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きのこの野菜炒めの韓国レシピ。オイスターソース入り♪しいたけのナムル

お肉に負けない美味しさ。しいたけの炒め物

きのこの炒め物。オイスターソース入りの味付け

韓国でパンチャン(=おかず)でよく出てくるキノコの炒めものを作りました。

キノコそのものに、旨味がぎっしり入っているので、シンプルに味付けしても美味しいですが、

オイスターソースを少し加えるレシピが人気で、さらにやみつきになる味付けになります。

玉ねぎと人参を入れずにしいたけだけで作って、ビビンバの具として入れるのもオススメです。

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ナムルの味付けにした韓国のレシピ動画も載せたので、アレンジとして参考にしてください♪

 

材料と調味料(2人前)

きのこの炒め物の韓国レシピ。材料の写真

  • きのこ(生しいたけ)12個
  • 玉ねぎ1/2個
  • 人参1/2個
  • 青唐辛子(省略可)3個
  • サラダ油大さじ2
  • にんにく(みじん切り/おろし)大さじ1/2
  • オイスターソース小さじ1
  • 小さじ1/2
  • みりん大さじ1
  • コショウ少々
  • ごま油・白ごま(仕上げに好みで)少々

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1しいたけは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれキッチンペーパーで汚れを拭き取ります(または流水でさっと洗う)。軸と傘に分け、軸は1~2つに、傘は4~5つに薄切りにします。玉ねぎ、人参、青唐辛子も薄切りに、ニンニクはみじん切りにします。
  2. 2フライパンにサラダ油をひいて、中火で「にんにく・玉ねぎ・人参」を炒めます。
  3. 3玉ねぎが透明になってきたら、「しいたけ・青唐辛子」を加えて炒めます。
  4. 4しいたけが柔らかくなってきたら、調味料を加えてまんべんなく味付けします。仕上げには好みでごま油・白ごまを少し加えて完成です♪

 

参考になる韓国のレシピ動画

こちらの動画は、今回のレシピと味付けは少し違いますが、流れなど概ね同じです。

紹介したレシピと違うところは、下記の3箇所です。

  • サラダ油の代わりに「えごまの油 大さじ4」で野菜を炒める
  • 味付けの調味料は、「塩 小さじ2」だけ
  • 「みじん切りのニンニク」は後半の塩と一緒に加える

オイスターソースを入れないなど、ナムルに近いシンプルな味付けです。

しいたけの軸と傘に分ける時に、ハサミを使っているのですが、綺麗で楽ですね!

 

写真付きの詳しい作り方

きのこの炒め物の韓国レシピ

Step1しいたけは軸と傘に分け、軸は1~2つに、傘は4~5つに薄切りにします。玉ねぎ、人参、青唐辛子も薄切りに、ニンニクはみじん切りにします。

しいたけは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれキッチンペーパーで汚れを拭き取ります。

手軽に流水でさっと洗ってもいいですが、しいたけの栄養素が水に溶けやすいので、洗うよりは拭き取るほうがオススメです。

 

きのこの炒め物の韓国レシピ

Step2フライパンにサラダ油をひいて、中火で「にんにく・玉ねぎ・人参」を炒めます。

玉ねぎと人参は、火が通る時間が大体同じように切りました。

動画の方は、人参が少し厚めなので、先に人参を炒めてから玉ねぎを加えました。

 

きのこの炒め物の韓国レシピ

Step3玉ねぎが透明になってきたら、「しいたけ・青唐辛子」を加えて炒めます。

青唐辛子を入れて少しピリ辛味に。

色合い的には、ピーマンを入れるのも良いですね~。

 

きのこの炒め物の韓国レシピ

Step4しいたけが柔らかくなってきたら、調味料を加えてまんべんなく味付けします。

オイスターソース 小さじ1
塩 小さじ1/2
みりん 大さじ1
コショウ 少々

※小さじ1は、大さじ1/3と同じです。

 

きのこの炒め物の韓国レシピ。完成

完成です♪

ごまの風味が好きな方は、仕上げに「ごま油・白ごま」を少し加えます。

 

 

きのこの炒め物の韓国レシピ。完成

一度に食べるには多いかなと思って、一部だけお皿に移しましたが…

 

きのこの炒め物の韓国レシピ。完成

結局すべてお皿に移して、ふたりでぺろりと食べちゃいました。

 

きのこの炒め物。オイスターソース入りの味付け

お肉を入れなくても、味付けを濃くしなくても

とても美味しいです。

 

きのこの炒め物。オイスターソース入りの味付け

しいたけの軸は、ここに入れずに、スープやチゲに入れる人が多いですが、

すべて入れちゃいました~。

 

韓国語の料理名は、ボソッボックム

きのこの炒め物の韓国レシピ。ガーリック&オイスターソース入り

今回の料理名は「ボソッ ボックム 버섯 볶음」です。

  • ボソッ(버섯):きのこ
  • ボックム(볶음):炒めもの

きのこの炒めもの、という意味です。

しいたけを韓国語で「ピョゴ ボソッ 표고 버섯」と言うので、動画のタイトルに「표고버섯 볶음  ピョゴボソッ ボックム」と書いてあります。

ボソッ ナムル(버섯 나물)は、きのこを茹でて和えたり、茹でたものを炒めたりして作りますが、栄養的には、茹でるより炒めたほうが良いですね。

 

きのこの炒め物。オイスターソース入りの味付け

しいたけ2パックでボリューミーで作っても一気に食べちゃいましたが、

冷めても美味しく食べられるので、作り置きにも良いと思います^^

 

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