白菜1株で自家製キムチ。韓国人の作り方！梨・りんごは必要？塩漬けの時間調整Tip

自家製の白菜キムチ

白菜キムチのヤンニョム（味付け）は塩や粉唐辛子、にんにくの必須材料だけでも作れますが、果物や魚醤を入れることで味わいが豊かになります。

今回、梨を入れて白菜キムチを作りましたが、とても美味しかったです〜。

韓国では、りんごと梨が定番ですが、熟れて柔らかくなった柿を入れても良いですし、果物なしでもOKです。韓国人のレシピと合わせて詳しく紹介しました。

熟成期間によって違う味が楽しめるので、白菜が旬の今の時期、ぜひ1株でたっぷり作ってみてください。

 

材料と調味料＋レシピ

• 【イワシ魚醤とアミの塩辛】韓国で熟成キムチに入れる定番の魚醤です。韓国と日本のイワシ魚醤について詳しくはこちら。アミの塩辛（Amazonで検索）がなければ、塩でも大丈夫です！
• 【○梨】代わりに、りんご、熟れた柿、大根、玉ねぎ、昆布だし（海鮮だし）を入れてもok。下記の韓国レシピに詳しく書きました。

ひと目で分かるレシピ

1. 1白菜を食べやすい大きさに切り、洗います。塩12を溶かした水1Lに白菜を入れ混ぜ、1時間程漬けます（途中で上下を裏返す・時間調整Tipは下記※）。軽く洗って水切りをし、できればザルにあげて30分以上置いてください。味が馴染みやすくなります。
2. 2キムチのりを作ります。鍋に水100ml＋小麦粉山盛り1を入れ、かき混ぜながら弱火で加熱します。とろみが出てきたら火を止めます。白菜を和える用の大きいボウルに入れて冷まします。
3. 3○梨（りんご）1/2個分・にんにく・生姜をぶつ切りにしてミキサーにかけます（おろし器ok）。ボウルに加えます。
4. 4長ねぎのみじん切り＋玉ねぎの薄切り＋梨1/2個分（省略ok大根ok）の千切り＋調味料◎をボールに加えます。混ぜ合わせたら、キムチヤンニョムの完成。
5. 5白菜を加えてよく和えます。味見をして塩加減などを調整したら、白菜キムチの出来上がりです。
6. ・1日間常温で保存後、冷蔵庫に入れるのがおすすめ。即席でも美味しいですが、熟成させると甘みも出て味が深まります。日持ちは塩分量、保存方法によって変わりますが、1ヶ月を目安に。

• 【※1 塩漬けの時間調整Tip】長時間家を空けたりして裏返す時間がない時は、白菜がひたひたになるくらい水の量を増やして（約2L）塩分濃度を薄めてください。6〜8時間漬けておいても大丈夫です。もし塩辛くなった場合は、数回水にさらし、キムチヤンニョムの塩や魚醤の量を減らします。
• 【※2 キムチのり】ヤンニョムを野菜によく絡ませる＋発酵を進ませるために入れます。代わりに、3のミキサーに「ご飯 1/3茶碗分」入れても良いです。

大きいボウルを用意して、2〜4の材料と調味料をすべて入れていきます！

混ぜ合わせたら、キムチヤンニョムの完成〜。そこに塩漬けした白菜を和えたら終わりです。

 

梨の半分はすりおろしに、半分は細切りにして入れました。

さっぱりと甘い梨、甘酸っぱいリンゴ、深い甘みのある柿など、入れる果物によって味が少しずつ違うから面白いです。

 

新米で炊いたごはんと一緒に食べました＾＾ おいしい〜

お肉料理の付け合わせにもいいですし、熟成後酸味が出てきたら、ラーメンにもすごく合います！

では、写真付きのレシピ＋Blogの前に、韓国のレシピ情報をお届けします。

キムチのレシピ一覧　白菜

 

白菜1株で！韓国人の作り方2選

韓国人主婦の人気レシピ動画2つと合わせて、違う作り方も紹介します。

韓国では白菜1/4株、1/2株の丸ごとで漬けるキムチがメジャーです。それを、ポギキムチ（포기김치＝株キムチ）と言います。

今回のように食べやすい大きさに切ってから漬けたものをマッキムチ（맛김치）と言います。

梨やりんごの果物を入れないレシピ

下記の動画にも、マッキムチ（맛김치）と書いてありますよね！

冒頭で書いた通りに、果物は必須ではないので、ない時はこちらのレシピのように入れなくてもOKです。

■材料

白菜1株（3.3〜3.5kg）
小ねぎ 15-20本、にら
玉ねぎ1/2個(230g)、乾燥唐辛子10本

冷めたごはん大さじ4、海鮮出汁80ml

 

■塩漬け（1時間）

水1L、塩1カップ

 

