お手軽自家製キムチ。辛くない作り方
白菜1/2株があったので、手軽な作り方でキムチを作りました。
この前、紹介した丸ごとで作る熟成キムチは長く保存させるためにしっかり塩漬けしましたが、今回は、浅漬け（コッチョリ）なので軽く塩漬けします。
1時間くらいで出来上がります！
私は少し熟成させてから食べるのが好きですが、即席で食べても良いキムチです。
辛さ控えめなので、白菜のさっぱりとした甘みもより楽しめるし、シャキシャキ感も良かったです！
辛くないキムチを作るためには、辛くない粉唐辛子を選んだり、粉唐辛子の量を減らす方法などがありますが、今回は量を減らす工夫をしました。
手軽にキムチを作りたい方や、辛さ控えめのキムチを作りたい方は参考にしていただければと思います。
レシピ
材料と調味料
- 白菜1/2株
- 小ねぎ（長ねぎ、にらok）1束
- ○ りんご（梨、玉ねぎok）1個
- ○ にんにく5かけ
- ○ 生姜1かけ
- 塩（漬ける時）大さじ5
- ◎ 粉唐辛子大さじ4
- ◎ 魚醤大さじ2
- ◎ 塩（味見して調整）小さじ1
- ◎ ハチミツ大さじ1
- 【魚醤】こちらのイカナゴの魚醤（까나리액젓）を使いました。ナンプラー、イワシの魚醤、アミの塩辛でも良いです。韓国と日本の魚醤について詳しくはこちら
- 【ハチミツ】リンゴや梨入りなら省略可能です。砂糖や梅シロップ、オリゴ糖でもok
ひと目で分かるレシピ
- 1白菜を食べやすい大きさに切り、洗います。塩5を溶かした水500mlに白菜を入れ混ぜ、50分ほど漬けます（途中で上下を裏返す）
- 2ぶつ切りにしたりんご・にんにく・生姜○をミキサーにかけます（おろし器でもok）。調味料◎を加えてよく混ぜて、キムチヤンニョムの出来上がり。
- 3塩漬けした白菜を軽く洗ってしっかり水切りをします（水切り器ok）。2のキムチヤンニョムを加えてよく和えます。3cm程の長さに切った小ねぎを加えて軽く和えたら、完成です。
- 【熟成と保存】1日間くらい常温で熟成後、冷蔵保存します。即席でも食べられるキムチですが、2日ほど熟成させると、甘みも出てさらに美味しくなります。
- 【日持ち】塩分量や保存方法によって変わりますが、2〜3週間を目安に。
赤いものが、2で作ったキムチヤンニョム（自家製キムチの素）です。
白菜の水切りは20分ほど置くなど、しっかりしたほうが良いですが、今回は「水切り器」を使って瞬時に♫
キムチヤンニョムですが、粉唐辛子を混ぜてから少し置いたら、水分を吸収して粉唐辛子の色が増してくるので、色合いが薄くても少し様子を見てから追加してくださいね。
もち米粉などで作るキムチのりは、今回省略しました。
辛さ控えめで作りたい方は、キムチヤンニョムをたっぷり入れなくても大丈夫です。
白菜に軽く付く程度でOK！
白菜の甘みとシャキシャキの中で、ほんのりピリ辛🌶️
爽やかな白菜の美味しさを100％感じられるキムチが楽しめるので、辛さ控えめでもぜひ作ってみてください。
下記レシピは、1株で作った時です。
参考になる韓国人のレシピ動画も紹介したので、動画で見たい方はチェックしてくださいね。
マッキムチ（白菜キムチ）の作り方。本場の人気レシピ #白菜1株使い切り
白菜1株で自家製キムチ。韓国人の作り方！梨・りんごは必要？塩漬けの時間調整Tip
丸ごとで作ってみたい方は下記のレシピを参考にしてください。
自家製白菜キムチの作り方。韓国のキムチ専門家の本格レシピを分かりやすく！
写真付きの詳しい作り方＋献立Blog
Step1白菜を食べやすい大きさに切り、洗います。
白菜を切る時に、葉と白い部分を分けて切るより、両方とも入るように切ったほうが綺麗です。
食べる時も塩加減のバランスが良いです〜！切り方は下記のレシピも参考になると思います。
塩5を溶かした水500mlに白菜を入れ混ぜ、50分ほど漬けます（途中で上下を裏返す）
