ホーム 韓国料理レシピ チゲ・スープ・鍋 ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理はスープ!? 〜春の味覚〜

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理はスープ!? 〜春の味覚〜

春は、よもぎ香るみそ汁

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

お花見に秩父に行ったら、道の駅でよもぎが売られていました。

あまりにも美味しそうで買ってきましたが、よもぎ料理は一度も作ったことがなく、何を作ろうかなと悩みました。

韓国でヨモギを使った料理の中で定番かつ人気なのは、お餅、スープ(味噌汁)、そしてチヂミ。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

結局、スープ(味噌汁)を作りました。

意外と美味しいので、ヨモギが好きな方におすすめです^^

では、参考にした韓国人主婦のレシピ動画と合わせてお届けします。

 

材料と調味料+レシピ

水の代わりに、お米をといだときに出るとぎ汁(2,3回目以降の汁)を入れると美味しさアップ!

ヨモギ味噌汁の材料。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

  • ヨモギ1袋
  • あさり(冷凍・生ok)1つかみ
  • 好みで、椎茸や長ねぎを少し
  • お米のとぎ汁、または水(5カップ)1L
  •  あご出汁の素大さじ1
  • 味噌大さじ1〜2
  • 【あご出汁の素】韓国では煮干し出汁が定番です。いりこ出汁の素など好きな出汁を活用してください。
  • 【味噌】日本の合わせ味噌でも美味しかったですが、韓国の味に近づけたい人テンジャン(Amazon商品一覧)を使ってください。

ひと目で分かるレシピ

  1. 1ヨモギを綺麗に洗ってから、食べやすい大きさに切ります。あさりは洗って解凍します。椎茸は薄切りにします。
  2. 2鍋にお米のとぎ汁(または水)+あご出汁の素+椎茸を入れて火をつけます。
  3. 3沸騰したら、ヨモギ+あさりを入れて5分ほど中火で煮込みます。アクを取ります。
  4. 4味噌で味を整え、みじん切りのネギを加えて完成です。
    (※韓国味噌テンジャンはヨモギを入れる前に入れます)

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

Step1ヨモギを綺麗に洗ってから、食べやすい大きさに切ります。

ヨモギには土がついていることが多いから流水で綺麗に。

あさりは洗って自然解凍します。椎茸は薄切りに、ネギはみじん切りにします。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

Step2鍋にお米のとぎ汁(水ok)+あご出汁の素+椎茸を入れて火をつけます。

椎茸は必須ではないですが、おすすめです。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

Step3沸騰したら、ヨモギ+あさりを入れて5分ほど中火で煮込みます。

アクを取ります。好みでひと煮立ちさせるだけでも良いです。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

Step4味噌で味を整え、みじん切りのネギを加えて完成です。

出汁・味噌によって塩分量が違うから、味噌の量を調整してください。

(韓国味噌テンジャンを使う場合は、ヨモギを入れる前に入れます)

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

ヨモギの香りに、あさりなどの出汁が効いているスープ。

ほっこり美味しいし、なんだかすごく元気が出る味噌汁です〜!

では、お昼ごはんBlogの前に、韓国のレシピを紹介します。

チゲ・スープ・鍋 キムチ

 

韓国の人気レシピ2選

参考になる韓国人主婦のレシピ動画をお届けします。

ヨモギとアサリのみそ汁

下記韓国料理レシピチャンネルのヨモギ味噌汁が一番人気です。(最近アップした動画が見やすかったので、新しい動画のほうを載せました)

よもぎの味噌汁のことを韓国語で「쑥국・ッスックク」と言います。ッスッ(쑥)はよもぎ、クク(국)はスープの意味です。

発音表記が悩ましいですが…  動画からは聞き取れるかもしれません^^;

■材料

ヨモギ120g、アサリ100g、辛い唐辛子(好みで)2本、長ねぎ1/2本

 

■スープ

お米のとぎ汁1.3mL、煮干し8匹、昆布2g

味噌2、みじん切りのニンニク1、えごまの粉(好みで)2

味噌は、韓国のテンジャンを使っています。

日本の味噌は栄養のため仕上げに入れる流れですが、韓国の味噌は作り方が違うせいか、加熱してもいいとされています。なので、早めに入れて煮込みます。

テンジャンなど韓国の調味料については、下記記事に詳しく書きました。

韓国のスーパーで購入する調味料・食べ物17選+

このように青唐辛子を入れて、ピリ辛スープに仕上げる人も多いです!