■キムチヤンニョムの調味料（大さじ）

いわし魚醤3、アミの塩辛2、にんにくのみじん切り2、生姜1/2、砂糖1、粉唐辛子3

粉唐辛子だけで作ってもいいですが、このように水につけておいた乾燥唐辛子をミキサーにかけて入れたりもします。

唐辛子の種類がかなり大事ですが、激辛の小さい種類の唐辛子ではなく、大きい種類で程よい辛さのある唐辛子が良いです。

使う唐辛子や粉唐辛子によって仕上がりの色味がかなり変わります〜。

キムチのりを作らず、このように冷めたごはんを入れる人も多いです。ミキサーにかける際に、水の代わりに海鮮出汁を少し加えています。昆布だしを使う人もいます♪

 

梨、大根入りのレシピ

ベテラン主婦の1株で作るレシピです。

■和えるだけ！白菜キムチの簡単レシピ。本格ヤンニョムの作り方も♪夏のさわやか味

こちらの簡単レシピにも載せたことのあるレシピ動画ですが、色味も綺麗で美味しそうです！

■材料

白菜 1株（下処理後2.3kg）

大根 500g （たっぷり1本がおすすめ）、小ねぎ、せり

キムチのり 大さじ5（もち米粉 大さじ1＋水150ml）省略可

 

■塩漬け（1時間）

塩 1カップ、水500mlくらいかける

 

■キムチヤンニョムの調味料

赤唐辛子5本、粉唐辛子4

カナリ魚醤5～6＋塩で追加調整

梅シロップ3（砂糖1）、梨（りんご）1個

にんにくのみじん切り1

生姜のみじん切り0.5、ごま塩2

生の赤唐辛子をミキサーにかけて入れています。

白菜と一緒に大根も塩漬けしています。

私も今回、大根も少し追加して漬けましたが、白菜キムチに大根を入れるとさっぱりと美味しいです。

 

大根を千切りにして、キムチヤンニョムに入れる選択肢もあります。

■白菜キムチのレシピ。簡単かつ本格！大根とご飯入りのヤンニョムがおすすめです。

こちらのレシピに載せた写真ですが、この時は熟れた柿を入れて作りました。柿が柔らかくなったら、自家製キムチにぜひ！

定番・人気の韓国料理レシピ

 

写真付きの詳しい作り方＋Blog

Step1白菜を食べやすい大きさに切り、洗います。塩12を溶かした水1Lに白菜を入れ混ぜ、1時間程漬けます。途中で上下を裏返します。

水1Lだと、白菜が1/3〜1/2浸かるので、まんべんなく塩漬けされるように途中で上下を裏返す必要があります。

途中で裏返す時間のない方へ。時間調整Tip

長時間家を空ける必要があったので、白菜がひたひたになるくらい水の量を増やして（全部で約2L）塩分濃度を薄めました。

7時間くらい漬けておいても大丈夫でした！ 6〜8時間の目安でいいかと思います。

丸ごとで漬ける熟成キムチ（ポギキムチ）は基本長時間塩漬けするので、塩分濃度など下記のレシピを参考に調整しました。

■白菜キムチの韓国人気レシピ5選。本格キムジャンキムチ、基本からアレンジまで

塩漬け後、味見してみて、塩辛くなった場合は、数回水にさらし、キムチヤンニョムの塩や魚醤の量を減らすことで調整可能です。

 

ちなみに、小さい紫大根がついてる大根菜があったので少し加えました。

お好みで厚さ1.5cm程の薄切り大根を追加しても良いです。

 

軽く洗って水切りをし、できればザルにあげて30分以上置いてください。

時間の余裕があれば、しっかり水切りします。味が馴染みやすくなります。

 

塩漬けが終わったら、次はキムチヤンニョムです！

そして、キムチヤンニョムを作ることでほぼ終わりって感じです。

 

Step2キムチのりを作ります。鍋に水100ml＋小麦粉山盛り1を入れ、かき混ぜながら弱火で加熱します。

もち米粉でも良いです。代わりに、冷めたごはんをミキサーにかけてもOK

 

とろみが出てきたら火を止めます。

白菜を和える用の大きいボウルに入れて冷まします。

 

Step3○梨（りんご）1/2個分・にんにく6かけ・生姜1かけをぶつ切りにしてミキサーにかけます（おろし器ok）。

生姜は少しだけで良いです。なければ省略しても大丈夫です。

今からの季節、りんごが旬なので、梨の代わりにりんご入りもいいですね〜　熟れた柿、大根、玉ねぎ、昆布だし（海鮮だし）を入れてもok

 

ボウルに加えます。

ボウルにどんどん加えていきましょう！

 

Step4長ねぎのみじん切り＋玉ねぎの薄切り＋梨1/2個分の千切り＋調味料◎をボールに加えます。

◎ 粉唐辛子　　　　　　　　大さじ6〜7
◎ イワシの魚醤　　　　　　大さじ3
◎ アミの塩辛（または塩）　　大さじ1/2〜1
◎ 蜂蜜（梅シロップ/砂糖ok）大さじ1〜2

