牛肉と大根で♪韓国の人気スープ
前から紹介したかった韓国、冬定番のスープ！ 冬が終わる前に紹介できて良かったです。
牛肉と大根のさっぱりとコクのある出汁が美味しい韓国定番の家庭料理です。家庭料理の中でも人気で、このスープが好きな韓国人多いです。
大根が美味しい時期には、味付けもシンプルで簡単です。
韓国の人気レシピと合わせて、美味しく作るコツやアレンジできる内容も紹介します。
材料と調味料＋レシピ
- 牛肉200g
- 大根1/2本
- 長ねぎ1/2本
- ◎ にんにく（みじん切り）大さじ1
- ◎ 塩小さじ1
- ◎ 薄口醤油（塩少しでも）大さじ1/2〜1
- コショウ少々
- 【牛肉】少し脂のあるカレー・シチュー用で作りました。脂のない部位を使ってもいいですが、柔らかくなるまで長く煮込む必要があります。
ひと目で分かるレシピ
- 1牛肉を小さめの一口大に切ります。水にしばらくつけて血を抜き（省略可）、水で洗います。
- 2鍋に水6カップを沸かし、牛肉を入れます。大根をいちょう切りに切り、鍋に加えます。
- 3沸騰してから20分ほど中火で煮込みます。アクをとります。
- 4大根と牛肉が柔らかくなってきたら、塩 小さじ1＋みじん切りのにんにく＋薄切りのネギを加えます。
- 5味見をして、薄口醤油や塩で味を整えます。コショウをかけて完成です。
- 【※2】ごま油で牛肉、大根を炒めてから煮込む作り方もありますが、下記の韓国人レシピ2番目を参考にしてください。
- 【※3】あれば昆布も追加して10分ほど煮込んで取り出します。スープが足りないようであれば追加してもOK
- 【※5】普通の醤油はスープが黒くなるので少しだけにします。お好みで牛肉ダシダ（鶏がらスープの素）や、ごま油を少し入れます。
さっぱりとコクのある牛肉と大根のスープ♪
大根が美味しくなる秋から冬に特によく作ります。大根が甘くなく苦味のある季節には味付けの際に砂糖を少し入れても良いです。
3〜4人前の出来上がり。二日目も美味しいので、たっぷり作るのもおすすめ！
韓国語の料理名は「소고기 뭇국 ソゴギ ムックク」です。
소고기（ソゴギ）は牛肉、무（ム）は大根、국（クク）はスープの意味です。ちなみに、무（ム）ではなく、뭇（ムッ）という表記になっていますが、単語が2つ結合された時に下に「ㅅ」パッチムがつくことがあります。ハングル表はこちら
付け合わせにはやっぱりキムチがよく合いますね〜。
キムチは、即席でも美味しいねぎキムチや干し大根キムチなど、色々あります。
では、写真付きの作り方の前に、参考になる韓国のレシピを紹介します。
韓国の人気レシピ3選
基本とアレンジが分かる韓国の人気レシピ動画を紹介します。
料理番組のレシピ
韓国版『きょうの料理』のような料理番組で紹介されたレシピです。
個人的にごま油で炒めないレシピが好きですが、こちらの作り方が近かったです。
作り方がすぐ分かるまとめ映像は、後半の10:30から流れるので、時間のない方はそこから見てくださいね。
■材料
牛肉 300g、大根 400g、昆布 5g、長ねぎ 25g
■スープの味付け
水 10カップ、薄口醤油 大さじ1、塩 小さじ1、にんにく 大さじ1、コショウ 少々
■レシピ
① 大根をいちょう切りにする。長ねぎを薄切りに。牛肉を薄く切る。
② 沸騰した水に牛肉、大根、昆布を入れて10分ほど煮込む
③ 昆布を取り出し、アクを取り、30分ほど煮込む
④ にんにく、ネギ、薄口醤油、塩を入れて少し煮込む
⑤ 器にスープを盛り、コショウをふって出来上がり
昆布も入れてうまみアップ！
作り方はほぼ一緒ですが、脂の少ない部位なので水を多めに入れて長めに煮込んでいます。
ごま油で牛肉を炒める作り方でも良いけど、さっぱり味が好きならこの作り方がおすすめとのこと。
こちらの料理研究家のレシピは、チャンチョリム（レシピ）などでも紹介したことがあります。かなり有名な方ですが、優しそうな声が好きです。
ペクジョンウォンのレシピ
簡単で作りやすいレシピとして有名なペクジョンウォンさんのレシピも参考になります。
タイトルを見ると、こう書いてありますが、
이것 하나면 국을 20가지는 만들 수 있습니다.
