ホーム 韓国料理レシピ チゲ・スープ・鍋 プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

プルコギに具たっぷり韓国鍋

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

韓国には、ジョンゴルという鍋料理があります。

ジョンゴル(전골)とは「牛肉や豚肉に薬味や野菜をまぜて汁をかけ煮つけたもの」と辞書に書いてありますが、寄せ鍋のようにお肉以外にも種類が多いです。

今回は、プルコギ入りのジョンゴル鍋の作り方を本場のレシピと合わせて紹介します。

牛肉とキノコの旨味に、温かいスープ。旨味を吸った春雨も楽しめます♪

韓国では具がよく見える薄い鍋で作りますが、フライパンで作りました。

 

材料と調味料+レシピ

コストコなどで売っている味付け済みのプルコギを活用しても良いと思います。牛肉の味付けを省略して煮込んだあと、スープの味を調整します。

プルコギジョンゴル鍋の作り方。材料と出汁、プルコギは手作りも市販もOK
にらや水菜入りも美味しいです。

  • 牛肉の薄切り(すき焼き用など)500g
  • 長ねぎ1〜2本
  • 玉ねぎ1/2個
  • 人参1/2本
  • えのき、しいたけなど、好きなキノコを適量
  • さつまいも春雨100g
  • 青唐辛子 or 乾燥唐辛子(好みで)1〜2本
  • 醤油大さじ5
  • 砂糖大さじ3
  • みりん大さじ3
  • みじん切りのにんにく大さじ1+1/2
  • 塩コショウ少々
  • ごま油大さじ1
  • 400〜500ml
  • あご出汁の素大さじ1
  • 】玉ねぎや梨のすりおろしを追加するとさらに美味しいです。
  • 【水・出汁】昆布の出汁などに変えても良いです。あご出汁が韓国料理によく合うのでおすすめです(Amazon)。お好みで牛肉ダシダや鶏がらスープの素少しでも良いです。
  • 【さつまいも春雨】韓国でよく使うチャプチェ用の春雨です。写真は業務スーパーで売っているものです。普通の春雨でもok

ひと目で分かるレシピ

  1. 1さつまいも春雨を水につけて30分以上おきます(ぬるま湯で20分でも)
  2. 2牛肉に調味料をよく揉み込んで、プルコギの味付けをします。20分ほどおきます。
  3. 3長ねぎと玉ねぎを薄切りにし、キノコや追加材料も食べやすい大きさに切ります。
  4. 4フライパンまたは鍋に野菜とキノコを並べ、真ん中にプルコギと春雨をのせます。水500mL+あご出汁の素を混ぜたものをかけて火をつけます。
  5. 5プルコギをほぐしながら煮込みます。すべての具に火が通ったらスープの味を整え、完成です♪
  • 【※2】味付けする前にキッチンペーパーで牛肉の血をとると良いです。プルコギは、作り置きして1〜2日冷蔵保存してもOK
  • 【※4】ピリ辛スープが好みであれば、辛い唐辛子、または乾燥唐辛子を入れます。

プルコギジョンゴル鍋の作り方。材料と出汁、プルコギは手作りも市販もOK

味付けしたプルコギ肉を用意します。

もも肉は固くなりやすいから、脂が入った部位がおすすめです。すき焼き用がいちばん美味しかったです。

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。野菜とキノコと春雨。さつまいも春雨がおすすめ

野菜とキノコを並べ、真ん中にプルコギと春雨。

水(出汁)をかけて煮込むだけです!

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。スープの味付けと煮込み時間

ジョンゴルは、基本弱火で温めながら食べるので、ずっとアツアツの具が楽しめますが、うちはフライパンのまま食卓において食べました〜。

では、詳しいレシピ+Blogの前に、韓国のレシピを紹介します。

 

韓国の人気レシピ3選

プルコギジョンゴルの人気レシピを3つピックアップしてお届けします。

参考にした韓国人主婦の人気レシピ

いちばん参考にしましたが、梨などなかったので少し簡単にアレンジしました。

タイトルの最初に「소불고기 전골 ソプルコギ ジョンゴル」と料理名が書いてあります。ソ(소)は牛の意味。豚は、テジ(돼지)プルコギです。

韓国のお店でこの料理を頼むと、このような形で出てくることが多いです。ジョンゴル料理は、煮込み時間は短いものが多いので、お客さんの席で加熱をスタート♪

■材料

牛ロース(プルコギ用)600g、

しめじ、えのき、椎茸

青唐辛子3本、人参1/2個

長ネギ3本、玉ねぎ1/2個

さつまいも春雨200g、昆布出汁600ml ※30分水につけて用意

 

■ヤンニョム(調味料)

梨の汁 1/2個、玉ねぎの汁1/2個

みじん切りのにんにく2、醤油5

ごま油1、コショウ少々

砂糖3、みりん3

「青唐辛子入り」でさっぱりとピリ辛スープです。私は青唐辛子がなかったので乾燥唐辛子に変えてみました。

ヤンニョムには、梨と玉ねぎ入り!

