キャベツの漬物
塩漬けしたキャベツってすごく綺麗な色してますよね〜。
韓国で粉唐辛子を入れないキムチを白キムチ（ペクキムチ・백김치）と言いますが、簡単な作り方で白キムチの味も楽しめます。
即席でも美味しいですが、発酵させると乳酸菌など栄養が高まり、味に深みが出ることから、韓国では熟成レシピが人気です。
ドイツの定番漬物ザワークラウトの韓国Verと言えるかもしれません＾＾ 韓国人に人気のレシピを紹介したので参考にしてください。
まず、即席でも美味しいうちの簡単レシピから紹介します。
材料と調味料＋簡単レシピ
- キャベツ1/2玉
- 玉ねぎ1個
- 塩大さじ3/4〜1
- ◎ ハチミツ（砂糖1）大さじ2
- ◎ お酢大さじ2
- ◎ にんにく（みじん切り/おろし）大さじ2/3
- 【塩】キャベツの大きさに合わせて調整してください。即席→少なめ、作り置き→多めが良いです。
ひと目で分かるレシピ
- 1キャベツを7mm幅に切ります。塩を入れてよくもみます。
- 2玉ねぎを薄切りにします。塩もみしたキャベツと混ぜてから、10分置きます。（漬けたあと、洗わらない・水気を切らない）
- 3調味料◎を加えてよく和えたら完成です。
- 【※1】キャベツを洗うタイミングは切る前でも後でも良いですが、後の場合は栄養が流されないようにさっと。
さっぱりと、キャベツと玉ねぎの甘みが美味しいです！
即席で食べてもいいですが、半日〜1日冷蔵庫に置いたら、さらに美味しくなります。にんにくの風味もまろやかに。
発酵させて乳酸菌たっぷりにしたい方は、1〜2日室温に置いてから冷蔵庫で5日熟成させてください。
熟成によって味に深みが出るので、蜂蜜とお酢は少なめ・省略しても良いです。
熟成レシピについては、下記の韓国レシピのほうでも詳しく紹介したので、好みでアレンジしてみてくださいね。
乳酸菌爆発。韓国の人気レシピ2選
韓国で人気かつおすすめのレシピを2つ紹介します。
両方とも一週間くらい熟成させるレシピです。
漢方医の人気レシピ
テレビにもよく出る有名な漢方医キム・ソヒョン（김소형）さんのYoutubeチャンネルです。（韓国では韓方と言いますが、
3年前にキム・ソヒョンさんが紹介したキャベツのドイツ式漬物「ザワークラウト（자우어크라우트）」レシピがすごく人気だったので、下記レシピではそれを韓国キムチの良いところを生かしてアレンジして、さらに美味しい作り方として紹介しています。
漢方医らしく、いろんな知識を伝えているので、動画が少し長めです＾＾；
■材料
キャベツ1玉、紫キャベツ1玉、水500ml、人参1本、にんにく20かけ、塩
■レシピ
- キャベツを1cm幅で切る（芯は別途とっておく）
- 芯と水500mLをミキサーにかける
- にんにくはスライスにし、人参は千切りにする
- キャベツ＋人参＋にんにくの重さの2%分量の塩を2に入れて溶かす
- すべての野菜に4の塩水をかけてよく塩もみする
- よく混ぜてボリュームが減ったら、熱湯消毒した容器に入れる
- キャベツの大きい葉を上にかけて、お皿など重い物をのせて浮かないようにする
- 野菜が完全に塩水に浸かるようにする
- 蓋を少し開けておいて、室温で3日〜1周間保存して発酵させる
- 発酵ガスが全部出た感じであれば、蓋を完全に閉じて冷蔵保存して食べる
にんにくを入れることで、白キムチ（백김치）に近い味わいになります。
韓国のキムチ研究所の研究結果、「白菜」と「にんにく」の栄養素がキムチの発酵に大きく影響することが分かったそうです。
にんにくは、キムチの味も豊かにしますし、殺菌効果があることは知ってましたが、発酵にも役立つんですね！
韓国人主婦のこのレシピも人気
下記のレシピは、綺麗で美味しそうだったので、前から作ってみようとチェックしていたものです。
えごまの葉入りもすごく美味しいらしいので、ある方はぜひ♪