浅漬け（コッチョリ）なので、完全に塩辛く漬けなくても大丈夫です。
塩漬けしている間、キムチヤンニョムを♫
今回、東京に来た姉からもらったイカナゴエキス（까나리액젓）を使いました。
イワシの魚醤より癖がないので、浅漬けキムチ（コッチョリキムチ）によく使われます！
Step2ぶつ切りにしたりんご・にんにく・生姜○をミキサーにかけます（おろし器でもok）
○ りんご（梨、玉ねぎok）1個
○ にんにく 5かけ
○ 生姜 1かけ
キムチは、生姜よりニンニクが主役ではありますが、生姜を入れるとさっぱり感が増します。
でも、生姜を入れすぎると美味しくないので、少しだけ。
おろし器よりミキサーが楽ですね。
ここに玉ねぎを少し追加しても美味しいですが、なるべく水分を減らしたかったので省略。（水分が増えると粉唐辛子の量も増えるので）
調味料◎を加えてよく混ぜて、キムチヤンニョムの出来上がり。
◎ 粉唐辛子 大さじ4
◎ 魚醤 大さじ2
◎ 塩 小さじ1
◎ ハチミツ 大さじ1
粉唐辛子は、好きな辛さに合わせて調整しても良いです。
混ぜてから、少し置くと、粉唐辛子が水分を吸って色が濃くなります。
私はこのくらいにしました（大さじ4くらい）。
真っ赤じゃなくても大丈夫ですが、キムチヤンニョムに水分が多すぎると白菜の食感が落ちやすいと思います。
ハチミツを入れるか迷って、大さじ1入れました。
無ければ省略してもいいし、砂糖や梅シロップなどを追加しても良いです。
Step3塩漬けした白菜を軽く洗ってしっかり水切りをします。
しっかり水切りすると、キムチヤンニョムがよく馴染みます。
水切り器を使うと瞬時に終わるのでおすすめです！
2のキムチヤンニョムを加えてよく和えます。
味見をして塩で味を整えます。
キムチヤンニョムが少なく見えますが、このくらいでも大丈夫です。
3cm程の長さに切った小ねぎを加えて軽く和えたら、完成です。
白菜に比べて多めでしたが、ネギはたくさん入れても美味しいので全部入れちゃいました。
保存容器に入れて終わり♫
1日常温で熟成、1日冷蔵保存しました。
じゃーん。짠＾＾
美味しそうなキムチの匂いがします。
全体を一度混ぜました。
お皿に盛って♫
いつもよりキムチヤンニョムが少なめなので赤くないですが、このような色合いのキムチも韓国のお店で見かけます。
タッカンマリ屋さんのキムチはもっと白いです。
いただきましゅー。焼き鯖と一緒に食べました。
白菜の甘みとシャキシャキの中で、ほんのりピリ辛🌶️
焼き魚の付け合せにもさっぱりと美味しいです。
時間が経つと、白菜から水分が出て来ますが、変わらず美味しいです。
白菜のシャキシャキも落ちませんでした〜
この日は、夫が風邪だったので豚肉！
キムチと
玉ねぎスライスに、青森の焼き肉のタレと酢を混ぜて。。
手軽で美味しいやつ💪
ダメ元で夫と『ダイナマイトキス』を見始めましたが、意外と夫の反応が悪くなかったです。
夫の女性ホルモンが増えてきたみたいです。
ごはんのあとのみかんが美味しい♫
久しぶりのラブコメ、平和な感じで良かったです。
辛いものが苦手な夫も、パクパクと食べてくれました〜
この日のキムチの付け合せは。。
プルコギと干し鱈のスープ（북어국）
両方とも、キムチがドラマティックによく合う料理です。
晩ご飯は、ビビン麺に、白菜をたっぷり入れて食べましたが、
とっても美味しかったです。
やっぱりキムチはビビン麺によく合う具ですね＾＾
あっという間にキムチがなくなりました。
キムチ汁もピリ辛水キムチの汁のように美味しいです。チゲとかに入れても👍️
二日目の干し鱈スープにごはんを入れて、キムチを添えて食べました。
さっぱりと自家製キムチは、消化にも👍️
うちの近くのスーパーは最近、白菜1/2株が100円ですが、安いですね〜
旬の白菜で爽やかな自家製キムチをぜひ作ってみてください！
