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ピリ辛!もやしナムルの簡単レシピ (韓国定番のおかず)

もやしナムルに粉唐辛子を入れてピリ辛味に

もやしナムルの作り方7

韓国のもやしナムルには、粉唐辛子を入れる味付けと、入れない味付けの二種類があります。

粉唐辛子を入れることで何が良いかといえば、もやしの臭みが消えることです。

普通の辛くないものと作り方はあまり変わらないので、最後に粉唐辛子を入れて2種類のナムルを作ってみるのもいいですね。

後半に韓国人主婦のレシピ動画も載せたので、合わせて参考にしてください!

 

材料とヤンニョム

  • もやし200g
  • 小さじ1/2
  • 醤油小さじ1
  • 粉唐辛子大さじ1/2~1
  • ネギ(みじん切り)大さじ3
  • にんにく(すりおろし)小さじ1/3
  • 白ごま(またはすりごま)大さじ1
  • ごま油(好み)小さじ1

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1ネギはみじん切り(小口切り)、ニンニクはすりおろしにする
  2. 2お湯が湧いたら、もやしを入れて、1分間茹でる(または電子レンジ600Wで3分30秒)
  3. 3冷たい水にさらして水気をしっかり切る
  4. 4調味料をすべて入れて和える。※塩は少しずつ入れて加減を調整

ごま油は好みで入れます。ごま油を入れると、香りは良いですが、さっぱり感が落ちます。

 

写真付きの詳しい作り方

もやしナムルの作り方1

1もやし、ネギ、にんにくを眺める

・ネギは、長ねぎの白い部分、小ねぎ、万能ネギのどれでも。

・チューブのニンニクでもOK

もやしナムルの作り方2

2ネギはみじん切り(小口切り)、ニンニクはすりおろしにする

・にんにくはみじん切りでも。写真の量から半分くらい入れました。

もやしナムルの作り方3

3お湯が湧いたら、もやしを入れて、1分ほど茹でる

・電子レンジ600Wで3分30秒間かけてもOK

もやしナムルの作り方3

4冷たい水にさらして水気をしっかり切る

もやしナムルの作り方5

5調味料をすべて入れます

・塩小さじ1/2、醤油小さじ1、粉唐辛子大さじ1/2~1、ごま大さじ1、ネギ大さじ3、おろしにんにく小さじ1/3

・塩は、一番最後に少しずつ入れながら好きな塩加減に調整します。たくさん作り置きをする場合はもやしから水分が出ることを考えて塩加減を少し強めに。

もやしナムルの作り方7

6好みによってごま油小さじ1を入れる

普通の辛くないもやしナムルにはごま油を基本入りますが、ピリ辛もやしナムルには好みで入れます。

もやしナムルの作り方7

7ヤンニョムをまんべんなく和えて完成!

すぐ和えて食べるのも美味しいですが、冷蔵庫の中で1日ほど味が馴染ませたら、また美味しくなります。

3日以上はもつので、2~3袋多めに作っておくのがおすすめです。

 

レシピのアレンジ

韓国では上記のレシピのようにシンプルな調味料で作る人が多いですが、少し旨味が足りないと感じる方は、下記の調味料を追加、もしくは変更してみてはいかがですか。

砂糖を追加

韓国では、もやしナムルに砂糖を入れる人があまりいないですが、日本人のうちの旦那は少し砂糖を入れるほうが好きと言います^^;

甘みは、旨味と感じられるので一番簡単で手っ取り早い方法ですね。

麺つゆを入れて調整

塩か醤油を少し減らして、麺つゆを追加する手があります。麺つゆには、出汁と甘味があるのでどの料理にも使いやすいですよね。

韓国でもナムルに「チャンチエク 참치액」というものを入れる人がいますが、この調味料には鰹節などの魚の出汁が入っているものなので、麺つゆと少し共通したところがあります。

塩の代わりに、魚醤を入れる

韓国では、ナムルを作るときに塩の代わりに魚醤で味付けする人がいます。

塩より深い味わいになり好きな人もいれば、魚くさいと言って嫌いな人もいます。

その他、ダシダや、鶏ガラスープの素、味の素を少し追加する手もあります。

魚醤とダシダについては調味料の記事を参考にしてください!

 

料理上手な韓国主婦YouTuberの動画

最後に、おすすめの韓国人主婦の動画レシピも紹介します!

ヤンニョムは上記レシピとほぼ同じですが、先程紹介した「チャンチエク 참치액」を追加しています。

最後に、粉唐辛子を入れないもやしナムルも合わせて紹介していますが、粉唐辛子を入れないだけで入るヤンニョムは同じです。

この方は、もやしを蒸していますが、食感がよくなるとのことです。蒸す時のポイントは、

  • 蓋を必ずすること(途中に開けるのは禁止)
  • お水1カップを入れて強火で蒸す
  • 蒸気が上がってきてから大体2分くらいで大丈夫
  • 蒸気の匂いでもやしの茹で加減が分かる ⇒ 最初は蒸気からもやしの臭みが感じられるが、いい香りに変わった時に出来上がり

 

もやしナムルを韓国語で

面白いことに、韓国語で「もやし」は「コンナムル 콩나물」と言って、野菜の名前にすでにナムルが入っています。

コンナムルの最初の「コン 콩」は豆という意味です。つまり、豆が付いているナムル。

もやし(コンナムル)のナムルの場合は、「コンナムル ナムル」というのはおかしいので、

コンナムル ムチム(콩나물 무침)

と言います。最後の「ムチム 무침」は「和え」という意味!

上記の動画の画面にも「콩나물 무침」と書いてあります~。

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