動画のタイトルを見ると、유산균 폭탄（乳酸菌爆弾）と書いてあります。1番目レシピにも書いてあって乳酸菌が多いことを強調しています＾＾
■材料
キャベツ920g、紫キャベツ120g、小ねぎ10本、えごまの葉10枚
■塩漬け（漬ける時間は10分・時々混ぜながら）
塩 大さじ1、水400mL
■調味料
にんにくのみじん切り 大さじ1、梅シロップ 大さじ3
■熟成
室温で2日保存、冷蔵庫で5〜7日熟成後が食べごろ
キャベツは食感を残すために、塩もみをする際に力を入れてしないことを勧めています。1番目レシピと違うところですね（私は1番目に近く塩もみしました）
刻んだえごまの葉を入れて香りよく、梅シロップ（関連レシピ）を入れて甘酸っぱさを加えています。
1番目も2番目レシピも漬ける時に水を少し入れていますが、長く熟成させる時にはキャベツが塩水に浸かったほうが保存力がアップするからです。
こちらの主婦のキャベツキムチのレシピは、下記で紹介したので興味のある方はぜひ！
写真付きの詳しい作り方＋献立Blog
簡単レシピで作って付け合わせで食べた時の話を写真と合わせてお届けします。
Step1キャベツを7mm幅に切ります。塩大さじ1を入れてよくもみます。
先にキャベツに塩をかけてよく揉んでください。すぐ2/3くらいのボリュームに減ります。
すみません、こちらの写真が撮れてなく＾＾；
Step2玉ねぎを薄切りにします。塩もみしたキャベツと混ぜてから、10分置きます。
玉ねぎも美味しいから、たっぷり！ あれば新玉ねぎで♪
塩漬けする時に、水を少し入れてもいいですが、玉ねぎからも水分が結構出るので入れなかったです。
★漬けたあと、洗わないです。水気を切ったり絞らなくて大丈夫です。このまま調味料を加えます。
Step3調味料◎を加えてよく和えたら完成です。
◎ ハチミツ 大さじ2（砂糖なら大さじ1くらい）
◎ お酢 大さじ2
◎ にんにく（みじん切り/おろし）大さじ2/3
即席で食べる場合は、甘酸っぱさがほしいので蜂蜜とお酢を。
十分熟成させると、甘みも酸味も出てくるので、省略する人も多いです。好みで調整してくださいね。
出来上がり＾＾ 冷蔵庫で冷やしたら、さらに美味しいです。
では、お昼ごはんの準備を。
お肉料理の付け合わせに、キャベツの漬物
100円以下だったと思いますが、韓国のポックムソースが近くのスーパーで激安で売っていたので、好奇心で買ってみました。
少しだけ入れてピリッとアクセントに♪
冷凍しておいた長ねぎを入れて、、
小間切れとネギのポックム（炒めもの）、完成。
作ったキャベツの漬物をお皿に盛り付けました。
実家から持ってきたキキョウの根キムチが残っていたので、出して〜
韓国でおうちごはん。記事に載せた写真のようにキュウリ入りのほうが定番ですけど。
ごはんを盛って。。
いただきましゅー。
韓国のソースは思ったより辛くなく、、ピリッとのピで終わる感じでした。
今度はもっと入れたほうが良さそう。笑
豚肉炒めの付け合わせに、キャベツと新玉ねぎの漬物はバッチリでした〜
ただ、にんにくの尖った辛みを感じ、、やっぱり即席より翌日の味が好みでした。夫は美味しいと言ってましたが。
お昼ごはんのあと、これしか残ってなくて、、今度は1玉で作らなきゃ。
その日の夕方は、散歩がてら業務スーパーへ。
私の好きな豚ハラミが売ってたので購入＾＾
帰り道の夕日が綺麗。
5月の気持ち良い夕方です。
家に帰ったら、玉三郎とくろちゃんが狭い枕の上で仲良く寝ていました。
翌日のお昼は、買ってきた豚ハラミで炒めもの♪
肉炒め、ホルモン炒めには、にらでしょ！
お昼ごはんのメインおかず、出来上がり＾＾
前日作ったキャベツの漬物を出して、
お肉炒めの付け合わせに、ひんやりとさっぱりと。
全体の味がよく馴染んでさらに美味しくなっていました！
今回は作って1〜3日で消費しましたが、韓国レシピのようにしっかり熟成させて食べる方法もあるので好きな形で楽しんでくださいね。
