プルコギジョンゴル鍋！韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

プルコギに具たっぷり韓国鍋

韓国には、ジョンゴルという鍋料理があります。

ジョンゴル（전골）とは「牛肉や豚肉に薬味や野菜をまぜて汁をかけ煮つけたもの」と辞書に書いてありますが、寄せ鍋のようにお肉以外にも種類が多いです。

今回は、プルコギ入りのジョンゴル鍋の作り方を本場のレシピと合わせて紹介します。

牛肉とキノコの旨味に、温かいスープ。旨味を吸った春雨も楽しめます♪

韓国では具がよく見える薄い鍋で作りますが、フライパンで作りました。

材料と調味料＋レシピ

コストコなどで売っている味付け済みのプルコギを活用しても良いと思います。牛肉の味付け◎を省略して煮込んだあと、スープの味を調整します。

• 【◎】玉ねぎや梨のすりおろしを追加するとさらに美味しいです。
• 【水・出汁】昆布の出汁などに変えても良いです。あご出汁が韓国料理によく合うのでおすすめです（Amazon）。お好みで牛肉ダシダや鶏がらスープの素少しでも良いです。
• 【さつまいも春雨】韓国でよく使うチャプチェ用の春雨です。写真は業務スーパーで売っているものです。普通の春雨でもok

ひと目で分かるレシピ

1. 1さつまいも春雨を水につけて30分以上おきます（ぬるま湯で20分でも）
2. 2牛肉に調味料◎をよく揉み込んで、プルコギの味付けをします。20分ほどおきます。
3. 3長ねぎと玉ねぎを薄切りにし、キノコや追加材料も食べやすい大きさに切ります。
4. 4フライパンまたは鍋に野菜とキノコを並べ、真ん中にプルコギと春雨をのせます。水500mL＋あご出汁の素を混ぜたものをかけて火をつけます。
5. 5プルコギをほぐしながら煮込みます。すべての具に火が通ったらスープの味を整え、完成です♪

• 【※2】味付けする前にキッチンペーパーで牛肉の血をとると良いです。プルコギは、作り置きして1〜2日冷蔵保存してもOK
• 【※4】ピリ辛スープが好みであれば、辛い唐辛子、または乾燥唐辛子を入れます。

味付けしたプルコギ肉を用意します。

もも肉は固くなりやすいから、脂が入った部位がおすすめです。すき焼き用がいちばん美味しかったです。

野菜とキノコを並べ、真ん中にプルコギと春雨。

水（出汁）をかけて煮込むだけです！

ジョンゴルは、基本弱火で温めながら食べるので、ずっとアツアツの具が楽しめますが、うちはフライパンのまま食卓において食べました〜。

では、詳しいレシピ＋Blogの前に、韓国のレシピを紹介します。

韓国の人気レシピ3選

プルコギジョンゴルの人気レシピを3つピックアップしてお届けします。

参考にした韓国人主婦の人気レシピ

いちばん参考にしましたが、梨などなかったので少し簡単にアレンジしました。

タイトルの最初に「소불고기 전골 ソプルコギ ジョンゴル」と料理名が書いてあります。ソ（소）は牛の意味。豚は、テジ（돼지）プルコギです。

韓国のお店でこの料理を頼むと、このような形で出てくることが多いです。ジョンゴル料理は、煮込み時間は短いものが多いので、お客さんの席で加熱をスタート♪

■材料

牛ロース（プルコギ用）600g、

しめじ、えのき、椎茸

青唐辛子3本、人参1/2個

長ネギ3本、玉ねぎ1/2個

さつまいも春雨200g、昆布出汁600ml　※30分水につけて用意

 

■ヤンニョム（調味料）

梨の汁 1/2個、玉ねぎの汁1/2個

みじん切りのにんにく2、醤油5

ごま油1、コショウ少々

砂糖3、みりん3

「青唐辛子入り」でさっぱりとピリ辛スープです。私は青唐辛子がなかったので乾燥唐辛子に変えてみました。

ヤンニョムには、梨と玉ねぎ入り！

水の代わりに「昆布の出汁」を入れて旨味アップです。

キッチンペーパーで牛肉の血をとると、スープがもう少し綺麗になります。臭み除去にも良いので、消費期限が近いものはなるべくやったほうが良いです。

野菜と牛肉の入れる順について

こちらも韓国人ベテラン主婦の人気レシピです。美味しそうです！

調味料はほぼ同じですが、生姜など少し違うところがあります。

■材料

牛肉（プルコギ用）600g

さつまいも春雨（タンミョン）100g※水に30分つけたもの

野菜：玉ねぎ、人参、干し椎茸、えのき、赤唐辛子、ニラ

 

■ヤンニョム（調味料）
梨1/2個＋玉ねぎ1/2個の汁 200ml
水（昆布の出汁でも）200〜300ml

醤油5〜6
みりん3、梅シロップ1、砂糖2
にんにくのすりおろし1

生姜のすりおろし0.4

コショウ4〜5ふり

仕上げにごま油少し

牛肉にヤンニョム（調味料）につけて1時間おきます。味も馴染んでお肉も柔らかくなります。梨は特にお肉を柔らかくするうえに甘さもあるから、人気です。

下味の際に、水も入れていますが、牛肉に味がもっと馴染むように煮込む際に入れても良さそうです。

牛肉を先に煮込んでから野菜を入れる流れです。

牛肉の旨味がスープによく溶け込む＋野菜の歯ごたえがよくなる長所がありますが、お肉が固くなる可能性もあるので、好みで順番を調整してください！

牛肉はすき焼き用など脂がいい感じで入っている場合は、どの順番にしても柔らかく出来上がりやすいですが、もも肉などで作る場合は、中途半端に煮込んだら固くなりやすいから、結構タイミングが悩ましいところです。

