納豆でも美味しい「チョングッチャンチゲ」レシピ。韓国の人気レシピも！

納豆で♫チョングッチャンチゲ

韓国人が好きなチゲのひとつ、チョングッチャンチゲ（청국장찌개）について紹介します。

チョングッチャン（淸麴醬、청국장）は、 味噌のひとつとして、蒸した大豆を発酵させた後、塩や唐辛子粉を入れて臼ですりつぶしたものです。

海外に住んでいる韓国人は代わりに納豆で作る人が多い様子でしたが、納豆で作ってみたら、すごく美味しかったのでおすすめです！

基本的なチョングッチャンチゲの作り方から大きく変えてないです。

豆腐と納豆の旨味に、ひき肉と煮干出汁、キムチのアクセントが効いて奥深い味です。

韓国人の人気レシピも紹介したので、こちらも参考にしてくださいね！

材料と調味料＋レシピ

• 【キムチ】あれば酸味のある熟成キムチで。お好みで粉唐辛子や辛い青唐辛子を追加します。
• 【煮干し粉】煮干しでとった出汁、いりご出汁の素、煮干しダシダ、イワシの魚醤などに代えても良いです。今回使った煮干し粉はこちら(Amazon)
• 【◯韓国の調味料】味噌はテンジャン、納豆はチョングッチャンで作ると、韓国の味にもっと近づけます。下記レシピで4と5の順番を逆にしてください。

ひと目で分かるレシピ

1. 1熱した鍋にえごま油（ごま油）をひき、豚肉を炒めます。水700mlを加えます。
2. 2いちょう切りに切った大根、角切りに切った玉ねぎ、キムチを加えて中火で煮込みます。
3. 3◎煮干し粉＋おろしにんにくも加えます。
4. 4大根に火が通ってきたら、四角く切った豆腐と薄切りの長ねぎを加えます。
5. 5◯味噌＋混ぜた納豆（付属のたれも）を加えます。味見をして塩加減を調整して完成です。

ひき肉、大根、キムチ、煮干し粉から美味しい出汁が出てくるので、味付けに失敗しにくいです＾＾

納豆はよく混ぜてから入れました。

付属のたれも入れましたが、付いてない場合は麺つゆや味噌を追加して味を整えてください。

納豆チョングッチャンチゲの出来上がり！

ヘルシーなご飯泥棒です😋

では、写真付きのレシピ＋Blogの前に、韓国のレシピをお届けします。

チゲ・スープ　納豆　豆腐

韓国の人気レシピ2選

韓国の人気レシピ動画をあわせてチョングッチャンの作り方を紹介します！

チョングッチャンをお持ちの方やもっと本場の味に近く再現したい方は、こちらもぜひ参考にしてくださいね。

煮干しと昆布の出汁で作るチョングッチャンチゲ

定番の煮干しと昆布の出汁で作るレシピです。

上で紹介したようにひき肉入りのレシピも人気ですが、煮干し出汁だけで作る人も多いです。

キムチを炒めてから出汁を煮込んでチョングッチャンなどの具を入れたら完成♫

맛있는 청국장은 이걸로 끝!（美味しいチョングッチャンはこれで終わり！）と書いてありますね＾＾

■材料

チョングッチャン　160g
キムチ　　　　　　100g
辛い唐辛子　　　　2本
長ねぎ　　　　　　1/2本

豆腐　　　　　　　250g

 

■スープの味付け（ヤンニョム）

えごま油　　　　　　大さじ1

煮干しと昆布の出汁　2カップ(400ml)
にんにく　　　　　　　　大さじ1/2
粉唐辛子（お好み）　　 　大さじ1/2
テンジャン（韓国の味噌）大さじ1

 

■レシピ

１）えごま油をひき、にんにくとキムチを炒める。お好みで粉唐辛子を追加する。

２）出汁を加えて煮込む。

３）チョングッチャンを加える。テンジャンを加えて味を整える。

４）唐辛子、長ねぎ、豆腐を加える。ひと煮立ちしたら完成。

韓国のチョングッチャンやテンジャンは、日本の味噌と作り方が違うのもあって、先に入れて煮込むことが多いです。最近はあまりたくさん煮込まないレシピが人気のようですが、日本よりは煮込みますね。

