野菜たっぷりのピリ辛イカ炒め
オジンオポックムは、イカと野菜にコチュジャンなどを入れてピリ辛く味付けした炒め物です。韓国の定食屋でもよく見かける人気メニュー。
作るのは難しくないので家庭の定番おかずてもあります。ご飯にかけて食べると、あっという間にご飯がなくなります！
作り置きしてチンして食べても美味しいです。
韓国料理番組の人気レシピが美味しかったので紹介します。後半には少し違う作り方をもう一つ紹介するので、気に入ったレシピで作ってみてください〜。
材料と調味料
- イカ1杯
- キャベツ1/6個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1/2個
- 人参1/2個
- 生の唐辛子（好み）少し
- サラダ油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ◎ 粉唐辛子大さじ2
- ◎ コチュジャン大さじ2/3
- ◎ 醤油大さじ3～4
- ◎ 料理酒大さじ2
- ◎ みりん大さじ2
- ◎ にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油（仕上げ）大さじ1
- 白ごま（仕上げ）大さじ1
- 韓国人がよく使うコチュジャンなど詳しくは韓国の調味料記事
ひと目で分かるレシピ
- 1野菜とイカを食べやすい大きさに切ります（キャベツ⇒ざく切り、玉ねぎ、人参⇒薄切り、ネギ⇒斜め薄切り・半分は輪切り）
- 2フライパンに輪切りしたネギとサラダ油大さじ2を入れ、香りが立つまで炒めます。
- 3イカを加えて炒めます。砂糖大さじ1を加えて炒めます。
- 4調味料◎をすべて加えて炒めます。水気が足りない場合は水を少し加えます。
- 5野菜をすべて入れて中～強火で炒めます。野菜に火が通ったら、ごま油と白ごまを入れ混ぜて完成♪
参考になる韓国の料理番組
今回のレシピは、ベク・ジョンウォン（백종원）さんの下記料理番組のレシピを参考に作ったものです。ベク・ジョンウォンさんのレシピの中でも人気の料理です。
番組では、イカ2杯に野菜も少し多めなので、ヤンニョム（調味料）の分量もそれに合わせて多めです。
動画の5:00で、イカに調味料を加えてから味見をして「짜 チャッー」とみんなが言っていますが、「塩っぱい」という意味です。
野菜を入れることを考えて、このステップでは味を濃く、粉唐辛子の分量も多めに入れることがポイントだそうです。
最初にネギをサラダ油に炒めることと、野菜を最後に入れて中火～強火でさっと炒めることが美味しさのひと工夫！
韓国人気主婦さんの違う作り方は、詳しいレシピの後に紹介したので合わせてチェックしてください。
写真付きの詳しい作り方
Step1野菜とイカを食べやすい大きさに切ります。
イカは、皮付きにしましたが、嫌いな方は取ってくださいね〜。
にんにくは、みじん切りにします。
キャベツ ⇒ ざく切り、
玉ねぎ、人参 ⇒ 薄切り
ネギ ⇒ 斜め薄切り・半分は輪切り
Step2フライパンに輪切りしたネギとサラダ油大さじ2を入れ、香りが立つまで炒めます。
サラダ油にネギの香りが移ったら、
Step3イカを加えて炒めます。砂糖大さじ1を加えて炒めます。
日本でも調味料を入れる順番を「さしすせそ」と言いますが、分子の大きい砂糖を先に入れることで具材に旨味がすっと染み込みます。
砂糖には甘みだけではなく旨味を引き出す調味料で、臭みも取る役割もあるみたいです。
Step4調味料◎をすべて加えて炒めます。
◎ 粉唐辛子 大さじ2
◎ コチュジャン 大さじ2/3
◎ 醤油大さじ 3～4
◎ 料理酒 大さじ2
◎ みりん 大さじ2
◎ にんにく（みじん切り）大さじ1
水気が足りない場合は水を少し加えます。
ペク・ジョンウォンさんは「料理酒とみりん」は入れずに水だけ入れています。好みによってチョイスしてくださいね～。
ここでは、野菜を入れることを踏まえて濃い味にします。
Step5野菜をすべて入れて中～強火で炒めます。
さっと炒めるのがポイント。
わたしは、ネギだけ最後に入れました。
野菜に火が通ったら、ごま油と白ごまを入れ混ぜて完成♪
日差しが降り注ぐ食卓へ。。
お皿に移して、白ごまをちょんちょんと。
中火で炒めたので少し水気が出ましたが、私はイカと野菜の美味しさたっぷりの甘辛いタレも好きです＾＾
ベク・ジョンウォンさんのレシピは、イカを炒める時間が長いから堅くなると言う人もいますが、私は気にならなかったです。
むしろ最初にイカと調味料を炒めることによってヤンニョムにもイカの味がよく染み込んで美味しいような気がします。
人気主婦のレシピ：野菜を先に炒める作り方
もうひとつ違う作り方として、韓国で人気のシムバンゴル主婦のレシピを載せます。
調味料では大きな違いはないですが、野菜とイカを入れる順番が違います。イカを最後に入れているのでより柔らかく仕上がると思います。
レシピの要約です。材料の量など詳しくは動画からチェックしてください〜！
- 1フライパンにえごまの油を入れて、人参と玉ねぎを炒めます。
- 21分ほど炒めたあと、イカ2杯、キャベツ、調味料（料理酒1・生姜シロップ1・醤油2、にんにくのみじん切り1・粉唐辛子2・コチュジャン1.5）を加えて炒めます。
- 33分ほど炒めて、ハチミツ1とネギを加えて炒めます。白ごまをかけて完成
最後にごま油を入れるのではなくて、最初にエゴマの油で野菜を炒めています。韓国ではごま油ほどエゴマの油はよく使われます。
ごま油は火にかけるとよくないので仕上げによく入れますが、エゴマの油は火にかけても良いとされています。
韓国語の料理名はオジンオポックム
冒頭で言いましたが、今回の料理名は
오징어 볶음 オジンオ ポックム
です。それぞれの単語は下記の意味です。
- 오징어 オジンオ： イカ
- 볶음 ポックム： 炒めもの
オジンオポックムはおつまみよりは、ごはんのおかずって感じです。残りをチンして丼にして食べました〜！
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下記のオジンオレシピは、おつまみとしても人気です〜 冷たい素麺に添えて食べたりも♪
