蒸したなすをぱぱっと和えて簡単ナムル
旬の茄子でナムルを作りました。
母がよく作ってくれたナムルで、蒸し器になすを入れていた姿を思い出します。
冷たいほうが美味しいので、作り置き常備菜としておすすめです。
韓国ベテラン主婦の良いレシピ動画があったので、それを参考にして作りました。動画と合わせてお届けします。
後半には、火を使わずレンジでチンして作るレシピと違う味付けについても紹介します。
材料と調味料
- なす3本
- ◎ 醤油大さじ1
- ◎ 粉唐辛子大さじ1/2
- ◎ にんにく（すりおろし）大さじ 1/3
- ◎ ネギ（みじん切り）大さじ2
- ◎ 塩少々
- ◎ ごま油（仕上げ）大さじ1
- ◎ 白ごま（仕上げ）少々
- 【粉唐辛子】好みなので、入れなくても大丈夫です。
- 【ごま油】えごま油に代えても美味しいです。
- 【甘い味付けが好みであれば】梅シロップ（韓国調味料の紹介記事）または砂糖（＋お酢）を追加します。
- 【醤油】イワシの魚醤に代えても良いです。後半に詳しく書きました。
ひと目で分かるレシピ
- 1なすのへたを切り落とし、洗ったあと、4等分に長細く切ります。
- 2蒸し器に入れて5分ほど蒸します（硬めの食感が好きな方は3分ほど）★
- 3なすを冷ましたあと、食べやすい大きさに手で裂き、軽く絞ります。
- 4ボウルになすと調味料（醤油1・粉唐辛子1/2・にんにく1/3・ネギ2・塩少々）を入れて和えます。
- 5味見をして塩または醤油で塩加減を調整します。好みによって砂糖、酢（梅シロップ）を追加します。
- 6仕上げにごま油１、白ごま少々を入れて和えたら、完成です。
★電子レンジでチンする場合は、お皿になすを乗せてラップした後、600W 4～5分間加熱します。詳しくは下記レシピをチェックしてください～。
韓国のレシピ動画
今回、主に参考にしたレシピはこちらの動画です。
ソウルから東方向にある地方、江原道（강원도）から動画を発信中の主婦のレシピです。
田舎に住みながら、自分が育てた野菜で料理をしている方です。
レシピも良いですが、YouTubeのコメント欄を見ると、素朴でどこか温かみのある映像に癒やされている人が多い感じです＾＾
カライチ「ナムル」レシピ一覧
写真付きの詳しい作り方
1なすのへたを切り落とし、洗ったあと、4等分に長細く切ります。
動画で使っていたなすは細長いので、真ん中を切ってから4等分に切っていますが、
今回私が使ったなすは、短くてぽっちゃり系のなすだったので、真ん中を切らずに4等分に。
蒸した後にさらに手で裂くので、4等分以上に切らなくて大丈夫です。
2蒸し器に入れて5分ほど蒸します（硬めの食感が好きな方は3分ほど）
電子レンジでチンする方は、お皿になすを乗せてラップした後、4～5分ほど。竹串で数カ所刺してからチンするとより早く出来上がります。
なすを蒸している間に、ネギやにんにくの薬味を用意します。
個人的には、長ねぎの白い部分をナムルに入れるのがなんとなく美味しいような気がしますが、小ねぎがあったので～。
5分が経ったなすを取り出して一息冷まします。
3なすを冷ましたあと、食べやすい大きさに手で裂き、軽く絞ります。
1つを2～3つに裂きます。
手で裂く理由は、調味料が染みやすいからでしょうね。
さっと作りたい方は、最初から食べる大きさに切ってから蒸しても（チンしても）大丈夫です。
4ボウルになすと調味料（醤油 1・粉唐辛子 1/2・にんにく1/3・ネギ 2・塩 少々）を入れて和えます。
粉唐辛子は好みによって入れてくださいね。
韓国では、唐辛子を入れるパターンと入れないパターン、2種類があります。
実家では入れないことが多かったのですが、夏だしスパイシーな感じで作りたくて入れました～。
5味見をして塩または醤油で塩加減を調整します。好みによって砂糖、酢（梅シロップ）を追加します。
塩加減は塩で。動画の方は、なすが大きめだったので、5つまみくらい入れていますが、私は2つまみくらい入れました。醤油好きの方は、醤油で調整します。
基本的に入れる調味料はこれくらいですが、梅シロップやお酢を入れる人もいます。
甘みがほしい方は、砂糖か梅シロップを。夏とかはお酢を入れてさっぱり味で作っても良いですね。
6仕上げにごま油１、白ごま少々を入れて和えたら、完成です。
お皿に乗せると、3本がこれくらいしか…
蒸すとボリュームがかなり減ります。なすを大量消費したい時にもこのレシピ良いですね～。
一食で全部食べきりました＾＾
好みはあると思いますが、和えた直後、温い状態で食べるより、冷蔵庫で少し冷やしてから食べるのが美味しく感じます。
ナムルは基本作り置きに向いていますが、特に作り置きに向いているナムルの一つです。
その他韓国人のレシピ：電子レンジを使って簡単に
粉唐辛子を入れないレシピ
こちらの方は、電子レンジを使って簡単に作っています。
お皿に切ったなすを乗せてラップした後、4分ほど（恐らく500～600W）。お皿にお水を少し入れてチンする人もいます。
調味料は粉唐辛子を入れずに、醤油１・にんにくのすりおろし 1/2・ごま油 1・白ごま1・ネギ
イワシの魚醤を入れるレシピ
こちらの方も電子レンジで。手で裂くのも省いて、食べる大きさに最初から切ってから電子レンジでチンを3分。
こちらの主婦も粉唐辛子を入れず、イワシの魚醤1＋1/2・にんにくのすりおろし 1/2・えごま油 1・白ごま1・ネギ
醤油の代わりに、イワシの魚醤（멸치액젓）を入れています。韓国ではナムルを作る時に、塩や醤油の代わりに魚醤を入れたりもします。
こちらの方も醤油の代わりにイワシの魚醤を。青唐辛子とスライスした玉ねぎを入れていますが、美味しそうですね！
- ・魚醤についてはこちらの記事にもう少し詳しく書きました
- ・イワシの魚醤（楽天）： ハソンジョン400g / ハソンジョン800g
なすのナムルを韓国語では
カジ ナムル 가지 나물
なすのことを、カジ（가지）と言います～。
旬の野菜を食べると、健康に良いみたいですね！
紫色に輝くカジで、ぜひナムルを作ってみてください＾＾
カライチ「ナムル」レシピ一覧
