スープが絶品！韓国おでんの出汁レシピ。具は日本のおでんで簡単♪

おでん出汁、韓国と日本の違い

韓国人はスープが大好きで、おでんもスープにけっこう力を入れて作ります。

屋台で串に刺さったおでんを食べたあとも、紙コップにスープを注いで1,2杯は飲みます〜＾＾

おでんスープの違いとして、日本は「かつお節の出汁」が基本だと思いますが、韓国は「煮干しの出汁」が基本です。昆布を入れるのは一緒ですね。

また、韓国は大根や玉ねぎ、長ねぎの野菜からの出汁も活用します。

唐辛子を少し入れてほんのりとピリ辛にすることも多いです。スープの旨味を損なうほどには辛くしないです。唐辛子を入れたかはっきり分からないくらい、ほんのりピリ辛です。

煮干しや野菜、唐辛子の旨味がバランスよくスープに溶け込んで、すっきりと美味しいです。

今回、韓国式でおでんスープを作って、日本のおでんを入れて仕上げました。

参考になる韓国の人気レシピも合わせてお届けします！

串の刺し方が分かる動画ものせたので、四角い韓国おでんの具がある方は、ぜひ試してみてくださいね。

材料と調味料＋レシピ

• 【◯ 出汁】昆布もあればぜひ。乾燥唐辛子の代わりに、辛い青唐辛子を後半で入れても良いです。
• 【◎ スープの味付け】麺つゆの代わりに、醤油＋みりん（＋砂糖）で調整しても良いです。

ひと目で分かるレシピ

1. 1だしパックに煮干しと乾燥唐辛子（半分にちぎり、タネも入れる）を入れます。鍋に水1.5L＋だしパックを入れて中火で加熱します。
2. 2大根は厚さ1cmの半月切りに、玉ねぎは半分に切ります（芯を取り除かない）。切った野菜を鍋に入れます。
3. 3沸騰してから、5分後にだしパックを取り出します。大根が透明になってきたら、おでんの具を入れて煮込みます。
4. 45分くらい煮込んで具から出汁が出てきたら、◎にんにく＋めんつゆ＋塩を加えて味を整えます。さらに煮込み、全ての具に火が通ったら完成です。

• 【※1】煮干しは内蔵（黒い部分）を取り除かなくても良いです。昆布も入れる場合は、だしパックと一緒に入れて沸騰してから取り出します。

昆布も定番出汁の材料ですが、煮干しだけでも美味しいです。

乾燥唐辛子は半分に千切ってタネも一緒に入れます。2本入れましたが、好みで1本でも省略しても良いです。

玉ねぎはバラバラにならないように、芯がついているまま入れます。

出汁用ではありますが、大根と同じく、再度温めて食べる時にスープがよく馴染んでいるから美味しく食べられます。

スープは、すっきりと深い味わいです！

↓ この前、Twitterで韓国おでんがちょっと話題になっていたので、民俗村の屋台で食べたおでんの話をしましたが、

韓国おでんがなぜかトレンドに入っていたので^^
昔、韓国民俗村で食べた屋台のおでんを思い出しました。
シンプルな練り物（어묵＝オムク）ですけど、これが美味しいんです。

醤油だれがスプレーボトルに入っていました。
そこで食べたトッポギにもオムクが☺️ #韓国おでんhttps://t.co/BYhMbzkb0M pic.twitter.com/yQw4gjrpcE

— カライチ。韓国人が見てる韓国料理レシピ (@sumomomomokoda) December 3, 2022

韓国おでんの具「オムク・어묵」は、醤油だれにつけて食べることが多いです。

今回、スープは韓国式だったけど、日本のおでんだったので、普通にからしをつけて食べました＾＾

では、写真付きのレシピ＋Blogの前に、韓国のレシピをお届けします。

チゲ・鍋・スープ　おでん

韓国の人気レシピ

韓国おでんを作る際に参考になるレシピを2つ紹介します。

お店レシピ。人気のおでんスープのコツは？

韓国の人気番組で紹介されたお店のおでんスープレシピです。

おでんスープが美味しいと評判のお店です。

美味しさのコツは、大根と玉ねぎの出汁にありました！　普通に鍋で煮込むのではなく、千切りした大根と玉ねぎに塩を少し入れて、じっくり煮込んでから出てくる濃厚な汁を活用しています。

