ゆで豚の大根キムチ（ポッサムキムチ）
韓国のポッサム専門店に行くと、ゆで豚と一緒に大根キムチが出てきます。
ぽりぽり食感がよくて、甘めでパンチの効いた味付けですが、ゆで豚と相性バツグンです！
ポッサムキムチは、以前紹介したことがありますが、もう少し簡単な作り方と作りやすい量で紹介します。
これだけでも、やみつきになるおかずになるので、ぜひ作ってみてください＾＾
レシピ
材料と調味料
ゆで豚（ポッサム肉）は40〜1時間茹でます（お好みで生姜や長ねぎを入れて）。今回は韓国の漢方材料キットを使いました。
こちらのレシピのように蒸して作っても良いです。
- 大根1/2本
- 長ねぎ（小ねぎ、にらok）1/2本
- ◯ 塩大さじ2/3
- ◯ 砂糖大さじ2
- ◎ 粉唐辛子大さじ2〜3
- ◎ にんにく（すりおろし）大さじ1
- ◎ 魚醤大さじ2
- ◎ ハチミツ大さじ2
- 【◎ ハチミツ】砂糖、梅シロップ、オリゴ糖、水飴で調整してもOK
- 【魚醤】イカナゴの魚醤を使用。代わりにイワシの魚醤、ナンプラー、アミの塩辛、塩などで調整しても良いです。韓国の魚醤についてはこちらの記事を参考にしてください。
ひと目で分かるレシピ
- 1大根を綺麗に洗い、1cm弱の厚さで細切りにします。塩と砂糖◯で1時間漬けます（時々上下を裏返す）
- 2ボウルに長ねぎのみじん切り＋調味料◎を入れ、混ぜ合わせます。
- 3大根を手でギュッと絞ってボウルに入れます。よく和えて完成です。
Step1大根を綺麗に洗い、1cm弱の太さで細切りにします。
ポッサム用の大根キムチは、普通の千切り大根キムチ（ムセンチェ）より太くて短いです。
1cm弱の厚さで輪切りにしてから細切りに。
塩と砂糖◯で1時間漬けます。
◯ 塩 大さじ2/3
◯ 砂糖 大さじ2
塩漬けの際に、砂糖も入れて甘さと食感をアップ！
時々上下を裏返します。
時間が経ったら、大根からこんなに水分が抜けてきますが、
漬けている間にキムチの味付けになるヤンニョムの準備を！
Step2ボウルに長ねぎのみじん切り＋調味料◎を入れ、混ぜ合わせます。
◎ 粉唐辛子 大さじ2〜3
◎ にんにく（すりおろし）大さじ1
◎ 魚醤 大さじ2
◎ ハチミツ 大さじ2
粉唐辛子の量は、好みの辛さに合わせて調整してください。私は大さじ3入れてちょっと辛めに。
魚醤は、こちらのカナリエキス（イカナゴの魚醤）を使用しました。浅漬けキムチに人気の韓国の魚醤です。
代わりにイワシの魚醤、ナンプラー、アミの塩辛、塩などで調整してもOK
キムチヤンニョムの出来上がり♫
Step3大根を手でギュッと絞ってボウルに入れます。
よく和えて完成です。
ポッサムキムチの出来上がり🌶️
早速、ゆで豚と一緒に食べました＾＾
豚肉の甘みにぽりぽりキムチがファンタスティックです♪
ポッサムキムチは即席でも美味しいし、
冷蔵庫で半日以上置いてから食べても美味しいです！
韓国レシピとポッサムの食べ方
参考になる韓国人主婦のレシピ動画をひとつ紹介します。
動画タイトルの韓国語は、
보쌈집보다 더더더 맛있는 보쌈무김치
ポッサム屋さんよりもっともっともっと美味しいポッサム大根キムチ
塩漬けする際に、水あめを使っているところと3時間以上漬けるところが違います。
ぽりぽり食感のために、このように3時間ほど漬ける人もいるので、お好みで伸ばしてみてください。
キムチヤンニョムは、あまり変わらないです〜。
ポッサムキムチは甘めの味付けなので、他のキムチより甘い調味料を多めに入れますが、この方は砂糖＋梅シロップ＋水あめの3つを入れています。
以前紹介した大根1本で作るポッサムキムチでは、水あめで漬けました。
ポッサムキムチの作り方。茹で豚に一番合う大根キムチ！韓国のレシピ＋動画
韓国では砂糖より水あめで漬ける人が多いですが、今回は手軽に砂糖で漬けました。
このように、にらを入れても美味しいです！
動画の方は、ゆで豚とキムチを生の白菜で巻いて食べていましたね〜
ポッサムの食べ方は、サンチュや白菜で巻いて食べたり、アミの塩辛タレにつけて食べたり、と色々ありますが、
キムチを添えて食べるのが定番中の定番ですね〜
大根が美味しい季節なので、ぜひ作ってみてください＾＾
時間がなくて、漢方材料を使ったゆで豚やアミの塩辛のタレの話はまた次回にしたいと思います👋
