唐辛子1本

醤油3(30g)、砂糖3(39g)、みりん2(20g)、水飴1(13g)、みじん切りのニンニク1(20g)、ごま油2、ごま1、コショウ小さじ1/3、もち米粉(または片栗粉)1

※普通のスプーンの軽量なので、大さじ1より少なめです

ヤンニョムの調味料が少しだけ違いますが、ほぼ一緒です。

ニラなしで青唐辛子入りです。辛い青唐辛子をみじん切りにして入れると、油っぽい味がなくなるので人気です。

片栗粉も良いですが、もともとはもち米粉が定番らしいです。料理名も餅カルビですからね〜。

 

下記動画は黄色の字で書いてあるとおりに、초간단(超簡単)レシピですが、美味しそうでした。

最初の画面に、맛은 간단하지 않음(味は簡単ではない)と書いてありますね^^

■材料

牛肉300g、長ねぎ、青唐辛子、にんにく

醤油3、みりん1、砂糖1/2

シンプルな調味料です。でも、長ねぎやニンニクで味が豊かになります。

ニンニクのみじん切りは、作り置きしたような冷凍のものを使っています。韓国式!にんにくの長期保存方法

砂糖が少なめですね。牛肉100%+甘さ控えめが好きならこのくらいでも良いかもしれません。

もともとトッカルビは、牛肉だけで作るから、この色がトッカルビらしい見た目に見えますが、豚肉の脂でもっと美味しくなるから、豚肉も少し入れて作るのが人気です。

 

本場の料理研究家のレシピ

韓国版『きょうの料理』のようなレシピ番組から、料理研究家のレシピを紹介します。

かなり有名な方で他のレシピ記事でも紹介したことがあります、

完成→レシピの要約から始まるように設定しました。丁寧に紹介するので少し長めですが、最初から見たい方は戻してくださいね。

牛肉(ロース300g)

 

■お肉のヤンニョム ☆みじん切り

醤油1、しいたけ☆10g、ナツメ☆10g、にんにく☆ 1/2T、玉ねぎ☆40g、栗☆10g

梨汁1/2T、酒1/2T、ごま1/2T、塩1t、もち米粉1T、ごま油1/2T、コショウ少し、砂糖1t

 

■仕上げのタレとトッピング

タレ:ごま油1T、醤油1T、ハチミツ1T

トッピング:松の実の粉15g

ひき肉を使わず、包丁で細かく切って作ります。そうすることで食感が良くなります。

牛肉だけで作っていますが、豚肉も少し入れても美味しいと言っています。

付け合せに、塩コショウで味付けして炒めたアスパラガスを。

お肉のヤンニョムに色々入りますね〜。しいたけ、ナツメ、栗、梨汁など。

栗入りも美味しそうです。『ユンステイ』という人気番組レシピでも栗が入っていましたが、今度また詳しく^^

 

ハンバーガーの韓国レシピ。プルコギ味の甘辛パティの作り方。入る具材と野菜の準備

以前、このトッカルビを使った「떡갈비 버거 トッカルビ バーガー」を紹介したことがあります。

ハンバーガーの韓国レシピ。プルコギ味の甘辛パティ

ご飯だけではなく、パンにもよく合います。ソースが要らないから楽です!

キムチ カルビ

 

写真付きの詳しい作り方+Blog

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の作り方。挽き肉の下味、ヤンニョム

Step1ボウルにひき肉+を入れ、手でよく混ぜます。

長ねぎ(みじん切り・玉ねぎok)1/2本分
にんにく(みじん切り)大さじ1〜2

醤油 大さじ3
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ2
コショウ 少々
ごま油 大さじ1
白ごま 大さじ1

味付けに砂糖が多めに入りますが、臭みがなくなってお肉が美味しくなるし、ソースも要らなくなります。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の作り方。挽き肉の下味、ヤンニョム

全体に調味料がまんべんなく混ざるように手で軽くこねます。

解凍時間が短かったようで、まだ冷えているところがあって手がすごく冷たくなりました。。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の作り方。にらたっぷりが美味しい

ニラもたっぷり切って

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の作り方。にらたっぷりが美味しい

片栗粉+細かく切ったニラも加えて混ぜます。

もち米粉があれば、片栗粉の代わりに入れてください〜。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の作り方。挽き肉の下味、ヤンニョム

これで、タネの出来上がり!

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の作り方。形を整える

Step26等分くらいにして、薄めの円盤型に形に整えます。

左は冷蔵庫に。右はお昼ご飯のおかずに。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の作り方。形を整える

厚さは普通のハンバーグくらいにするか、もっと薄くしても良いです。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の作り方。フライパンでの焼き方

Step3フライパンにサラダ油をひき、弱〜中火で両面を焼きます。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)簡単+料理研究家レシピ。挽き肉で作るカルビ!

蓋をして弱火で3〜5分蒸して中まで火を通して完成です。

蒸すところは、厚さ&焼き加減によって省略しても良いです。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)簡単+料理研究家レシピ。挽き肉で作るカルビ!

お皿に盛って、食卓へ。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)簡単+料理研究家レシピ。挽き肉で作るカルビ!

美味しそうな匂いがします!

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の簡単レシピ。付け合わせ

引き続き、お昼の準備です〜

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)。付け合わせの長ねぎキムチ

熟成させた長ねぎのキムチを出しました。ねぎキムチのレシピ一覧

野菜もりもりサラダはトッカルビを焼きながら用意。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の簡単レシピ。付け合わせ

いただきましゅー。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)簡単+料理研究家レシピ。挽き肉で作るカルビ!

にらをこんなにたっぷり入れたのは初めてでしたが、

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)簡単+料理研究家レシピ。挽き肉で作るカルビ!

おいしい!

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)簡単+料理研究家レシピ。挽き肉で作るカルビ!

臭みが全然ないね、と夫に気に入ってもらえました。

 

作り置きトッカルビで晩ごはん

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の簡単レシピ。付け合わせのほうれん草

その日の晩ごはんも^^

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の作り方。フライパンでの焼き方

冷蔵保存したトッカルビを出して焼きました。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の作り方。フライパンでの焼き方

昼よりもスモールサイズ。

 

トッカルビ(韓国式ハンバーグ)の簡単レシピ。付け合わせ

得意の目玉焼きを添えて実食^^

 

ニラたっぷりハンバーグ

日報に、この写真と一緒に「基本トッカルビバーガー(レシピ)のヤンニョムです」と書いたら、Twitterでもう作られた方々がいらして美味しかったとコメントをいただきました!

ニラが嫌いじゃなければ、ニラも入れてぜひ作ってみてくださいね〜。

 

ニラ お肉・魚 カルビ

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2 コメント

  1. こんにちは🌞、今丁度ユン スティ見ています
    トカルビ栗が入って美味しそうですね。それと
    マザーソ-ス気になります。レシピ知りたいです
    昨日梅シロップの梅予約しました。今年は青梅と
    完熟梅の2種で作ろうと思います。今月末で昨年の
    シロップの梅を取り出して味わうのが楽しみ。砂糖によって
    仕上がりの色が違うので、てんさいとうで作ります。

    • 初美さん、アンニョンハセヨ!
      ユンステイ、すごく人気ですよね〜。
      トッカルビの映像、見ましたが、美味しそうでしたね。
      手の込んだ作り方でしたし… 栗入りは絶対美味しそうです。
      マザーソースも近いうちに整理して紹介しますね!

      梅の季節ですね。
      私も去年作ったもので、キムチや料理、飲み物に使うのが楽しみです。
      砂糖と氷砂糖で作ると色が全然違って面白いですね^^

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