これ一つでスープを20種類作れます。
アレンジできるところも含めて紹介しています！
里芋を追加しても美味しいし、お雑煮を作っても美味しいとのことです（韓国は牛肉出汁でお雑煮を作る人が多いので）。
★日本語の字幕、あります。
■材料
大根230g、牛肉150g、玉ねぎ、ねぎ
（アレンジできのこ）
ごま油1、サラダ油1
にんにく1、薄口醤油2、魚醤2、塩1/2、コショウ、水1.5L
日本語の字幕があるので詳しいレシピは動画から確認してくださいね。
牛肉と大根を炒めてから煮込んでいます。炒める時は、ごま油とサラダ油半々で入れて炒めています。ごま油だけだと焦げやすいからだと思います。
このような作り方は、昔からの作り方ですが、最近は、炒めないレシピやごま油を最後に垂らすだけのレシピも人気です。
魚醤は、韓国のイワシの魚醤は少しクセが強いので、入れるなら日本のイワシの魚醤がおすすめです。いわしの魚醤について
お店シェフの人気レシピ
もともとはお店の調理担当で、今は韓国料理のYouTuberとして大人気の方のレシピです。
美味しかったというコメントも多いので、今度試してみたいです。
ちなみに、最初の画面に「소고기무국 ソゴギ ムクク」と書いてありますが、上記で紹介した「소고기 뭇국 ソゴギ ムックク」が正しい料理名です。でも、무국と言う人のほうが多いです。笑
■ 材料（大さじ）
大根 1/4本(450g) 、牛肉300g、長ねぎ1本
昆布、にんにく1/2、薄口醤油3、カナリ魚醤1、塩1/4〜、コショウ少し、水2.3L
■レシピ
① 薄く切った大根を薄口醤油で漬けて15分間おきます。
② 牛肉は20分ほど水につけて血を抜きます。
③ 沸騰したお湯に牛肉を5分ほど煮込んでから、大根を加えます。
④ 昆布を入れて10分煮込んでから取り出し、さらに20分煮込みます。
⑤ にんにく、魚醤、塩、コショウで味付けしてから、さらに10分煮込み、ネギを加えて完成です。
コツは、薄口醤油で大根を漬けること。
そうすることで、煮込んでも大根がつぶれにくくなるとのこと。味も染み込んで美味しそうですね。
こちらのレシピも昆布も入れて旨みアップです〜。昆布がでかいです！
イワシの魚醤より癖のないカナリ（いかなご）魚醤を入れています。
この方のレシピ、結構美味しくて好きですが、こちらのレシピで紹介した大根の千切りキムチも良かったです＾＾
写真付きの詳しい作り方＋Blog
Step1牛肉を小さめの一口大に切ります。水にしばらくつけて血を抜き、水で洗います。
時間があれば、10〜20分くらい血を抜きますが、洗うだけでも大丈夫です。
Step2鍋に水6カップを沸かし、牛肉を入れます。大根をいちょう切りに切り、鍋に加えます。
スープには大根の青い部分ではなく、白い部分のほうがさっぱりとした味が強いのでおすすめです♪
細かいですが、お湯が沸騰する前に牛肉を入れたら、スープが美味しくなり、沸騰後に牛肉を入れたら、お肉が美味しくなります。スープ料理なので私は沸騰前に入れましたが、どちらでも大丈夫です。
Step3沸騰してから20分ほど中火で煮込みます。アクをとります。
沸騰したらアクが浮いてくるので、すぐ取り除くことが多かったですが、
ペクジョンウォンさんの話によると、アクの中に旨みも入っているから、ある程度煮込んでから取り除いたのが良いらしいです〜。
Step4大根と牛肉が柔らかくなってきたら、塩 小さじ1＋みじん切りのにんにく＋薄切りのネギを加えます。
ネギは、小さく薄切りにして仕上げに入れても良いですが、ネギからも出汁が取れるように大きめに切って早めに入れました。
にんにくは、入れたほうが確実に美味しいです！
隣のコンロでは、白菜入りのチヂミを焼いていました〜
Step5味見をして、薄口醤油や塩で味を整えます。
薄口醤油がなかったので、普通の醤油をほんの少しだけ入れて、ほぼ塩で加減を調整しました。
味はさておき、大根と牛肉のスープは、黒いと美味しそうに見えないです…＾＾；
スープの量は、もっと多めが良い感じですが、お肉も大根も柔らかくなっていたので、水は追加しなかったです。
コショウをかけて完成です。
ほぼ出来たところで、お昼の準備を〜
去年の11月に、ソウルの実家に帰った時に持ってきた白菜キムチを取り出しました〜
漬けたばかりのキムチを11月に実家で食べましたが、その時より100倍美味しくなっていました。
ザ熟成キムチの旨みです。
この美味しさは、写真では伝えられないですね…
白菜と玉ねぎと人参を入れて作ったチヂミも出来上がり〜
油をたくさん使わなかったから、わりとヘルシーです。
付け合わせとして、この2つを食卓に置いてから…
スープを器に盛りました〜
鍋には真ん中の量くらい残っていたから、3〜4人前の出来上がりですね。
小さい器のものは、マシューとミルにお供え。
温かい牛肉と大根のスープ、気に入ってもらえそうな気がします。
ご飯も盛って、いただきましゅー
牛肉と大根の出汁が美味しい！
キムチも美味しい！
キムチを添えて食べるから、塩加減は薄めにしました。
キムチがあるから、ソルロンタン、コムタン、参鶏湯など白いスープが多い韓国… だと思います。
赤いスープも多いけど。笑
韓国の大学近くの下宿屋で、5年以上、韓国人アジュンマ（おばさん）が作ってくれたご飯を食べていた夫。
このスープもよく出ていたらしいです。
でも、味はアジュンマのほうが美味しかったと＾＾；
その違いってなんだろうと言ったら、夫が「ダシダじゃない？」と言ったので笑っちゃいました。キッチンに置いてあったダシダをよく見かけたそうです。
ダシダ以外でも野菜や昆布で出汁をとるなど秘訣があったかもしれませんが…。牛肉スープなので、確かに牛肉出汁ダシダがよく合う料理です。
下宿屋のアジュンマには負けていますが、紹介したレシピで作っても十分おいしいので、作ってみてくださいね♪
ちなみに、辛いVerも人気なので、お好みで粉唐辛子を追加してください。
こちらで紹介したユッケジャンレシピの韓国レシピ2番目にも紹介したので、興味のある方は見てくださいね＾＾