チゲなので、味付けは結構濃い目で作ります。

煮干しorひき肉で！ペクジョンウォンレシピ

ペク・ジョンウォンさんのレシピ動画も載せます。

最近、お店の問題でテレビには出てない様子ですが、レシピの説明は分かりやすいので＾＾；

★日本語字幕付きです。

■材料と調味料

チョングッチャン 125g

キムチ　　　　　100g

豆腐　　　　　　90g

玉ねぎ　　　　　60g

長ねぎ　　　　　50g

辛い青唐辛子　　1本（10g）

赤唐辛子　　　　1本（10g）

煮干し（ひき肉ok）　1/2カップ（15g）

水　　　　　　　2カップ

テンジャン　　　大さじ1
にんにく　　　　大さじ1/4

ペク・ジョンウォンさんは煮干しで作りましたが、ひき肉で作っても良いと話していました。

煮干しは、苦みのある内臓を除いて、細かくして入れるとそのまま食べられるからいいですね。

煮干しも煮干しの粉もカルシウムがたっぷりだから健康に良いですね👍️

テンジャンチゲとチョングッチャンチゲ

チョングッチャンチゲとテンジャンチゲ（味噌チゲ）の具は大きく変わらないです。

下記で紹介したテンジャンチゲのように「しいたけ」「ズッキーニ」を入れて作る人も多いです。

テンジャンチゲ【味噌チゲ】の作り方。韓国の人気レシピから基本とアレンジ！

写真付きの詳しい作り方＋Blog

Step1熱した鍋にえごま油（ごま油）をひき、豚肉を炒めます。

色が変わってきたら、水700mlを加えます。

Step2いちょう切りに切った大根、角切りに切った玉ねぎ、キムチを加えて中火で煮込みます。

どんどん切って入れていきます。

キムチはたくさん入れすぎると、キムチチゲになるから、アクセントになるくらいの量を。

チョングッチャンチゲのキムチとして、酸味のある熟成キムチが特に人気です。

チョングッチャンは、納豆より匂いなどもっと癖がありますが、その癖をキムチの酸味が和らげてくれるので〜

Step3◎煮干し粉＋おろしにんにくを加えます。

韓国のチゲは基本煮干出汁なので、煮干し粉があると作りやすいです。

煮干し粉を使う韓国人も多いですね。こちらのレシピで紹介した1番目の料理研究家も白菜キムチ作りに煮干し粉を使っていました。

ちなみに、この商品は新座の農産物直売センターで買いましたが、Amazonでも売っていました。

大根はチョングッチャンチゲに入れない人もいますが、スープがさっぱりと美味しくなるからおすすめです。

Step4大根に火が通ってきたら、四角く切った豆腐と薄切りの長ねぎを加えます。

Step5◯味噌と混ぜた納豆（付属のたれも）を加えます。

付いているたれがなければ、麺つゆか、味噌を追加します。

味見をして塩加減を調整して完成です。

出汁が効いて美味しかったので私は追加しなかったですが、お好みに合わせて♫

韓国のチョングッチャンは味が付いているので、塩辛くなりますが、

納豆で作ったので優しい味です。

具もたっぷり♫　では、お昼の準備を！

チゲの前に作って冷蔵庫で冷やした切り干し大根キムチも出して。

今回も業務スーパーの切り干し大根で作りました。

納豆チョングッチャンチゲは二人で2食食べたから、4人前くらいでした。

私の好きな大粒の納豆を入れましたが、マメマメしてて美味しかったです〜〜

納豆の風味がスープ全体に広がっていて、普通の味噌チゲや味噌汁より深みがありました。

少し入れた熟成キムチもちゃんと力を発揮していました！

Netflixで『ウンジュンとサンヨン』を見ながら食事を。全然期待しなかった作品ですが、面白いです。結構ハマっています。

チゲにごはんを入れてキムチをのせて食べたらGood👍️

チョングッチャンチゲには、爽やかなキムチの付け合せが人気ですが、酢入りの切り干し大根キムチもよく合う気がしました！

今回はリンゴのすりおろしも入れて作ってみましたが、

リンゴを入れすぎたのか、夫はいつもの味付けが良いと言ってましたね。過ぎたるは及ばざるが如しだったかな＾＾；

業務スーパーの切り干し大根でぽりぽりキムチ【にら入り簡単レシピ＋献立】

先々週、チョングッチャンのレシピがカライチで見当たらないけど教えてほしいとリクエストをいただきました。

私なりに研究してレシピをまとめましたが、お役に立てれば嬉しいです＾＾

普通の味噌汁に納豆を入れて作ったことはありましたが、チョングッチャンレシピに沿って作った今回のレシピがずば抜けて美味しかったので納豆でもぜひ！

そういえば、来週、姉家族が日本に来るので、チョングッチャンを頼みました（笑）

チゲ・スープ　キムチ　納豆