水の代わりに「昆布の出汁」を入れて旨味アップです。

キッチンペーパーで牛肉の血をとると、スープがもう少し綺麗になります。臭み除去にも良いので、消費期限が近いものはなるべくやったほうが良いです。

 

野菜と牛肉の入れる順について

こちらも韓国人ベテラン主婦の人気レシピです。美味しそうです!

調味料はほぼ同じですが、生姜など少し違うところがあります。

■材料

牛肉(プルコギ用)600g

さつまいも春雨(タンミョン)100g※水に30分つけたもの

野菜:玉ねぎ、人参、干し椎茸、えのき、赤唐辛子、ニラ

 

■ヤンニョム(調味料)
梨1/2個+玉ねぎ1/2個の汁 200ml
水(昆布の出汁でも)200〜300ml

醤油5〜6
みりん3、梅シロップ1、砂糖2
にんにくのすりおろし1

生姜のすりおろし0.4

コショウ4〜5ふり

仕上げにごま油少し

牛肉にヤンニョム(調味料)につけて1時間おきます。味も馴染んでお肉も柔らかくなります。梨は特にお肉を柔らかくするうえに甘さもあるから、人気です。

下味の際に、水も入れていますが、牛肉に味がもっと馴染むように煮込む際に入れても良さそうです。

牛肉を先に煮込んでから野菜を入れる流れです。

牛肉の旨味がスープによく溶け込む+野菜の歯ごたえがよくなる長所がありますが、お肉が固くなる可能性もあるので、好みで順番を調整してください!

牛肉はすき焼き用など脂がいい感じで入っている場合は、どの順番にしても柔らかく出来上がりやすいですが、もも肉などで作る場合は、中途半端に煮込んだら固くなりやすいから、結構タイミングが悩ましいところです。

 

大人気モッパンチャンネルから作り方と食べ方

モッパン(=食べる番組)がメインの韓国の人気チャンネルですが、作るシーンも気持ちが良くて見入っちゃいます^^

今回の作り方は超簡単ですね。

牛肉+人参と玉ねぎの千切りを市販のプルコギだれとにんにくで味付け! 追加野菜は、長ねぎとキノコです。

スープは、こちらのプデチゲレシピでも紹介した市販の「コムタンスープ」を使っています。

キムチを添えて食べたり、サンチュやエゴマの葉でお肉を巻いて味噌を添えて食べたり〜。さつまいも春雨を食べるシーンがいちばん美味しそうに見えるのは私だけですかね。

食べる時に音をよく拾うマイクを使うから、撮影途中、マンションの上の部屋から洗濯機の音が聞こえて30分くらい待っていたそうです。笑

 

韓国の小さなプルコギ鍋(トゥッペギプルコギ)

プルコギジョンゴルと似ている料理として、下記レシピを紹介したことがあります。

小さな土鍋プルコギ(トゥッペギプルコギ)のレシピ

ジョンゴルは、鍋料理としてみんなで食べる料理ですが、上記の料理(トゥッペギ プルコギ)はお店で一人前の小さい土鍋として出てくることが多いです。汁も少し多めです。

プルコギ 春雨

 

写真付きの詳しい作り方+Blog

具材の種類と量を少し変えて2回作った時の写真と合わせてお届けします♪

プルコギジョンゴル鍋の作り方。材料と出汁、プルコギは手作りも市販もOK

この日は、牛肉をプルコギのヤンニョムに漬け込むところから。

キノコは椎茸だけにしました〜

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。野菜とキノコと春雨。さつまいも春雨がおすすめ

Step1さつまいも春雨を水につけて30分以上おきます。

時間短縮できるので、ぬるま湯につけることが多いです。20分くらいでも大丈夫です〜

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。材料と出汁、プルコギは手作りも市販もOK

Step2牛肉に調味料をよく揉み込んで、プルコギの味付けをします。20分ほどおきます。

醤油 大さじ5
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ3
みじん切りのにんにく 大さじ1+1/2
塩コショウ 少々
ごま油 大さじ1

ちなみに、唐辛子を入れて少し辛めにすると、砂糖を少なめに(2.5くらい)入れても物足りなく感じなかったです。

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。材料と出汁、プルコギは手作りも市販もOK

プルコギは、作り置きして1〜2日冷蔵保存しても良いです。味がよく馴染んで美味しいです。

写真は、別の日にすき焼き用のお肉で味付けした時ですが、もも肉の切り落としよりやっぱり柔らかくて美味しかったです。

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。野菜とキノコと春雨

Step3長ねぎと玉ねぎを薄切りにし、キノコや追加材料も食べやすい大きさに切ります。

野菜とキノコは切ったら、フライパンにIN!

