ホーム 韓国料理レシピ プルコギのレシピ ~本格的な味付け・たれを簡単に~

プルコギのレシピ ~本格的な味付け・たれを簡単に~

本場韓国のプルコギの作り方

プルコギの写真

プルコギは、スーパーでも見かけるほど、日本でもよく知られた韓国料理だと思います。コストコでも人気商品ですよね。

もちろん韓国でも人気で、よく食べます。今回はプルコギの簡単かつ本格的なレシピを紹介します!

日本の家庭にある調味料ですぐ作れますし、冷蔵庫で保存しておくと味に深みが出るので、下ごしらえしておいて、食べたいときにさっと食べるのにも良いです。

おすすめのレシピのほかにも、別の作り方も紹介するので参考にしてください。

 

プルコギの材料とヤンニョム(4人前)

プルコギの材料写真

  • 牛肉500g
  • 玉ねぎ(一部はすりおろし)1個
  • ネギ(一部はみじん切り)1本
  • ニンニク(すりおろし)大さじ2
  • 砂糖大さじ 3
  • 醤油大さじ 6
  • 塩コショウ適量
  • ごま油大さじ 1
  • ヤンニョム】味付けのための調味料・薬味のこと。お肉に味付けする時に使います。
  • 【牛肉】肩ロースの切り落としを使いました。厚すぎなければどの部位でも大丈夫です。
  • 【野菜】キノコ、人参、ピーマンを入れても美味しいです。辛いものが好きな方は、生の唐辛子や乾燥した唐辛子がおすすめ。
  • 【砂糖】代わりにハチミツを入れても美味しいです。

 

お肉の味付けに使う野菜(薬味)

プルコギの薬味の写真

ネギと玉ねぎの一部(写真)は、お肉に味付けする時に、すりおろし・みじん切りにして使います。残りの野菜は、炒める時に使います。

「梨」や「りんご」などを入れることもありますが、上記野菜だけで十分美味しく出来ます!(追加するものについては後半に詳しく記載します)

 

ひと目で分かるレシピ

  1. 1玉ねぎとニンニクはすりおろし、ネギはみじん切りにします
  2. 2牛肉に 1 調味料のすべてを入れてまんべんなく和えます。
  3. 3冷蔵庫で20分以上、味をなじませます。(肉に味をつけた状態で、2日くらいは大丈夫です)
  4. 4残りの野菜を食べやすい大きさに切ります
  5. 5熱くなったフライパンに、味付けした牛肉 3 と切った野菜 4 を入れて炒めます
  6. 6野菜の量によって醤油・塩コショウ・砂糖を少し追加して微調整します。完成♪

 

プルコギの詳しい作り方

プルコギのレシピ写真
1玉ねぎとニンニクはすりおろし、ネギはみじん切りにします

  • 玉ねぎ1/3個くらい、ネギは7cmくらい、ニンニク3かけを目安に。
  • 冷蔵庫で3日以上長く保存したい時は、玉ねぎとネギを入れずに「にんにく」だけ入れます。

 

プルコギのレシピ写真
2牛肉に調味料のすべてを入れてまんべんなく和えます。

手間を省いてお肉に直接入れていますが、別途容器に調味料をすべて混ぜてからお肉に入れる人も多いです。でも、お肉に直接入れてもそんなに味のムラを感じなかったのでいつもこのやり方でやっています~。

プルコギのレシピ写真

調味料は

砂糖 大さじ3、醤油 大さじ6、塩コショウ 適量、ごま油 大さじ1

 

プルコギのレシピ写真

塩コショウは、4~5回くらい振りました~

 

プルコギのレシピ写真

辛いものが好きな方は、生の唐辛子を切って入れたり、乾燥した唐辛子を入れたりします。

(辛いものが苦手な家族がいるので気持ちだけ入れました、笑)

 

プルコギのレシピ写真

素手でも良いですが、作りおきするならビニールの手袋で和えたほうが衛生的ですよね!

 

プルコギのレシピ写真

和え終わったら、プルコギはほぼ完成です!

後は野菜を切って炒めるだけです。

プルコギのレシピ写真
3冷蔵庫で20分以上、味をなじませます。

肉に味をつけた状態で、2日くらいは大丈夫です

 

プルコギのレシピ写真

すぐ炒めて食べても大丈夫ですが、少し置いてから炒めたほうが美味しいです。

この時は、当日と翌日、2回に分けて食べましたが、翌日のほうがやっぱり美味しかったです~

 

プルコギのレシピ写真
4残りの野菜を食べやすい大きさに切ります

翌日にはネギと玉ねぎに、「キノコ」も追加して作りました。

牛肉にキノコ、合いますよね~
私はプルコギに「しいたけ」を入れるのが好きですが、ちょっと高めだったので代わりに買った「ブナシメジ」を。値段が安定していて頼りになります^^

 

プルコギのレシピ写真

5熱くなったフライパンに、味付けした牛肉と切った野菜を入れて炒めます

お肉と野菜を入れるタイミングはほぼ同じです。お肉だけ楽しみたい方は、野菜は特に入れなくて大丈夫です~!