辛さや塩加減、甘さを調整できるのが、自家製キムチの良いところだと思います。

私は最後の数字の量を入れましたが、好みに合わせて調整してくださいね。

 

ちょっと太いですが、梨の1/2個分は千切りに！

省略してもいいし、大根の千切りを入れても美味しいです。

 

今回、アミの塩辛にしましたが、塩でも大丈夫です。

ちなみに、アミの塩辛（새우젓）は韓国の市場で500円くらいで購入しましたが、量が結構多くてずっと使っています〜

Amazonで検索してみたら、以前より結構売っていて驚きましたが、韓国のほうが安いので、旅行に行かれる方におすすめの調味料です！

 

混ぜ合わせたら、キムチヤンニョムの完成です。

 

Step5白菜を加えてよく和えます。

 

味見をして塩加減などを調整したら、白菜キムチの出来上がりです。

 

空気に接しないほうが熟成にいいので、小分けしたほうが良いと思いますが、韓国の母からもらったキムチ容器があったので、そこに全部！

 

韓国はキムチ専用の冷蔵庫（김치냉장고）を持っている家が多いので、大きい容器に入れて保存する人が多いです。

 

美味しくなれ♫

 

母からもらったキムチ容器（김치통）ですが、2,000ウォン（約200円）と書いてありました。韓国のダイソーで売っているものかもしれません。笑

ここに、トラジキムチ（レシピ）をいっぱい入れて日本に持ってきたんです。

 

1日外に置いてから、冷蔵保存しました。熟成キムチが好きな方は2日でも良いです〜。

夏場は半日〜1日くらいに。

 

3日後、オープン！

 

食欲をそそる色合いでした＾＾

 

自家製キムチを添えて食べた簡単料理

にんにくと粉唐辛子の辛さは、時間が経つと落ち着いてきますが、3日後はまだ辛かったです。

でも、この出来立ての辛さが好きな韓国人もいます！

ソウルで有名な「明洞餃子」というお店のキムチも出来立ての辛さがあります。

 

下記レシピで紹介した参鶏湯鍋に添えて食べました〜

■参鶏湯の漢方材料キットで！おうちで本格参鶏湯スープ。韓国のお土産にもおすすめ

 

市販キムチで味わえない自家製キムチのパンチと爽やかさ！

優しい鶏肉にもよく合いました＾＾

 

参鶏湯鍋の残りスープで作ったカレーにも添えて食べたり♫

 

キムチは、お肉によく合うので、、シンプルなお肉料理の付け合わせとしても活躍してくれました。

 

小さい紫大根がかわいい〜

 

この日は豚肉とニラなどの野菜を炒めたものを焼き肉のタレにつけて食べました。。サボりごはんだけど絶対おいしい組み合わせ。笑

 

そこに、自家製キムチのパンチが効いてごはんがまたススム！

 

この前、途中下車した『となりのMr.パーフェクト』を見ていましたね〜

 

この日も微妙な盛り付けをして、、

 

お肉を焼いて食べました。

 

また、にら投入！にらが大好きなので＾＾；

 

サニーレタスがあったので、サムギョプサルにしました！

 

『となりのMr.パーフェクト』を諦めたあと、『恋のスケッチ〜応答せよ1988〜』という8年か前の古い韓国ドラマを見始めました。

熟成中のかりん茶（レシピ）が食卓にありますね〜

 

キムチを添えて、巻いて食べます！

 

おいしい〜　マシッタ＾＾

 

この日は、牛ももの切り落としを野菜と炒めて

 

また、キムチを出して、、

 

いただきましゅー。

日本と韓国の焼き肉のタレにつけて食べました！

 

『恋のスケッチ〜応答せよ1988〜』は、ソウルオリンピックがあった1988年頃の話です。

私が6歳の時だったから、本当に雰囲気しか知らない時代。オリンピックの影響？で高速道路がすごく混んでいた記憶が一番残っています。

 

韓国で大人気だったドラマでしたが、家族の話が少し苦手で途中で止めましたが、

今の私なら（？）見れそうな気がして。。笑

 

このドラマで韓国のインスタントラーメンを食べるシーンがよく出てくるのですが、いつもカクテキとかキムチを添えて食べています。

キムチって韓国の辛いインスタントラーメンにもよく合うんですよね〜 さっぱりと。

日本のラーメンにも当然合いますし＾＾

 

最後のキムチは、夫が作ってくれたすき焼きと一緒に食べました！

 

油揚げも美味しかったです。かさ増しにもいいですね。笑

 

すき焼きにもキムチがよく合いますね！最後まで美味しかったです＾＾

熟成したら酸味も出てくるし、辛味も落ち着くからいいですね♪

 

では、立派な白菜に出会いましたら、ぜひキムチ漬けてみてくださいね。

このレシピが参考になれば、嬉しいです！

 

キムチのレシピ一覧　白菜