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本場の基本キンパのレシピ!韓国のYouTube動画と合わせて紹介

キンパを作る前に

今週の日曜は、節分の日♪
恵方巻の代わりに日本人の夫も大好きなキンパを作ろうと思い、YouTubeで料理上手な韓国の主婦のレシピを探してみました。

「キンパ 作り方」と韓国語で検索すると一番上に出るのがこの動画です。
キンパを作る流れがコンパクトにまとまっています。

 

基本キンパの作り方

基本のレシピで、一番分かりやすいものを選ぶとしたら、下記のEBSチャンネルの動画だと思います。

EBSは、日本でいうとNHK教育で、その公式チャンネルで、料理研究家が丁寧に作り方を説明しています。

何年も前のものなので映像が少々古い感じがしますが、キンパの基本の作り方として良かったので、まずこの動画のレシピ内容を紹介したいと思います。

材料:キンパ3本の目安(8本の場合※画像)

  • ごぼう 1/2本 (1本半)
  • 人参 1/4個 (3-4本)
  •  2-3個 (5個)
  • ほうれん草 半束 (1束)
  • たくあん 3本 (8本)
  • ご飯 1.5合 (4合)
  • のり 3枚 (8枚)
  • 調味料:醤油、塩、ごま油、ごま、水飴(砂糖)、料理酒、サラダ油

※好みによって、さつま揚げ、ハム、カニカマを追加(下に追加説明)

※韓国の一般家庭でキンパを作るときは、1人あたり2,3本作ることが多いです。
なまものが入っていないので残れば翌日も食べられます。
材料さえ揃えれば、作るのは簡単なので、材料を増やしてたくさん作るのがおすすめ!

ひと目で分かるレシピ

  1. 1ごぼうを千切り。醤油(大1)・料理酒(大1)・水あめ(大1.5)・お水(2/3コップ)を入れ煮詰める
  2. 2人参を千切り。強火で炒める。最後に塩少々で味付け
  3. 3ほうれん草は軽くゆでる。塩、ごま油、ゴマで味付け
  4. 4卵に料理酒(大1)と塩少々を入れて焼く。細長く切る
  5. 5たくあんを細長く切る
  6. 6ごはんは、塩とごま油で味付け
  7. 7海苔の上に材料を載せて巻いた後、切る

※調味料はキンパ3本の場合の分量

★基本キンパを含め、本場の色んなキンパレシピを下記記事にまとめました。
【キンパの簡単レシピ】具材ごとのキンパの種類を分かりやすく

詳しいレシピ

上記のEBS動画をもとに、少し説明を追加してレシピを整理しました。
一度レシピを見た後に、動画を見ればよく分かると思います。

1ごぼう(1/2本)を千切りする

  • Tip:ごぼうは太すぎないものが美味しい

2人参(1/4個)を千切りする

  • Tip:千切りが苦手な方は、スライサーを使ってもOK

3熱くなったフライパンにサラダ油(大さじ 1/2)を入れて、2で千切りした人参を炒める

  • Tip:塩は最後に入れたほうが良い。人参の色が鮮明になる。
  • Tip:強火で短い時間で炒めるのがポイント

4鍋に1で千切りしたごぼうと下記調味料を入れてよく混ぜたあと、強火で煮詰める

  • 調味料:醤油(大さじ1)、料理酒(大さじ1)、水あめ(大さじ1+1/2)、お水(2/3コップ)
  • Tip:お水を入れて煮詰めることで柔らかいごぼうに仕上がる。
  • カライチTip:韓国では水あめをよく使いますが、代わりに砂糖でOK

5卵焼きを作る → 1cmの厚さに切る
卵(3個)を入れたお皿に料理酒(大さじ1)と塩少々(手で2回)を入れて混ぜる。
中火でフライパンをまんべんなく熱くしたあと、サラダ油(大さじ1/2)を入れる。
紙でフライパンにサラダ油をまんべんなくつける

  • Tip:油が多いと、卵焼きにむれができて良くない
  • カライチTip:動画の3:10くらいから卵焼きが見られます。

日本の卵焼きの作り方で大丈夫です。ただ、海苔の長さに合わせて長めに作る必要があります。
簡単に大きいフライパンに卵を一気に入れて作る人も多いです(冒頭の動画のように)。

6ほうれん草は沸いたお湯に塩を少しだけ入れて軽くゆでる。
あとに冷たいお水にさらしたあと、ギュッと絞り、「塩、ごま油、ゴマ」を少々入れて味付け

7たくあんを切って準備する

  • カライチTip:たくあんは「甘め」がおすすめ。

8ごはんに「塩」と「ごま油」で味付けする。切るように混ぜる

  • カライチTip:他の具のしょっぱさがあるので、軽く味付けする感じで

9海苔の上に材料を載せて巻く
海苔の70~80%の面積に薄くご飯を広げる

  • Tip:のりはざらざらしたところが中になるように。
  • Tip:ごはんを伸さずに軽く

敷いたごはんの中央に、ほうれん草、人参、卵、たくあん、ごぼうをのせる
ごはんの最後が少し見えるように重ねる。
海苔の最後に、残ったご飯つぶをつけて、最後まで巻く。
ぎゅっとしめずに、軽く均等に力を入れて巻く。

  • 動画の7:25くらいから巻き方が見られます。

10食べやすい大きさに切る

  • Tip:キンパを切るときに時々、ぬらした綿の布巾に包丁をふきながら切ると、ご飯などがくっつかずきれいに切れる。

 

基本キンパの具について

上で紹介したレシピに入っている「ごぼう、人参、卵、たくあん、ほうれん草」の5つは本当に基本中の基本の具材です!

これだけでも十分美味しいです。

それぞれ色の役割がありますが、「ほうれん草」の代わりに「キュウリ」を入れる家庭も多いです。

私はキュウリのほうが好き~ほうれん草のほうが好き~ってよく話します。ちなみに私はほうれん草派です^^

 

基本から追加する具とおすすめの具

その基本5つの具からよく追加するものとして、「さつま揚げ、ハム、カニカマ」があります。

一番トップの動画もこの3つを追加しています。

私がおすすめするのは「さつま揚げ」です。

韓国でキンパ用で出ているさつま揚げは、薄っぺらいものですが、日本で売っている厚いものを薄めに切って入れても美味しいです。

卵の主役の有名なキンパレシピ

最後にもう一つおすすめ動画を紹介します。
韓国で地方都市「慶州」にある有名な「ギョリキンパ」というお店がありますが、そのレシピを再現したものです。
料理上手な韓国の主婦のレシピがとても美味しそうでした。

具材は基本からあまり変わりませんが、薄く焼いた卵をいっぱい入れたのが特徴です。

詳しくは動画で確認してみてください!
最初の卵焼きの作り方に注目です(^^)

 

あとがき:今年の恵方巻きキンパ

こちらのレシピをもとに、節分の日に作ったキンパです。
基本具材5種を入れて作りました。

夕飯の時に撮ったので写真が暗いですが、美味しかったです~。

 

翌日、残りの具材とキムチと甘辛く煮た豚肉を入れた、夫作のキンパ。

ご飯は酢飯で、キンパの国際結婚^^; キンパは基本何もつけずにそのまま食べますが、夫は醤油好きなのでよく醤油につけて食べます。

美味しくいただきました。
恵方巻きキンパも食べましたし、今年の縁起がよくなることを祈るのみです。

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