冷蔵庫で1日眠っていたプルコギなので、血色が少しよくないですが、ヤンニョムが染み込んでいて美味しいです。

 

プルコギのレシピ写真

6野菜の量によって「醤油・塩コショウ・砂糖」を少し追加して微調整します。

入れる野菜の量によって調整しますが、この時は醤油 大さじ1、塩コショウ3回くらい振りました。
甘みが足りなければ砂糖もちょいと。

ここは、好みの塩加減で調整してください♪

 

プルコギの完成写真

プルコギの完成♪

 

プルコギの写真

お肉も柔らかく、染み込んでいてとっても美味しかったです! 韓国で食べていた味でした。

 

プルコギの写真

ニンニクでお肉を味付けして冷蔵庫に入れておいたら、味に深みが出ますし、臭みもなくなるし、油っぽさもあまり感じなくなるような気がします。ニンニクの刺激な味もまろやかになります。

玉ねぎのすりおろしは、お肉を柔らかくする効果があります。他の韓国料理のお肉料理でもよく入れます。それに、甘みと旨味の成分も~♪

 

プルコギの味付けによく入れるものは?

醤油、砂糖のような調味料以外で入れるヤンニョム(薬味、野菜、果物)についてもうちょっと詳しくまとめてみます。

味付けにニンニクは必須で、オプションで玉ねぎのすりおろし、ネギのみじん切りを入れました。

その他によく入れるものとしては、
しょうがのすりおろし、梨のすりおろし、りんごのすりおろし、大根のすりおろしなどがあります。

おうちにあったら、試してみてください!

たくさん入れすぎると、醤油などの調味料の味が薄くなってお肉にちゃんと味がしみこまなくなるので、そこだけ気をつけてください。

プルコギの写真

 

参考にした韓国のレシピ

本やネットでいろんなレシピを見て試してみましたが、結局ペクジョンウォンという韓国の料理研究家の本に出ていたレシピが一番参考になりました。

一番大事な要点が詰まっているレシピだったのですが、少し微調整しました。

ペクジョンウォンさんは、最初お肉にヤンニョムをするときに砂糖をまず和えてから他の調味料を入れるようにと言っていますが、、、やってみたら、それほど違いが分からず、全部合わせて入れています。

プルコギの写真

大根のすりおろしを入れるレシピ

下記ブログを書いている韓国人の主婦の方が、梨とかリンゴのすりおろしより、大根のすりおろしが一番美味しいと言っています。

소불고기 황금레시피 무즙으로 달달하게~(Naver Blog 엄딸스토리)

ご存知の方もいると思いますが、梨のすりおろしを入れると美味しいと知られていますが、梨って季節ものですし高いですよね~。
大根って梨と似たようなところがあるので、代わりに大根で良いかもしれません!
まだ大根は試したことがないので、試してみようと思います。

 

プルコギの韓国語と歴史について

せっかくなのでちょっとプルコギについて調べてみました。wikipediaが分かりやすかったので、一部を載せます。

「プル」(불)は「火」、「コギ」(고기)は「肉」の意味だが、日本でいう「焼肉」とはかなり異なり、むしろすき焼きに近い。李氏朝鮮時代に一部の貴族階級の冠婚葬祭用の高級宮中料理としてのみ肉食文化が発展した。しかし、醤油ベースのプルコギとは全く異なり、スタイルも焼いた肉を盛り付けてから食べるような高級料理だった。韓国農水産食品流通公社によるとプルコギの正確な始まりは朝鮮戦争で北朝鮮の攻撃で家を失ったため、庶民が屋外でコンロを囲んで食事をするようになり、醤油ベースで味付けをしたあとに鉄板で焼いて食べたことからである

wikipedia「プルコギ」より引用

今の醤油ベースのプルコギって朝鮮戦争以降のものなんですね。思ったより歴史が短いですね...笑
確かに日本のすき焼きに近いですけど、「ニンニク」を入れることと、味付けしたまま眠らせてから調理する点が一番大きい違いですかね…

プルコギの写真

プルコギの「コギ 고기」はお肉の意味なので、いろんなものについています。例えば、

  • 닭고기 タッコギ= 鶏肉 ※タッ=鶏
  • 소고기 ソコぎ = 牛肉   ※ソ=牛
  • 돼지고기 テジコギ= 豚肉 ※テジ=豚

では、ソコギで、プルコギをぜひ作ってみてください!