乾燥唐辛子も2本半分にちぎってIN! 薄切りの青唐辛子でも良いです。

 

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

Step4フライパンまたは鍋に野菜とキノコを並べ、真ん中にプルコギと春雨をのせます。

プルコギ500gは多めですが、すべて入れちゃいました〜。

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。スープの味付け

水500mL+あご出汁の素を混ぜたものをかけて火をつけます。

あご出汁が好きですが、あのキムタクさんも番組で韓国料理を作る時に使っていたのでなんだか嬉しかったです^^

もちろん必須ではないので、昆布出汁などに変えてもよいです!

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。スープの味付け

では、ジョンゴル、いきます!

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。スープの味付け

Step5プルコギをほぐしながら煮込みます。

プルコギは固まりやすいから、お箸でよくほぐします。

牛肉を一枚ずつ広げながら入れることも多いです。手が汚れますけど…

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。スープの味付けと煮込み時間

すべての具に火が通ったらスープの味を整えます。

この日は、お肉をたっぷり入れているので、追加の調味料なしでバッチリでした!

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。スープの味付けと煮込み時間

完成です♪

プルコギだからごまも少しかけたくなりました。好みで〜

 

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

具たっぷりプルコギジョンゴルの出来上がりです。

 

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

キムチとトマトを出して、早速お昼ごはんを。

 

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

いただきましゅー。

 

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

この日、もも肉の切り落としだったので少し固いところもありましたが、

すごく美味しくてご飯がすすみました!

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。食べ方と韓国ドラマ

最近見ている韓国ドラマに、芸人の斉藤さんのような人が出てきます。

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。食べ方とデザート

デザートは、今年初めての白熊。

5月なのに、夏のような暑さでした。。

 

春雨たっぷりで作った日

プルコギジョンゴル鍋の作り方。材料と出汁、プルコギは手作りも市販もOK

この日は、前日か前々日に作り置きしたプルコギ肉がありました。

なので、煮込むだけで簡単。

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。野菜とキノコと春雨

野菜を彩りよくのせて。。

 

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

プルコギをのせます。

この日は、300gくらいしかなかったです。

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。野菜とキノコと春雨。さつまいも春雨がおすすめ

水で戻したさつまいも春雨ものせて終わり。

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。野菜とキノコと春雨。さつまいも春雨がおすすめ

牛肉をほぐしながら煮込みます!

綺麗に見せるために、混ぜてないですけど、実は思いっきり混ぜたいです^^

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。スープの味付け

味見をしたら、薄かったので、砂糖と醤油を追加しました。

プルコギが他の具や春雨に比べて少なめだから、やっぱり薄くなりますね。

 

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

プルコギジョンゴルの出来上がり♪

食卓へ。

 

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

春雨を200g近くたっぷり入れたから、

 

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

汁だくプルコギチャプチェのようです^^

 

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

ごまで有終の美を飾り、お昼です。

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。付け合わせのキムチと漬物

この日の付け合わせは、キュウリとトマトに長ネギのキムチのせ。

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。付け合わせのキムチと漬物

そして、秩父で買ってきたしゃくし菜!

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。付け合わせのキムチと漬物

すごく美味しかったので、今度の秩父のお土産はこれで決まりです。

 

プルコギジョンゴル鍋の作り方。付け合わせのキムチと漬物

いただきましゅー。

 

プルコギジョンゴル鍋!韓国の人気レシピ。汁だくプルコギに、野菜キノコ春雨

この日は、やっぱり春雨を入れすぎた感じでした。笑

主役はプルコギですからね〜

弱火で温めながら食べると、ずっと熱々でもっと美味しいです!

 

プルコギ 春雨

カライチをフォロー

返事を書く

Please enter your comment!
Please enter your name here

最新記事

カライチ日報:今日の写真とひとこと(2022年7月)

生活の中で感じたことや、レシピと記事では書けなかったことを写真と共に書きとめています(2022年7月のカライチ日報)

参鶏湯(サムゲタン)の本格レシピ。韓国人の人気レシピから基本とコツを学ぼう!