ベースは、煮干しと昆布出汁です。

大根と玉ねぎが韓国おでんスープに大事な野菜なんだなと改めて気づきました。

下記のレシピでもそうですし、他の韓国人のレシピを見ても両方入れて作るレシピが多いです。

こちらの店はトッポギも美味しいと評判らしいですが、トッポギにおでんスープを入れて作るお店が多いので、両方美味しい時も多いです＾＾

屋台の韓国おでん。串の刺し方も

韓国おでんの具の中で、大きい四角おでんがいちばん人気です。

串に刺して屋台などで売っていますが、それを再現した人気レシピがありました。

2種類の串の刺し方も紹介しているので、韓国の四角おでんがある方は参考にしてください♪

★日本語字幕あります。

■材料と調味料

オムク（韓国のおでん）

水2L

煮干しなどのだしパック

大根1/2本、玉ねぎ1個、長ねぎ1本

青唐辛子4本（省略可）

牛肉ダシダ2、味の素1/4、コショウ1/3、いわし魚醤4※大さじ

スープの味付け調味料を見ると、ダシダや魚醤が入っていますね。

ダシダをお持ちの方は、少し入れてみるのも良いと思いますが、煮干し出汁だけでも美味しいので、まずは、入れない作り方がおすすめです！

私は日本で手に入りやすい乾燥唐辛子を使いましたが、韓国では辛い青唐辛子入りで作る人が多いです。

韓国の四角おでん（釜山おでん）は、トッポギなど辛い味付けにもよく合いますが、このような辛いチャプチェの材料としても人気です。

5分で完成！もやしと練り物入り【辛口チャプチェ】韓国の人気レシピ

あと、海苔巻きキンパの具としてよく使われます♪

Amazonで釜山おでんを検索する

おでん　キンパのレシピ一覧

写真付きの詳しい作り方＋Blog

Step1だしパックに煮干しと乾燥唐辛子（半分にちぎり、タネも入れる）を入れます。

煮出す時間が短いので、煮干しは内蔵を取り除かずにそのまま入れます！

鍋に水1.5L＋だしパックを入れて中火で加熱します。

本当は弱火でじっくりがいいですが、時間がかかるので中火で＾＾

Step2大根は厚さ1cmの半月切りに、玉ねぎは半分に切ります（芯を取り除かない）。

切った野菜は鍋に入れます。

大根の厚さは好みで変えてもいいです！

厚いと時間がかかるから、1cmくらいの厚さが好きです。

Step3沸騰してから、5分後にだしパックを取り出します。

煮干しは長く煮出すと、苦味が出るので5分で救出。

昆布は、湧いてから1分くらいで救出しましょう♪

大根が透明になってきたら、おでんの具を入れて煮込みます。

がんもはあとのほうがいいけど、、袋から全部出てしまったので＾＾；

5分くらい煮込んで具から出汁が出てきたら、

おでんの具からも美味しい出汁が出てくるので、後で味付けをしています。韓国おでんでも一緒です。

Step4◎にんにく＋めんつゆ＋塩を加えて味を整えます。

にんにくを少し入れると美味しいです。おろしでも、みじん切りでも良いです！

私は手軽にめんつゆを使いました。（韓国にいる方ならマグロ魚醤＝참치액がおすすめ）

もちろん、醤油やみりん、砂糖で調整しても良いです！　さっぱりとしたスープが美味しいから、甘くはしないのがおすすめです。

味見をしながら、塩で味を整えます。

さらに煮込み、全ての具に火が通ったら完成です。

玉ねぎは出汁用だから、食べない人が多いですが、もったいなくて食べたくなります。

煮込み時間が長くはなかったから、大根も玉ねぎもすぐはそれほど美味しくなかったですが、再度温めた時に、とても美味しかったです。

晩ごはんで、おでん。白菜ナムルの残りがあったので、添えて食べました。

ひんやりと、さっぱりと甘くて、おでんの良い付け合わせになりました〜！

日本人夫もスープが美味しいとすごく気に入ってます＾＾

夫は辛いものが苦手だから、辛いものを食べると、からっ！と言いながら頭を掻く癖がありますが、全然そんなリアクションもなく、唐辛子入りも気にならない様子でした。

韓国の市場にある屋台で飲んだおでんスープが美味しかったから、レシピが知りたいと、インスグラムからリクエストをいただいたので、紹介するきっかけになりました。

日本のおでんを使っても、スープが結構違うので、新しい楽しみ方があります。ぜひ試してみてくださいね＾＾

白菜　おでん