返事を書く

Please enter your comment!
Please enter your name here

人気のキーワード

最新記事

カライチ日報:今日の写真とひとこと(2020年3月)

韓国料理レシピサイト「カライチ」の2020年3月日報です。写真一枚とひとこと♪ 韓国料理の写真やお知らせ、感じたことを更新します。

簡単かつ本格的!豚肉の甘辛炒め、チェユクポックム★定番の韓国家庭料理

韓国の豚肉料理の定番「제육볶음(チェユクポックム)」のレシピを紹介します。粉唐辛子とコチュジャン入りの甘辛い味付けで、豚肉と野菜を炒めた料理です。料理研究家ペク・ジョンウォンの人気レシピを中心に紹介します。料理番組の動画も♪

甘辛お餅♪トッポギのレシピ。韓国人が作る簡単&本格タレと具材について

トッポギのレシピです。韓国の簡単&本格なタレ(ヤンニョム)の作り方とアレンジ調味料、材料について詳しく。トッポッキ(떡볶이)はモチモチのお餅や練り物とゆで卵を甘辛いコチュジャンタレで煮込んだ料理です。

パクチーと新玉ねぎの万能ピリ辛サラダ!韓国農家の簡単レシピ

生パクチーと新玉ねぎの和え物のレシピ。コチュジャン入りのピリ辛の味付けです。和え物ですが、サラダっぽい感じで、お肉の副菜やラーメンのトッピングとしておすすめです!

乳酸菌たっぷり!大根の水キムチ「トンチミ」の韓国レシピ+動画

水キムチ、本場のレシピを紹介します。さっぱりと美味しいうえに、乳酸菌が多く含まれていて健康にも良いキムチです。大根が主役の「동치미 トンチミ」という水キムチですが、韓国の人気レシピと合わせてお届けします。

ソウルの人気スポット益善洞(イクソンドン)を楽しむ♪韓屋カフェと餃子

ソウルの益善洞(イクソンドン)に行ってきた話です。人気の韓屋カフェ「SEOUL COFFEE」と餃子(マンドゥ)屋さん「昌華堂 チャンファダン」で実食!韓国のカフェ激戦区らしいです。地図と行き方についても。インサドンから近いです。

豚肉プルコギの人気レシピ。蒸しキャベツで包んで~デジプルコギ~

デジプルコギ(豚肉プルコギ)の韓国レシピです。レンチンした蒸しキャベツで包んで食べました♪コチュジャンなしの味付けで、そのままでも美味しいおかずになります。簡単で本格味!

Category

人気記事

大根の甘酢漬けレシピ。韓国のチキンに必ずついてくるチキンムを簡単に!

大根の甘酢漬けの簡単なレシピ。韓国のチキンム(チキン大根 치킨무)の作り方です。ヤンニョムチキンや、フライドチキン、唐揚げなどの揚げ物がさらに美味しくなる甘酸っぱい漬物!

【キンパの簡単レシピ】具材ごとのキンパの種類を分かりやすく!

韓国の海苔巻き「キンパ(キンパプ)」について具材ごとの種類とレシピを紹介します。「基本キンパ」をはじめ、主役の具材を入れた「代表的な人気キンパ」、最近人気の「流行りのキンパ」をまとめて紹介! 韓国の人気レシピも合わせてチェックしてください。

お土産にもおすすめ。韓国のスーパーで購入する調味料・食べ物17選+

韓国ソウルのスーパーで購入している調味料・食べ物のお土産をリストアップ!韓国料理が好きな方や、韓国に初めて行く方に少し役に立つ記事になればいいなと思います。

本場のヤンニョムチキンのレシピ。揚げない+美味しいタレの比率

韓国料理ヤンニョムチキンのレシピです。揚げなくてもフライパンで簡単に作れます。やみつきになる一品♪美味しいタレの作り方も。ヤンニョムチキンとはチキンにコチュジャン味の甘辛ソースを絡めた料理です。胸肉でヘルシーに!

簡単かつ本格的!豚肉の甘辛炒め、チェユクポックム★定番の韓国家庭料理

韓国の豚肉料理の定番「제육볶음(チェユクポックム)」のレシピを紹介します。粉唐辛子とコチュジャン入りの甘辛い味付けで、豚肉と野菜を炒めた料理です。料理研究家ペク・ジョンウォンの人気レシピを中心に紹介します。料理番組の動画も♪

甘辛お餅♪トッポギのレシピ。韓国人が作る簡単&本格タレと具材について

トッポギのレシピです。韓国の簡単&本格なタレ(ヤンニョム)の作り方とアレンジ調味料、材料について詳しく。トッポッキ(떡볶이)はモチモチのお餅や練り物とゆで卵を甘辛いコチュジャンタレで煮込んだ料理です。

本場のカクテキの作り方を分かりやすく。韓国の人気レシピ+動画

カクテキ、本場の人気レシピを紹介します。魚醤さえあれば作るのは簡単!カクテキの韓国語(깍두기)の意味についても。韓国の本格な動画レシピと合わせて丁寧に説明します。カクテキの素に頼らずに美味しく作れます。