参鶏湯(삼계탕・サムゲタン)のレシピ。本場の人気レシピと合わせて韓国人の作り方を分かりやすく紹介します。基本がすぐ分かるレシピ、料理研究家の本格レシピ、丸鶏の下処理の方法、必要な漢方材料など♪夏のスタミナ食としても人気なので、今の季節にぴったりの料理です。

簡単!玉ねぎトッポギの作り方。優しい甘辛さとコク(1人前)トックの活用ok

玉ねぎトッポギのレシピ。簡単にトッポギ(떡볶이・トッポッキ)を作る時に玉ねぎ入りがおすすめです。優しい甘辛さとコクのあるトッポギになります!韓国のレシピも合わせて紹介します。韓国の餅トック(スープ用・トッポッキ用)でも日本の切り餅でもOKです。

大豆もやしのナムル。基本+ピリ辛2種の作り方<韓国レシピ>茹で方・茹で時間

栄養たっぷり♪大豆もやしのナムル+ピリ辛ナムルの作り方。韓国で定番のもやしナムル2種です。本場の人気レシピも合わせてお届けします。大豆もやしでも作るのは簡単です。蒸して作るので時短になります。美味しい茹で方・茹で時間についても♪

人気記事

本格オイキムチの作り方。基本が分かる韓国人料理研究家のレシピ♪きゅうりキムチ

おうちで本格的なオイキムチを!韓国のレシピですが、魚醤さえあれば簡単です。きゅうりの切り方についても詳しく!信頼できる料理研究家と韓国人主婦のレシピ動画から作り方をお届けします。今回紹介するキュウリキムチは韓国語で「オイソバギ」と言います。

ゆで卵の醤油漬けの人気レシピ。ネギだれに半熟煮卵が美味しい♪韓国の麻薬卵

麻薬卵!ゆで卵の醤油漬けの韓国人気レシピ。半熟のゆで卵とネギだれが合わないわけがないですね!ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。タレは混ぜるだけなのですごく簡単です。アレンジにも参考になる韓国のレシピ動画も合わせて作り方をお届けします。

チャプチェのレシピ。韓国人の基本の味付けと材料を分かりやすく!

韓国料理チャプチェの作り方を韓国人主婦のレシピ動画と合わせて紹介します。基本の味付けと材料についても!チャプチェは韓国のお正月料理の一つですが、おもてなし料理としてもおすすめです。作り置きしても美味しいです!

サムギョプサルの意味と食べ方。韓国の簡単&本格レシピをお届け~!

お家で簡単に楽しめる「サムギョプサル」のレシピ。準備するタレのサムジャン、包む野菜、人気の副菜・キムチについて分かりやすくまとめました!サムギョプサルは韓国語で삼겹살ですが、三枚肉の意味です。

人気!ヤンニョムえのきの韓国レシピ。asmr動画で話題の辛い味付けにも

えのきだけで作るやみつき一品!ヤンニョムえのきの韓国レシピを紹介します。5分ほどで出来上がり♪ 簡単でばっちりと美味しいです。You Tubeのasmr動画でも話題の料理ですが、人気の辛いヤンニョムの作り方も合わせてお届け〜。おかずにもおつまみにもお弁当にも。

本場のヤンニョムチキンのレシピ。揚げない+美味しいタレの比率

韓国料理ヤンニョムチキンのレシピです。揚げなくてもフライパンで簡単に作れます。やみつきになる一品♪美味しいタレの作り方も。胸肉でヘルシーに!ヤンニョムチキンとはチキンにコチュジャン味の甘辛ソースを絡めた料理です。

小ねぎ・万能ねぎが主役のネギキムチ!韓国人主婦の人気レシピから

ねぎキムチの簡単レシピ。韓国では人気のキムチの一つです。和えてすぐ食べても美味しいですが、発酵させるとねぎの風味と甘みが増します。サムギョプサルにもよく合いますし、淡白な料理の副菜としてオススメです。長ねぎではなく、小ねぎ、万能ねぎで作ります!

チュクミ!旨辛イイダコ炒めの韓国レシピ。人気のおつまみ♪残りで焼きうどん

旨辛イイダコ炒め、韓国のチュクミポックム。本場の人気レシピを紹介します。美味しい食べ方や、イイダコの下処理についても詳しく写真や動画と合わせてお届けします。人気のおつまみ料理ですが、ご飯のおかずにも良いです! イイダコの旬、卵についても(チュクミポックン)

コングクス(豆乳素麺)の韓国人気レシピ。本格な作り方から簡単アレンジまで ♪夏

コングクスは豆で作った濃厚なスープを楽しむ韓国の麺料理です。本場のレシピを分かりやすくご紹介。基本レシピと簡単レシピを両方お届けします。食べ方は塩少々入れてキムチを添えて食べるのが美味しいです!豆乳素麺が好きな方におすすめです。韓国語では콩국수と書きます。