 

大豆粉入りが美味しい!? ヨモギの味噌汁

こちらは、ヨモギだけのシンプルな味噌汁ですが、大豆粉を入れて作ります。

大豆粉入りの作り方は他のレシピでも見かけましたが、ヨモギの味噌汁によく合うらしいです!

■材料

ヨモギ3つかみ、葉ニンニク(長ねぎでも)1本

 

■スープ

お米のとぎ汁500mL+煮干しの出汁500mL

味噌1.5、生のコンカル(생콩가루 大豆粉)2

ヨモギから苦い味が出ることがあるらしくて、ヨモギを手で洗濯するように(?)洗っています。私が使ったヨモギは普通に洗っても苦味は出なかったです。

ヨモギに大豆粉を入れて和えてから、スープに入れています。

ちなみに、大豆粉ときな粉と何が違うかと調べてみたら、加熱の可否でした。

きな粉は炒ってから作る反面、大豆粉は基本的に生の大豆で作るから、加熱して食べないといけないです。韓国でコンカルを料理に加えるレシピが時々あるから、今度スーパーで見かけたら買ってこようと思います。(Amazonで大豆粉を検索)

そういえば、この前、煎りごまの袋と勘違いしてきな粉をお料理にかけてしまいましたが、意外と美味しかったから… 大豆粉の代わりにきな粉もアリかもしれないと思いました。でも失敗が怖くて今回の味噌汁には入れなかったです;

こちらのレシピの最後に入れている野菜は「葉ニンニク」ですが、ニンニクの香りもするから美味しいとのことです〜。1番目のレシピ動画のように、ニンニクのみじん切りを入れても良いですね。

韓国の調味料 にんにく

 

ヨモギ味噌汁とお昼ごはんBlog

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

ヨモギの味噌汁と同時に、お昼ごはんの準備を!

 

ヨモギ味噌汁の作り方。付け合わせのプルコギ

この日は、プルコギなどを用意して手巻きキンパにすることに〜。

椎茸も秩父で買ってきたものでしたが、半分はヨモギの味噌汁のほうに入れて、

 

ヨモギ味噌汁の作り方。付け合わせのプルコギ

半分は、プルコギのほうに。

椎茸が原木しいたけだったせいか、すごく美味しかったです。普段食べている椎茸と食感から違いました。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。付け合わせの鮭

プルコギの量が少なかったから、鮭も参戦。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

ヨモギ味噌汁の出来上がり!

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

味噌を入れながら味見した時に、想像より美味しくてびっくりしました。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

夫がヨモギを食べないけど、とりあえず盛って。。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。プルコギ、手巻きキンパのスープとして

プルコギの他には、

 

ヨモギ味噌汁の作り方。手巻きキンパのスープとして

たくあん、キュウリ、ピーマン、レタス、海苔。種類はあるけど、洗って切るだけです。

ごはんは、普通のごはん。

お酢と醤油と砂糖とわさびを混ぜてタレを用意。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。プルコギ、手巻きキンパのスープとして

いただきましゅー

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

ヨモギ香る味噌汁から。

あさりなど出汁も効いて美味しいです!

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

韓国の味噌テンジャンは、味も強いし、風味が独特なので

日本の味噌で作ったほうがヨモギの香りと匂いをもっと感じられるかなと思います。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。プルコギ、手巻きキンパのスープとして

人参の存在感が強いプルコギ炒めを

 

ヨモギ味噌汁の作り方。プルコギ、手巻きキンパのスープとして

巻いて食べたり〜

 

ヨモギ味噌汁の作り方。プルコギ、手巻きキンパのスープとして

鮭を入れて食べたり〜

鮭を入れすぎたから少し塩辛かったけど美味しい!

 

ヨモギ味噌汁の作り方。プルコギ、手巻きキンパのスープとして

欲張って両方入れて食べたり^^

隣で夫も手巻きキンパをエンジョイしていました。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

ヨモギが駄目な夫は、この味噌汁もやっぱりアウトでした。。夫の分も私の胃袋に。

夫が韓国の食事付きの下宿屋に住んでいた時、2番目のレシピ動画に近い感じで時々出てきたそうです。

 

ヨモギ味噌汁の作り方。韓国で人気のよもぎ料理! 〜春の味覚〜

ヨモギ入りスープや味噌汁は日本で見たことがないですが、

私のようにヨモギ好き、草餅好きの方は、ぜひ試してみてください^^

 

チゲ・スープ・鍋 手巻きキンパ

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