大人気モッパンチャンネルから作り方と食べ方

モッパン（＝食べる番組）がメインの韓国の人気チャンネルですが、作るシーンも気持ちが良くて見入っちゃいます＾＾

今回の作り方は超簡単ですね。

牛肉＋人参と玉ねぎの千切りを市販のプルコギだれとにんにくで味付け！　追加野菜は、長ねぎとキノコです。

スープは、こちらのプデチゲレシピでも紹介した市販の「コムタンスープ」を使っています。

キムチを添えて食べたり、サンチュやエゴマの葉でお肉を巻いて味噌を添えて食べたり〜。さつまいも春雨を食べるシーンがいちばん美味しそうに見えるのは私だけですかね。

食べる時に音をよく拾うマイクを使うから、撮影途中、マンションの上の部屋から洗濯機の音が聞こえて30分くらい待っていたそうです。笑

プルコギジョンゴルと似ている料理として、下記レシピを紹介したことがあります。

小さな土鍋プルコギ（トゥッペギプルコギ）のレシピ

ジョンゴルは、鍋料理としてみんなで食べる料理ですが、上記の料理（トゥッペギ プルコギ）はお店で一人前の小さい土鍋として出てくることが多いです。汁も少し多めです。

プルコギ　春雨

写真付きの詳しい作り方＋Blog

具材の種類と量を少し変えて2回作った時の写真と合わせてお届けします♪

この日は、牛肉をプルコギのヤンニョムに漬け込むところから。

キノコは椎茸だけにしました〜

Step1さつまいも春雨を水につけて30分以上おきます。

時間短縮できるので、ぬるま湯につけることが多いです。20分くらいでも大丈夫です〜

Step2牛肉に調味料◎をよく揉み込んで、プルコギの味付けをします。20分ほどおきます。

◎ 醤油　大さじ5
◎ 砂糖　大さじ3
◎ みりん　大さじ3
◎ みじん切りのにんにく　大さじ1＋1/2
◎ 塩コショウ　少々
◎ ごま油　大さじ1

ちなみに、唐辛子を入れて少し辛めにすると、砂糖を少なめに（2.5くらい）入れても物足りなく感じなかったです。

プルコギは、作り置きして1〜2日冷蔵保存しても良いです。味がよく馴染んで美味しいです。

写真は、別の日にすき焼き用のお肉で味付けした時ですが、もも肉の切り落としよりやっぱり柔らかくて美味しかったです。

Step3長ねぎと玉ねぎを薄切りにし、キノコや追加材料も食べやすい大きさに切ります。

野菜とキノコは切ったら、フライパンにIN！

乾燥唐辛子も2本半分にちぎってIN！　薄切りの青唐辛子でも良いです。

Step4フライパンまたは鍋に野菜とキノコを並べ、真ん中にプルコギと春雨をのせます。

プルコギ500gは多めですが、すべて入れちゃいました〜。

水500mL＋あご出汁の素を混ぜたものをかけて火をつけます。

あご出汁が好きですが、あのキムタクさんも番組で韓国料理を作る時に使っていたのでなんだか嬉しかったです＾＾

もちろん必須ではないので、昆布出汁などに変えてもよいです！

では、ジョンゴル、いきます！

Step5プルコギをほぐしながら煮込みます。

プルコギは固まりやすいから、お箸でよくほぐします。

牛肉を一枚ずつ広げながら入れることも多いです。手が汚れますけど…

すべての具に火が通ったらスープの味を整えます。

この日は、お肉をたっぷり入れているので、追加の調味料なしでバッチリでした！

完成です♪

プルコギだからごまも少しかけたくなりました。好みで〜

具たっぷりプルコギジョンゴルの出来上がりです。

キムチとトマトを出して、早速お昼ごはんを。

いただきましゅー。

この日、もも肉の切り落としだったので少し固いところもありましたが、

すごく美味しくてご飯がすすみました！

最近見ている韓国ドラマに、芸人の斉藤さんのような人が出てきます。

デザートは、今年初めての白熊。

5月なのに、夏のような暑さでした。。

春雨たっぷりで作った日

この日は、前日か前々日に作り置きしたプルコギ肉がありました。

なので、煮込むだけで簡単。

野菜を彩りよくのせて。。

プルコギをのせます。

この日は、300gくらいしかなかったです。

水で戻したさつまいも春雨ものせて終わり。

牛肉をほぐしながら煮込みます！

綺麗に見せるために、混ぜてないですけど、実は思いっきり混ぜたいです＾＾

味見をしたら、薄かったので、砂糖と醤油を追加しました。

プルコギが他の具や春雨に比べて少なめだから、やっぱり薄くなりますね。

プルコギジョンゴルの出来上がり♪

食卓へ。

春雨を200g近くたっぷり入れたから、

汁だくプルコギチャプチェのようです＾＾

ごまで有終の美を飾り、お昼です。

この日の付け合わせは、キュウリとトマトに長ネギのキムチのせ。

そして、秩父で買ってきたしゃくし菜！

すごく美味しかったので、今度の秩父のお土産はこれで決まりです。

いただきましゅー。

この日は、やっぱり春雨を入れすぎた感じでした。笑

主役はプルコギですからね〜

弱火で温めながら食べると、ずっと熱々でもっと美味しいです！

プルコギ　春雨